Fires Rezeptsammlung

Dorade im Ganzen mit Oliven-Brotfüllung

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Zutaten für 4 Personen

Dorade, küchenfertig, à 500 g 2
Toastbrot, Scheiben 3
Zwiebel 1
Knoblauch, Zehen 2
Paprikaschote, rot 1
Oliven, schwarz, ohne Stein 80 g
Rosmarin, Zweige 2
Olivenöl 3 EL
Eigelb 1
Limette, Saft und Schale 1
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung von „Dorade im Ganzen mit Oliven-Brotfüllung”

Die Dorade waschen und trocken tupfen. Mittelgräte zuerst mit einem scharfen Messer vom Fleisch lösen, dann hinter dem Kopf und vor der Schwanzflosse einschneiden. Für die Füllung das Toastbrot entrinden und in 1x1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Die Paprika vierteln entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Oliven kurz abspülen und grob hacken. Den Rosmarin waschen, trocken schleudern, die Nadeln vom Stiel zupfen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Toast zusammen mit Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die übrigen Zutaten wie , Paprika, Oliven, Rosmarin, Eigelb, Saft und Schale einer Limette untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Oliven-Brotffüllung in die Dorade geben und diese straff mit Küchengarn binden. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun grillen. Das Küchengarn vom Fisch entfernen und sofort servieren.
 
Gegrillte Aubergine auf weißen Bohnensalat mit Tomate, Feta und Minze

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Zutaten für 4 Personen

Rosmarin, Zweige 2-3
Rapsöl 2 EL
Honig, flüssig 2 EL
Zitronen, Abrieb und Saft 1
Aubergine, klein 12
Bohnen, weiß, klein 400 g
Bohnen, schwarz, klein 150 g
Zwiebel, rot, klein 2
Knoblauch, Zehe 1
Olivenöl 5 EL
Balsamico, bianco 2-3 EL
Minze, Bund 1/2
Senf 1 TL
Feta 150 g
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung von „Gegrillte Aubergine auf weißen Bohnensalat mit Tomate, Feta und Minze”

Für die Auberginen den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und mit Rapsöl, Honig, Abrieb und den Saft einer Zitrone verrühren. Die Auberginen waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und mit der Marinade vermengen. Unter mehrmaligen wenden mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Die Bohnen kalt abbrausen und in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Dann mit Balsamico Bianco ablöschen und in die Schüssel zu den Bohnen geben. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Zusammen mit Senf, zerbröckelten Feta und dem übrigen Olivenöl zu den Bohnen geben, gut durchmischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen. Die Auberginen aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten etwa 3 Minuten auf dem heißen Grill grillen. Das Gemüse zusammen mit dem Salat servieren.
 
Gegrillte Kalbsroulade mit Bärlauch und bunten Bohnensalat

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Zutaten für 4 Personen

Rosmarin, Zweige 2-3
Rapsöl 2 EL
Honig, flüssig 2 EL
Zitronen, Abrieb und Saft 1
Aubergine, klein 12
Bohnen, weiß, klein 400 g
Bohnen, schwarz, klein 150 g
Zwiebel, rot, klein 2
Knoblauch, Zehe 1
Olivenöl 5 EL
Balsamico, bianco 2-3 EL
Minze, Bund 1/2
Senf 1 TL
Feta 150 g
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung von „Gegrillte Kalbsroulade mit Bärlauch und bunten Bohnensalat”

Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Frischkäse mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kalbsfilet längs aufschneiden, etwas flach klopfen, gleichmäßig mit dem Frischkäse bestreichen und den Bärlauch großzügig im ganzen darauf verteilen. Das Fleisch zu Roulade aufrollen und mit Küchengarn binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl einpinseln. Die Rouladen rundum auf dem heißen Grill direkt angrillen und bei mittlerer indirekter Hitze etwa 25 Minuten grillen. Die Keniabohnen im kochendem Salzwasser bissfest garen, kalt abbrausen und in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen, halbieren und zusammen mit 2 EL Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne andünsten. Das Ganze mit Balsamico bianco ablöschen und in die Schüssel zu den Bohnen geben. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Zusammen mit Senf und dem übrigen Olivenöl zu den Bohnen geben, gut durchmischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen. Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit dem Bohnensalat anrichten.

Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Frischkäse mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kalbsfilet längs aufschneiden, etwas flach klopfen, gleichmäßig mit dem Frischkäse bestreichen und den Bärlauch großzügig im ganzen darauf verteilen. Das Fleisch zu Roulade aufrollen und mit Küchengarn binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl einpinseln. Die Rouladen rundum auf dem heißen Grill direkt angrillen und bei mittlerer indirekter Hitze etwa 25 Minuten grillen. Die Keniabohnen im kochendem Salzwasser bissfest garen, kalt abbrausen und in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen, halbieren und zusammen mit 2 EL Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne andünsten. Das Ganze mit Balsamico bianco ablöschen und in die Schüssel zu den Bohnen geben. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Zusammen mit Senf und dem übrigen Olivenöl zu den Bohnen geben, gut durchmischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen. Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit dem Bohnensalat anrichten.
 
Quinoa-Salat mit Gurke, Tomate und Minze

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Zutaten für 4 Personen

Gemüsebrühe 600 ml
Quinoa 240 g
Gurke 1
Tomate, Cherry 250 g
Oliven, schwarz 100 g
Minze 1/2
Zitronen, Saft 1
Olivenöl 2 EL
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Ras el-Hanout 2-3 EL
Fladenbrot 1

Zubereitung von „Quinoa-Salat mit Gurke, Tomate und Minze”

Den Quinoa in reichlich Wasser gut abspülen. Gemüsebrühe aufkochen, Quinoa hinein geben, verrühren und ca. 10 Minuten bei geringe Hitze quellen lassen. In eine Schüssel füllen und Kühl stellen. Die Gurke waschen, trocken reiben, der Länge nach vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, trocken reiben vom Strunk befreien und vierteln. Die Oliven abspülen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Alles zusammen zu dem Quinoa geben, zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Raz el hanout vermengen und würzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Fladenbrot in dünne Scheiben schneiden und auf dem Grill kurz anrösten, zusammen mit dem Salat servieren.
 
Gegrilltes Roastbeef am Stück mit Rosmarin und Knoblauch

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Zutaten für 4 Personen

Roastbeef 1000 g
Rosmarin, Zweige 5
Knoblauch, Zehen 6
Pfeffer, schwarz 1 TL
Olivenöl 40 ml
Fleur de sel

Zubereitung von „Gegrilltes Roastbeef am Stück mit Rosmarin und Knoblauch”

Das Roastbeef waschen, trocken tupfen und von allen Sehnen befreien. Ein Drittel der Fettschicht entfernen. Die übrige Fettschicht am Fleisch rautenförmig einschneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Das Fleisch zusammen mit dem Olivenöl, Kräutern und Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben. Fest verschließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Marinade bereitstellen. Das Roastbeef rundherum mit Salz würzen. Nun auf dem Grill von allen Seiten scharf angrillen, herunter nehmen mit der Marinade bedecken und in 2 Lagen Alufolie wickeln. Ein Fleischthermometer hineinstecken. Das Roastbeef nun bei indirekter Hitze etwa 45 Minuten lang garen. Bei einer Kerntemperatur von 56° ist das Fleisch medium gebraten, etwa 10 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit Fluer de Sel würzen und servieren. Dazu passen Grillkartoffeln.
 
Bunter Kräutersalat im Parmesankörbchen

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Zutaten für 4 Personen

Parmesankäse 150 g
Rucola 75 g
Spinatsalat, Baby 75 g
Baby-Mangold, rot 75 g
Friséesalat 45 g
Pimpernelle, Stängel 10
Kerbel, Stängel 10
Minze, Stängel 5
Dill, Stängel 5
Blüten, essbar 10 Stück
Tomate, Cherry 4-6
Himbeeressig 3-4 EL
Rapsöl 7-8 EL

Zubereitung von „Bunter Kräutersalat im Parmesankörbchen”

Für die Parmesan Hippe den Käse fein reiben. Eine große beschichtete Pfanne mit Parmesan gleichmäßig dünn ausstreuen und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten schmelzen lassen. Die noch warme Käse Hippe über eine Tasse legen und zu Körbchen formen. So verfahren bis 4 Parmesankörbchen hergestellt sind. Den Salat waschen , putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Pimpernelle, Kerbel, Minze und Dill abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blüten in Stücke zupfen. Die Cherry Tomaten vom Strunk befreien und vierteln. Alles in eine große Schüssel geben und mit Himbeeressig, Rapsöl, Salz und Pfeffer vermengen. Den marinierten Salat in die Parmesan-Hippe füllen und servieren.
 
Wolfsbarschsandwich auf Orangen-Krautsalat

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Zutaten für 4 Personen

Schalotten 1
Chili-Schoten 1
Spitzkohl 400 g
Zucker 1 EL
Rapsöl 3 EL
Balsamico, bianco 1 EL
Orange 3
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Wolfsbarschfilets, mit Haut, ohne Gräten, à 600 g 2
Paprikaschote, geschmort (Glas) 120 g
Thymian, Blättchen 1 TL
Zitronen, Saft
Olivenöl 2 EL

Zubereitung von „Wolfsbarschsandwich auf Orangen-Krautsalat”

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien, in dünne Streifen schneiden, waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Zusammen mit den Schalottenwürfeln und Chili in eine Schüssel geben. Mit Zucker, Rapsöl und Balsamico vermengen und mit den Händen kräftig durchkneten. Die Orangen mit einem Messer so schälen das die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und zusammen mit dem entstanden Saft unter den Krautsalat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ziehen lassen. Die Wolfsbarschfilets waschen, trocken tupfen und in jeweils 8 gleich große Stücke schneiden. Die hälfte der Fischstücke mit der Fleischseite nach oben legen und mit Paprika und Thymianblättern belegen. Nun mit den restlichen Fischstücken abschließen. Den Fisch wie ein Paket mit Küchengarn binden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, mit Olivenöl von beiden Seiten beträufeln und auf dem Holzkohlegrill jeweils 5 Minuten bei milder Hitze grillen. Das Wolfsbarschsandwich zusammen mit dem Orangen-Krautsalat anrichten und servieren.
 
Marinierter Mozzarella auf Foccacia

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Zutaten für 6 Personen

Kartoffeln, mehligkochend 400 g
Hefe, Würfel 1
Wasser, lauwarm 200 ml
Mehl 400 g
THOMY Sonne & Olive 7 EL
Salz 1 TL
Oregano, (getrocknet) 1 TL
Oliven, schwarz 2 EL
Basilikum 3 Stängel
Zitronen, (unbehandelt) 1
Chili-Schoten, klein, rot 1
MAGGI Würzmischung, 6 - Pasta & Pizza 2 TL
Mozzarella, leicht (8% Fett) 2 (à 125g) Kugeln
Salzwasser
Meersalz, grobes

Zubereitung von „Marinierter Mozzarella auf Foccacia”

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, mit der Schale in Salzwasser gar kochen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig abkühlen lassen. Hefe in Wasser auflösen. Mehl, 2 EL THOMY Sonne & Olive und Salz zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Teig ca. 1,5 cm dick ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL THOMY Sonne & Olive bestreichen, mit Oregano und Meersalz bestreuen und im Backofen ca. 35-40 Min. backen. Nach dem Backen, das Foccacia ca. 15 Min. ruhen lassen. Für die Marinade Oliven hacken. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Chilischote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und ebenfalls hacken. Alle Zutaten mit ca. 3 EL THOMY Sonne & Olive verrühren und mit MAGGI Würzmischung 6 würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und mit der Marinade mischen. Das Foccacia aufschneiden und mit den marinierten Mozzarellascheiben belegen. Servieren Sie dazu Rucola-Salat.
 
Spareribs in Honig-Knoblauch-Marinade

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Zutaten für 6 Personen

Sparerips 1,5 kg
Knoblauchzehe 3
MAGGI fix & frisch, Hackbraten 1 Beutel
THOMY Reines Sonnenblumenöl 1 EL
Sojasauce 5 EL
Essig 3 EL
Honig, flüssig 3 EL

Zubereitung von „Spareribs in Honig-Knoblauch-Marinade”

Spareribs waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse pressen. MAGGI fix & frisch Hackbraten mit THOMY Reines Sonnenblumenöl, Soja Sauce und Essig verrühren. Honig und Knoblauch untermischen. Die Spareribs von beiden Seiten mehrmals einpinseln und ca. 2 Std. gekühlt marinieren. Auf dem heißen Grill unter mehrmaligem Wenden ca. 25-30 Min. garen. Dazu passen Maiskolben und ein grüner Salat.
 
Grill-Sandwich mit Pute

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Zutaten für 3 Personen

Putenfleisch, Steaks 3 (à ca. 130 g)
Salat, Blätter 3
Ei, gekochte 2 Stück
Kresse, Kästchen 1
MAGGI fix & frisch, Spaghetti alla Carbonara 1 Beutel
Wasser 2 EL
Sandwich-Brot 6 Scheiben
Crème fraîche 2 EL
THOMY Delikatess-Senf, Glas 250 ml
Salatgurke 1/4

Zubereitung von „Grill-Sandwich mit Pute”

Putensteaks waschen, trocken tupfen. Salatblätter putzen, waschen und trocken tupfen. Salatgurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eier pellen und in Scheiben schneiden. Von der Kresse die Blättchen abschneiden. MAGGI fix & frisch Spaghetti alla Carbonara mit Wasser gut verrühren und die Putensteaks ca. 30 Min. gekühlt marinieren. Die Steaks unter mehrmaligem Wenden ca. 8-10 Min. auf dem heißen Grill garen. Sandwichbrot auf dem Grill von beiden Seiten ca. 1 Min. rösten. Crème fraîche mit THOMY Delikatess-Senf 250ml Glas verrühren und die Sandwichscheiben jeweils auf einer Seite damit bestreichen. Die Hälfte der Scheiben mit je 1 Salatblatt, 1 Putensteak, Gurken- und Eierscheiben sowie Kresse belegen. Die verbliebene Sandwichscheibe als Deckel auflegen. Nach Belieben diagonal halbieren. Dazu passt Tomatensalat.
 
Couscous-Datteltomaten-Salat

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Zutaten für 4 Personen

Wasser 400 ml
MAGGI Würzbouillon, Gemüse 2 Töpfchen
Couscous 250 g
Mini-Datteltomaten 250 g
Basilikum, (frisch) 1 Bund
Oliven, grün (entsteint) 50 g
Wasser, heiß 4 EL
Aceto Balsamico, weiß 2 EL
THOMY Delikatess-Senf, 100 ml Tube 1 EL
Pfeffer, schwarz a.d. Mühle
THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl

Zubereitung von „Couscous-Datteltomaten-Salat”

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. MAGGI Würzbouillon Gemüse darin auflösen. Couscous einrühren, 5 Min. quellen und abkühlen lassen. Mini-Datteltomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen, einige Blätter für die Dekoration zur Seite stellen und den Rest klein schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Für das Dressing: MAGGI Würzbouillon Gemüse in Wasser unter Rühren auflösen. Aceto Balsamico und THOMY Delikatess-Senf unterrühren. Mit Pfeffer würzen und abschmecken. THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl unterschlagen, bis eine gebundene Sauce entsteht. Couscous, Mini-Datteltomaten, Basilikum und Oliven mit der Salatsauce mischen. Auf Tellern anrichten und mit den Basilikumblättern garniert servieren.
 
Dillfisch vom Grill

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Zutaten für 4 Personen

Kabeljau, Filets, (à 150 g) 4 Stück
Dill 1 Bund
MAGGI fix & frisch, Kräuter-Rahm Hähnchen 1 Beutel
THOMY Reines Sonnenblumenöl 1 EL
Martini Bianco 2 EL
Zitronensaft 2 EL
Alufolie 4 Stück
THOMY Reines Sonnenblumenöl 2 TL

Zubereitung von „Dillfisch vom Grill”

Kabeljau-Filets waschen und trocken tupfen. Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen von den Stielen zupfen und hacken. MAGGI fix & frisch Kräuter-Rahm Hähnchen mit THOMY Reines Sonnenblumenöl, Martini Bianco, Zitronensaft und Dill verrühren. Die Fischfilets damit von beiden Seiten bestreichen. Auf Alufolie jeweils 1/2 Teelöfel von THOMY Reines Sonnenblumenöl verteilen. Den Fisch darauf legen, zu Päckchen falten und auf dem heißen Grill ca. 10-12 Min. garen. Servieren Sie dazu einen Gurkensalat und Grillkartoffeln.
 
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