Fires Rezeptsammlung

Pancakes mit Vanilleeis

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Zutaten für 4 Personen

Weizenmehl, doppelgriffig, ("Wiener Griessler") 200 g
Backpulver ½ Päckchen
Buttermilch 200 ml
Eigelb 2
Sonnenblumenöl 8 EL
Zucker 2 EL
Salz ½ TL
Vanilleeis 8 Kugeln
Himbeeren 100 g
Heidelbeeren 100 g
Pfirsich 1
Puderzucker
Honig 20 g

Zubereitung von „Pancakes mit Vanilleeis”

Mehl und Backpulver mischen, unter die Buttermilch rühren. Nach und nach Eigelb, 4 EL Öl, Zucker und Salz unterrühren. 10 Minuten aufquellen lassen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Für jeden Pancake einen Löffel Teig nehmen und die Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen. Nach und nach alle Pancakes ausbacken. Himbeeren und Heidelbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Den Pfirsich in dünne Spalten schneiden. Die Pancakes mit dem Obst und dem Vanilleeis auf Tellern anrichten und ganz leicht mit Staubzucker bestäuben. Den Honig 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und über das Vanilleeis träufeln.
 
Sommerliches Quarkdessert

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Zutaten für 4 Personen

Honigmelone 1
Früchte, Beeren, TK oder frisch (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren) 300 g
Magerquark 200 g
Vollmilch-Joghurt 200 g
Zucker 100 g
Vanillezucker ½ Päckchen
Weizenkeime 25 g
Waffelröllchen 4
Limonenschale

Zubereitung von „Sommerliches Quarkdessert”

Melone quer halbieren und mit einem Portionierer aus dem Fruchtfleisch kleine Melonenkugeln ausstechen. Die Beerenfrüchte waschen bzw. auftauen lassen und putzen. Quark mit Joghurt und Weizenkeimen verrühren und mit Zucker und Vanillezucker süßen. Die Melonenkugeln und einen Großteil der Beeren unterheben. Die beiden Melonenhälften durchschneiden, rundum mit einem Messer wellenförmig einschneiden und mit dem Fruchtquark füllen. Das Quarkdessert mit etwas geraspelter Limonenschale garnieren und mit den restlichen Beerenfrüchten und den Waffelröllchen anrichten. Kühl servieren.
 
Antipasti Italiana: Salat

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Zutaten für 4 Personen

Paprikaschote, gelb 1
Paprikaschote, grün 1
Paprikaschote, orange 1
Paprikaschote, rot 1
Knoblauch, frische Zehen 2
Peperoni, rot 1
Rosmarin, Nadeln 1 TL
Weinessig 2 EL
Pfeffer, weiß, aus der Mühle
Salz
Olivenöl 1125 ml

Zubereitung von „Antipasti Italiana: Salat”

Für den Salat die Paprikaschoten so lange in den Backofen (250 °C) legen, bis sich die Haut lösen lässt. Die enthäuteten Schoten halbieren, die Kerne und die weißen Trennwände entfernen und je nach Größe der Schoten die Hälften teilen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Peperoni in feine Scheiben schneiden, dabei die scharfen Kerne entfernen. Beides mit den restlichen Zutaten vermischen und über die Paprikaschoten gießen. Die Paprikaschoten mit der Marinade vermischen. Fest verschlossen zwei Tage ziehen lassen.
 
Antipasti Italiana: Vorspeisenteller

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Zutaten für 4 Personen

Parmaschinken, hauchdünn geschnitten 100 g
Salami 100 g
Fleischtomate 350 g
Mozzarella 250 g
Oliven, grün
Oliven, schwarz
Basilikum, frisch
Pfeffer, schwarz
Olivenöl

Zubereitung von „Antipasti Italiana: Vorspeisenteller”

Für den Vorspeisenteller Fleischtomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Parmaschinken zusammen mit den Salami-, Tomaten- und Mozzarellascheiben auf einem Teller anrichten. Mit grünen und schwarzen Oliven und kleinen Basilikumblättchen garnieren. Tomaten und Mozzarella mit Olivenöl beträufeln. Mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
 
Provenzalische Koteletts

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Zutaten für 6 Personen

Kotelett, ausgelöst 4 Scheiben
Chili-Schoten, frisch 2
Knoblauch, kleine Zehen 2
Knoblauch, klein 2
Kräuter, de Provence 4 EL
Olivenöl 100 ml

Zubereitung von „Provenzalische Koteletts”

Das Fleisch kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden, die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln, mit den Kräutern und dem Öl verrühren. Das Fleisch in dieser Marinade einlegen, kalt stellen und 1 - 2 Stunden ziehen lassen. Das Kotelettfleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und von beiden Seiten auf dem Rost je 4 - 5 Minuten grillen.
 
Rumpsteaks in Balsamico-Rotwein-Marinade

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Zutaten für 6 Personen

Rumpsteaks 4
Knoblauch, Zehe 1
Zwiebel 1
Olivenöl 100 ml
Balsamicoessig 100 ml
Rotwein 5 EL
Pfeffer, schwarz 1/2 TL
Rosmarin, einige Zweige

Zubereitung von „Rumpsteaks in Balsamico-Rotwein-Marinade”

Rumpsteaks mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse drücken. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Aus Öl, Essig und Rotwein eine Marinade zubereiten, mit Knoblauch, Zwiebeln und Pfeffer würzen und die Rumpsteaks darin 1 - 2 Stunden einlegen. Abtropfen lassen und von jeder Seite 4 - 5 Minuten grillen.
 
Folienkartoffeln mit Dip

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Zutaten für 4 Personen

Kartoffeln, à 200 g 4
Saure Sahne 150 g
Magerquark 100 g
Olivenöl 2 EL
Petersilie, fein gewiegte
Salz
Pfeffer
Zitronen

Zubereitung von „Folienkartoffeln mit Dip”

Die Kartoffeln gründlich waschen, bürsten, gut abtrocknen und in Alufolie einwickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 45 Minuten garen. Die Folienkartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Alufolie vorsichtig öffnen und die Kartoffeln oben der Länge nach einschneiden. Saure Sahne mit Quark und Olivenöl cremig rühren und den Großteil der fein gehackten Petersilie unter den Quark ziehen und pikant abschmecken. Auf jede Folienkartoffel einen Klacks Quark geben und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
 
Griechischer Salat mit Feta

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Zutaten für 4 Personen

Tomate 4
Salatgurke 1
Zwiebel 2
Paprikaschote, grün 1
Feta 200 g
Oliven, schwarz, Glas 1
Oregano
Olivenöl 100 ml
Weinessig, rot 3 EL
Salz
Pfeffer

Zubereitung von „Griechischer Salat mit Feta”

Das Gemüse putzen und waschen, die Zwiebeln schälen. Tomaten in Achtel, die Gurke in Scheiben, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Paprika halbieren, Kerne und die weißen Trennwände entfernen. Paprika in Streifen schneiden, Feta in mundgerechte Stücke zerbröckeln. Die Oliven abtropfen lassen. Alles auf vier großen Salattellern anrichten und mit frisch gezupften Oregano-Blättchen würzen. Aus Olivenöl, rotem Weinessig, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten und über den Salat geben.
 
Grillplatte mit Dips

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Zutaten für 8 Personen

Schweinekoteletts 4
Hühnerschenkel 4
Bratwurst, Schnecken 4
Kartoffeln, groß 4
Maiskolben 4
Zucchini, in Hälften gebraten 4
Paprikaschote, gelb 4
Salz
Pfeffer
Curry
Paprikapulver
Tomate 4
Champignons 4
Sauerrahm 250 g
Petersilie, fein gehackt
Olivenöl, zum Bestreichen 125 ml

Zubereitung von „Grillplatte mit Dips”

Die Fleischstücke und die Bratwurstschnecken kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Die Schweinekoteletts mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenschenkel kräftig mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver würzen. Die Bratwurstschnecken mit Öl bestreichen. Die Kartoffeln gründlich waschen, bürsten, gut abtrocknen und in Alufolie einwickeln. Die Folienkartoffeln im Grill am seitlichen Rand in die Glut legen und etwa 30 - 35 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit die Maiskolben waschen, putzen und etwa 10 Minuten – ohne Salz! – vorkochen. Die Zucchini, die Paprikaschoten, die Tomaten und die Champignons waschen, putzen und abtrocknen. Die Paprikaschoten in Hälften schneiden und entkernen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden. Die Zucchini der Länge nach teilen. Die Champignons in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Öl bepinseln und auf den Rost legen, Zucchini, Paprika, Tomaten und die Maiskolben etwa 8 - 10 Minuten grillen, die Champignonscheiben etwa 2 - 3 Minuten. Die Folienkartoffeln nach dem Garen aus der Alufolie herausnehmen, halbieren und nochmals kurze Zeit auf dem Grill rösten. Nach dem Grillen die Tomaten, die Maiskolben und die Champignonscheiben salzen und pfeffern, Maiskolben und Pilzscheiben außerdem mit Petersilie bestreuen. Sauerrahm cremig rühren, die fein gehackte Petersilie unterheben und die gegrillten Kartoffelhälften damit garnieren.
 
Grillteller

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Zutaten für 6 Personen

Riesengarnelen 8
Olivenöl 6 EL
Knoblauch, Zehe 1
Schweinekoteletts 4
Hühnerschenkel 4
Bratwurst, Schnecken 4
Kartoffeln 4
Zucchini 1
Tomate 4
Maiskolben 4
Champignons 4
Frühlingszwiebel 4
Olivenöl, zum Bepinseln 125 ml
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Petersilie, fein gehackte 1 EL
Crème fraîche 125 g

Zubereitung von „Grillteller”

Zum Marinieren der Riesengarnelen eine Knoblauchzehe schälen, sehr fein hacken und mit 6 EL Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Die Riesengarnelen waschen, trocken tupfen, vorsichtig an der Oberseite aufschneiden und vom Darm befreien. Etwa 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Schweinekoteletts, die Hähnchenschenkel und die Bratwurstschnecken kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Die Schweinekoteletts mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenschenkel ölen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Bratwurstschnecken mit Öl bestreichen. Die Kartoffeln gründlich waschen, bürsten, gut abtrocknen und in Alufolie einwickeln. Die Folienkartoffeln im Grill am seitlichen Rand in die Glut legen und etwa 30 - 35 Minuten garen lassen. Die Maiskolben putzen, waschen und etwa 10 Minuten – ohne Salz! – vorkochen. Die Zucchini, die Tomaten, die Champignons und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und abtrocknen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit auf die Bratwurstschnecken-Spieße stecken. Die Zucchini und die Champignons in Scheiben schneiden, die Maiskolben halbieren. Das Gemüse mit Öl bepinseln. Die Schweinekoteletts, Hühnerkeulen und Tomaten-Bratwurstspieße zusammen mit den Zucchinistücken, den Maiskolben und den Frühlingszwiebeln etwa 8 - 10 Minuten grillen, die Garnelen und die Champignonscheiben etwa 2 - 3 Minuten. Nach dem Grillen die Tomaten, die Maiskolben und die Champignonscheiben salzen und pfeffern, außerdem die Maiskolben und die Hähnchenschenkel mit Petersilie bestreuen. Die Folienkartoffeln nach dem Garen aus der Alufolie herausnehmen, halbieren und nochmals kurze Zeit auf dem Grill rösten. Die gerösteten Kartoffeln mit einem Klecks Crème fraîche garniert servieren.
 
Gefüllte Baguettebrötchen

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Zutaten für 4 Personen

Hackfleisch, Rind 400 g
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Baguettebrötchen 4
Paprikaschote, rot und gelb, je 1 Stück
Camembert 125 g
Lauchstange, 1 Stück
Petersilie, fein gewiegte

Zubereitung von „Gefüllte Baguettebrötchen”

Das Rinderhackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Bei den Baguettebrötchen den Deckel abschneiden, die größere untere Hälfte aushöhlen und mit dem Rinderhackfleisch füllen. Die gefüllten Baguettebrötchen in Alufolie einwickeln und etwa 20 Minuten lang auf dem Rost grillen. In der Zwischenzeit den Camembert in Scheiben und den Lauch und die Paprika fein in Stücke schneiden. Nach dem Garen die Alufolie vorsichtig öffnen und die gefüllten Baguettes mit den Camembertscheiben und den Lauch- und Paprikastücken belegen. Kurze Zeit weitergrillen, bis der Camembert leicht zerläuft.
 
Kartoffelsalat mit Endiviensalat

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Zutaten für 4 Personen

Kartoffeln, möglichst festkochend 1000 g
Endiviensalat, Kopf 1/2
Zwiebel 2
Knoblauch, Zehe 1
Salz 1/2 TL
Pfeffer, weiß
Weinessig 4 EL
Rapsöl 8 EL
Pfeffer, rot

Zubereitung von „Kartoffelsalat mit Endiviensalat”

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Endiviensalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse drücken. Salz, Pfeffer und Knoblauch in eine große Salatschüssel geben, mit Weinessig und Rapsöl verrühren. Die Kartoffeln zugeben, das Salatdressing unterheben und 20 Minuten durchziehen lassen. Endivienstreifen und Zwiebelringe unterheben und mit grob geschrotetem, rotem Pfeffer bestreut servieren.
 
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