Koch- und Backrezepte

Türkische Pizza aus der Pfanne

Zutaten
Für den Teig:
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
5 EL Olivenöl
Salz
Für den Belag:
300 g Hackfleisch, mageres vom Rind
1 Bund Petersilie
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Paprika-Würzpaste, mild
1/2 EL Paprika-Würzpaste, scharf
1/2 Spitzpaprika, rot, fein gewürfelt
1/2 Tube Tomatenmark
etwas Gewürzmischung, (türkisches Hackfleischgewürz)
Salz und Pfeffer
10 Portionen

Zubereitung

Die Teigzutaten miteinander mischen, nach und nach so viel lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem Knethaken kneten, bis es einen weichen aber nicht klebrigen Teig ergibt. Dann den Teig ca. 10 Minuten mit den Händen gut durchkneten. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den Belag die Zwiebeln und die Petersilie fein hacken, den Knoblauch durchpressen und alles mischen. Das Hackfleisch mit den Paprikawürfeln, Paprikapasten, Tomatenmark, Gewürzen und der Zwiebelmischung mit den Händen verkneten und abschmecken. Kann ruhig ein wenig salzig schmecken.

Den Teig in kleine papierdünne Fladen ausrollen, etwas Hackfleischmischung jeweils mit einem Teelöffel darauf verteilen.

Eine beschichtete Pfanne (mit Deckel) ohne Öl erhitzen, etwa auf mittlerer Stufe oder etwas höher. Jeweils eine Pizza in die Pfanne legen, sofort den Deckel schließen und in 2-3 Minuten backen.

Mit klein geschnittener Salatgurke, Tomaten und Knoblauchsoße oder Joghurtsoße servieren.
 
Überbackene Kasseler - Rösti - Pfanne

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Zutaten
4 Scheiben Kasseler, mager oder durchwachsen
1 Pck. Kartoffel (Röstis), tiefgefroren
1 Becher Schmand
1 Becher Schmand mit Kräutern
4 Personen


Zubereitung

Die Kasselerstücke flach in eine Auflaufform legen. Direkt darauf die gefrorenen Röstis verteilen. Die beiden Schmandsorten vermischen und über dem Kasseler und den Röstis verteilen. Dann bei 160°C ca. 1 bis 1,5 Stunden in den Ofen stellen.
Bei uns gibt es dazu immer noch Sauerkraut. Dieses Gericht lässt sich auch sehr gut für mehrere Gäste zubereiten, da man wirklich keine Arbeit hat.
 
Zwiebelhähnchen

Zutaten
1 kg Hähnchenbrustfilets
800 g Zwiebeln
4 Scheiben Speck (Frühstücksspeck)
1/2 Bund Petersilie
1 TL Thymian, getrockneter
125 ml Wein, weiß
350 g Sahne
1/2 TL Gemüsebrühe, gekörnte
125 g Käse (z.B. Comte)
1 EL Mehl
Öl
Salz und Pfeffer
6 Personen

Zubereitung

Die Filets waschen und trockentupfen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Speck halbieren und in 1 EL heißem Öl ausbraten, herausnehmen. Die Filets von jeder Seite kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2-3 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Petersilie hacken, mit Thymian vermischen und zu den Zwiebeln geben, kurz mit anschwitzen.

2/3 der Zwiebeln in eine ofenfeste Form füllen. Die Filets drauflegen.

Den Rest der Zwiebeln in der Pfanne mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Wein, 4-5 EL Wasser, Sahne und Brühpulver einrühren. Ca. 3 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und über das Fleisch gießen. Den Käse mit dem Speck darüberstreuen. Bei 175 Grad 30 Minuten überbacken
 
Ananas - Speck - Ringe vom Grill
Einfach und lecker!

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Zutaten
10 Ananas, in Ringen
20 Scheiben Bacon
4 Portionen

Zubereitung

Ananasringe abtropfen lassen u. mit 2 Scheiben Bacon umwickeln. Von jeder Seite ca. 3 min. grillen.
 
Garnelen in Honig - Senf - Sauce auch für den Grill

Zutaten
500 g Riesengarnelen
4 EL Ahornsirup (alternativ: Honig)
1 EL Senf, mittelscharfer
1 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
1 TL, gestr. Chilipulver
1 TL Oregano
1 TL, gestr. Paprikapulver, süß
2 TL, gestr. Knoblauchpulver
1 EL Öl
1 EL Essig oder Balsamico
Salz und Pfeffer
2 Portionen

Zubereitung

Die Garnelen waschen. Alle restlichen Zutaten miteinander vermischen und glatt rühren und die rohen Garnelen darin etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Danach die Garnelen samt der Marinade in eine heiße Pfanne geben und ca. 15 Minuten bei hoher Hitze garen oder auf einem Spieß von beiden Seiten grillen.

Mit Reis, Baguette, Pasta oder zu einem Salat servieren.
 
Cevapcici (Hackwürstchen) im Speckmantel für den Grill

Zutaten
500 g Hackfleisch, (gemischt oder Rind)
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
50 g Käse, geriebenen oder klein gehackten Feta
50 ml Sahne
3 EL Semmelbrösel / Paniermehl
1 TL, gehäuft Salz
1 EL Pfeffer / frisch aus der Mühle
1 EL Paprikapulver
1 TL, gehäuft Currypulver
8 Scheiben Bacon / Frühstücksspeck
8 Personen

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, alle Zutaten, bis auf den Bacon, gut miteinander vermischen und durchkneten.
Aus der Masse Cevapcici/Hackwürstchen formen, ca. 4 cm Durchmesser und 8-10cm lang.
Dann jedes Röllchen mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Der Bacon muss nicht gesondert befestigt werden, er haftet am Hack.
Nun ca. 10-15 Minuten bei mehrmaligen wenden auf den Grill.
 
Geschmorte Beinscheibe

Zutaten
1 Stück Rindfleisch (magere Beinscheiben), ca 600 Gramm
1 Zehen Knoblauch
10 kleine Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Glas Wein, rot
1 Glas Rinderfond
50 ml Sahne
Pfeffer, gob gemahlener
Salz
Butterschmalz, zum Braten
1 Portion

Zubereitung

Beinscheiben mit der halbierten Knoblauchscheibe von beiden Seiten einreiben. Salzen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.
Butterschmalz zerlassen und die Beinscheibe(n) darin von beiden Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und im heißen Fett die geschälten, ganzen Zwiebeln anbraten und Farbe annehmen lassen. Die Beinscheiben und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Darauf achten, dass immer genügend Flüssigkeit vorhanden ist. (Im Schnellkochtopf dauert die Zubereitung nur 30 Minuten.)
Danach die Soße noch mal abschmecken, Sahne unterrühren und mit Spätzle servieren.
 
Dorade geht auf Grill und im Backofen

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Zutaten
1 Fisch (Dorade), küchenfertig
1 Limette
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
Olivenöl
1 Portion

Zubereitung

Die Dorade gut abspülen und trocken tupfen.
Die Limette halbieren und die Hälfte auspressen. Den Fisch innen und außen mit dem Saft beträufeln, salzen und pfeffern.
Den Knoblauch in feine, dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken, davon die Hälfte mit der Knoblauchzehe im Fischbauch verteilen.
Nun die Dorade auf ein Stück Alufolie legen und die zweite Knoblauchzehe direkt darauf pressen. Die Petersilie darauf verteilen und die andere Hälfte Limetten in Scheiben schneiden und darauf legen. Den Fisch mit Öl beträufeln und die Folie zu einem Päckchen verschließen.
Nun im Ofen oder auf der Glut bei mittlerer Hitze so 15 Minuten grillen.
 
Fetapfanne vom Grill

Zutaten
2 Pck. Feta-Käse
8 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Lauchzwiebel
Salz und Pfeffer
8 Portionen

Zubereitung

Eine Alu-Grillschale wird mit Olivenöl ausgestrichen. Auf den Boden wird gehackter Knoblauch gestreut, so 3- 4 Zehen. Dann schneide ich den Feta einmal längst und einmal quer durch, so dass ich 4 Stücke habe. Bei uns kommen meist 3 ganze Feta zu je 4 Stücken rein, je nachdem, wie groß die Auflaufform und die Gästeschar ist. Der Feta wird dünn mit Olivenöl bestrichen. Dann vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen, der Feta ist an sich ja schon gesalzen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Zwiebel und noch einmal 4- 5 Knoblauchzehen fein hacken und auf dem Feta verteilen. Wer möchte, streut noch ein paar Lauchzwiebelringe darüber. Alles mit Olivenöl beträufeln. Zum Schluss wird die Form mit Alufolie verschlossen. Am besten, man macht das alles schon einen Tag vorher, dann zieht der Käse gut durch.

Wenn der Grillmeister alles fertig gegrillt hat, kommt der Käse für ca. 10 Minuten auf den Grill. Darauf achten, dass der Rost nicht zu tief ist, sonst brennt der Käse an.

Und wenn man dann noch frisches Baguette hat, es ist echt der Hammer, probiert es aus. Unser Knaller bei jeder Grillfete. Die Fetapfanne muss zum Abschluss einfach sein! Im Winter funktioniert das natürlich auch im Backofen.
 
Fladenbrot vom Grill, aus der Pfanne bzw. Ofen

Zutaten
250 g Mehl
250 g Naturjoghurt
1 TL, gestr. Backpulver
1 Prise(n) Salz
1 Schuss Öl
n. B. Oliven, Zwiebeln, Jalapeño, Oregano...
2 Portionen

Zubereitung

250 g Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz (kann auch mehr oder weniger sein, je nach Geschmack) in einer Rührschüssel vermischen. Danach den Joghurt vorerst mit einem Löffel mit der Mehl-Backpulver-Salz-Mischung verrühren. Nun alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig-Ballen in 4 gleich große Teile schneiden und mit dem Nudelholz in 2cm dicke Fladen ausrollen. Jetzt kann man kreativ werden und die Fladen variieren wie man möchte. Mein Favorit ist ein Zwiebel-Oregano-Oliven Fladen. Die gewählten Zutaten in dünne Ringe schneiden und auf dem Fladen verteilen. Ich streue immer noch zusätzlich ein wenig Salz über die ausgerollten Fladen. Damit die Oliven oder Zwiebeln beim Wenden nicht abfallen, einfach nochmal einmal mit dem Nudelholz über den belegten Fladen rollen. Fertig backen kann man die Fladen nun auf dem Grill oder auch in der Pfanne bzw. im Ofen.

Für das Backen auf dem Grill:
Den Grillrost mithilfe von ein bisschen zusammen geknüllter Alufolie mit Öl bestreichen. Die Fladen nun goldbraun grillen. Lieber ein bisschen langsamer. Sonst sind die Fladen außen braun und innen noch nicht durch.

Wenn man nicht extra den Grill anmachen möchte, kann man die Fladen auch in einer beschichteten Pfanne machen. Dazu die Pfanne nur ganz wenig mit Öl auspinseln und dort die Fladen reingeben. Am besten immer nur einen. Wichtig: Nur bei mittlerer Hitze. Goldbraun sollen sie werden. Öfter mal wenden. Damit sie auch wirklich fertig gebacken sind, lege ich die Fladen danach noch für einige Minuten bei 200° in den Ofen. Nicht lange, ca. 5 Min. So bleiben sie auch warm bis alle anderen fertig sind.

Dazu passen jegliche Dips, Salate oder Grillfleisch!
 
Folienkartoffeln auch für den Grill

Zutaten
8 große Kartoffel(n), mehlig, gut gebürstet
8 TL Öl
Salz und Pfeffer
8 Portionen

Zubereitung

Aus Alufolie 8 Quadrate zum Einwickeln der Kartoffeln reißen und mit Öl bestreichen. Kartoffeln ringsum mehrmals anstechen, salzen, pfeffern und fest in die Folie einrollen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 50-60 Minuten bei 220°C, Gas Stufe 3 oder 200°C Umluft oder auf dem Holzkohlegrill in der Glut garen.
 
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