Koch- und Backrezepte

Balsamicobraten

Zutaten
2 EL Butter
800 g Rindfleisch (Schulter)
1 EL Mehl
1 große Zwiebeln, geviertelt
100 ml Balsamico
200 ml Fleischbrühe
300 ml Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fleisch mit dem Mehl bestäuben, die Butter erhitzen, das Fleisch mit den Zwiebeln auf allen Seiten gut anbraten. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden. Den Essig dazugießen und vollständig verdampfen lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zuerst die Fleischbrühe, dann die Sahne dazugießen. Einen gut schließenden Deckel aufsetzen, Hitze reduzieren und etwa 3 Stunden schmoren. Nach Ende der Garzeit das Fleisch in Stücke schneiden und mit der schön gebundenen Sauce servieren
 
Pfirsich - Gehacktes - Auflauf

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Zutaten
200 g Reis, gekochter
300 g Hackfleisch
2 m.-große Zwiebeln
1 gr. Dose Pfirsiche, dabei 100 ml Saft auffangen!!!
150 ml Curry - Ketchup
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Gehacktes mit Zwiebeln anbraten, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit dem Reis mischen.
Pfirsiche abgießen (dabei unbedingt 100 ml Saft auffangen) und in Spalten schneiden. Abwechselnd mit der Reis – Gehacktes - Mischung in eine Auflaufform schichten, dabei als letzte Schicht Pfirsiche verwenden. Curryketchup, Sahne und Pfirsichsaft aufkochen, gut verrühren und über den Auflauf geben. Auflauf ca. 20 Minuten bei 200° C backen (Pfirsiche dürfen nicht braun werden.)
Dieser Auflauf kann schon am Tag zuvor vorbereitet werden.
 
Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Champagnerrahmkraut

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Zutaten
4 Lachsfilets, (à 200 g)
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
4 große Kartoffeln, mehligkochende (vorzugsweise Baked Potatoes)
2 EL Öl, zum Braten
40 g Butter
2 m.-große Zwiebeln, in Streifen
2 kleine Äpfel, geschält, in Scheiben
800 g Sauerkraut
300 ml Fischfond
500 ml Champagner (od. trockener Sekt)
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Gewürznelke(n)
1 Lorbeerblätter
2 EL Honig
250 ml Sahne
1 EL Butter, gewürfelt, kalte
2 EL Weintrauben, kernlose
1/2 Bund Schnittlauch
4 Portionen

Zubereitung

Für das Rahmkraut Zwiebelstreifen und Apfelscheiben in Butter anschwitzen, Sauerkraut hinzugeben und mit anschwitzen. Mit Fischfond ablöschen, Gewürze hineingeben, aufkochen und bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Min. garen. Nach der Hälfte der Garzeit 0,1 l Champagner/Sekt und Honig hinzugeben. Sauerkraut auf ein Sieb geben, Gewürze entfernen und den Sud mit der Sahne auf Saucenkonsistenz einkochen.
Währenddessen Lachs kalt abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen.
Kartoffeln schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Salzen, dünn auf der mit Senf bestrichenen Seite verteilen und andrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachsschnitten auf der Kartoffelseite 6-8 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun kross braten. Umdrehen und in 2-3 Min. fertig braten.
Sauce, restlichen Champagner und Butterwürfel mit dem Zauberstab aufmixen. Sauerkraut und Weintrauben hineingeben, abschmecken und auf Tellern anrichten. Lachsfilet darauf setzen und mit Schnittlauch bestreuen.
TIPP: Wem die Kartoffelkruste zu aufwändig ist, der kann sie auch weglassen und kleine gebratene Kartoffeln dazu servieren
 
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Kasselerlachsbraten in Altbiersoße

Zutaten
5 Zwiebeln, halbiert, in Scheiben geschnitten
200 g Früchte (Trockenfrüchte), gemischte, klein geschnitten
1 1/4 kg Kasseler (Lachsbraten)
2 EL Öl
1 Flasche Bier (Altbier)
1 EL Gemüsebrühe, instant
800 g Kartoffeln
Petersilie
Salz und Pfeffer
Wasser (Salzwasser)
6 Personen


Zubereitung

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Dann die Zwiebelscheiben dazugeben und ebenfalls anbraten. Klein geschnittene Trockenfrüchte dazugeben.

Mit Pfeffer würzen. Bier und 400 ml Wasser dazugeben. Aufkochen lassen und die Brühe einrühren. Dann bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde schmoren. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Petersilie dazugeben. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warmstellen.

Die Hälfte der Trockenfrüchte mit den Zwiebeln im Topf mit dem Pürierstab zerkleinern, bis die Soße schön sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln und die Soße zum Fleisch servieren
 
Tomaten-Spinat-Pasta

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Zutaten
500 g Nudeln, (Muschelnudeln oder ähnliche Pasta)
3 EL Olivenöl
250 g Spinat (frischen Babyspinat), die harten Stiele entfernen
500 g Kirschtomate(n), halbiert
n. B. Salz und Pfeffer
etwas Parmesan
4 Personen


Zubereitung

Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente kochen.
Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen, Spinat und Tomaten darin 2-3 Minuten anbraten.
Die Pasta abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
 
Also, muss mal hier was sagen (schreiben) :RpS_biggrin:
Ausser dem Süßkram und allem was mit Spinat ist, kann man Vladis Rezepte einfach nur loben! :RpS_wink:
Habe schon einiges nachgekocht und es war immer lecker! :RpS_thumbsup:
Mach weiter so, Opa! :RpS_thumbup:
 
Brasato - Toskanischer Rinderschmorbraten im Rotweinsud

Zutaten
1,8 kg Rinderbraten (Schmorbraten)
2 Flaschen Wein, roter, Chianti classico, Sangiovese aus der Maremma oder Dolcetto
2 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
1 Wurzel Petersilie
1 Stange Lauch
1 Zwiebel, grob gehackt, oder
4 Schalotten, grob gehackt
2 Zehe/n Knoblauch, geschält, halbiert
2 Zweig/e Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Zweig/e Salbei
1 Zweig/e Rosmarin
2 Gewürznelken
6 Körner Piment
1 Stange/n Zimt
4 Sardellenfilets, in Salz eingelegt
Salz (Fleur de Sel)
Pfeffer
Olivenöl
Honig, Kastanien- oder Waldhonig
6 Personen


Zubereitung

Röstgemüse fein würfeln. Rinderbraten in einem schweren Schmortopf rundum in Olivenöl scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Grob gehackte Zwiebeln sowie Knoblauch im Bratfett kurz andünsten, ggf. etwas Öl dazugeben. Dann das Röstgemüse dazugeben, ebenso die Kräuter, rundum kräftig anbraten. Das Fleisch auf dieses Gemüsebett legen, mit Rotwein ablöschen, Pimentkörner, Zimtstange und abgespülte Sardellenfilets und 1 Teelöffel würzigen Honig zugeben. 1 Teelöffel Fleur de Sel und reichlich grob gemahlenen Pfeffer unterrühren. Das Fleisch sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein, evtl. eine dritte Flasche öffnen und nach Bedarf Wein nachgießen.

Langsam zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme 3-4 Stunden köcheln lassen, bis der Braten sehr mürbe ist. Einen großen Teil der Flüssigkeit in eine Kasserolle abgießen, den restlichen Braten warm stellen. Den Bratensud reduzieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Den Braten in dünne Scheiben schneiden, mit weißen Bohnen, Mangoldgemüse und Weißbrot servieren.
 
Eier – Ragout

Zutaten
4 Stücke Eier
4 Stücke Paprikaschoten (Gemüsepaprika)
6 Stücke Tomaten
2 Stücke Zwiebeln
150 g Käse (Schnittkäse)
250 ml Milch
4 EL Öl
Salz und Pfeffer
Petersilie
4 Personen


Zubereitung

Die Eier hart kochen, schälen und vierteln. Eine geriebene Zwiebel in Öl anschwitzen, die fein gehackten rohen Gemüsepaprika dazugeben, andünsten, die ohne Kerngehäuse in grobe Würfel geschnittenen Tomaten untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Milch auffüllen. Den ebenfalls in Würfel geschnittenen Käse dazugeben, kochen lassen, bis der Käse schmilzt, erst dann die Eierviertel vorsichtig unterziehen, noch einmal heiß werden lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Weißbrot servieren.
 
Knoblauch - Joghurt - Marinade für Grillfleisch

Zutaten
1/2 Becher Joghurt (Vollmilch-Joghurt)
2 Zehen Knoblauch
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
3 EL Öl (Olivenöl)
4 Personen


Zubereitung

Marinade bereiten aus gepresstem Knoblauch, Joghurt, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver. Das Fleisch (z.B. Putenschnitzel) damit gleichmäßig einreiben, in einer Plastikschüssel mit Deckel über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Fleisch vor dem Grillen eventuell noch mal leicht salzen.
Die Marinade macht das Fleisch schön saftig und zart!
 
Zuletzt bearbeitet:
Schnittlauchsoße

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Zutaten
3 Schalotten oder eine Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, geschält, gewürfelt
400 ml Wein, weiß, trocken
400 ml Sahne
100 g Butter
1 Bund Schnittlauch, groß, in kleine Röllchen geschnitten
Muskat
Cayennepfeffer
Worcestershiresauce
Meersalz
4 Personen


Zubereitung

Schalotten oder Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten.
Mit Weißwein auffüllen und auf die Hälfte reduzieren.
Die Sahne dazu geben und ebenfalls um die Hälfte reduzieren.

Zwiebeln und Knoblauch absieben.

Mit Muskat, Cayennepfeffer, Worcestershiresauce und Meersalz abschmecken.

Soße mit dem Mixstab aufschäumen und die Schnittlauchröllchen unterziehen.
 
Pilzfleischbällchen mit Makkaroni

Zutaten
250 g Tatar oder Rinderhack
250 g Champignons oder andere Pilze, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Knoblauchzehen
1 Eier
2 EL Käse, geriebener fettarmer
1/2 TL Senf und 1/2 TL Tomatenmark
1/2 TL Kümmelpulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Brühe, gekörnte
100 ml Buttermilch oder Milch
Chilipulver
Kräutersalz
Paniermehl
Tomatenmark
200 g Nudeln (Makkaroni)
evtl. Öl
saure Sahne oder Frischkäse (0.2%ig)
2 Personen


Zubereitung

Tatar und 100 g Champignons mit allen folgenden Zutaten im Quick-Chef oder einer anderen Küchenmaschine zusammen zerkleinern: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Ei (2 P.), 2 EL Reibekäse, etwas Paniermehl (zum Binden, damit die Masse nicht zu weich wird), Salz und Pfeffer aus der Mühle, je 1/2 TL Senf und Tomatenmark, 1/2 TL gemahlenen Kümmel (wichtig, bringt den Pilzgeschmack stärker hervor), Chilipulver und Kräutersalz nach Geschmack.

Kleine Bällchen daraus formen und wenn möglich fettfrei anbraten. Bei Bedarf etwas Öl zugeben!

Für die Sauce im Bratsatz der Fleischbällchen 1 Zwiebel und die restlichen 150 g der in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten, mit 100 ml Buttermilch oder Milch (1 P.) ablöschen, aufkochen lassen, die gekörnte Brühe einrühren und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein wenig Tomatenmark dazugeben und mit etwas saurer Sahne oder dem fettarmen Frischkäse binden.

Die Makkaroni bissfest kochen und die Pilzbällchen mit der Sauce dazu reichen.
 
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