Koch- und Backrezepte

Japanischer gegrillter Lachs mit Teriyaki - Soße

Zutaten
4 Lachssteak(s) (je ca. 250g)
Für die Sauce:
2 TL Zucker
2 EL Sake (jap. Reiswein), alternativ Weißwein oder milder Sherry
2 EL Reiswein, Mirin (jap. süßer Reiswein zum Kochen - gibt´s im Asia-Shop)
4 EL Sojasauce, jap.
1 Pck. Kresse
15 cm Rettich, weißer (gerieben)
Öl, zum Braten
4 Portionen


Zubereitung

Die Lachskoteletts abtupfen und wenn möglich Haut und Mittelgräte entfernen. (Vorsicht! Koteletts dürfen dabei nicht auseinanderfallen!)
Für die Teriyaki-Soße alle Zutaten, bis einschließlich Sojasauce, miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. (Geht am besten, wenn man die Zutaten leicht erwärmt.)
Den Fisch in der Soße ca. 10 min marinieren. Dabei häufig wenden.
Die Kresse waschen und abtropfen, den Rettich reiben.

Bei der Zubereitung auf dem (Elektro-)Grill:
Den Fisch etwas abtropfen (Marinade jedoch aufbewahren!) und auf den Rost legen. Jede Seite ca. 3 min grillen, dabei ab und zu mit der Marinade bepinseln.

Bei der Zubereitung in der Pfanne:
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, dann den Fisch ebenfalls ca. 3 min von jeder Seite braten.
Überflüssiges Öl abgießen und die restliche Marinade in die Pfanne geben. Aufkochen lassen und den Fisch noch einige Minuten in der Soße gar ziehen lassen.

Den Lachs auf 4 Tellern verteilen und mit dem Bratenfond bzw. der restlichen Marinade übergießen. Mit Kresse und geriebenem Rettich garnieren.
Dazu schmeckt Reis und Salat!

Bemerkung: Selbstverständlich ist man bei diesem Gericht nicht auf Lachskoteletts beschränkt. Ich verwende alternativ auch oft Lachsforellenfilet oder Thunfisch. Denkbar sind ebenfalls z.B. Jakobsmuscheln oder auch Hühnerfleisch.
 
Kartoffelspieße
zum Grillen hervorragend geeignet

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Zutaten
1 Kartoffel, festkochend
3 Stück(e) Speck, mager, geräuchert
1 Stück(e) Zwiebel
1 Portion


Zubereitung

Kartoffel und Zwiebel schälen und die Kartoffel in 1 cm die Zwiebel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Speck in etwas dünnere Stücke schneiden. Abwechselnd auf einen Holzspieß stecken in Alufolie einwickeln und auf dem Grillrost ca. 15 Minuten garen.
 
Allgäuer Schnitzel

Zutaten
4 Schnitzel (Kalb, Pute oder Schwein)
Fett, zum Braten
etwas Salz
4 Scheiben Schinken
2 Tomate(n)
4 Scheiben Käse (Allgäuer Emmentaler)
1/4 Liter Brühe
1 EL Tomatenmark
2 EL Sahne
3 EL Weißwein
4 Portionen


Zubereitung

Die Schnitzel waschen, abtupfen und klopfen.
In einer hohen Pfanne das Fett erhitzen und das Fleisch darin braten. Anschließend mit leicht salzen.

Auf eine feuerfeste Platte oder eine Auflaufform legen und mit je einer Scheibe Schinken, Tomate und Emmentaler belegen. 5-10 Minuten überbacken.

Für die Sauce die Brühe in die Pfanne gießen und den Bratensatz loskochen. Mit Tomatenmark abschmecken und mit Sahne und Weißwein verfeinern.
Die Sauce getrennt zum Fleisch reichen.
 
Bauchspeck alla Nonna

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Zutaten
750 g Schweinebauch
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel
2 TL Pesto
1 Dose Tomaten, geschälte, gehackt (330 g)
1 Glas Tomatensauce (250 ml)
1 Handvoll Kirschtomaten
4 Portionen

Zubereitung

Den Bauchspeck in Stücke schneiden (ca. 5 cm groß, je größer, desto länger ist die Kochzeit) und mit dem Knoblauch, der Zwiebel und dem Pesto im Öl gut anbraten. Es tritt ein wenig Fett aus, das nicht abschöpfen, da es die Sauce später bindet und einen guten Geschmack gibt. Danach alles gut würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin.

Die Pelati (Dosentomaten) hinzugeben. Nun alles unbedeckt ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze langsam köcheln lassen. Immer wieder etwas Wasser dazugeben, damit nichts anliegt. Nach 2 Stunden das Glas Tomatensauce und etwas Sahne dazugeben. Nochmals 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Kirschtomaten dazugeben und nochmals 15 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und mit feinen Nudeln oder weißem Reis servieren.
 
Lachs vom Grill in Alufolie

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Zutaten
4 Scheibe/n Lachs, (tiefgekühlte Stücke)
1 Zucchini
1 Paprikaschote, rote
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 EL Sojasauce
4 TL Öl (Sesamöl)
4 EL Blauschimmelkäse
4 TL Dill, frischer (oder tiefgekühlter)
4 Portionen

Zubereitung

Das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. 4 Stücke Alufolie abreißen, das Gemüse gleichmäßig aufteilen und auf die Folie legen. Den Fisch darauf legen und salzen und pfeffern. Die Alufolie zu Schiffchen formen, so dass nur oben ein Spalt offen bleibt. Mit Sojasauce und Sesamöl übergießen und den Käse über den Fisch verteilen. Den Dill überstreuen. Auf den Grillrost legen und ca. 20-30 Minuten schmoren lassen. Dazu frisch gebackenes Weißbrot oder Zwiebelbrot. Lecker.
 
Singapore Rippchen
aus Singapur und Malaysia

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Zutaten
2 TL Öl (Sesamöl), dunkel
1 TL Ingwer, frisch, fein gehackt
3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
2 EL Sojasauce, hell
2 EL Reiswein, ersatzweise Sherry
1/2 TL Fünf-Gewürz-Pulver
2 EL Honig
1 TL Sambal Oelek
1/2 TL Salz
1 1/2 kg Rippchen vom Schwein, in einzelne Rippen zerteilt
1 EL Schnittlauch, chinesischer, gehackt
2 Zitronen, in Stücke geschnitten
6 Portionen


Zubereitung

Sesamöl, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Reiswein, 5-Gewürz-Pulver, Honig, Sambal Oelek und Salz in einer Schüssel mischen. Die Rippchen dazu geben und rühren, bis sie von der Marinade überzogen sind. Zugedeckt über Nacht oder mindestens 4 Std. marinieren lassen.

Holzkohlegrill anheizen und die Rippchen mit Öl eingefettet auf dem Rost grillen. Dabei die Rippchen alle 15 Min. mit der Marinade bepinseln, bis die Rippchen dunkelbraun und knusprig sind.

Mit Schnittlauch bestreut und mit Reis und Zitronenstücken servieren
 
Vladis Grillmarinade
( für 5 Scheiben Fleisch )

Zutaten
50 g Olivenöl
30 g Senf, (scharf)
30 g Ketchup
2 TL Honig
2 TL Salz
1 TL Currypulver
1 TL Pfeffer
15 g Knoblauch, (in ganz kleine Würfel geschnitten)

Zubereitung

Alles in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren.
Das Fleisch damit dicht bestreichen und min. 3 Std. einziehen lassen.
 
Draculas Tod :RpS_thumbsup:
Tzatziki, nicht griechisch, mit ordentlich Knoblauch,so wie ich ihn von Mama abgeguckt habe, Achtung Suchtgefahr und Draculaabwehr!

Zutaten
500 g Quark, Magerstufe
2 Becher Joghurt, fettarm
etwas Milch und Sahne
2 Salatgurken
1 Knolle / Knoblauch (ca. 8-10 Zehen)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Quark und Joghurt verrühren und mit Sahne und Milch cremig rühren.

Die Gurken evtl. schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschaben. Dann die Gurkenhälften raspeln, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Wenn es schnell gehen muss: die Gurkenraspel ein wenig salzen, kurz einziehen lassen und dann kräftig ausdrücken. Nach dem Abtropfen noch einmal ein bisschen ausdrücken und dann in die Quark-Joghurt-Mischung geben. Den Knoblauch fein hacken und mit grobem Salz und einem großen Messer zu Brei verreiben (Salz dient als Reibemittel) und nach Geschmack zugeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Am besten schmeckt der Tzaziki wenn er eine Nacht durchziehen konnte. Aber natürlich auch frisch.

Wir essen ihn zu Gegrilltem, zu Raclette oder auch einfach zu einem Brot mit rohem Schinken.
Lecker schmeckts auch einfach mit einem Stück Baguette! :RpS_drool:
 
Garnelenpfanne (für den Grill)
Schmeckt nach Italien...

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Zutaten
1 kg Garnelen, geschält oder ungeschält, entsprechend mehr (Menge abhängig davon, ob Vorspeise oder Hauptgericht)
300 ml Wein, weiß
1 Zitronen, der Saft davon
7 EL Olivenöl
1/2 Topf Basilikum
1 Chilischoten, frische
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knolle Knoblauch, (nach Geschmack weniger)
1 Pck. Kirschtomaten
Salz und Pfeffer
4 Portionen


Zubereitung

Basilikum klein zupfen, Frühlingszwiebeln und eine Chilischote in Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren.
Alle Zutaten (Menge jeweils nach Gefühl und Gusto variieren) zusammen in eine Grill-Aluschale ohne Löcher geben und auf den Grill stellen. Immer mal wieder umrühren.
Dazu schmeckt frisches Weißbrot oder Ciabatta, mit dem man auch noch den letzten Rest Sauce tunken kann.
Geht natürlich genauso im Ofen in einer Auflaufform o.ä. - oder auf dem Herd in einer großen Pfanne. Schmeckt aber am besten an einem schönen Sommerabend im Freien mit einem Glas kühlen Weißwein dazu.
 
Grill-Fladenbrot
kann mitgegrillt werden

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Zutaten
500 g Mehl
etwas Salz (ca. 1/2 TL)
2 EL Gewürze nach Wahl
1 Pck. Trockenhefe
250 ml Wasser, lauwarmes
4 Portionen


Zubereitung

Alle trockenen Zutaten mischen. Lauwarmes Wasser dazugießen und mit Knethaken zu einem glatten Teig rühren. Den Teig 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Dann ca. 7 - 8 Fladenbrote formen und auf den Grill legen. Etwa 5 Minuten von jeder Seite. Aufpassen, dass es nicht anbrennt. Wenn der Grill sehr heiß ist, eher an die Seite legen. Oder öfter mal wenden. Zur Probe evtl. 1 Fladen aufbrechen, um zu gucken, ob der Fladen auch fertig ist.

Dann heiß servieren. Schmeckt so schon gut, aber auch mit Knoblauchbutter. Wer mag, kann 1 Zehe gepressten Knoblauch in den Teig geben. Auch lecker mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian.
 
Grillhühnchen Naxos

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Zutaten
500 g Hähnchenbrustfilets
Für die Marinade:
300 g Naturjoghurt
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1/2 kleine Zwiebel
1 TL, gestr. Salz
Pfeffer
Muskat
3 TL Gewürzmischung für Gyros
2 TL Honig
1/2 Lorbeerblatt, zerkleinert
2 Zweig/e Oregano oder Thymian, etwa 3 cm lang
1 Zweig/e Rosmarin, ca. 2 cm
3 Portionen

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben in Ringe teilen. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Oregano waschen, trocken tupfen und grob hacken. Wer mag kann auch noch ganz wenig frisches Rosmarin zugeben, aber nur wenig, weil es sonst zu stark vorschmeckt. Alle Marinadezutaten miteinander vermischen.

Die Hühnerbrustfilets parieren und an der dicken Stelle mit 2-3 Einschnitten versehen. Filets über Nacht marinieren, am besten in einem Gefrierbeutel.

Auf dem Holzkohlegrill insgesamt etwa 5-6 Minuten grillen.
 
Grillsoße selbst gemacht!
lecker zu Fleisch und Fisch

Zutaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zehe/n Knoblauch
2 große Paprikaschot(n, rot
2 m.-große Auberginen
1/2 TL Rosmarin, getrocknet
250 g Rohrzucker
200 ml Essig (Weißweinessig)
250 ml Wein, weiß, trocken
500 g Tomate(n), passiert
Salz und Pfeffer, weißer
Cayennepfeffer

Zubereitung

Das Gemüse waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe, Paprika und Auberginen im kleine Würfel schneiden. Knoblauch sehr fein schneiden oder pressen. Sofort mit den übrigen Zutaten in einem großen Topf mischen. Aufkochen und min. 30 Min. sprudelnd einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Heiß in Twist-off-Gläser füllen, verschließen und kurz auf den Deckel stellen. Ergibt 4-5 Marmeladengläser. Die Soße ist ca. 3 Mon. haltbar!
 
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