Koch- und Backrezepte

Leberkäs - Nudel - Pfanne

Zutaten
3 Scheiben Leberkäse/Fleischkäse
1 Stangen Lauch
400 g Nudeln
400 ml Fleischbrühe, klare
3 EL Frischkäse
4 EL Schmand oder saure Sahne
2 EL Senf
etwas Saucenbinder
Salz und Pfeffer
Gewürze, nach Geschmack
1 Schuss Essig
etwas Käse, zum Überbacken, nach Belieben

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.

Fleischkäse in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Fett anbraten. Lauch in feine Ringe schneiden und zum Fleischkäse geben und kurz mit braten. Alles mit Brühe ablöschen. Frischkäse, Schmand und Senf einrühren. Die Nudeln dazu geben. Soßenpulver oder Soßenbinder einrühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Alles mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack abschmecken (ich nehme immer noch einen Schuss Maggi). Zum Schluss noch einen Schuss Essig, dass alles leicht säuerlich schmeckt.

Ich habe das Gericht auch schön öfter mit Käse überbacken, schmeckt auch sehr gut!
 
Winterkaiserschmarrn
Spezial-Kaiserschmarrn mit angebratenen Apfelstückchen und Zimt

658257-960x720-winterzilth.jpg


Zutaten

Für den Teig:
50 g Mehl
50 ml Milch
1 Eigelb
1 Eiweiß
1 EL Butter
1 Prise Salz
1 Schuss Rum
1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL Zucker, braun
1 Apfel
1 Prise Zimtpulver
n. B. Öl
Für die Dekoration:
n. B. Zucker zum Bestreuen
n. B. Zimtpulver
n. B. Haselnüsse, gemahlen
n. B. Apfel - Spalten (mit Schale)

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben. Darauf Eigelb, Butter, Milch, Zucker und etwas Zimt geben und mit dem Mixer gut vermengen. Anschließend noch den Rum und das Mineralwasser hinzugeben und nochmals kurz mixen.

Jetzt den Teig ein wenig ruhen lassen. Währenddessen den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stückchen schneiden. In einer anderen Schüssel das Eiweiß zu Schnee schlagen. Anschließend den Schnee unter den Teig heben.

Nun etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Zuerst die Apfelstückchen etwas anbraten. Danach den Teig dazugeben und immer wieder zerstoßen und umrühren, sodass kleine "Bröckerl" entstehen.

Den fertigen Schmarrn auf dem Teller mit Zucker, Zimt, geriebenen Haselnüssen und Apfelstücken je nach Geschmack dekorieren.

Dieses Gericht ist sowohl als Haupt- als auch als Nachspeise geeignet. Die hier angegebenen Mengen beziehen sich allerdings auf eine Hauptspeise. Als Nachspeise kann man einfach kleinere Portionen machen (etwa die Hälfte der Hauptspeise).

Generell kann man sagen: Für die Hauptspeise eher weniger Zucker verwenden, als Nachspeise darf es ruhig etwas süßer werden.
 
Zuletzt bearbeitet:
Rumpsteak Strindberg mit Bratkartoffeln

682077-960x720-rumpst8jjhb.jpg


Zutaten
4 Rumpsteaks (je 180 g)
500 g Kartoffeln, geschält
2 Zwiebeln
4 Schalotten
2 EL Senf, mittelscharf
2 EL Meerrettich
4 Eier
4 EL Mehl
Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Rumpsteaks leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Senf mit etwas Curry mischen, den Meerrettich unterziehen. Die Steaks von beiden Seiten damit bestreichen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden, auf den Senf geben. Alles vorsichtig andrücken. Die Steaks in Mehl wenden, durch aufgeschlagene und verquirlte Eier ziehen und in einer beschichteten Pfanne langsam goldgelb braten.

Die rohen Kartoffeln und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bratkartoffeln zu den Rumpsteaks servieren.
 
Schupfnudel - Weißkohl - Auflauf

Zutaten
600 g Weißkohl, in Streifen
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
100 g Schinken, gekochter, gwürfelt
3 EL Butter
150 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
1 EL Zitronensaft
500 g Nudeln (Schupfnudeln)
150 g Käse (Gratinkäse)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Kohl kurz andünsten, mit Brühe auffüllen. Salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 10 Min. bei schwacher Hitze dünsten. Ohne Deckel weitere 5 Min. dünsten.
Sobald die Brühe verdunstet ist, Sahne angießen und einköcheln. Mit Zitronensaft abschmecken.
Schupfnudeln mit 1EL Butter goldgelb braten. Kohl, Schupfnudeln, Schnittlauch, Schinken und Hälfte Käse mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Mit dem Rest Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. bei 225° überbacken
 
Vladis Rindersteak mit Käse - Sauce

Zutaten
4 Steaks vom Rind (Hüfte, Filet oder Rumpssteak)
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 g Gorgonzola, in Würfel geschnitten
1 Pck. Frischkäse (Paprika Peperoni Brotaufstrich)
125 g Butter
1 Becher Sahne oder 200 ml Milch
Prise Salz und Pfeffer
Prise Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitung

Die 4 Steaks in heißem Olivenöl von jeder Seite bis zum gewünschten Garpunkt braten (blutig, rosa oder durch). In Alufolie wickeln und bei 60° im Ofen warm halten.

In der selben Pfanne die Butter zerlassen, den Gorgonzola hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Sobald der Käse geschmolzen ist, Knoblauch und Sahne oder Milch dazugeben. Den Frischkäse dazu geben und leicht mit erhitzen und die Sauce glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Steaks mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce geben, 3 Minuten darin ziehen lassen, dann sofort mit Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu empfehle ich Baguette und einen frischen Salat.
 
Gnocchi mit Käse-Knoblauch-Schinken-Soße

Zutaten
500 g Gnocchi
50 g Schmelzkäse
1 Knoblauch
150 ml Sahne
1 EL Olivenöl
2 EL Parmesan
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Kochschinken

Zubereitung

Die Gnocchi nach Packungsanweisung garen.

Knoblauch fein hacken und im Olivenöl kurz andünsten. Schinken würfeln und mit braten. Mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen.
Käse in der Soße Schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gnocchi in die Soße geben und servieren.
 
Wiener Kartoffelgulasch

Zutaten
500 g Kartoffeln, roh, geschält
300 g Wurst, geräuchert (Dürre), in Stifte geschnitten
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, grün
2 Tomaten
3 Zehen Knoblauch, fein schneiden
2 große Zwiebeln, fein geschnitten
Paprikapulver
Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Majoran
Kümmel, germahlen
2 Peperoni, frisch oder getrocknet
1 Schuss Essig

Zubereitung

Zwiebel in Fett anschwitzen, geschnittene Wurst beigeben und durchrösten. Paprikapulver darüber streuen, durchrühren und sofort mit Essig ablöschen und mit Wasser oder Instant-Suppe, ca. 1/2 l aufgießen. Restliche Zutaten und Gewürze beigeben, gut durchrühren. Eventuell noch Flüssigkeit zugeben.
Die Zutaten sollten knapp bedeckt sein. Im Druck-Kochtopf ca. 15 Min. kochen, im normalen Topf bis die Kartoffeln weich sind. Falls die Flüssigkeit zu dünn, leicht mit Mehl oder Soßenbinder stauben. Die Soße sollte angenehm scharf sein. Eventuell nachwürzen. Gut zum vorkochen, da das Kartoffelgulasch aufgewärmt immer besser wird.
 
Grieß - Quark - Auflauf

224162-960x720-griess76kqc.jpg


Zutaten
1/2 Liter Milch
1 Prise Salz
50 g Butter
150 g Grieß
3 Eier, davon das Eigelb
3 Eier, davon das Eiklar
100 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g Quark (Magerquark)
200 g Früchte der Saison

Zubereitung

Milch und Salz aufkochen, die Butter dazugeben und zergehen lassen. Den Grieß unterrühren und kurz aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Die Dotter versprudeln und unterrühren.
Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, nach und nach den Zucker und Vanillezucker dazugeben und weiterschlagen. 1/3 vom Eischnee zur Seite geben.
Den Quark mit der Grießmasse verrühren und den restlichen Eischnee unterheben. Die Hälfte der Masse in eine gut befettete Auflaufform geben, glatt streichen, mit Früchten belegen und die restliche Masse darüber streichen. Den restlichen Eischnee gleichmäßig darauf verteilen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei 160 Grad ca. 40-50 Minuten backen. Guten Appetit!
 
Zuletzt bearbeitet:
Tomatensuppe mit Feta
für eine Party mit ca.16 Personen

Zutaten
8 gr. Dosen Tomaten je 800 g
12 Zwiebeln
16 Knoblauchzehen
10 TL Oregano
8 TL Thymian
4 TL Basilikum, getrockneter
8 Lorbeerblätter
12 Gewürznelken
4 EL Honig
8 EL Gemüsebrühe, instant
800 g Feta-Käse
500 g Sahne
Pfeffer
Salz
Olivenöl

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Dann hacken und in heißem Olivenöl bei nicht zu starker Hitze anbraten. Die Dosentomaten zerdrücken oder kleinschneiden und hinzugeben. Bis auf Sahne und Feta-Käse alle weiteren Zutaten ebenfalls dazu geben - keine Angst vor den Nelken, die Suppe schmeckt nicht danach, sie geben ihr jedoch den ultimativen Kick! Mindestens 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

Kurz vor dem Verzehr werden die Sahne und der gewürfelte Feta-Käse dazu gegeben und auch erst dann nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu der Suppe schmeckt türkisches Fladenbrot oder Ciabatta sehr gut.

Tipp: Die Suppe kann sehr gut einen Tag vor der Party gekocht werden, dann kann sie noch zusätzlich durchziehen. Sie benötigt keine Kühlung - Sahne und Feta-Käse werden erst nach dem erneuten Erwärmen hinzu gegeben.
 
Cordon bleu vom Fischfilet

Zutaten
4 Scheiben Rotbarschfilets oder Kabeljaufilet
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
100 g Kochschinken
150 g Käse (Emmentaler), in Scheiben
n. B. Mehl
1 Ei
n. B. Semmelbrösel
6 EL Öl
1 EL Butter
1 Zitrone
1 kl. Glas Kaviar, deutscher (nur deko muß nicht sein)

Zubereitung

Die Fischfilets säubern, säuern, salzen. Die glatte Hautseite mit Schinken- und Käsescheiben belegen, überklappen, mit Zahnstochern feststecken. In Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.

In heißem Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf jedes Fischstück eine Butterflocke geben, die Pfanne zudecken und den Fisch 5 Min. gar ziehen lassen.

Die Zitrone in Scheiben schneiden. Den Fisch auf angewärmten Tellern verteilen, mit einer Zitronenscheibe verzieren und auf diese noch etwas Kaviar geben.
 
Party - Schweinefilettopf


Zutaten
2 kg Schweinefilets
30 Scheiben Schinkenspeck, (nicht so dünn geschnitten)
4 Becher Crème fraîche (á 150 g)
2 Becher süße Sahne, (á 250 g)
2 Pck. Petersilie, (TK)
Salz und Pfeffer
Curry
Tomatenketchup

Zubereitung

Schweinefilet in ca. 30 Stücke schneiden (ca. 4 cm breit). Mit Schinkenspeck umwickeln und Zahnstochern befestigen. In eine große, gefettete Auflaufform legen.
Creme Fraiche und Sahne verrühren. Soviel Tomatenketchup hinzugeben, bis die Sauce hellrosa ist. Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzig abschmecken. Über das Fleisch geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 g 1 Stunde backen.
Dazu passen Reis oder Nudeln oder Brot, und die verschiedensten Salate.
Kann morgens schon vorbereitet werden.
 
Schnelles, buntes Thunfischchili

Zutaten
150 g Thunfisch, Dose, im eigenen Saft
1 Frühlingszwiebel
1 TL Olivenöl
1 kleine Paprikaschote, rot
75 g Erbsen, TK
75 g Mais
75 g Bohnen, grüne, TK
50 ml Chilisauce, oder Salsasauce
1 Chilischote
1 Salz

Zubereitung

Die Brechbohnen in der Mikrowelle erwärmen. Den Thunfisch abtropfen lassen.
Frühlingszwiebel und Paprika klein scheiden und im Öl anbraten. Erbsen (unaufgetaut), grüne Bohnen und Mais dazugeben und erhitzen. Den Thunfisch und die Soße dazugeben. Verrühren und erhitzen. Zum Schluss geschnittene Chilischote dazugeben und mit Salz abschmecken.
 
Du musst dich einloggen oder registrieren, um hier zu antworten.
Zurück
Oben Unten