Koch- und Backrezepte

Omas "Quarkmutzen"
Schnell und lecker zum Kaffee trinken.

437542-960x720-quarkm9uu4t.jpg


Zutaten
250 g Quark
3 Eier
2 Pkt. Vanillezucker
125 g Zucker
250 g Mehl
1 Pkt. Backpulver
Fett, zum Frittieren

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Teelöffelweise in heißem Fett goldgelb backen und mit Puderzucker bestreuen.
 
Zwiebel-Gulasch

Zutaten
2 kg Gulasch
1 kg Zwiebeln
2 Knoblauch (Zehen)
3 EL Öl (Oliven)
Salz
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
250 ml Wein, rot, trocken
850 g Tomaten, aus der Dose
2 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
Peperoni
Pfeffer, weiß
Paprikapulver
Zitrone
750 ml Wasser

Zubereitung

Fleisch abtupfen. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze unter Wenden braun braten. Knoblauch und Zwiebeln darin mit anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenmark und Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen. Mit Wein, Tomaten und Wasser ablöschen. Lorbeerblätter zufügen.
Alles zugedeckt ca. 1,5 - 2 Stunden schmoren. Dabei eventuell noch etwas Wasser angießen.
Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken. Petersilie waschen, fein schneiden und darüberstreuen. Eventuell mit Peperoni und Zitrone garnieren.
 
Spinatfisch

Zutaten
1 kg Fischfilets, vom Seehecht od. Kabeljau od. Seelachs
3 Schmelzkäse, Kräuterschmelzkäse (a 50 g)
1 Pkt. Blattspinat, (gefroren)
1 Zitrone
100 g Butter
Mehl
Salz
Gemüsebrühe, gekörnt
1 Becher Sahne, á 200 g

Zubereitung

Den gefrorenen Fisch kurz unter kaltem Wasser abspülen, mit dem Saft der Zitrone einreiben und einziehen lassen. Eine beschichtete Pfanne (ohne Fett) heiß werden lassen und die leicht gesalzenen Fischfiletstücke von beiden Seiten andünsten. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter einreiben und den Fisch hineinlegen. In einem Topf die Butter erwärmen (nicht braun werden lassen) mit etwas Mehl (1-2Eßlöffel) eine Mehlschwitze bereiten, die Sahne dazugießen, mit 2-3 Teelöffeln gekörnter klarer Gemüsebrühe abschmecken. Die Käseecken unter leichtem Kochen schmelzen lassen.

Falls die Soße zu dick geworden ist, etwas Wasser nachgießen. Den aufgetauten Blattspinat auf den Fisch geben, die Soße darüber gießen und für ca. 1 Stunde bei 180 - 200 Grad in den Backofen stellen. Mit Wildreis servieren.
 
Omas Mohnspätzle mit Zucker und Zimt

Zutaten
250 g Mehl
1/4 TL Salz
125 ml Wasser
2 Eier
Mohn
Zucker und Zimt
Butter, flüssige

Zubereitung

Mehl, Wasser, Eier, Salz zu einem Spätzleteig verarbeiten. Spätzle in normalen Wasser kochen. Kein Salzwasser.(oder gekaufte Spätzle)

Fertige Spätzle in geschmolzener Butter rösten, Mohn zugeben mit Zucker und Zimt süßen, kurz weiter rösten.

Menge von Mohn und Zucker-Zimt je nach Geschmack festlegen. Der eine mag mehr Mohn, der andere wenig, heiß servieren.
 
Party - Hackfleischkuchen
ideal für Geburtstage o. ä., geht schnell und ist gut vorzubereiten!

217353-960x720-party-99uks.jpg


Zutaten
2 kg Hackfleisch
2 Paprikaschoten, rot und grün
1 Dose Tomaten, passierte
2 Würstchen (Wiener)
1 Dose Mais
200 g Käse (z. B. Gouda), gerieben
2 Tomate(n)
1 Kugel Mozzarella
3 Eier
50 g Bacon
1 Brötchen, altbacken
2 EL Senf, mittelscharfer
2 EL, gestr. Gewürzmischung (Hackfleischgewürz)
Salz und Pfeffer
Oregano
Basilikum
1 große Zwiebel
evtl. Knoblauch
Fett für das Blech
ca. 8 Portionen

Zubereitung

Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Brötchen in Wasser einweichen. 1 - 2 Eier zum Hackfleisch geben. Gewürze nach Geschmack sowie Hackfleischgewürz zugeben. Den Senf untermischen.

Wenn das Brötchen aufgeweicht ist, auspressen und zur Masse geben. Die Zwiebel in Mixer geben und sehr fein hacken. Ebenfalls zum Hackfleisch geben (wer mag, kann auch Knoblauch dazugeben - bei der Menge würde ich 4 - 5 Zehen nehmen).

Das Ganze gut durchmengen und dann auf ein gefettetes Backblech geben (Achtung: bitte ein tiefes Blech nehmen, sonst läuft der austretende Saft über!). Die passierten Tomaten darauf verteilen. Die Paprika fein würfeln und darüber streuen. Ebenso den Mais darauf verteilen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und ebenfalls darauf verteilen. Auf die Tomaten kommt der in Scheiben geschnittene Mozzarella.

2 - 3 Eier in eine Pfanne geben und Spiegeleier braten. Aber nur so lange, dass man das Ei aus der Pfanne nehmen kann. Die Eier auf dem Hackfleisch verteilen. Den Bacon in der Pfanne braten und auf die Eier legen.

Die Wiener in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. An einem Ende die Wurst kreuzförmig einschneiden. Mit dem Kreuz nach oben in das Hackfleisch stecken. Zum Schluss den Käse darüber verteilen. Bei 200°C ca. 40 Minuten backen.

Danach in Stücke schneiden. Wer mag, kann dazu warme Tomatensoße reichen. Mit frischem Baguette servieren. Man kann den Hackfleischkuchen auch kalt servieren.
 
Party - Bällchen mit drei Dips
kann gut vorbereitet werden, da Hackbällchen einfriergeeignet

Zutaten
3 Brötchen, vom Vortag
2 m.-große Zwiebeln
1 kg Hackfleisch, gemischt
4 m.-große Eier
Salz und Pfeffer
2 EL Senf
2 EL Öl
500 g Joghurt
300 g Salatcreme, leichte
1 TL Currypulver
Cayennepfeffer
1kl Dose Mandarinen
1 EL Weinbrand
3 EL Tomatenketchup
Worcestersauce
Paprikapulver, edelsüß
4 Cornichons
evtl. Oliven, Mandarinen, Cornichons, Silberzwiebeln, kleine Spieße und Petersilie

Zubereitung

Brötchen kalt einweichen. Zwiebeln schälen, hacken. Mit Hack, ausgedrückten Brötchen, 2 Eiern, Salz, Pfeffer und Senf verkneten. Zu ca. 30 Bällchen formen. Im heißen Öl portionsweise rundherum ca 10 Minuten braten.

2 Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Joghurt und Salatcreme verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Joghurtsoße dritteln.

Mandarinen-Curry-Dip:
1 Portione Joghurtsoße mit Curry verrühren, Mandarinen abtropfen lassen und unterheben.

Cocktailsoße:
1 Portion Joghurtsoße mit Weinbrand, Ketchup und Worcestersoße verrühren. Mit Paprika abschmecken.

Eier-Remoulade:
Eier und Cornichons fein würfeln. Unter die übrige Soße rühren. Mit Worcestersoße abschmecken.

Hackbällchen evt. mit Oliven, Mandarinen, Cornichons und Silberzwiebel auf Spieße stecken und mit Petersilie garnieren.
zu den Dips servieren.

Man kann die Hackbällchen gut vorher zubereitsn und bis zum Verzehr einfrieren.
 
Kräuterrostbraten
würzig einfach köstlich

Zutaten
4 Stücke Rindfleisch, (Rostbraten)
30 g Butter
1 TL Senf
1 TL Majoran, getrockneter oder frisch
1 TL Thymian
1 TL Basilikum
1 TL Oregano
1 TL Kapern
1/8 Liter Öl
Salz und Pfeffer
Mehl
Rinderbrühe


Zubereitung

Marinade zubereiten:
alle Gewürze mit Öl mischen, Rostbraten klopfen und am Rand einschneiden, mit Beize bestreichen und in einer Schüssel 3-4 Tage durchziehen lassen.

Dann das Fleisch in einer stark erhitzten Pfanne kurz beidseitig anbraten, damit das Fleisch schön rosa bleibt, nach dem Herausnehmen der Bratenstücke den Bratenrückstand mit Butter etwas aufschäumen, mit Mehl stauben, danach mit etwas Rindsuppe aufgießen, etwas einköcheln lassen - ergibt einen schönen Bratensaft.

Mit Petersilienkartoffeln servieren!
 
Party - Zwiebelbrot

Zutaten
700 g Mehl
1 Pkt. Schmelzkäse
2 EL Zucker
1 TL Salz
1 Pkt. Hefe (Trockenhefe)
400 ml Wasser, lauwarmes
150 g Butter
Zwiebeln (Röstzwiebeln)


Zubereitung

Mehl, Schmelzkäse, Zucker, Salz, Wasser und Hefe zu einem Knetteig verkneten und mindestens 1 Stunde gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
100-150 g Butter schmelzen lassen, Zwiebel unterrühren, Masse auf dem Teig verteilen und aufrollen. Bei 175 Grad 30-45 Minuten backen.
 
Gurken-Lachs-Häppchen

Zutaten
200 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Lachs, geräuchert
1 EL Quark
1 EL Mayonnaise für Salat
2 TL Zitronensaft
1 Blätter Thymian, frisch, (am besten Zitronenthymian)
Salz
Pfeffer
1 Salatgurke
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauch in Röllchen
Zum Verzieren:
Paprikaschote in Würfeln, rot
Schnittlauch in Röllchen
Zweig Dill, klein

Zubereitung

Doppelrahmfrischkäse glatt rühren. Räucherlachs in kleine Würfel schneiden, mit Quark, Salatmayonnaise (z. B. Miracle Whip), Zitronensaft, Schnittlauchröllchen, gehackte Petersilie und frische Thymianblättchen (am besten Zitronenthymian) zum Käse geben. Unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Minute mit dem Handrührgerät cremig rühren.
Die Salatgurke gründlich waschen, in dickere Scheiben schneiden. Auf jede Gurkenscheibe einen Teelöffel Käsemasse geben und mit frischem Dill, Schnittlauchröllchen oder kleinen Paprikawürfeln garnieren.

Die Käse-Lachs-Mischung kann schon am Vortag zubereitet werden. Die Gurke erst kurz vor dem Servieren aufschneiden und dekorieren, da die Gurkenscheiben sonst zu sehr austrocknen.

Die Käse-Lachs-Mischung schmeckt auch als Brotaufstrich sehr lecker.
 
Gurkenschiffchen mit Thunfischcreme

Zutaten
1 große Gurke
1 kleine Zwiebel
100 g Frischkäse
1 Dose Thunfisch
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer

Zubereitung

Die Gurke waschen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch auslöffeln. Das geht am besten mit einem kleinen Löffel. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und das überschüssige Wasser abtropfen lassen.

Die beiden Gurkenhälften je nach Größe der Schiffchen jeweils in ca. 4 Teile pro Hälfte schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden

Den Frischkäse mit dem Thunfisch, den Zwiebeln und dem Gurkenfleisch in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Gurkenschiffchen mit der Creme füllen.

Tipp: Falls ihr noch Creme übrig habt, kann man diese auch als super leckeren Brotaufstrich verwenden.
 
Käsestangen aus Blätterteig
super schneller Snack

705883-960x720-kaesesl1qau.jpg


Zutaten
1 Pck. Blätterteig, (275g)
1/2 EL Tomatenmark
1 Eigelb
1 EL Milch
100 g Käse, Emmentaler, gerieben
1 Prise Meersalz, aus der Salzmühle
etwas Kümmel
Paprikapulver
Oregano

Zubereitung

Den Blätterteig in 12 gleichmäßige Teile schneiden. Eigelb u. Milch verquirlen, etwas davon darauf geben u. mit dem Tomatenmark bestreichen. Den Emmentaler gleichmäßig darauf verteilen.
Zu Stangen zusammen rollen. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen, mit dem Meersalz, Kümmel, Paprikapulver, Oregano nach Belieben bestreuen.

Die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben u. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (je nach Backofen) 8 - 12 min backen.
 
Biftèki-Spieße
aus dem Backofen, auch mal für die größere Runde

399963-960x720-bift-kbppq2.jpg


Zutaten
500 g Hackfleisch, gemischt
1 EL Tomatenmark
1 1/2 EL Paniermehl
2 TL Oregano, getrocknetes
1/2 TL Piment
1/2 TL Kreuzkümmel
1 1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Msp. Cayennepfeffer
1 Zwiebel
1 Ei

Zubereitung

Holzspieße ca. 1 Stunde kalt einweichen.

Zwiebeln schälen, fein hacken. Hack mit Tomatenmark, Paniermehl, Gewürzen und Eiern verkneten. Etwas in die TK stellen, dann lässt sich das Hack besser formen. Dann mit feuchten Händen ca. 70 g - Laibe formen und die Spieße durchstecken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Den Backofen auf 200° C aufheizen. Das Blech dann in den Backofen mittlere Schiene und ca. 30 Minuten braten lassen.

Tzatziki schmeckt hier sehr gut dazu, aber auch Krautsalat.

Schmecken auch kalt sehr gut.
 
Zuletzt bearbeitet:
Du musst dich einloggen oder registrieren, um hier zu antworten.
Zurück
Oben Unten