Koch- und Backrezepte

Großmutters Zwetschgen - Auflauf

Zutaten
90 g Zucker
1 Msp. Zimt
50 g Butter
80 g Löffelbiskuits
700 g Pflaumen (Zwetschgen)
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
2 Eier, getrennt
30 g Puderzucker, gesiebt
250 g Quark (Magerquark)
1 Zitrone, dünn abger. Schale einer unbeh.
2 TL Speisestärke
2 EL Schnaps (Zwetschgenbrand)

Zubereitung

20 gr. Zucker mit Zimt vermischen. Auflaufform mit 10 gr. Butter bestreichen und mit dem Zimtzucker ausstreuen.
Löffelbiskuits grob zerbröseln. Die Zwetschgen vierteln, 30 gr. Zucker mit dem O-Saft sirupartig einkochen, die Zwetschgen unterrühren und ca. 10 min. bei milder Hitze, zugedeckt garen. Abkühlen lassen.
Backofen vorheizen, auf 200° Grad.
Eier trennen, restliche Butter und Puderzucker cremig aufschlagen, Eigelb einzeln dazugeben, Quark mit Zitronenschale unterheben, Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit der Stärke unterheben, mit Schneebesen unterheben damit viel Luft dazu kommt, auf keinen Fall unterrühren.
Die Zwetschgen mit dem Sirup in der Auflaufform gleichmäßig verteilen, zerbröselte Löffelbiskuits darüber streuen und mit Zwetschgenbrand beträufeln, (ich mach’s mit dem Zerstäuber). Mit einem Löffel die Quarkmasse nockenartig auf die Zwetschgen setzen. Auflauf auf der 2.Einschubleiste von unten bei 200° Grad 25 min. Umluft etwa 20° Grad und 5 min. weniger, backen bis der Rand braun wird. Sofort mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Wir legen zwei eingelegte Rum-Pflaumen und einen Löffel Vanilleeis je Teller bei.
 
Marinierter Gouda

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Zutaten
3 Stiele Rosmarin
100 g Tomaten, eingelegte getrocknete
1 Knoblauchzehe, (je nach Geschmack)
500 g Käse, (Gouda)
2 EL Essig, (Weißweinessig)
5 EL Olivenöl
50 g Oliven, entsteinte schwarze
50 g Oliven, entsteinte grüne
Bärlauch, frischer (muss aber nicht unbedingt sein)
Pfeffer, frisch gemahlener

Zubereitung

Den Gouda in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen fein hacken. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
In einer Schüssel das Öl und den Essig mischen, die abgezupften Rosmarinblättchen, die Tomatenstückchen dazu geben und vermischen. Den Käse untermengen und die Oliven in Scheiben geschnitten dazu geben. Eventuell frischen Bärlauch dazu geben, gut durchrühren, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Dazu schmeckt am besten frisches Baguette.
 
Party Pizza - Schnecken
ergibt 12 Stück

Zutaten
Für den Teig:
300 g Mehl
1/8 Liter Wasser
20 g Hefe
40 g Butter
1 Ei
etwas Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung:
150 g Kräuterfrischkäse
1 kleine Zucchini, gewürfelt
120 g Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 kleine Paprikaschote(n), gewürfelt

Zubereitung

Für den Pizzateig die Hefe im Wasser auflösen. Die Flüssigkeit mit den übrigen Teigzutaten gut verkneten und den Hefeteig mindestens 1 Std. gehen lassen.

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Den Pizzateig mit dem Frischkäse bestreichen und mit den anderen Zutaten belegen, anschließend von einer Seite aufrollen. Von der Teigrolle 12 daumendicke Schnecken abschneiden.

Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und bei 180°C ca. 25 Min. backen. Die Füllung lässt sich gut variieren, mit den verschiedensten Sorten von Gemüse, Schinken oder einem anderen Frischkäse.
 
Dönerpfanne mit Gemüse

Zutaten
200 g Geflügelfleisch (Dönerfleisch), gewürzt
1 kleine Porreestange
1 kleine Zucchini
2 EL Creme légère
50 g Feta-Käse
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Kreuzkümmel

Zubereitung

Das Gemüse putzen und klein schneiden. Dann zusammen mit dem Fleisch in einer Pfanne anbraten. Crème légère sowie den gewürfelten Feta zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Ohne Beilage reicht die Menge für eine Person als Low-Carb Abendessen. Mit Reis oder Nudeln dazu wird es für zwei Personen reichen.
 
Mittelalterliche Rahmfladen

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Zutaten
150 g Mehl
70 g Roggenmehl
Mehl
10 g Hefe
Lauchzwiebel
Speck, gewürfelt
EL Crème fraîche
1 1/2 TL Salz
150 ml Wasser, lauwarm
Wasser, lauwarm
Fett, für das Blech

Zubereitung

Zuerst setzt man mit der Hefe etwas Wasser und etwas Mehl einen Hefeteig an. Dazu bröselt man die Hefe in ein kleines Schälchen und verrührt sie mit gut 2 EL Mehl und warmem Wasser zu einem glatten Teig. Das lässt man stehen, bis es Bläschen schlägt.

In der Zwischenzeit mischt man die beiden Mehlsorten, mit dem Salz und dem Wasser. Anschließend lässt man den Hefeteig in die Mehlmischung fließen und schlägt es. Am besten gelingt das mit der Hand.
Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt und sich als Klumpen gut von der Schüssel löst. Sollte er zu lange kleben, braucht man noch etwas Mehl. Sollten Mehlrückstände in der Schüssel bleiben, braucht man etwas Wasser.
Die Schüssel wird für ca. eine Stunde mit einem Handtuch abgedeckt.

Anschließend formt man den Teig zu Fladen und legt diese auf ein eingefettetes Blech. Diese bestreicht man mit Crème fraîche (ich habe ca. 2 EL pro Fladen gebraucht – am besten lässt sie sich mit einem Esslöffel verstreichen) und streut Speckwürfel drauf.

Die Fladen werden bei ca. 200° Ober-Unterhitze 25 – 30 Minuten gebacken.
Auf die fertig gebackenen Fladen streut man anschließend dann Lauchzwiebelringe (bzw. Zwiebelringe) und ich habe noch etwas Pfeffer darüber gestreut.

Variationen:
Statt Lauch und Zwiebeln kann man natürlich auch andere Variationen ausprobieren. Ich hab bisher Kartoffelscheiben, Kartoffelscheiben und Speck, Tomaten und Tomaten und Lauchzwiebeln drauf getan. Ich fand alles sehr, sehr lecker, aber natürlich ist das alles Geschmackssache und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
 
Kartoffel - Lauch - Auflauf

Zutaten
2 1/2 kg Kartoffeln, festkochend
6 Stangen Lauch
1 kg Hackfleisch, gemischt
300 g Käse (Gouda), gerieben
1 Becher Schmand
1 Becher süße Sahne
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Muskat
2 EL Brühe, gekörnt
Salz und Pfeffer
Margarine


Zubereitung

Aus den Kartoffeln Pellkartoffeln kochen und anschließend in Scheiben schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden und mit etwas Fett und einem Teil der gekörnten Brühe in der Pfanne bei geschlossenem Deckel gar dünsten.

Den Lauch aus der Pfanne nehmen und das Hackfleisch mit dem anderen Teil der gekörnten Brühe, Muskat und Paprika darin braten. Schmand und süße Sahne untermischen, den Lauch dazugeben (das kann auch in einer Schüssel sein, wenn die Pfanne zu klein ist). Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelscheiben in einer gefetteten Auflaufform auslegen, darauf einen Teil der Hackfleisch-Lauch-Mischung geben. Eine weitere Schicht Kartoffeln auslegen und ebenfalls mit der Mischung bedecken. Dies so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Anschließend den Käse darübergeben und bei 180°C (Umluft) backen, bis der Käse eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Wenn die Zutaten bereits kalt geworden sind, empfiehlt es sich, bei zugedeckter Form den Auflauf erst richtig heiß werden zu lassen.
 
Rote Bohnen - Schafskäse - Salat
guter Party-Salat

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Zutaten
2 Dosen Bohnen, rote
500 g Schafskäse
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
6 EL Essig
3 TL Senf, körniger
Salz und Pfeffer
125 ml Olivenöl
3 EL Schnittlauch


Zubereitung

Bohnen im Sieb abspülen, mit gewürfeltem Schafskäse, gewürfelten Zwiebeln und fein gewürfeltem Knoblauch in eine Schüssel geben.

Für die Sauce Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Schnittlauch verrühren und über die Salatzutaten gießen. Gut durchziehen lassen.
Für Parties kann dieser Salat gut schon einen Tag im Voraus zubereitet werden.
 
Hühnchen in Knoblauch

Zutaten
400 g Hähnchenbrustfilets
Mehl, mit Pfeffer und Salz gewürzt
3 EL Olivenöl, dazu 1 TL Butter
3 Zehen Knoblauch, gehackter , frisch und scharf!
1/2 Glas Wein, weiß
1 Bund Petersilie, gehackte
250 ml Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken


Zubereitung

Zuerst die Filets in kleine Würfel schneiden. Diese dann in dem gut mit Pfeffer und Salz gewürztem Mehl wenden.
Öl und Butter in der Pfanne erhitzen. Jetzt das Hühnchen in die Pfanne und von allen Seiten anbraten. Nicht DURCHbraten - nur ANbraten zum Schließen der Poren. Wein, Knoblauch und Petersilie dazu geben. Wenn die Hälfte des Weines eingekocht ist, die Hühnerbrühe dazu geben. Jetzt gut umrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Für Knoblauch-Fans!
 
Pizza - Kartoffeln

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Zutaten
8 m.-große Kartoffeln (z.B. Nicola oder Granola)
etwas Salz
1 Dose Tomaten, gestückelt (ca. 400 g)
1 TL Kräuter, italienisch
1/4 TL Rosmarin (Pulver)
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 g Mozzarella, in dünnen Scheiben
2 Scheiben Schinken oder Salami, in feinen Streifen
einige Oliven, schwarz
Parmesan, gerieben
Pfeffer, schwarz, grob gemahlen


Zubereitung

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, längs halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech legen, etwas Salz darüber streuen.

Die Tomaten in eine Pfanne geben, mit der italienischen Kräutermischung, dem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen. Etwas auskühlen, auf die Kartoffeln verteilen, glatt streichen.

Mozzarella, Schinken oder Salami und die Oliven nacheinander auf die Tomaten geben, geriebenen Parmesan und Pfeffer darüber streuen.

Backofen auf 220°C vorheizen, auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen.

Dazu schmeckt grüner Salat.
 
Labskaus nach altdeutscher Art

Zutaten
600 g Rindfleisch, gepökelt
1 Gewürznelken
1 kleines Lorbeerblätter
3 Pfeffer, -Körner
100 g Rote Bete, aus dem Glas
1 Filet , Matjesfilet oder Heringsfilet
400 g Zwiebeln
2 Gewürzgurken
75 g Schweineschmalz
750 g Kartoffeln, gekocht und durchgepresst
8 EL Gurkenflüssigkeit
Salz

Zubereitung

Das Rindfleisch mit den Gewürzen in 1/2 Liter kochendes Wasser geben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze garen.

Fleisch herausnehmen und mit der Roten Bete, dem Matjesfilet, den geschälten Zwiebeln und den Gurken durch einen Fleischwolf drehen.

Schweineschmalz zerlassen und die Masse darin 5 Min. dünsten. Die Gurkenbrühe (oder Fleischbrühe!) dazugießen und alles gut durchkochen lassen.

Dann die Kartoffeln unterrühren und mit Salz und evtl. noch etwas Brühe abschmecken.

Labskaus kann man mit Spiegeleiern oder pur essen.
 
Leberknödelsuppe

Zutaten
150 g Leber
8 Semmeln vom Vortag
1 Tasse Milch, warm
3 Eier
3 Zwiebeln
1 Liter Brühe, kochend
Salz
Pfeffer
Majoran
Fett zum Ausbacken
Schnittlauch

Zubereitung

Semmeln in Scheiben schneiden, salzen und mit warmer Milch übergießen.
Die Leber und die Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen.

Diese Masse und die Eier zu der Semmelmasse geben. Das Ganze mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Den Teig gut durchkneten und mit nassen Händen zu Knödel formen. Diese in heißem Fett schwimmend ausbacken. Die Knödel abtropfen lassen.

In einer kochenden, gut abgeschmeckten, Brühe nochmals 20 Min. ziehen lassen.
 
Gourmet Chicken Wings (Hähnchenflügel)

Zutaten
1500 g Hähnchenflügel (gefroren oder frisch)
Für die Marinade:
6 EL Öl, (Sonnenblumenöl)
8 EL Zucker, braun, (keinen weißen)
6 EL Tomatenmark
2 EL Balsamico
2 EL Essig, (Weinessig)
3 EL Senf
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Salz
1 TL Curry
1/2 TL Pfeffer, schwarzer
1 EL Tabasco, rot


Zubereitung

Die aufgetauten oder frischen Hähnchenflügel waschen und trocken tupfen. Wenn noch vorhanden, die Spitzen abschneiden, die könnten beim Bratvorgang sonst leicht verbrennen.

Für die Marinade die oben genannten Zutaten in dieser Reihenfolge in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
Die Flügel einzeln und von beiden Seiten damit bestreichen und in einen großen Bräter oder Fettpfanne legen. Die Restmarinade darüber gießen und gut verteilen, mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und für mindesten 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bei Bedarf den Backofen auf 180°C - 200°C (Umluft) oder 210°C - 230°C (Ober-Unterhitze) vorheizen und die Flügel ohne Deckel auf der untersten Schiene 45 - 55 Minuten garen.

Zum Grillen:
Die Flügel etwas von der Marinade befreien und auf den Grill legen.

Die Marinade 10 Minuten in einem kleinen Topf köcheln lassen und als Dip kalt oder warm dazu servieren.

Dazu passt am besten Stangenbrot und ein knackiger Salat.
 
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