Koch- und Backrezepte

Rindersteaks mit Rotwein-Zwiebel Sahnesauce

Zutaten
2 Steaks, (Rindersteaks), ca. 4 cm dick (Hüfte, Rib Eye oder Filet)
1 EL Butterschmalz
1 EL Butter
1 große Zwiebel, vorzugsweise rot
1 kleine Knoblauchzehe, optional
1 kl. Bund Petersilie
250 ml Sahne, oder Cremefine, evtl. auch mehr
1 Glas Rotwein, trocken
1/2 TL, gestr. Mehl
etwas Brühe, instant
Salz
Pfeffer, (grober Steakpfeffer)
etwas Zucker


Zubereitung

Den Backofen auf ca. 100 Grad vorheizen (keine Umluft!). Die Petersilie fein hacken, Zwiebel in Würfel, Scheiben oder Stifte schneiden, Knoblauch grob hacken.

Die Steaks etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Die nun auf Zimmertemperatur gebrachten Steaks mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In wirklich sehr heißem Butterschmalz auf der ersten Seite ca. 3 Minuten braten, wenden und gleich in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen (grober Steakpfeffer oder besser frisch aus der Mühle). Auf der zweiten Seite etwas kürzer braten, aus der Pfanne nehmen und die zweite Seite würzen. Auf dem Rost im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten nachgaren lassen, je nach gewünschtem Garpunkt. Hier ist ausprobieren angesagt. Nach 10 Minuten (je nach Dicke der Steaks und vorheriger Bratzeit) sollte das Fleisch medium plus sein, nach 15 Minuten medium.

Das Bratfett wegschütten, die Pfanne etwas abkühlen lassen, dann die Butter zerlassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und eine Prise Zucker in die Pfanne geben und nicht zu heiß braten, bis die Zwiebeln leicht Farbe bekommen. Jetzt mit sehr wenig Mehl überstäuben und kurz anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und so lange einkochen lassen, bis nur noch ein zäher Brei übrig ist (Rotwein sollte man vorzugsweise den Gleichen verwenden, den man auch zum Essen serviert). Jetzt die Sahne dazugeben und die Sauce nur noch so lange köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Falls die Sauce zu dick wird, noch Flüssigkeit zugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, etwas Instantbrühe und evtl. noch etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss die Petersilie hinzufügen.

Dazu passt am besten frisches, warmes Baguette.
 
Tortellini - Auflauf á la Sanne

Zutaten
2 Pck. Tortellini
400 g Champignons
5 Scheiben Schinken, gekocht
250 g Käse, gerieben
2 Zwiebeln
1 Pck. Tomaten, passierte
1 Becher Schmand
Salz und Pfeffer
Basilikum
Oregano

Zubereitung

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und andünsten, dann die geputzten Champignons zufügen und ca. 5 Minuten leicht braten. Die Tortellini kochen. Den gekochten Schinken in Würfel schneiden und dazu geben, noch mal ca. 5 Minuten dünsten. Mit Pfeffer, Salz, Basilikum und Oregano kräftig würzen, dann die passierten Tomaten und den Schmand hinzufügen. Abschmecken und vielleicht noch mal etwas würzen, kurz durchkochen lassen, dann in eine Auflaufform erst die Tortellini geben, dann die Soße. Darüber dann den geriebenen Käse verteilen. Ca. 15 Minuten auf 200 Grad überbacken.
 
Kartoffel - Hack - Auflauf mit Speckkruste :RpS_drool:

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Zutaten
2 große Zwiebeln
400 g Hackfleisch, gemischt
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer, schwarzer
200 g Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben
750 g Kartoffeln
2 EL Mehl
6 Scheiben Käse (Raclettekäse)
evtl. Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und grob raspeln. 1/3 mit Hack, Tomatenmark, Salz und Pfeffer verkneten. Eine Auflaufform (ca. 30 cm lang) mit den Speckscheiben auslegen, dabei 3 cm über den Rand hängen lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Die Kartoffeln gut ausdrücken. Den Rest der Zwiebeln und das Mehl untermischen, würzen.

Die Hälfte der Kartoffelmasse in der Form verteilen. Den Käse entrinden. 4 Scheiben auf die Kartoffeln legen, die Hackfleischmasse darauf verteilen, leicht andrücken. Den Rest der Kartoffeln darüber verteilen. Die überstehenden Speckscheiben darüber klappen. Die restlichen Käsescheiben in Streifen schneiden und darüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 200° C, Umluft: 175°C, Gas:Stufe 3) 45 - 50 Minuten goldbraun überbacken. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat.
 
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Party - Bierklöße
Gehacktesklößchen in Zwiebel - Biersoße

Zutaten
1 1/2 kg Hackfleisch vom Schwein
1 kg Zwiebeln
1/2 Flasche Bier
1 Flaschen Tomatenketchup
Paprikapulver
ca.10 Portionen
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Hackfleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zu kleinen Bällchen formen und in einem großen Bräter rundherum schön anbraten. Klößchen rausnehmen und die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln im Bratfett goldgelb dünsten. Die Klößchen wieder dazugeben und mit dem Bier und dem Ketchup auffüllen. Ich spüle die Flasche Ketchup noch ein wenig mit Wasser und gebe das auch dazu. Dann ausreichend Paprikapulver dazugeben (soll schön scharf schmecken. Ca. 30 Minuten ganz leicht köcheln lassen.
Dazu passen Baguette oder Brötchen.
 
Frischkäse - Paprika - Schiffchen im Speckmantel

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Zutaten
3 Paprikaschoten, bunt gemischt
200 g Frischkäse
1 EL Crème fraîche
1 Zehe Knoblauch, groß
12 Scheiben Bacon, dünn geschnitten
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Paprikaschoten putzen und längs vierteln, sodass kleine "Schiffchen" entstehen. Frischkäse, einen guten Esslöffel Creme Fraiche und gepressten Knoblauch in einer Schüssel zu einer cremigen Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaviertel mit der Frischkäse-Creme befüllen, sodass nichts an den Seiten überläuft.

Jedes Schiffchen mit einer Scheibe Bacon umwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 35-45 Minuten backen, bis der Speck schön knusprig ist. Je nach Ofen kann die Backzeit ein wenig variieren.

Man kann gut einen Teil des Frischkäses durch Schafskäse oder Feta ersetzen. Auch frische Kräuter können nach Belieben zu der Frischkäsemasse hinzugefügt werden. Die Knoblauchmenge kann ebenfalls nach persönlichem Geschmack erhöht werden.
 
Party-Pizzabrötchen

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Zutaten
3 Pck. Brötchen, (Aufbackbrötchen), 6er Packung
200 g Salami
200 g Schinken, oder Lyoner
400 g Käse, am Stück, oder geriebener
1 Becher Sahne
1 Dose Tomaten, stückig
wenig Salz und Pfeffer
Paprikapulver


Zubereitung

Die Aufbackbrötchen aufschneiden und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Die Wurst und den Käse in kleine Würfel schneiden. Alles mit der Sahne und den Tomaten in einer Schüssel vermengen. Nach Belieben würzen.
Mit einem Esslöffel den Belag auf den Hälften verteilen und bei 200-220° C 10 - 12 Min. im Ofen backen.

Tipps:
- Günstige Wurst ist meist schon ausreichend gewürzt. Hier kann man aber noch Kräuter dazugeben.

- Bei Partys einfach eine Dose Tomaten mehr kaufen. Eine Zwiebel dazu und mit Gemüsebrühe abschmecken. Dann kann man noch ein paar vegetarische Brötchen anbieten, da das Brötchen/Belag Verhältnis am Anfang nie aufgeht.

- Natürlich kann man das Rezept mit Paprika, Pilzen usw. variieren. Für eine Party empfehle ich aber genau bei diesem Rezept zu bleiben. Arbeit und Kosten bleiben gering und nur so schmeckt es auch wirklich jedem Gast.
 
Griechische Tirópittes
griechische Teigtaschen mit Spinat und Feta

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Zutaten
500 g Blattspinat
450 g Blätterteig
3 Lauchzwiebeln
Dill
2 Eier
150 g Feta-Käse
2 Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer
Mehl
Olivenöl


Zubereitung

Die Lauchzwiebeln klein schneiden und zusammen mit dem Spinat ca. 5 min. mit Olivenöl in der Pfanne dünsten.
Den Feta klein bröckeln oder würfeln, ein Ei verquirlen und beides mit dem gedünsteten Spinat in eine Schüssel geben. Mit Dill, Salz, Pfeffer und gepressten Knoblauch abschmecken und gut vermischen.

Den Blätterteig mit ein wenig Mehl bestäuben und vorsichtig ausrollen auf ca. DIN A4 (sonst zurecht schneiden). Den Blätterteig in 3 Streifen schneiden.
Die Spinatfüllung (ca. 2-3 gehäufte EL, je nach Größe) auf eine Teigecke geben und das ganze zu einem Dreieck falten.
Die fertigen Teigtaschen auf ein Backblech aufreihen. Zum Schluss die Pasteten mit Eigelb bestreichen, damit sie im Ofen schön goldbraun werden.
Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Das Rezept reicht für ca. 20 Teigtaschen.

Dazu passt ein gemischter Salat oder griechischer Bauernsalat.
Die Tirópittes schmecken auch kalt wunderbar und sind daher auch gut als Fingerfood für Parties geeignet!
 
Griechischer Bauernsalat

Zutaten
150 g Salatgurken
200 g Tomaten
100 g Zwiebeln, rot
100 g Schafskäse
40 g Oliven, schwarze
3 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
1/2 Kopf Romanasalat
einige Stiele Oregano
2 EL Haferflocken, kernige
Zucker


Zubereitung

Die Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, putzen und achteln. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Den Schafskäse mit Gemüse und den Oliven anrichten.

Für die Salatsoße, Zitronensaft, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 1 EL Olivenöl mit dem Schneebesen unterrühren, Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, und in mundgerechte Stücke zupfen und zu den übrigen Zutaten geben. Mit der Soße beträufeln.

Den Oregano waschen, trocken tupfen und hacken. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Haferflocken darin anrösten, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Haferflocken über den Salat geben und sofort servieren.
 
Rindersteaks mit Kräuterrand
einfach, schnell und optisch und geschmacklich ein Hit

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Zutaten
1000 g Rindfleisch, (Steakhüfte am Stück)
4 EL Olivenöl
2 EL Petersilie
1 EL Oregano
1 EL Rosmarin
1 EL Majoran
1 EL Thymian
2 EL Pfeffer, schwarz, grob gestoßen
1 EL Meersalz
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Fenchelsamen
evtl. Knoblauch


Zubereitung

Dieses Rezept ist das absolute Highlight für Steak-Fans.

Alle Kräuter und Gewürze werden in einen Mörser gepackt und kurz zerstoßen und dann mit Olivenöl gemischt. Dann wird die Steakhüfte damit eingerieben und dann für mindestens einen halben Tag in Frischhaltefolie stehen gelassen, damit die Aromen einziehen können.

Danach kann die Steakhüfte in einzelne Steaks aufgeschnitten werden und gegrillt oder gebraten werden. Dadurch, dass die Kräuter dann nur jeweils am Außenrand sind, brennen sie nicht so schnell an und sind nicht zu dominant. Wer mag, kann der Marinade auch noch gehackten Knoblauch hinzufügen. Sind ca. 6 Portionen.
 
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Party - Schlemmertopf mit Schweinefleisch

Zutaten
600 g Zwiebeln
350 g Speck, durchwachsener, geräucherter
600 g Würste (Mettenden)
1,2 kg Gulasch vom Schwein
800 g Tomaten, geschälte aus der Dose
200 g Schmand
250 ml Schlagsahne
225 ml Tomatenketchup
1 TL Thymian, getrocknet
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Speck und Mettenden in dicke Scheiben schneiden. Alles mit Gulasch und Tomaten samt Saft in einen großen Bräter schichten. Die Tomaten dabei etwas zerdrücken.

Schmand, Sahne und Ketchup verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Sauce über das Fleisch gießen und alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3 ca. 2 Stunden schmoren. Den Schlemmertopf in den letzten 30 Minuten offen fertig schmoren.

Dazu schmeckt Baguette oder Bauernbrot und ein frischer Salat.

Man kann den Schlemmertopf auch prima vorbereiten: Einfach morgens alle Zutaten einschichten und den Topf kalt stellen. Ca. 2 Stunden bevor die Gäste kommen, in den heißen Ofen schieben. Für ca. 10 Personen!
 
Herrentoast

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Zutaten
4 Scheiben Toastbrot
4 Schweinemedaillons
2 Champignons
2 EL Speckwürfel
1 m.-große Zwiebel
2 TL, gehäuft Kräuter, TK, gemischt
2 Scheiben Raclettekäse, oder Bergkäse
1 TL Butter
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Die Zwiebel und die Pilze in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbräunen. Speck und Pilze hinzugeben und mit anbraten. Mit Pfeffer würzen und die Kräuter dazugeben. Alles in eine Schüssel geben. Das Brot jetzt toasten.

Die Medaillons leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In der gleichen Pfanne nochmals etwas Butter oder Öl erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten kurz scharf anbraten und wieder heraus nehmen.

Pro Portion zwei Scheiben Brot nebeneinander legen, zwei Medaillons darauf legen und die Zwiebel-Pilzmischung darauf verteilen. Den Käse obenauf legen und im Backofen bei ca. 180 °C ca. 10 Min. überbacken.

Mit einem Salat servieren.
 
Böhmischer Zwiebelrostbraten

Zutaten
4 Stücke Rindfleisch (Rostbratenschnitten á 200 g oder Beiried)
2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1/4 Liter Rinderbrühe
Öl, zum Braten, neutrales
Mehl, zum Stauben
Butter, kalt
Salz
Pfeffer


Zubereitung

Den Rostbraten leicht plattieren und die Ränder evt. einschneiden, leicht salzen und pfeffern.
Neutrales Öl stark erhitzen und den Rostbraten scharf anbraten, Hitze etwas reduzieren und etwa 4 Minuten braten, (Fingerprobe = das Fleisch sollte noch leicht elastisch sein) sofort rausnehmen und in eine Alufolie einschlagen.
Inzwischen die Zwiebel im Bratenrückstand knusprig rösten, mit der Schaufel rausnehmen und evt. auf Küchenpapier entfetten, den Bratenrückstand mit einer Handvoll Mehl stauben und mit der Suppe aufgießen, einkochen lassen und mit der kalten Butter montieren.
Das Fleisch auf warme Teller anrichten und mit der Sauce begießen, die Zwiebel auf das Fleisch legen.
Dazu reichen wir Bandnudel oder Röstkartoffel und grünen Salat.
Tipp: Wenn man Röstkartoffeln macht, dann kann man den Bratenrückstand dazu benutzen und erst danach aufgießen, evt. braucht man dann kein Mehl zum Stauben.
 
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