Koch- und Backrezepte

Honigwaffeln

Zutaten:
150g weiche Butter
270g Mehl
200g Zucker
3 Eier
1 TL Backpulver
250ml Milch
6 TL Honig
Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Die Butter mit dem Honig, den Eiern und dem Salz schaumig schlagen, die Milch untermischen und dann den Zucker, das Mehl und das Backpulver unterrühren.
Waffeln je nach belieben Stark oder weniger Stark gebräunt im Waffeleisen backen. Fertige Waffeln mit Puderzucker Bestäuben.
 
Texas Jailhouse Chili
Männer-Chili mit Bier

Zutaten
1500 g Rindfleisch, 2 cm Würfel
500 g Schweinefleisch, gehacktes
500 g Wurst (Chorizo), in Scheiben
4 Zwiebeln, grob gehackt
3 Zehen Knoblauch, grob gehackt
6 Chilischoten, mehr oder weniger, je nach Sorte
250 g Tomatenmark
500 g Tomaten, Dose, gewürfelt
3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Estragon, gemahlen
1 EL Zucker
1 EL Salz
1 EL Pfeffer, schwarz, gemahlen
2 EL Oregano, gerebelt
3 EL Gewürzmischung (Chili Würzer)
3 EL Petersilie, gehackt
1 EL Worcestershiresauce
1 EL Essig
150 g Schokolade, zartbitter
3 Dosen Bier
4 Dosen Bohnen, rot oder Pinto

Zubereitung

Rindfleisch in Schmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Gehacktes vom Schwein und die Zwiebeln im selben Topf anbräunen. Worcester, Knoblauch & Petersilie dazu rühren, mit Bier ablöschen.
Alle Zutaten, außer den Bohnen, dazumischen und ca. 2 Std. köcheln lassen, wenn notwendig, Wasser nachfüllen.
Die Bohnen separat mit gewürfeltem Speck zubereiten und auch separat dazureichen.
Dies ist ein “echtes Chili”, man kocht die Bohnen nicht im selben Topf (man mischt sich genug Bohnen in das Chili, um die Schärfe nach Bedarf zu mildern).
Vorsicht: getrocknete Chilischoten sind sofort scharf, während frische Chilis ein wenig länger brauchen um Wirkung zu zeigen.. (Habaneros sind die schärfsten Chilis die es gibt, dann Serranos, Jalapenos und Anaheim - in dieser Ordnung)
Es schmeckt besser einen Tag vorher gemacht und dann aufgewärmt.
Dazu reicht man traditionell dickes Knobi- Toast.
 
Oma's Hähnchen in Paprika - Rahm - Sauce
kalorien- und fettarm

Zutaten
400 g Hähnchenbrust
2 EL Mehl
300 ml Milch
300 ml Wasser
etwas Gemüsebrühe, instant
Salz und Pfeffer
Muskat
etwas Tomatenmark
150 g Quark (20 % Fett)
1 Paprikaschote(n), rot, in Würfel geschnitten
n. B. Basilikum
etwas Paprikapulver
etwas Öl zum Braten
300 ml Wasser

Zubereitung

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Paprika je nach Geschmack würzen. Die Paprika in Würfel schneiden. Nun das Fleisch anbraten und danach kurz die gewürfelte Paprika.

300 ml Wasser aufkochen und mit der Gemüsebrühe in einen Messbecher o. ä. gießen und immer umrühren, am besten mit dem Schneebesen. Nun die Milch dazu. Dann nach Belieben das Tomatenmark hinzugeben. Nun je nach Geschmack würzen und den Quark einrühren. Zwischendurch und am Schluss das Abschmecken nicht vergessen.

Nun die Hähnchenbrust mit den Paprikawürfeln in eine Auflaufform geben und die Sauce darüber verteilen, sodass das Fleisch schön bedeckt ist. Nun die Auflaufform in den Backofen schieben und bei 190°C auf mittlerer Schiene ca. 25 - 30 min backen. Dazu passt sehr gut Hefeknödel oder Basmati Reis.
 
Käse - Hack - Suppe

Zutaten
500 g Hackfleisch vom Rind
500 g Mett (Schweinemett)
5 Stangen Lauch
5 Zwiebeln
1 1/2 Liter Brühe
300 g Schmelzkäse mit Kräutern
300 g Sahne-Schmelzkäse, (50 % Fett)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rinderhack und Schweinemett mischen, leicht anbraten. Den Lauch und die Zwiebeln klein schneiden und dazugeben. Die Brühe angießen und 20 Min. kochen lassen. Dann den Käse unterrühren, bis er sich auflöst. Abschmecken.
 
Nudeln in leichter, sämiger Thunfisch-Tomaten-Käse Sauce

Zutaten
1 Dose Thunfisch in Wasser
1 große Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
4 St Tomaten
4 EL Schmelzkäse (light 10%)
2 EL saure Sahne
etwas Gemüsebrühe, instant (Pulver)
viel Basilikum, frisch oder TK
200 g Nudeln
Salz und Pfeffer
1 EL Tomatenmark
etwas Zucker
1 TL Öl

Zubereitung

Die Nudeln bissfest kochen.
Die Zwiebeln in Öl glasig anbraten, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, etwas Zucker dazugeben, dann Knoblauch und die gehackten Tomaten (keine passierten, es sollen Stückchen sein). Etwas Gemüsebrühe angießen, einen Deckel auflegen und die Sauce kurz köcheln lassen. Den Thunfisch dazugeben, gerne auch mit dem Wasser, in der Sauce erhitzen. Schmelzkäse, saure Sahne und Basilikum in die Sauce rühren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken, bei Bedarf auch etwas salzen. Die Nudeln mit der Sauce vermengen und schlemmen.
 
Fischburger mit Kartoffelecken und Kräuterquark

Zutaten
4 Brötchen, (Roggenbrötchen)
1 EL Rapsöl
200 g Fischfilets, (frische Makrelenfilets)
20 g Tomatenketchup
1 EL Remoulade, (50% Fett)
50 g Tomaten
50 g Gewürzgurken, (Konserve)
Blattsalat, zum Belegen
Außerdem: für die Kartoffelecken
500 g Kartoffeln, (festkochend)
Rapsöl
Jodsalz
Pfeffer
Paprikapulver
Außerdem: für den Kräuterquark
250 g Quark, (20% Fett i.Tr.)
Jodsalz
Pfeffer
Paprikapulver
Kräuter

Zubereitung:

Für den Fischburger die Brötchen halbieren. Auf die untere Brötchenhälfte das in Öl gebratene Fischfilet legen, darauf Tomatenketchup und Remoulade, die Tomaten- und Gurkenscheiben und den Salat schichten. Obenauf die obere Brötchenhälfte legen.

Für die Kartoffelecken die Kartoffeln der Länge nach vierteln. Öl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und die Kartoffelecken damit bestreichen. Im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Für den Kräuterquark den Quark glattrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Küchenkräutern abschmecken.

Tipp:
Statt Makrelenfilets können auch Sardinenfilets verwendet werden.
 
Mascarpone - Käse - Kuchen

Zutaten
6 m.-große Eier, getrennt
125 g Butter, weich
250 g Zucker
750 g Quark (Magerquark)
500 g Mascarpone, ersatzweise Frischkäse
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
2 EL Speisestärke
1 gr. Dose Mandarinen, (oder 3 kleine)

Zubereitung

Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Eigelb dann nach und nach hinzufügen. Den abgetropften Magerquark, den Mascarpone und das Puddingpulver unterrühren.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit der Speisestärke unter die Quakmasse ziehen.
Die Saftpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen und dekorativ mit den Mandarinen belegen, dann in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180° ca. 30-40 Minuten backen.
 
Gyros - Auflauf

Zutaten
500 g Fleisch (Gyros)
2 Paprikaschoten, rote
1 Dose Champignons, mittelgroß, geschnitten
1 Becher Sahne
1 Becher Schmand
100 g Käse, gerieben
2 Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer, schwarz
Öl, zum Anbraten

Zubereitung

Die Paprikaschoten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons abtropfen lassen. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne anbraten, evt. etwas Öl zugeben. Dann die Paprikawürfel zufügen und ebenfalls anbraten. Fleisch und Pilze mischen und in eine Auflaufform geben. Sahne und Schmand verrühren, Knoblauchzehen dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Fleisch geben und mit dem Käse bestreuen. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten abgedeckt garen, dann noch ca. 15 Minuten offen überbacken.
Dazu passt Reis und Krautsalat.
 
Fladenbrot mit Knoblauch und Käse

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Zutaten
520 g Weizenmehl
21 g Hefe, ( frisch )
375 ml Wasser, ( lauwarm )
1 1/4 TL Salz
3 EL Olivenöl
180 g Cheddarkäse, gerieben
4 Zehen Knoblauch, gehackt
Außerdem:
2 EL Olivenöl, für die Backform
Kräuter, nach Belieben


Zubereitung


Eine Backform von 34×24 cm mit Mehl bestäuben und auf dem Boden 2 El Olivenöl verteilen.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Hier kann man 4-8 Zehen nehmen, je nach Geschmack. Auch kann man jeden geriebenen Käse nehmen, den man gerne mag. Mir schmeckt in diesem Fladenbrot ein scharfer Cheddarkäse besonders gut.

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in ein Schälchen geben und mit etwas von dem lauwarmen Wasser anrühren. Dies dann in die Mitte der Mulde geben und mit dem Finger leicht in das Mehl rühren. Das Salz, 3 EL Olivenöl, Käse, Knoblauch und Wasser dazugeben und alles kurz miteinander verkneten. Der Teig ist etwas klebrig, bitte nicht mehr Mehl dazugeben. Ihn dann in die Form geben, so dass er gleichmäßig darin verteilt ist. Diese dann abdecken und den Teig an einem warmen Ort, etwa 1 Std. gehen lassen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 190° Grad vorheizen. Den Teig noch mit Kräutern nach Belieben bestreuen und dann etwa 35-40 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Er sollte eine goldene Farbe haben, herausnehmen und noch etwa 5 Min. in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lasen.
 
Lachs von Bacon umrollt, mit pikanter Gemüsepfanne und Feta-Käse

Zutaten
125 g Lachsfilet
50 g Bacon
100 g Brokkoli
100 g Champignons
70 g Zucchini
70 g Feta-Käse, Ziegen-, oder nach Wahl
10 g Parmesan, gerieben
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Chiliflocken
1 Prise Paprikapulver
1 Zwiebel(n)
5 ml Öl, (Erdnuss- oder Olivenöl)

Zubereitung

Lachs abwaschen und trocken tupfen. Vollständig mit Bacon umwickeln. Brokkoli, Champignons, Zwiebeln und Zucchini säubern/waschen und schneiden.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und Öl zugeben. Lachs mit Bacon und das zubereitete Gemüse in die Pfanne geben, das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Chili-Flocken und Paprikapulver würzen. Den Deckel auflegen. Kurz vor Ende der Bratzeit (ca. 10min) Feta zum Gemüse hinzugeben. Anschließend garnieren und den Parmesan auf das Gemüse geben.

Tipp:
Bei größeren Mengen sollten Fisch und Gemüse am besten in unterschiedlichen Pfannen gemacht werden.
 
Schinken - Käse - Taschen
Ein herzhafter Snack, ergibt 12 Blätterteigtaschen

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Zutaten
1 Pck. Blätterteig, TK (6 Platten)
75 g Crème double
150 g Crème fraîche
150 g Schinken, gekochter, in Scheiben
200 g Käse, geriebener (Gouda)
Salz und Pfeffer
Zucker

Zubereitung

Die Blätterteigplatten auftauen lassen und halbieren. Den Schinken in kleine Stücke schneiden, mit Crème double, Crème fraîche und 150 g Gouda vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Platten zusammenfalten und an zwei Seiten verschließen, so dass eine Tasche entsteht. Jeweils etwas von der Schinken-Käse-Masse hinein füllen und die Taschen gut verschließen.

Die Taschen auf Backpapier auf einen Rost legen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in 15 Minuten goldgelb backen.

Achtung! Die Füllung ist direkt nach dem Backen sehr heiß!
 
Sekt - Torte

Boden:
4 Eier
125 g Zucker
150g gemahlene Nüsse
2-3 Esslöffel Schokoraspel
2 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Eischnee

den Teig in eine mit Pergament ausgelegte Springform geben und
30 Minuten bei 180° backen.den erkalteten Boden mit
Pfirsichscheiben belegen

Belag:

1 Päckchen Aranca (Apikose-Maracuja) und 200ml Sekt mit Mixer verrühren.
1/2 L Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und 1 Päckchen
Vanillzucker steif schlagen. Sektcrem daruntermischen und auf die
Pfirsiche verteilen. Eventuell mit Pfirsiche und geröstete Mandeln verzieren

Torte mit Ring über Nacht in den Kühlschrank stellen!
 
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