Koch- und Backrezepte

Festtags-Kartoffel-Kroketten

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Zutaten für 30 Personen

Butter, weich 30 g
Cornflakes 50 g
Eigelb 3 Stück
Eiweiß 2 Stück
Käse, gerieben 20 g
MAGGI Kartoffel-Püree komplett mit feinem Buttergeschmack 2 Beutel
Mehl 200 g
Milch, kalt 250 ml
Muskatnuss, frisch gerieben 1 TL
Piment, gemahlen 1 TL
Salz 2 gestrichene TL
Semmelbrösel 100 g
THOMY Reines Sonnenblumenöl
Wasser 400 ml
Zimt 2 Prisen

Zubereitung von „Festtags-Kartoffel-Kroketten”

In einem Topf Wasser mit Salz aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Milch zugießen, MAGGI Kartoffel-Püree einrühren und etwas abkühlen lassen. Mit Zimt, Piment und Muskatnuss würzen. Eigelb, Käse sowie Butter unterrühren und mit Mehl verkneten. Corn-Flakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Mit Semmelbröseln mischen. Eiweiß verquirlen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus der Kartoffelmasse zwei Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser formen und in jeweils 15 Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einer kleinen Rolle formen. Die Rollen erst durch das Eiweiß ziehen und anschließend in der Cornflakes-Panierung wälzen. In einem hohen Topf THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen und die Kroketten darin portionsweise ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Servieren Sie die Kroketten zu Rinderfilet und Broccoli.
 
Gebackener Spargel mit Papaya-Salsa

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Zutaten für 4 Personen

Chilischote 1 Stück
Ei 2 Stück
Frühlingszwiebel 2 Stück
Honig 1 TL
Küchenkrepp
Limettensaft 2 EL
MAGGI Würzmischung 4 - knackige Salate
Mehl 5 EL
Papaya 500 g
Salz
Sesamkörner 5 EL
Spargel, grün 500 g
THOMY Reines Sonnenblumenöl 5 EL
Toastbrot 5 Scheiben
Wasser
Zucker

Zubereitung von „Gebackener Spargel mit Papaya-Salsa”

Für die Papaya-Salsa: Papaya schälen, halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chilischote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in dünne Streifen schneiden. Mit Papayawürfeln und Frühlingszwiebeln mischen. Mit Limettensaft und Honig abschmecken. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel darin ca. 5 Min. bissfest garen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Toastbrot entrinden und in einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln verarbeiten. Mit Sesamkörnern mischen. Eier verquirlen. Spargel mit MAGGI Würzmischung 4 würzen. In Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und in der Toastbrot-Sesam-Mischung panieren. In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Spargelstangen darin portionsweise goldgelb braten, auf Küchenkrepp legen und etwas abtropfen lassen. Spargel mit der Papaya-Salsa servieren.
 
Thaispargel mit Hähnchenbrust und Kokos

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Zutaten für 2 Personen

Chilischote, rot 1 Stück
Fischsauce 1 EL
Hähnchenbrustfilet 300 g
Knoblauchzehe 1 Stück
Kokosmilch, (165 ml) 1 Dose
Limettensaft 2 EL
MAGGI Fondor, (Streuer)
MAGGI Meisterklasse Sauce Hollandaise "klassisch" 1 Beutel
Schlagsahne 100 ml
Spargel, Thai 200 g
THOMY Reines Sonnenblumenöl 1 EL

Zubereitung von „Thaispargel mit Hähnchenbrust und Kokos”

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Fondor würzen. In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lasssen. Das Fleisch darin 2 Min. anbraten und herausnehmen. Thai Spargel waschen, schälen. Die holzigen Enden entfernen und die Stangen quer halbieren. In der Pfanne 2 Min. anbraten und herausnehmen. Chilischote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chili und Knoblauch in der Pfanne anbraten. Kokosmilch und Sahne zugießen. MAGGI Meisterklasse Sauce Hollandaise "klassisch" einrühren und zum Kochen bringen. Spargel und Hähnchen zugeben und erwärmen. Mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken. Servieren Sie dazu Basmati- oder Jasminreis.
 
Mariniertes Kaninchen in Sherry-Sauce

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Zutaten für 6 Personen

Frischhaltefolie 1 Stück
Kaninchenteile, (Rücken Keulen Läufe) 2 kg
Knoblauchzehe 7 Stück
Koriander, gemahlen 1 TL
Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL
Lorbeer, Blätter 3 Stück
MAGGI fix & frisch Rouladen 1 Beutel
MAGGI Würzmischung 1 - gebratenes Fleisch
Meersalz, grob 1 EL
Oliven
Paprikapulver, edelsüß 1 TL
Pfefferkörner, bunt 20 Stück
Rosmarin, frisch 2 kleine Zweige
Sherry 2 EL
THOMY Sonne & Olive 80 ml
Thymian, Zweige 2 Stück
Wasser 375 ml

Zubereitung von „Mariniertes Kaninchen in Sherry-Sauce”

Kaninchenteile waschen, trockentupfen (bei Bedarf in kleinere Teile zerlegen) und in eine Schüssel geben. Für die Marinade: Pfefferkörner grob zerdrücken. 5 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymianzweige und Rosmarin waschen und trockenschütteln. Lorbeerblätter, Meersalz sowie die übrigen Marinadezutaten zum Kaninchen geben. THOMY Sonne & Olive darüber gießen und alle Zutaten gut mischen. Mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 30 Min. marinieren, dabei mehrmals wenden. Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen, Öl und Gewürze aufheben. In einer großen Pfanne 4 EL von der Marinade heiß werden lassen. Kaninchenteile nach und nach von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Für das Aroma die Kräuter in dem Bratfett kurz anbraten, dann entfernen. 2 Knoblauchzehen schälen, durchpressen und in dem Bratfett andünsten. Wasser zugießen und MAGGI fix & frisch Rouladen einrühren. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und aufkochen. Kaninchenteile zugeben und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 35 Min. köcheln lassen. Das fertig gegarte Fleisch in vorgewärmte Servierschälchen verteilen und warm stellen. Die Sauce mit Sherry und MAGGI Würzmischung 1 abschmecken. Die Sauce über die Kaninchenteile geben, übrige Sauce separat dazureichen. Kaninchen nach Belieben mit Oliven garnieren.
 
Mangosuppe

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Zutaten für 4 Personen

Chilischote, rot 1 Stück
Curry 1 TL
Joghurt, 3,5% Fett 150 g
Koriander 5 Stängel
Kreuzkümmel 1 TL
Kurkuma 1 TL
MAGGI Fondor, (Dose)
MAGGI Klare Gemüsebrühe 2 TL
Mango, reif 1 Stück
Mango, Spalten (425 ml) 1 Dose
Schlagsahne 150 ml
Wasser 500 ml
Zucker 2 TL

Zubereitung von „Mangosuppe”

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom harten Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Mangospalten abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Chilischote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in dünne Streifen schneiden. In einem Topf Zucker karamellisieren lassen. Die Mangowürfel darin andünsten. Wasser zugießen. MAGGI Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Curry würzen. Chilistreifen zugeben, zum Kochen bringen und ca. 5 Min. kochen. Anschließend pürieren und bei Bedarf durch ein Sieb gießen. Joghurt und Sahne unterrühren. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Die Suppe mit Fondor abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Servieren Sie dazu Chapati.
 
Deftiger Pilztopf mit Kartoffeln und Hackfleisch

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Zutaten für 15 Personen

Cayennepfeffer
Kartoffeln, mehligkochend 1 kg
Schmelzkäse, Kräuter 400 g
Lauch 3 Stangen
MAGGI Klare Rinds-Bouillon 10 TL
MAGGI Würzmischung 1 - gebratenes Fleisch
Paprikapulver, edelsüß
Pilz, gemischt 1 kg
Hackfleisch, vom Rind 2 kg
Schnittlauch 2 Bund
Soßenbinder für helle Soßen
Speck 300 g
THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl 4 EL
Wasser 3 l
Zwiebeln, mittelgroß 5 Stück

Zubereitung von „Deftiger Pilztopf mit Kartoffeln und Hackfleisch”

Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten. Nacheinander Lauchringe, Kartoffelwürfel und Pilzscheiben dazu geben und mit andünsten. In einer Pfanne den Speck auslassen und zu dem Gemüse in den Topf geben. Rinderhackfleisch in der Pfanne portionsweise anbraten. Mit MAGGI Würzmischung 1 würzen und in den großen Topf geben. Wasser zugießen. MAGGI Klare Rinds-Bouillon darin auflösen und zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 25 Min. kochen. Kräuter-Schmelzkäse dazu geben und schmelzen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zur Suppe geben. Mit Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken. 7. Nach Belieben mit Soßenbinder binden.
 
Blumenkohl-Brokkoli-Tarte mit Kabeljau

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Zutaten für 4 Personen

Blätterteig 1 Packung
Blumenkohlröschen 500 g
Brokkoliröschen 500 g
Butter, weich 1 TL
Dill, gehackt 1 EL
Kabeljaufilet 400 g
Käse, gerieben 50 g
MAGGI fix & frisch Broccoli-Gratin 1 Beutel
MAGGI Würzmischung 4 - knackige Salate
Salzwasser
THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl 1 EL
Wasser 250 ml

Zubereitung von „Blumenkohl-Brokkoli-Tarte mit Kabeljau”

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Blumenkohlröschen und Broccoliröschen in einem Topf mit reichlich Salzwasser ca. 5 Min. bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit MAGGI Würzmischung 4 würzen. In einer Pfanne THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Kabeljauwürfel darin ca. 1-2 Min. anbraten und etwas abkühlen lassen. In einem kleinen Topf Wasser erwärmen. MAGGI fix & frisch Broccoli-Gratin einrühren und zum Kochen bringen. Dill unterrühren. Eine Tarteform mit Butter einfetten und mit Blätterteig auslegen, überstehenden Teig abschneiden. Blumenkohl, Broccoli und Fischwürfel auf dem Blätterteig verteilen. Alles mit der Sauce übergießen und mit Käse bestreuen. Im Backofen ca. 25 Min. backen.
 
Garnelen-Rucola-Pasta

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Zutaten für 2 Personen

BUITONI Linguine 160 g
Frischkäse, 20% Fett i. Tr. 50 g
Garnelen, geschält u. tiefgefroren 150 g
MAGGI Meisterklasse Kräuter-Sauce mit feiner Dill-Note 1 Beutel
Pfeffer, frisch gemahlen
Rucola 125 g
Salz
THOMY Sonne & Olive 1 EL
Wasser 200 ml

Zubereitung von „Garnelen-Rucola-Pasta”

Garnelen auftauen lassen. BUITONI Linguine nach Packungsanweisung zubereiten. Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. In einer Pfanne THOMY Sonne & Olive heiß werden lassen. Die Garnelen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser zugießen. MAGGI Meisterklasse Kräuter-Sauce mit feiner Dill-Note einrühren und zum Kochen bringen. Frischkäse unterrühren. Die Linguine in die Sauce geben, gut mischen und heiß werden lassen. Kurz vor dem Servieren den Rucola unterrühren. Servieren Sie dazu einen grünen Salat.
 
Kalbsschnitzelchen mit Birnen und Frischkäse-Walnuss-Topping

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Zutaten für 3 Personen

Birne 1 Stück
Frischkäse, (5 % Fett absolut) 1 EL
Kalbsschnitzel, (à 125 g) 3 Stück
MAGGI fix & frisch Geschnetzeltes „Zürcher Art“ 1 Beutel
THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl 1 EL
Walnusskerne 25 g
Wasser 300 ml

Zubereitung von „Kalbsschnitzelchen mit Birnen und Frischkäse-Walnuss-Topping”

Kalbsschnitzel waschen und trocken tupfen. Birne waschen, schälen, in Viertel schneiden, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Walnusskerne grob hacken und mit Frischkäse verrühren. In einer Pfanne THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Kalbsschnitzel darin von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Birnenwürfel in die Pfanne geben und leicht andünsten. Wasser zugießen. MAGGI fix & frisch Geschnetzeltes "Zürcher Art" einrühren, zum Kochen bringen und 1 Min. kochen. Die Kalbsschnitzel in die Sauce geben und warm werden lassen. Die Schnitzel mit der Sauce und dem Frischkäse-Walnuss-Topping garniert servieren. Servieren Sie dazu Bandnudeln.
 
Kartoffel-Puffer mit Räucherlachs

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Zutaten für 6 Personen

Kartoffeln 1 kg
MAGGI fix & frisch Hackbraten 1 Beutel
Räucherlachs 12 Scheiben
THOMY Reines Sonnenblumenöl 5 EL

Zubereitung von „Kartoffel-Puffer mit Räucherlachs”

Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. MAGGI fix & frisch Hackbraten zugeben und gut mischen. In einer beschichteten Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Den Teig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben, dabei etwas flach drücken. Die Puffer auf beiden Seiten goldgelb braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Kartoffelpuffer auf Tellern anrichten und mit Räucherlachs garniert servieren. Servieren Sie dazu als Dipp saure Sahne oder Crème fraîche.
 
Rotbarbe mit Ingwer und Zitronengras

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Zutaten für 4 Personen

Ingwer, (ca. 5 cm) 1 Stück
Knoblauchzehe 3 Stück
Kokosmilch, (165 ml) 1 Dose
MAGGI Klare Gemüsebrühe 1 gehäufter TL
MAGGI Würzmischung 4 - knackige Salate
Zucker, Palm 1 EL
Fischfilet, Rotbarbe (à ca. 50 ) 8 Stück
Schalotten 4 Stück
THOMY Reines Sonnenblumenöl 2 EL
Wasser 100 ml
Zitronengras 1 Stängel

Zubereitung von „Rotbarbe mit Ingwer und Zitronengras”

Rotbarbenfilets waschen, trocken tupfen und mit MAGGI Würzmischung 4 würzen. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Vom Zitronengras das dünne holzige Ende wegschneiden, das dicke Ende fein hacken. In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Fischfilets auf beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras im verbliebenen Bratfett andünsten. Kokosmilch und Wasser zugießen. Palmzucker und MAGGI Klare Gemüsebrühe zugeben und zum Kochen bringen. Die Fischfilets wieder zugeben und heiß werden lassen. Serveren Sie dazu Reis.
 
Omelettes mit Hackfleisch-Pilz-Füllung

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Zutaten für 3 Personen

Champignons, braun 150 g
Ei 6 Stück
Frischkäse 50 g
Hackfleisch 200 g
Lauch, klein 1 Stange
MAGGI Fondor, (Dose) 1 TL
MAGGI Meisterklasse Waldpilz-Frischkäse Sauce 1 Beutel
Milch, fettarm 6 EL
Petersilie, fein gehackt 2 EL
Salz und Pfeffer
THOMY Reines Sonnenblumenöl 2 EL
Wasser 250 ml

Zubereitung von „Omelettes mit Hackfleisch-Pilz-Füllung”

Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Für die Omelettes: Eier mit Milch, Petersilie und Fondor mit einem Schneebesen gut verrühren. In einer kleinen Pfanne 1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen und aus der Eimasse 3 Omelettes ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. In einer Pfanne 1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Hackfleisch darin anbraten. Champignons und Lauch zugeben und 3-4 Min. mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 250 ml Wasser zugießen. MAGGI Meisterklasse "cremig & frisch" Waldpilz-Frischkäse Sauce einrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr 1 Min. kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Frischkäse einrühren und heiß werden lassen. Die Omelettes mit der Hackfleisch-Pilz-Füllung auf Tellern anrichten und servieren.
 
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