Koch- und Backrezepte

Weihnachtlicher Quark

Zutaten

250 g Quark, 20%
2 Orangen
2 EL Dicksaft, (Agavendicksaft)
1 Granatapfel
5 Spekulatius


Zubereitung

Orangen filetieren und Filets herauslösen. Saft und Filets mit dem Quark glatt rühren. Mit Agavendicksaft abschmecken.

Spekulatius zerbröseln. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.

Zuerst Spekulatiusbrösel, dann Quark und dann die Granatapfelkerne in ein Glas schichten. Vorgang nochmal wiederholen. Mit ein paar Granatapfelkernen und Bröseln verzieren.

Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

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Schweinemedaillons in Basilikumsauce

Zutaten

1 Becher Sahne
1 Pck. Basilikum (TK)
1/2 Tasse Brühe
2 Schweinefilets
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresste
Pfeffer
Salz
3 Tomaten, in Scheiben geschnittene
1 Bund Basilikum, abgezupfte Blätter davon
2 Pck. Mozzarella, in Scheiben geschnittener
Butterschmalz zum Braten


Zubereitung


Sahne, das Pck. Basilikum und Brühe in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und so lange einkochen lassen, bis etwa ein Drittel verdunstet ist (das dauert etwa 10-15 Minuten).

Die Schweinefiletspitzen in ca. 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas platt drücken und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten ca. 1 Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, dann pfeffern und salzen. Die Fleischstücke nun in eine Auflaufform legen - aber nicht zu dicht, damit nachher die Sauce noch Platz hat.

Tomatenmark mit Olivenöl, Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz in einer Tasse verrühren und die Medaillons damit bestreichen.
Jedes Medaillon nun mit jeweils einer Scheibe Tomate, einem Blatt Basilikum und einer Scheibe Mozzarella belegen.
Die Sauce um die Medaillons gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C bis 200°C ca. 10-12 Min überbacken. Sofort servieren.

Beilage nach Geschmack. Pommes,Kroketten,Spätzle, usw.
 
Herrentoast

Zutaten:

4 Scheiben Toast
4 Stk. Schwein Schnitzel/Minutensteaks
1 Dose Champignons
2 Stk. Zwiebel gewürfelt
4 Scheiben Käse
Knoblauch
1 Tüte Pilzsauce

Zubereitung

Pilze abschütten (Flüssigkeit aufheben) und in einer Pfanne mit etwas Öl und der Zwiebel anschwitzen. Knobi nach belieben dazu.
Toastscheiben toasten und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen.Schnitzel/Minutensteaks abspülen, mit Peffer,
Salz und Paprika würzen und von jeder Seite in einer leicht geölten Pfanne braten. Schnitzel/Minutensteaks auf die Toastscheiben
legen, den Käse drauf und für ca 10 min bei 180C im Backofen überbacken. Pilzsauce gem Packung zubereiten
(statt Wasser nehm ich die aufgehobene Flüssigkeit) und die angeschwitzten Pilze dazugeben, über den inzwischen auf einem Teller
angerichteten Steaktoast´s geben und fertig.
 
Kasseler mit Rösti - Kruste

Zutaten

8 Scheiben Kasseler, 2 Pck. Rösti, , tiefgekühlt
2 Becher Schmand
1 Becher Crème fraîche mit Kräutern
200 g Käse, Gouda, gerieben


Zubereitung


Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kasseler auf ein gefettetes Backblech oder in eine große Auflaufform legen. TK-Röstis antauen lassen und zerbröseln. Schmand und Kräuter-Creme fraiche verrühren. Röstis und Käse damit mischen. Über das Fleisch geben. In den Ofen damit und solange backen, bis die Rösti-Kruste schön knusprig ist (ca. 45 Minuten).

Dieses Rezept ist sehr wandelbar. Man kann auch erst die zerbröselten Röstis auf das Fleisch geben und dann den Schmand, das Creme fraiche und den Käse darüber verteilen. Oder einen Becher Schmand durch Schlagsahne ersetzen. Oder, für mehr Sauce, noch einen Becher Sahne dazu. Oder Ananasscheiben auf dem Kasseler verteilen. Ich selber mache es auch immer wieder anders!
 
Nussflöckchen

Zutaten

100 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
30 g Popkorn
2 kalte Eiweiß (Kl. M)
1 Tl Zitronensaft
130 g Zucker

Zubereitung

Erdnüsse fein hacken. Poppkorn grob hacken. Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und 1 Minuten weiterschlagen. Erdnüsse und Poppkorn unterheben.
Mit 2 Teelöffeln ca. 2 cm große Teighäufchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, dabei zwischen den Häufchen etwas Platz frei lassen.
Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 130 Grad (Umluft 120 Grad) in der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten trocknen lassen. Nussflöckchen vom Papier lösen und umgedreht auf dem Backofenrost im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.
 
Zimtkugeln

Zutaten

2 Eiweiß, (Kl. M)
1 Prise Salz
150 g Puderzucker
200 g gemahlene Haselnusskerne
1 Tl Zimtpulver
1 Tl Zuckerperlen

Zubereitung

2 Eiweiß (Kl. M) und 1 Prise Salz steif schlagen. 150 g Puderzucker sieben, nach und nach unter Rühren in den Eischnee rieseln lassen. 50 g der Eiweißmasse abgedeckt beiseitestellen.
200 g gemahlene Haselnusskerne und 1 Tl Zimtpulver unter die restliche Eiweißmasse heben. Mit feuchten Händen zu ca. 2 cm großen Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Ofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen.
Mit dem Finger leichte Mulden in die Kugeln drücken, diese am besten mit einem Einwegspritzbeutel mit der übrigen Eiweißmasse füllen. Mit ca. 1 Tl Zuckerperlen bestreuen.
Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 45 Min. backen.
 
Karamell-Nusskuchen vom Blech

Zutaten

Für den Teig
250 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
4 Eier
65 ml Milch
500 g Mehl
1 Pk. Backpulver

Für die Karamellmasse
200 g Zucker
300 ml Schlagsahne
200 g gemahlene Haselnüsse1
Prise Zimt
100 ml kalter Espresso
100 g Schokoraspeln
50 g brauner Zucker

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig zu einer glatten Masse verrühren.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Sahne ablöschen und dicklich einkochen lassen, von der Platte nehmen und abkühlen lassen.
Nüsse, Espresso, Zimt und Schokolade einrühren.
Die Hälfte des hellen Teiges auf das Blech streichen, 2/3 der Karamellmasse darübergießen, den restlichen Teig daraufstreichen und mit einer Gabel
durchziehen, um den Teig zu mamorieren. Zum Schluss die restliche Karamellmasse darüber glatt streichen und den Kuchen 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und sofort mit braunem Zucker bestreuen. Im Backblech auskühlen lassen.
 
Lothringer Käsetorte/Quiche lorraine

Zutaten:
200g Mehl
100g Butter
1/2 TL Salz
5 EL Wasser
200g Frühstücksspeck
3 Eier
250ml Sahne
1 Prise weisser Pfeffer
125g Emmentaler, gerieben
Butter/Fett für die Form

Zubereitung:

Eine Springform(26cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, die Butter in Flocken darüber verteilen und das Salz darübergeben. In die Mitte eine Mulde drücken das Wasser hineingeben und alles zu einem Teig verkneten, diesen anschließend in Alufolie verpacken und 2 Stunden in den Kühlschrank.
Den Backofen auf 200°C vorheizen, teig in die Springform geben und verteilen, Rand nicht vergessen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Speck in Streifen schneiden und den Boden damit bedecken. Die Eier mit der Sahne und dem Pfeffer verquirlen, den Käse unterziehen. Die Masse über die Speckstreifen gießen und glattstreichen. Die Käsetorte auf der 2 Schiene von unten 30min. Backen
 
Schwedische Julkuchen

Zutaten:
Für den Teig:
250g Butter
120g Zucker
400g Mehl
1 Ei
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz

Für den Belag:
1 Eiweiß
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Zimt
oder fertige Zimtzucker Mischung

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker und dem Ei schaumig schlagen, das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit dem Salz nach und nach unter die Buttermasse kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie einwickeln und für 3 Stunden kaltstellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig in 3 Teile zerschneiden und nacheinander verarbeiten. Teig auf einer bemehlten fläche 3mm dick ausrollen, Stücke von 6cm durchmesser ausstechen und auf ein Backblech legen.
Das Eiweiß verquirlen und damit die Plätzchen bestreichen und mit der Zimtzucker Mischung bestreuen. Für 8-10 min. auf der mittleren Schiene Backen.
 
Orangen-Schokoplätzchen

Zutaten:
100g Zartbitterschokolade
125g Butter
125g Zucker
200g Mehl
100g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
abgeriebene Schale einer Orange
1 TL Backpulver
2-3 EL Orangensaft

Zubereitung:

Die Schokolade grob raspeln. Die Butter mit dem Zucker, dem Salz, dem Ei und der Orangenschale verkneten. Das Mehl mit dem Backpulver darübersieben, die Schokolade dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, diesen in Alufolie einwickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten fläche ca. 1/2 cm dick ausrollen und runde 5 cm durchmesser Plätzchen ausstechen. Diese 8-10 min. auf der mittleren Schien backen. Plätzchen vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Puderzucker mit dem Orangensaft vermengen und die Plätzchen damit bestreichen.
 
Böhmische Semmelknödel

Zutaten

5 Semmeln, altbacken, ca. 270 g
250 ml Milch
1 Ei
Salz
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
70 g Butter
50 g Mehl, griffiges

Zubereitung


Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden, mit gesalzener Eiermilch, übergießen, durchmischen, einige Zeit ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Butter goldbraun rösten. Zwiebel mit der Butter und Petersilie unter die Semmelmasse mengen, zum Schluss das Mehl leicht darunter mischen. Mit nassen Händen Knödel formen und 15 Minuten leicht in Salzwasser köcheln lassen. Nicht abdecken.
Tipp: Knödel zerfallen beim Kochen nicht so leicht und bleiben schön rund, wenn in das Kochwasser etwas Stärkemehl gegeben wird.
Mein Tipp: Man kann aus einem Teil Knödelwasser entweder eine gute Suppe machen oder das Wasser zum Gemüse aufgießen verwenden.
 
Käse - Pfannkuchen mit viererlei Käse

Zutaten

250 ml Milch, 3,5%
150 g Mehl,
1 TL, gestr. Jodsalz
2 Msp. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2 Msp. Muskat, frisch von der Nuss gerieben
2 Eier
50 g Käse, (Brie)
50 g Käse, (Bavaria Blu)
50 g Käse, (Gouda), mittelalt
50 g Käse (Emmentaler), gerieben
100 ml Öl (Sonnenblumenöl)
1 EL Schnittlauch, klein gehackt

Zubereitung


Die Milch mit dem Mehl in einer Schüssel glatt rühren. Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.Die Eier verrühren und unter den Teig heben.

Das Öl in einer Eisenpfanne erhitzen und den Teig hineingeben.

Nachdem der Pfannkuchen auf der Unterseite goldbraun ist, Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite goldbraun rösten.

Brie und Bavaria Blu in kleine Stücke reißen und gleichmäßig auf dem Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen mit geriebenem Emmentaler und kleinen Stücken vom Gouda bedecken.

Pfanne in den auf 200°C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) schieben und ca. 10 min. überbacken, bis die Oberfläche ebenfalls goldbraun gebacken ist.

Vor dem Servieren den Schnittlauch über den Pfannkuchen verteilen.
 
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