Weihnachtsbraten, mal ganz anders:
Paranussbraten in Blätterteig mit Preiselbeersauce
Zutaten
450 g Blätterteig (TK), aufgetauter
3 Eier
2 große Zwiebeln, geschälte, gehackte
125 g Butter
500 g Nüsse (Paranüsse), fein gemahlene
250 g Brot, zu feinen frischen Krumen gemahlenes
1/2 TL Thymian, getrockneter
4 EL Zitronensaft
1 Prise Muskat, frisch geriebener
250 g Weißbrot, zu feinen frischen Krumen gemahlenes
25 g Petersilie, gehackte
1 Zitrone, unbehandelte, die abgeriebene Schale davon
1 TL Majoran, getrockneter
1 EL Zwiebel, geriebene
Salz und Pfeffer
350 g Preiselbeeren, gewaschene
150 g Zucker
2 EL Portwein (bei Bedarf auch etwas mehr)
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Zimt
8 EL Wasser
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Für den Paranussbraten die gehackten Zwiebeln ca. 10 Min. in 50 g Butter weich anschwitzen, aber nicht dabei bräunen. Vom Herd nehmen und die Paranüsse, Brotkrumen, 1/2 TL Thymian, 3 EL Zitronensaft, 2 Eier, Muskat, Nelkenpulver und Zimt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Füllung zubereiten, indem man Weißbrotkrumen, Petersilie, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, jeweils 1 TL Thymian und Majoran, geriebene Zwiebel und 75 g Butter so lange miteinander vermischt, bis man eine weiche und gebundene Masse erhält. Nach Bedarf würzen.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 cm x 35 cm großen Rechteck ausrollen. Die Füllung zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen und in die Mitte des Teigrechtecks legen. Die Nussbratenmasse darüber häufen, so dass die Füllung bedeckt ist. Die Teigränder nun hochschlagen, so dass die Nussmischung eingeschlossen ist. Zusammendrücken und dann mit der Nahtseite nach unten auf ein feuchtes Backblech setzen. Den Teig oben gitterartig einschneiden und ein oder zwei Dampflöcher in den Braten stechen. Mit zugeschnittenen Teigresten verzieren und gegebenenfalls mit einem geschlagenen Ei bestreichen.
Ca. 30 Min. im heißen Backofen knusprig backen.
Für die Preiselbeersauce die Beeren mit 8 EL Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und etwa 10 Min. köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Den Zucker zugeben und so lange leicht kochen, bis er sich aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und den Portwein hinzufügen. Gut umrühren.
Den Paranussbraten und die Sauce sofort servieren.
Dazu passen mit etwas Anis abgeschmeckte Möhrenjulienne und Rosenkohl.
Paranussbraten in Blätterteig mit Preiselbeersauce
Zutaten
450 g Blätterteig (TK), aufgetauter
3 Eier
2 große Zwiebeln, geschälte, gehackte
125 g Butter
500 g Nüsse (Paranüsse), fein gemahlene
250 g Brot, zu feinen frischen Krumen gemahlenes
1/2 TL Thymian, getrockneter
4 EL Zitronensaft
1 Prise Muskat, frisch geriebener
250 g Weißbrot, zu feinen frischen Krumen gemahlenes
25 g Petersilie, gehackte
1 Zitrone, unbehandelte, die abgeriebene Schale davon
1 TL Majoran, getrockneter
1 EL Zwiebel, geriebene
Salz und Pfeffer
350 g Preiselbeeren, gewaschene
150 g Zucker
2 EL Portwein (bei Bedarf auch etwas mehr)
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Zimt
8 EL Wasser
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Für den Paranussbraten die gehackten Zwiebeln ca. 10 Min. in 50 g Butter weich anschwitzen, aber nicht dabei bräunen. Vom Herd nehmen und die Paranüsse, Brotkrumen, 1/2 TL Thymian, 3 EL Zitronensaft, 2 Eier, Muskat, Nelkenpulver und Zimt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Füllung zubereiten, indem man Weißbrotkrumen, Petersilie, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, jeweils 1 TL Thymian und Majoran, geriebene Zwiebel und 75 g Butter so lange miteinander vermischt, bis man eine weiche und gebundene Masse erhält. Nach Bedarf würzen.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 cm x 35 cm großen Rechteck ausrollen. Die Füllung zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen und in die Mitte des Teigrechtecks legen. Die Nussbratenmasse darüber häufen, so dass die Füllung bedeckt ist. Die Teigränder nun hochschlagen, so dass die Nussmischung eingeschlossen ist. Zusammendrücken und dann mit der Nahtseite nach unten auf ein feuchtes Backblech setzen. Den Teig oben gitterartig einschneiden und ein oder zwei Dampflöcher in den Braten stechen. Mit zugeschnittenen Teigresten verzieren und gegebenenfalls mit einem geschlagenen Ei bestreichen.
Ca. 30 Min. im heißen Backofen knusprig backen.
Für die Preiselbeersauce die Beeren mit 8 EL Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und etwa 10 Min. köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Den Zucker zugeben und so lange leicht kochen, bis er sich aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und den Portwein hinzufügen. Gut umrühren.
Den Paranussbraten und die Sauce sofort servieren.
Dazu passen mit etwas Anis abgeschmeckte Möhrenjulienne und Rosenkohl.
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