Koch- und Backrezepte

Raffaello Weihnacht

Zutaten

100 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
100 g Butter
300 g Schokolade, weiße
4 EL Rum
4 EL Orangensaft
100 g Mandeln, geschälte
60 g Palmfett mit
100 g Kokosraspel vermischt, zum Wälzen

Zubereitung


Alle Zutaten miteinander vermischen und kalt stellen, danach jeweils 1 geschälte Mandel damit umhüllen u. zu einer Kugel formen,

in Kokosraspel mit Kokosfett gemischt wälzen und 1 Tag trocknen lassen. In Papierförmchen setzen und kühl lagern

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Auflauf mediterran

Zutaten

1 Aubergine
2 kleine Zucchini
2 Paprikaschoten, gelbe
1 Knoblauchzehe(n)
1 Stück Parmesan, frischer (alternativ Schafskäse)
etwas Öl
einige Stiele Basilikum
Für die Sauce:
Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
einige Tomaten, getrocknete, in Öl
1 EL Zucker
1 TL Tomatenmark
1 Schuss Wein
1 Dose Tomaten (Pizzatomaten)
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Oregano
1/2 TL Thymian
1/2 TL Basilikum
Salz und Pfeffer
Chilipulver


Zubereitung


Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden (ca. 1 cm). Die Auberginenscheiben nebeneinander legen und leicht salzen. ½ Stunde stehen lassen. Es bildet sich Flüssigkeit auf den Scheiben, die Bitterstoffe werden entzogen. Scheiben im Anschluss mit kaltem Wasser abwaschen und abtrocknen (ich lege sie auf Küchenkrepp).

Während der Wartezeit Zucchinischeiben mit einem Küchenpinsel beidseitig dünn mit Öl bestreichen - zu empfehlen ist das fruchtige Öl der getrockneten Tomaten – und auf einen Backrost legen. Backofengrill auf höchste Stufe stellen und die Scheiben grillen, bis sie leicht gebräunt sind, wenden und nochmals bis zum Erreichen einer schönen Bräunung grillen. Bei mir dauert dies pro Seite ca. 8 Minuten, aber es wird je nach Backofen variieren, also Garzustand besser ab und an kontrollieren.

Zwischenzeitlich Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Eine Auflaufform leicht mit (Tomaten-)Öl ausstreichen. Die fertigen Zucchinischeiben in die Form füllen. Nun die Auberginenstücke beidseitig mit Öl bepinseln und wie zuvor die Zucchini von beiden Seiten grillen.

Währenddessen mit der Vorbereitung der Tomatensoße beginnen.
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pellen. Falls gewünscht einige getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Etwas (Tomaten-)Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, den durchgepressten Knoblauch und getrocknete Tomatenstückchen anbraten. Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren. Das Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Pizzatomaten dazu geben und mit Paprika edelsüß, Oregano, Thymian, Basilikum, Pfeffer, Salz und Chili würzen. Mit geschlossenem Deckel einige Minuten köcheln lassen. Die genaue Menge von Kräutern, Salz und Zucker ist schwer anzugeben. Etwas mehr bzw. weniger von dem einen oder anderen, darüber entscheidet der persönliche Geschmack.

Die Hälfte der fertigen Soße auf die Zucchini geben, mit den Auberginenscheiben bedecken, die restliche Soße darauf verteilen, mit den Paprikawürfeln bestreuen. Mit Parmesan (eigentlich ist hier frisch reiben ein ‚must’), einer durchgedrückten Knoblauchzehe vollenden und den Auflauf erneut unter den Grill stellen. Nach ca. 20-25 Minuten ist auch die Paprika leicht gebräunt, der Parmesan verlaufen.

Mit einigen Blättern Basilikum bestreuen. Mit frischem Baguette und einem schönes Glas trockenem Rotwein servieren.
 
Tagliatelle mit Schinken - Rahm - Erbsen – Sauce

Zutaten
300 g Schinken, in Streifen
2 kleine Zwiebel(n), fein gehackt
2 Zehe/n Knoblauch, geschält, gepresst
200 g Erbsen (können auch TK-Erbsen sein)
3,6 dl Rahm
3 dl Wein, weiß oder Boullion
etwas Petersilie, gehackt
2 EL Öl
2 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle
800 g Nudeln (Tagliatelle)

Zubereitung
Tagliatelle al dente kochen. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Erbsen mit Öl und etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Bouillon oder Wein dazu gießen. Bei guter Hitze unter häufigem Umrühren ca. 5-8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesaugt ist. Rahm hinzufügen und bei großer Hitze unter ständigem Rühren Flüssigkeit nochmals etwas reduzieren. Schinken und Petersilie beigeben, mit Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze warm halten. Tagliatelle absieben und mit der Sauce gut mischen.
 
Pasta Schuta

Zutaten:
1 große Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 EL Öl
1/2 kg Hackfleisch
1/2 Liter Fleischbrühe
6 EL Tomatenmark
1 TL Majoran
1 TL Basilikum
1/2 TL Oregano
Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Suppengrün waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten.
Hackfleisch zufügen und kurz mitrösten. Das Suppengrün unterrühren und etwas weiterrösten.
Mit der Brühe aufgießen, aufkochen lassen . Tomatenmark einrühren. Petersilienstängel klein hacken und mit Majoran, Basilikum, Oregano und etwas Thymian der Sauce zufügen,
einrühren und zugedeckt mindestens ½ Stunde köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Petersilienblätter abschmecken.

Ich kenne das Gericht unter diesen Namen mit diesen Zutaten, habe aber auch schon von einige Varianten gehört.
 
Gnocchi - Salat mit Zucchini und Paprika

Zutaten

1 Pck. Gnocchi (ca. 400-500 g)
1 kleine Zucchini
1 Paprikaschote, rote
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 EL Essig (Weißweinessig)
2 EL Tomatenmark
4 EL Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
einige Stiele Basilikum

Zubereitung


Gnocchi laut Packungsanweisung kochen.

Gemüse waschen und putzen. Die Zucchini in dünne Scheiben, die Paprika in kleine Streifen schneiden und alles zusammen in 3 EL Olivenöl anbraten.

Knoblauchzehe, Essig, das restliche Öl, Tomatenmark und Gemüsebrühe zu einer sämigen Soße rühren.

Alles vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Basilikum garnieren.

Warm oder kalt genießen!
 
Ich habe als Kind Rosenkohl gehasst!
Heute liebe ich ihn!
Rosenkohl in Currysauce
Zutaten
500 g Rosenkohl
Salz
30 g Butter
2 TL Mehl
2 TL Currypulver
1/4 Liter Brühe
100 g Crème fraîche
2 TL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise(n) Zucker
1 Apfel
Zubereitung
Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 - 20 Min. garen.
Butter in einem Topf zerlassen, Mehl und Currypulver darin kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Crème fraiche zugeben, aufkochen lassen und die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 5 Minuten kochen lassen. Apfel waschen, würfeln und zusammen mit dem abgetropften Rosenkohl in die Sauce geben.

Dazu passt Schweinefilet und Pellkartoffeln.
 
Oma's Schinkenfleckerln

Zutaten

200 g Nudeln (Eierfleckerln oder Flachband Nudeln)
350 g Schinken (oder gerächertes Bauchfleisch)
50 g Butter
50 g Mehl
250 ml Milch
4 Eier
250 ml saure Sahne
etwas Pfeffer
etwas Salz
etwas Butter
etwas Semmelbrösel


Zubereitung

Fleckerln in Salzwasser weich kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Schinken kleinwürfelig schneiden.

Butter schmelzen, Mehl darin kurz anrösten und mit Milch unter ständigem Rühren aufgießen, einige Minuten kochen lassen. Von der Hitze nehmen, Dotter nach und nach unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Schinken und Fleckerln gut untermengen und Sauerrahm hinzufügen; eventuell etwas nachwürzen. Eiklar zu festem Schnee schlagen und unterheben.

Auch hier habe ich mindestens eine feingeschnittene, abgeröstete Zwiebel drunter gemischt.
Masse in eine befettete Auflaufform füllen, mit Bröseln bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 45 Minuten backen. In Portionen teilen und anrichten.

Dazu grünen Salat.
 
WESTFÄLISCHER KARTOFFELSALAT

Zutaten für 4 Personen
1200 gr kleine Kartoffeln --fest
kochend--
200 gr westfälischer Schinkenspeck
--fingerdicke Scheibe--
2 mittl. Zwiebel, gewürfelt
6 stk Eier Freiland
4 große Gewürzgurken
300 ml Gemüsebrühe
6 EL Kräuteressig
1 Bund Schnittlauch
4 EL Majonäse, leicht
2 EL (gestrichen) Senf mittelscharf
Salz und Pfeffer aus der
Mühle
Zubereitung
Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Eier hart kochen und abkühlen lassen.
Zwiebel pellen und klein würfeln. Gemüsebrühe mit dem Essig verrühren. Vom Schinkenspeck den Fettrand abschneiden und würfeln.....Schinkelspeck ebenfalls würfeln.
Den Fettrand mit 1TL Öl in einer Pfanne langsam kross ausbraten. Zwischendrin immer wieder rühren. Die Fettstückchen herausnehmen, Schinkenwürfel hineingeben und -langsam- kross anbraten.
Die Zwiebelwürfel zu den Speckstückchen geben und --glasig-- angehen lassen (keine Farbe nehmen lassen) Sofort mit der Essig-Gemüsebrühe ablöschen, Platte ausschalten und 10 Min. ziehen lassen.
Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, Schnittlauch und Gewürzgurken dazu und mit Salz und Pfeffer -nach Geschmack- würzen. Die Eier pellen und in grobe Würfel schneiden.....dazugeben. Die Majonäse.... dazugeben.
In die Schinken-Essigsoße den EL Senf rühren und alles über die Kartoffel gießen. Alles gut miteinander vermischen. 15 Min. durchziehen lassen. Probieren und evtl. mit Salz, Peffer und Essig nachwürzen.
 
Thunfischsalat mit Käse

Zutaten
2 Dose/n Thunfisch, naturell
1 kl. Dose/n Mais
1 Pck. Feta-Käse
1 Pck. Käse (Gouda)
1 Salatgurke(n) oder 1 kl. Glas saure Gurken
1 Beutel Paprikaschote(n), gemischt, (rot, gelb, grün)
1 große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Becher Sauerrahm oder Schmand
1 Becher Sahne
1 EL Maggi
Salz
Pfeffer
Essig

4 Portionen
Zubereitung


Den Thunfisch zerdrücken, Mais abtropfen lassen. Feta, Gouda, die Salatgurke, Paprika, Zwiebel und die Knobi´s in feine Würfel schneiden. Alles in eine große Salatschüssel geben und gut durchmischen.

Sauerrahm mit der Sahne mischen, bis es cremig ist und 1 EL Maggi dazugeben. Alles über den Salat gießen. Salzen, kräftig pfeffern und Essig nach Gusto dazugeben. Noch mal gut durchmischen.

Ca.15 Minuten ziehen lassen.
 
Scharfer Nudelsalat

Zutaten:
250 g Penne
1/2 Bund Frühlingszwiebel(n)
1/2 Gemüsezwiebel(n)
250 g Tomate(n)
1/2 Paprikaschote(n), rote
1 Knoblauchzehe(n)
50 ml Balsamico, (weiß und rot gemischt)
50 ml Olivenöl
2 TL Sambal Oelek

Zubereitung
Nudeln garen.
Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, Gemüsezwiebel sehr fein hacken.
Tomate (Stängelansätze herausschneiden) in kleine Würfel schneiden, Paprika in kleine Stücke schneiden. Nudeln mit dem Gemüse mischen.
Aus Essig, Öl und Sambal eine Sauce rühren, mit dem durchgepressten Knoblauch vermischen, über den Salat gießen, gut durchmischen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Die Schärfe müsst Ihr selber einstellen, ich brauche es schärfer. :RpS_drool:
 
Thunfisch Baguettes

Zutaten
2 Paket Baguette zum Aufbacken
2 Becher Doppelrahmfrischkäse
2 Glas Meerrettich
2 m.-große Gurke(n)
4 große Tomate(n)
2 große Zwiebel(n)
2 Paket Käse (Butterkäse o. ä.)
4 Dose/n Thunfisch
Salz und Pfeffer
Basilikum
Oregano
4 Portionen
Zubereitung
Den Frischkäse in eine Schüssel geben. Dann nach Belieben ca. 2 - 3 Teelöffel Meerrettich dazugeben und gut verrühren.

Die Baguettes waagerecht halbieren. Den Backofen auf ca. 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die unteren Hälften in den Ofen legen golden backen. In der Zwischenzeit Tomaten, Gurke und Zwiebel in Ringe (je dünner desto besser) schneiden. Wenn die unteren Hälften fertig sind, aus dem Ofen nehmen und belegen.

Zuerst die Frischkäse-Meerrettichcreme aufstreichen. Den Thunfisch mit einer Gabel auf die Hälften drücken. Einige Zwiebelringe darauf verteilen. Nun kommen beide Hälften wieder in den Backofen, bis die oberen Hälften golden und die Zwiebeln leicht gebräunt sind.

Beide Hälften aus dem Ofen nehmen. Nun eine Gurkenscheibe in die Mitte der unteren Hälfte und 2 Tomatenscheiben an den Rand legen. 1 Scheibe Käse drüber und die untere Hälfte mit der oberen abdecken. Nochmals für max. 5 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.
 
Gefüllte Chilischoten
Zutaten
12 große Chilischote(n), frische
200 g Frischkäse natur
160 g Bacon in Scheiben
60 g Schinken, gewürfelt
2 kleine Zwiebel(n)
n. B. Butter
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
4 Portionen

Zubereitung


Die Chilischoten gründlich waschen, aber die Stiele nicht entfernen. Die Schoten T-förmig einschneiden und Zwischenwände und Kerngehäuse vorsichtig entfernen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit etwas Butter und den Schinkenwürfeln anbraten. Die Zwiebel-Schinkenmischung zusammen mit Pfeffer und einer Prise Paprika mit dem Frischkäse vermischen. Mit Salz abschmecken.

Die Schoten mit dem Käsegemisch füllen. Anschließend jede Schote mit einem Streifen Bacon umwickeln. Evtl. alles mit einem Zahnstocher sichern, dann fällt es nicht auseinander und man kann daran später die heißen Schoten anfassen.

Ich habe alles bei 190°C mit Umluft und Grill gebacken, bis der Bacon schön knusprig war. Das dauert ca. 15 min. Wer die Grillfunktion nicht nutzen kann, muss die Schoten evtl. etwas länger im Ofen lassen.

Geeignet ist jede größere Sorte, z. B. Jalapenos. Bei Chili ist es wie bei Paprika, die Grünen sind unreif und haben daher weniger Aroma, als rote. Da der Frischkäse die Schärfe zu einem guten Teil neutralisiert, habe ich noch eine frische Cayenne dazugegeben (ich esse gerne scharf).
 
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