Koch- und Backrezepte

Pomasanka - Sardellen mit Ei Aufstrich


Zutaten

4 st. Eier gekocht
60 gr. Butter
1 Tube Sardellenpaste
3 Esslöffel Mayo
1 Esslöffel Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die 4 Eigelbe zerdrücken und mit ca. 60 gr. zimmerwarmer Butter vermengen. Dann eine Tube Sardellenpaste und 3 Eßl. Mayo sowie 1 Eßl Senf dazugeben.

Das Ganze würzen mit Salz/Pfeffer nach Geschmack.

Zum Schluss die ganz klein geschnittenen Eiweiße untermischen.

Mit Baguett oder Brötchen für Partys usw.

Die Pomasanka's, gibt es bei uns immer zu Sylvester! Guten Appetit.:RpS_thumbsup:
 
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Zimtsterne

Zutaten:

3 Stk.Eiweiß
250 gPuderzucker
400g gemahlene Haselnüsse
1 TLZimt
3 Tropfen Bittermandel Aroma
1 PVanillin-Zucker

Zubereitung:

Eiweiß auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät steifschlagen. Puderzucker anschließend nach und nach auf höchster Stufe kurz unterrühren. Ca. 3 EL Eischnee abnehmen und beiseite stellen (für Glasur).

Aroma, Zimt, Vanillin-Zucker und gemahlene Nüsse auf niedrigster Stufe unter den übrigen Eischnee rühren. Den Teig mit den Händen fertig kneten, bis er nicht mehr fest klebt (evtl. noch gem. Nüsse dazugeben)

Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ausrollen (Höhe sollte ca. ein halber Zentimeter sein). Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem zur Seite gestellten Eischnee bestreichen (wenn der Guss nicht glatt genug ist, evtl. ein paar Tropfen Wasser unterrühren). Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen geben bei 140 Grad (Umluft: 120 Grad). Backzeit beträgt 25 Minuten.

Die Sterne sollten sich beim herausnehmen noch etwas weich an der Unterseite anfühlen. Mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und erkalten lassen.
 
Nougattaler

Zutaten:

Teig:
250g weiche Butter
130g Zucker
2 Eier (L)
1 Prise Salz
250g Mehl
4 Tl. Zimt

Füllung & Verzierung:
200g Nougat
100g Halbbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Nach und nach Eier, Salz, Mehl und Zimt dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Nr. 4) füllen und auf die Bleche ca. 140 groschengroße Tupfen spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen. Die Plätzchen erkalten lassen.
Nougat unter Rühren kurz erwärmen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Nr. 4) füllen (Petra: ich finde ein Messer oder einen Löffel zum Bestreichen praktischer). Bei der Hälfte der Taler auf die glatte Seite einen Tupfen spritzen, die anderen Taler draufsetzen und leicht andrücken.
Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad auflösen und temperieren. Eine Spritztüte aus Pergament drehen. Kuvertüre einfüllen und dünne Linien auf die Taler spritzen.
 
Gebackene Senfeier

Zutaten

20 g Margarine
150 g Käse (Gouda), mittelalt
200 g Schlagsahne
2 EL Senf
Salz
6 Eier
2 Stiele Majoran
evtl. Milch

Zubereitung


Eine ofenfeste Form mit Margarine ausstreichen und mit 2 EL geriebenen Käse ausstreuen.

Die Sahne mit dem Senf und 4 EL geriebenen Käse verschlagen. Dann leicht salzen und in die Form geben.

Die Eier aufschlagen, in die Form gleiten lassen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Mit Majoran belegen und im Ofen bei 180 Grad 30 Minuten goldgelb backen.

Um ein bisschen mehr Soße zu bekommen strecke ich die Sahne mit einem kräftigen Schluck Milch.

Dazu empfehle ich gebackene Kartoffelspalten, Baguette oder Toast und natürlich ein Glas Vina Zara.
 
Hackfleischtorte

Zutaten

200 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
100 g Butter, kalt

Für die Füllung:

600 g Blattspinat, frisch oder 300g TK-Blattspinat
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
500 g Hackfleisch, gemischt
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
150 g Käse (Emmentaler), gerieben
Butter, für die Form
2 Eier

Zubereitung


Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Ei, Salz, kalte Butter in die Vertiefung geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den frischen Spinat putzen, waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren (alternativ 300 g TK-Blattspinat auftauen und kurz erhitzen, nicht kochen!).

Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und mit der gepressten Knoblauchzehe, 2 Eiern und dem Spinat unter das gemischtes Hackfleisch ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß abschmecken.

Den Teig in eine gefettete 26 cm Springform drücken, dabei den Rand etwa 2 cm hochziehen. Die Hackfleischmischung gleichmäßig darauf verteilen. und im vorgeheizten Backofen bei 220°C 45 Minuten backen.

Den geriebenen Käse darüber streuen und noch mal etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.
Tipp: Will man die Hackfleischtorte für Gäste zubereiten, so kann man die Torte auch schon am Vortag oder Vormittag wie folgt zubereiten. Alles wie oben beschrieben zubereiten. Die Torte allerdings 1 Stunde, ohne sie mit Käse zu bestreuen, im Backofen garen. Dann kalt stellen. Kurz vor Eintreffen der Gäste mit Käse bestreuen und bei 190°C ca. 30 - 35 Minuten goldbraun überbacken.
 
Weihnachtszauber

Zutaten

750 ml Apfelmus
250 g Zucker
500 ml Apfelsaft
750 ml Wodka
1 TL Zimt
150 ml Rum

Zubereitung

Einfach alle Zutaten in einem großen Topf kurz erwärmen bis sich der Zucker auflöst,
jedoch nicht kochen lassen. Den Limes mit Zucker abschmecken und in Flaschen abfüllen.
Die angegebenen Mengen ergeben ca. 2,3 Liter fertigen Limes der sich im Kühlschrank gut 2 Monate hält.
 
Gefüllter Blumenkohl

Zutaten

1Blumenkohl
400g gemischtes Hackfleisch
50g Paniermehl
3EL Crème fraîche
1 Zwiebel
1 BundSchnittlauch
2 Eier
Salz
Pfeffer
1TL edelsüßes Paprikapulver
100g Bauchspeck
150g geriebener Emmentaler
250ml Bechamelsoße
150g Sahne

Zubereitung Gefüllter Blumenkohl

Den Blumenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Den Kohl aus dem Wasser nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

Den Strunk so her*ausschneiden, dass eine Öffnung entsteht und die Röschen noch zusammenhalten.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Das Hackfleisch mit Paniermehl und Crème fraîche vermischen.

Die Zwiebel schälen und hacken. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.

Zwiebel, Schnittlauch und 1 Ei zur Hackfleischmasse geben und aus allem einen glatten Teig kneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Unter die Fleischmasse mengen.

Die Masse in den Blumenkohl füllen und mit Käse bestreuen.

Bechamelsauce erwärmen, die Sahne mit 1 Eigelb verrühren und die Sauce damit legieren.

Über den Blumenkohl geben und im Ofen etwa 30 Minuten backen.
 
Rösti auf Kasseler


Zutaten

1 Beutel Rösti (TK)
4 Scheiben Kasseler
1 Becher Sahne
1 Becher Schmand
1 Becher Crème fraîche mit Kräutern
1 Beutel Käse, geriebener

Zubereitung


Das Kasseler würfeln und in eine Auflaufform geben. Die tiefgekühlten Rösti oben drauf legen.

Nun Sahne, Schmand und Crème fraiche mischen und darüber geben. Mit Käse bestreuen.

Zum Schluss im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Min. backen.
 
Geplatzte Kohlroulade

Zutaten

1 mittel großer Weißkohl
1 kg Hackfleisch
Knoblauch
Salz und Pfeffer
etwas Tomatenketchup
Kümmel, nach Geschmack
4 EL Pflanzenöl
100 ml Gemüsebrühe
Zucker

Zubereitung

Den Weißkohl vierteln und in kleine Stücke von ca. 2x2 cm schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten.
Anschließend den Weißkohl und die Brühe zugeben und gut dünsten lassen. Alles mit ausreichend Knoblauch würzen.
Einen guten "Schuss" Tomatenketchup zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucker darf nicht fehlen, aber nicht zuviel!
Kümmel einstreuen, wie viel man davon zugibt, muss jeder für sich wissen. Ist Geschmackssache.
Das Ganze dann etwa 20 Min bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Weißkohl noch ein klein wenig Biss hat.
Sollte es nötig sein, kann noch etwas Brühe zugegeben werden. Ab und zu umrühren. Dazu passt prima Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
 
Hackfleischtopf mit weißen Bohnen

Zutaten

500 g Hackfleisch, gemischt
2 Zwiebeln
1 Karotte
2 Stangen Staudensellerie (oder eine viertel Knolle Sellerie)
2 EL Tomatenmark (oder 1 Dose geschälte Tomaten)
1 Knoblauchzehe
1/4 Liter Wasser (entsprechend weniger bei Dosentomaten)
Majoran
Thymian und Oregano nach Belieben
2 kl. Dosen weiße Bohnen
Salz und Pfeffer
Tabasco

Zubereitung:

Zwiebeln und anderes Gemüse waschen, putzen, in ganz kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.
Hackfleisch dazugeben und erst bei starker Hitze, dann bei mittlerer Hitze mit anbraten.
Großzügig mit Majoran (getrocknet), etwas Thymian und Oregano würzen, salzen und pfeffern.
Tomatenmark dazugeben und mit anbraten, evtl. etwas Wasser zugeben. Oder wahlweise eine Dose geschälte,
gewürfelte Tomaten zugeben. Ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend die weißen
Bohnen mit Saft zugeben und mit Tabasco nach Belieben schärfen. Noch 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken.
Dazu schmeckt am besten Kartoffelpüree.
 
Weihnachtliches Gulasch mit Zimtstangen, Nelken, Koriander und Zitrone

Zutaten

1 kg Gulasch (Schinken-)
4 große Zwiebeln
200 ml Sahne
1/2 Liter Rotwein, fruchtig
n. B. Zitronensaft
1/2 Stange Zimt
6 Gewürznelken
Pfeffer
Salz, oder Fondor
Koriander
Paprikapulver, scharf
Knoblauch
1/2 Liter Fleischbrühe, zum Auffüllen
etwas Öl (Sonnenblumenöl)


Zubereitung


Etwas Sonnenblumenöl (kein Olivenöl, da zu starker Eigengeschmack) in einen Bräter geben und erhitzen. 4 große Zwiebeln klein schneiden und in den Bräter geben. Gulaschfleisch (ich nehme am liebsten Schinkengulasch) dazugeben und Herd auf höchste Stufe stellen.

Warten bis die Zwiebeln zergehen und das Fleisch schön anbrät. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Eventuell entstehenden Saft kann man abgießen und später noch mal zugießen. Wichtig ist, dass Zwiebeln und Fleisch eine dunkle Farbe annehmen.
Wenn es für Ihren Geschmack zu dunkel wird, einfach von dem abgegossenen Saft aufgießen.

Wenn die Zwiebeln verkocht sind und das Fleisch schön angebraten ist, wird 1/2 Liter Fleischbrühe aufgegossen. Hier kann man auch den Herd etwas runterstellen und auf mittlerer Stufe weiterkochen. Ich gebe hier ca. 200 ml Sahne und Gewürze dazu.

Nach Geschmack mit Pfeffer, Salz (auch sehr lecker mit Fondor), scharfem Paprikapulver, und Koriander würzen. Dazu gebe ich gut 1 1/2 Stangen Zimt und 6-7 Nelken.
Dies kann man natürlich alles variieren. Wer es gerne fruchtig mag, kann auch einige Spritzer Zitronensaft hineingeben.

Die Gewürze sollen schön mit einkochen, um die vollen Aromen zu entfalten.
Während das Gulasch köchelt, gebe ich nach und nach den Rotwein hinzu. Am besten schmeckt meiner Meinung nach ein fruchtiger, nicht zu trockener Rotwein.

Das Ganze lasse ich auf niedriger Stufe gut 30 Minuten köcheln.

Die Zimtstangen und Nelken kann man zum Schluss rausnehmen. Muss aber nicht sein. Ich serviere es so, man kann es ja bei Essen an den Tellerrand legen.

Dazu passen natürlich Kartoffeln oder auch sehr lecker gedrehte Nudeln.

Als Gemüse ist Rotkraut sehr gut dazu, nach Belieben auch etwas "weihnachtlich" zubereitet.

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Weihnachtliches Tiramisu

Zutaten

200 g Sahne (alternativ Cremefine zum Schlagen)
250 g Mascarpone
250 g Sahnequark oder Magerquark
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Spekulatius (Butter- oder Gewürzspekulatius)
400 g Beeren (TK), gemischte

Zubereitung


Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren und die Sahne unterheben.

In eine eckige Auflaufform ca. 3 EL von der Creme verteilen, darüber eine Schicht Spekulatius legen. Die Beeren darauf verteilen (die gefrorenen Früchte können schon am Vorabend aus der Kühlung geholt werden). Restliche Creme darauf streichen und mit Spekulatius bedecken.

Bis zum Verzehr nun 4-5 Stunden oder sogar über Nacht kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps: Ich persönlich nehme für die letzte Schicht lieber klein zerbröckelten Spekulatius, dann ist es später einfacher den Nachtisch aus der Form zu schöpfen.

Man kann natürlich alles auch etwas kalorienärmer machen und die Sahne gegen Cremefine zum Schlagen (evtl. kann man sogar die Vanillevariation probieren) austauschen bzw. evtl. nur Magerquark ohne Mascarpone verwenden. Dann aber den Quark vorher mit dem Mixer ein wenig durchrühren. Durch längeres Rühren wird der Quark nämlich viel cremiger.

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