Koch- und Backrezepte

Mutzenmandeln

Zutaten:

80g Butter
50g Zucker
1P Vanillinzucker
1-2 EL Rum
1 Ei ( grösse M)
1 Prise Salz
250g Mehl
1/2P Backpulver
5EL Milch
4-5 EL Puderzucker

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vannilinzucker, Rum, Ei und Salz schaumig rühren.
Mehl und backpulver vermischen und hinzufügen.
Aus dem Teig mit hilfe von 2 Esslöffeln Tropfen von ca 2 cm höhe formen.
Mutzen im Öl fritieren, abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
 
Sunshine-Torte

Zutaten

für den Teig:
100g Weizenmehl
2TL Backpulver
100g Zucker
1Pck. Vanillinzucker
3 Eier

für den Belag:
1 Dose Pfirsichhälften
500ml Sahne
1Pck. Sahnesteif
1Pck. Vanillinzucker

für den Guß:
275ml Pfirsich-Maracujasaft oder Multivitaminsaft
1Pck. Vanille Cremepulver

Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in eine gefettete Springform (26cm, mit Backpapier)
füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15-20min backen.

Für den Belag die abgetropften Pfirsiche in kleine Stücke schneiden, Sahne, Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen, Pfirsiche unterheben.
Die Creme kuppelartig auf den erkalteten Boden streichen, anschließend kalt stellen.

Für den Guß Saft und Cremepulver mit dem Schneebesen gut verrühren und über die Kuppel geben, anschließend wieder kalt stellen.
 
Zwiebelbrötchen

Zutaten:

375g Mehl
1Pck. Trockenhefe
250ml Wasser
1Tüte Zwiebelsuppe
50g Butter
Milch
1 Eigelb

Zubereitung:

Das Mehl und die Hefe vermischen. Wasser zum Kochen bringen die Zwiebelsuppe einrühren und die Butter zufügen.
Abkühlen lassen und unter das Mehl kneten. Fertigen Teig gehen lassen.
15 Brötchen formen mit Milch und Eigelb bestreichen. Im Backofen bei 200°C ca.25 minuten backen.
 
Mediterrane Stielkoteletts überbacken

Zutaten

4 Koteletts, (Stielkotelett)
1 Zucchini
1 Paprikaschote, orange
1 Tomate
2 Knoblauchzehen
2 EL Frischkäse mit Paprika
1 EL Paprikamark
1 Tasse Bratenfond
1 EL Ketchup, (Gewürzketchup)
1 TL Salz
1 TL, gestr. Pfeffer
1 TL, gestr. Paprikapulver, rosenscharf
100 g Mozzarella, gerieben
etwas Wasser
1/2 Becher Schmand
20 g Butterflöckchen

Zubereitung


Die Koteletts auf beiden Seiten braun anbraten, salzen und pfeffern und in eine Auflaufform geben. Pfanne beiseitestellen.

Zucchini und Paprika in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Tomate einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden.

Die Zucchini und Paprika in der Pfanne ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten, Knoblauchzehen darüber pressen und mit braten. Anschließend das Paprikamark hinzugeben und ebenfalls anbraten, die Tomatenstücke hinzufügen. Mit etwas Wasser ablöschen und weiter schmoren. Nach und nach den Bratenfond zugießen und einköcheln lassen. Dann den Frischkäse und den Schmand einrühren und noch einmal kurz köcheln lassen.

Die Paprika-Zucchini-Mischung über den Koteletts verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Darauf noch einige Butterflöckchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad mit Oberhitze überbacken.

Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Baguette und ein grüner Salat. Wer möchte, kann noch einige mediterrane Kräuter dazu geben, aber uns schmeckt es so am besten.

Ein sehr frisches Gericht, das auf dem Backblech auch für mehrere Personen zubereitet werden kann.
 
Bunter Hackfleisch - Gemüse - Eintopf

Zutaten

1 m.-große Zwiebel
2 EL Olivenöl, (oder anderes)
400 g Gehacktes (Faschiertes), gemischtes
2 Zehe/n Knoblauch
4 große Kartoffeln
1 gr. Dose Tomaten, stückige oder püriert
500 ml Suppe (Brühe), Rind- oder Gemüse-
4 m.-große Karotte(n)
1 m.-großer Paprikaschote(n), rot oder andere Farbe
1 Stange Porree, (Lauch)
1 EL Kräuter, gemischte, evtl. getrocknet
evtl. Mais, Erbsen, Brokkoli
Kräutersalz
Pfeffer

Zubereitung


Die geschälte Zwiebel würfeln und in einem größeren Topf in Olivenöl leicht anrösten, Faschiertes dazugeben und krümelig anbraten.
Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, in den Topf geben und mit Suppe und Dosentomaten aufgießen - die Kartoffeln und später das Gemüse sollten immer leicht bedeckt sein - ansonsten Suppe nachfüllen.
Gepressten Knoblauch, viel gemahlenen Pfeffer und Kräuter (z.B. getrockneten Majoran, Thymian, Oregano gemischt) dazu geben und leicht kochen lassen.

In der Zwischenzeit zuerst die Karotten in dünne Scheibchen schneiden und nach ca. 15 Minuten in den Topf geben. Den Paprika in kleine Würfel oder Steifen schneiden und den geputzten Porree (ich verwende gerne den vorgeputzten) in Scheiben schneiden und nach weiteren 10 Minuten dazugeben und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen, gut mit Kräutersalz abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Die Kochzeit richtet sich natürlich ein wenig nach der Größe der Kartoffel- und Gemüsestückchen und wie knackig man es mag.
Wer möchte, ersetzt das eine oder andere Gemüse durch Mais, Erbsen oder Brokoliröschen oder gibt zusätzlich etwas davon dazu und nimmt vom anderen Gemüse dafür weniger.
 
Weihnachtliches Apfelbrot

Zutaten

750 g Äpfel, (süß/sauer - Boskop)
250 g Rosinen
150 g Haselnüsse, ganze
250 g Zucker
1 TL Zimt
1 TL Nelken, gemahlen
1 EL Kakaopulver
2 Glas Rum
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
etwas Salz

Zubereitung


Alle Zutaten (ohne Mehl, Backpulver, Salz) vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Mehl mit Backpulver mischen unter die Zutaten vom Vorteig mengen. Etwas Salz dazu und in eine Kastenform füllen. Man kann auch zwei Laibe aus der Teigmasse formen. Damit diese nicht zu trocken werden, möglichst hoch formen.
Bei 180 Grad im Backofen backen.
Schmeckt ähnlich wie Kletzen- oder Früchtebrot, ist aber durch die frischen Äpfel wunderbar saftig.
Guten Appetit!

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Erdnuss – Honig – Taler

Zutaten:

Teig:
125gr weiche Butter
50gr brauner Zucker
120gr Honig
1 Ei
125g Erdnusscreme
350g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver

Zum Garnieren:
100 g gehackte Erdnüsse
75 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre


Zubereitung:

Butter oder Margarine sowie Erdnussbutter in einer Rührschüssel mit einem Mixer geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Honig unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und 2/3 davon kurz unterrühren, den Rest auf leicht bemehlter Arbeitsfläche unterkneten. Den Teig in Rollen formen
(2 cm dick), in Frischhaltefolie wickeln. Etwa 2 Stunden kalt stellen oder 30 Minuten in den Tiefkühler legen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen, bei Ober-/Unterhitze etwa 180°C, bei Heißluft: etwa 160°C.

Von den Teigrollen knapp ½ cm dicke Taler abschneiden, mit gehackten Erdnusskernen bestreuen. Auf das Backblech legen und etwa neun bis elf Minuten hellbraun backen.

Die Kuvertüre grob zerteilen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Mit einer Gabel Schoko-Straßen” über die Plätzchen ziehen und erkalten lassen
 
Walnuss – Sterne

Zutaten:

180g Walnusskerne
125g Butter
70g Zucker
1 P. Vanillinzucker
1 Eigelb
250g Mehl Typ 550
100 Orangenkonfitüre
100g Zartbitterkuvertüre
25g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

100 g Walnüsse fein mahlen. Mit weicher Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eigelb und Mehl glatt verkneten, wenn nötig 1 - 2 EL Wasser zufügen. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Teig portionsweise zwischen zwei großen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ca. 3 mm dick ausrollen und 10 Minuten kühl stellen. Sterne (ca. 5 cm) ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und im vorgeheizten bei 180° C ca. 10 Minuten hell und knusprig backen. Auskühlen lassen.
Konfitüre leicht erwärmen und glatt rühren. Je zwei Sterne mit etwas Konfitüre zusammensetzen. Dunkle und weiße Kuvertüre getrennt hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Sterne zur Hälfte mit Zartbitterkuvertüre überziehen. Weiße Konfitüre in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden. Kontur der Sterne damit nachspritzen, mit übrigen Walnüssen verzieren und trocknen lassen.
 
Weißer Schokoladen-Orangen-Likör


Zutaten:

400 ml Orangensaft
400 g Schlagsahne
200 g Zucker
100 g weiße Schokolade
200 ml Orangen-Likör


Zubereitung:

Orangensaft in einem Topf etwa zur Hälfte einkochen. Sahne und Zucker dazugeben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Schokolade hacken, dazugeben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Orangen-Likör dazugießen. Likör in Flaschen abfüllen und kalt aufbewahren. Vor Gebrauch schütteln.
 
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