Koch- und Backrezepte

Schnitzel - (Milano) mit Tomaten - Käse - Soße

Zutaten

6 Schweineschnitzel, à 150 g
100 g Mehl
Salz und Pfeffer
1 Stange Lauch, mittelgroß
1 m.-große Zwiebel
6 m.-große Tomaten
1 EL Olivenöl
150 g Schlagsahne
150 g Crème fraîche
150 g Gorgonzola

Zubereitung


Schnitzel waschen und trocken tupfen. Mit Salz u. Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel u. Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Öl erhitzen und Lauch mit den Zwiebeln anbraten. Tomaten unterrühren und 5 Min. köcheln lassen.

Sahne u. Creme fraiche zugeben und kurz aufkochen lassen. Gorgonzola dazugeben und auflösen lassen. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken.

Die Schnitzel in eine Auflaufform schlichten und die Soße darüber gießen. Bei 150 Grad ca. 1 1/2 Stunden in den Ofen.

Dazu schmeckt leckeres Baguette oder Reis. Ich persönlich mache mir Spagetti Aioli oder mit tomatensoße mit Parmesan dazu.
 
Gefüllte Bratwürste

Zutaten

4 Bratwurst, rohe, grobe
2 große Zwiebeln
1 TL Senf (Dijon-Senf)
50 ml Sahne oder Cremefine zum Kochen
Salz und Pfeffer
1 TL Butter
Fett für die Form

Zubereitung


Bratwurst aus der Pfanne kann ja jeder, hier mal eine Variante, die anders ist und auch sehr lecker schmeckt.

Zwiebeln schälen und würfeln. In etwas Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen,

die Sahne und den Senf unterrühren und etwas einkochen lassen. Evtl. mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Bratwürste der Länge nach aufschneiden, die Enden ganz lassen und die entstandenen Taschen aufklappen.

Mit der Zwiebelmasse füllen und in eine gefettete Auflaufform oder ofenfeste Pfanne setzen.

Bei 200°C etwa 20 - 25 min. backen. Wer will, kann den Bratensatz noch zu einer Soße verarbeiten (loskochen und binden, abschmecken).

Dazu passt prima Kartoffelpüree.
 
Ritter Sport - Torte

Zutaten

200 g Mehl
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Margarine
1 Ei
1/2 Pck. Backpulver
2 Becher Schmand
2 Dose/n Mandarinen, abgetropfte
3 Becher Sahne
100 g Getränkepulver (Orange)
2 Pck. Vanillezucker
1 Tafel Schokolade (Ritter Sport Joghurt)

Zubereitung


Mehl, Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Margarine, Ei und Backpulver gut mit dem Mixer verrühren und einen Teig herstellen.

Den Teig in eine vorbereitete Springform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen. Den Boden gut auskühlen lassen.

Schmand auf kühlem Boden verteilen. Die Mandarinen auf den Schmand geben.

Nun die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, das Getränkepulver unterheben und auf die Mandarinen geben.

Zum Schluss die Schokolade raspeln und die Torte damit verzieren.

Tipp: Die Torte schmeckt besonders gut, wenn sie bis zum Verzehr einen Tag steht.
 
Brotsuppe

Zutaten

100 g Brot(e), altbackenes, helles
60 g Butter
1 Zwiebel
2 EL Mehl
1 1/2 Liter Fleischbrühe
100 ml Sahne oder Milch
Salz und Pfeffer, Muskatnuss
evtl. Suppengemüse (Möhren, Sellerie und Lauch)

Zubereitung


In einem großen Topf die feingeschnittenen Brotreste in etwas zerlassener Butter anschwitzen.

Die in Würfel geschnittene Zwiebel hinzugeben und kurz mit anrösten. Mit Mehl bestäuben, durchrühren und mit der abgekühlten Fleischbrühe aufgießen.

Bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zum Schluss noch ein Schuss Sahne oder Milch dazu geben.

Variante: Ich gebe immer gerne kleingeschnittene Möhren, Lauch und Sellerie dazu. Meine Kinder nennen die Suppe dann Gemüsebrotsuppe.

Man kann das Gemüse klein würfeln, garen und extra hinzufügen oder mit anbraten, weich kochen und mit pürieren. Beides schmeckt gut.

Dazu gebe ich entweder Backerbsen oder Brot. Wir haben die Suppe auch schon mit Kartoffelstückchen gegessen.
 
Gerolltes Zwiebelbrot mit Philadelphia


Zutaten

1 Pck. Pizzateig, (gekühltes Fertigprodukt)
200 g Frischkäse mit Kräutern, (Philadelphia Balance)
1 Zwiebel, rote (in Ringe geschnitten)

Zubereitung


Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.

Pizzateig ausrollen, mit Philadelphia bestreichen und mit Zwiebelringen belegen.

Den Teig von der kurzen Seite aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Teigrolle der Länge nach dreimal tief einschneiden und ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Genial für die Silvester-Party oder zu einem lecken Salat.
 
Rumpsteak französische Art

Zutaten

200 g Rumpsteak, argentinsche
1 Zwiebel
1 EL Senf - Creme (Dijonaise)
1 Scheibe Käse (Gouda)
Pfeffer, schwarzer oder bunter, grob gemahlen
Salz
Öl

Zubereitung


Das Rumpsteak ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, kurz mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und auf einen Teller legen. Nicht mehr in den Kühlschrank stellen.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne die Zwiebelringe braten, bis sie weich sind, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Wer sie gerne kross möchte, einfach etwas Mehl

darüber stäuben. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Einen Teller in den Ofen stellen, damit die "Hitzekette" nicht unterbrochen wird.

Öl in eine Pfanne geben, richtig heiß werden lassen und das Steak auf beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten. Danach das Steak auf den vorgewärmten Teller legen und beidseitig mit Salz

und Pfeffer würzen.

Nun mit der Senfcreme bestreichen, die Zwiebeln darauf legen und etwas andrücken. Jetzt den Käse obendrauf und schnell in den Ofen. Das Ganze für 25 Minuten im Ofen lassen und danach

genießen. Das Steak ist nun schön medium. Wer es anders möchte, kann in der Garzeit etwas variieren.

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Russische Apfeltorte


Zutaten:
250gr Fett
250gr Zucker
4 Eier
125 gr Nüsse oder Mandeln
1 P.Valillezucker
2 Eßl.Kakao
1 Eßl. Zimt
250gr. Mehl
1 P. Backpulver
5 Äpfel
3 Eßl. Rum

Zubereitung:
Das Fett,Zucker und die Eier Schaumig rühren

die Nüsse,Vanillzucker,Kakaao,Zimt,Mehl und Backpulver
dazu geben

Äpfel klein Schneiden ( achteln) und den Rum darüber
geben ..1/4 Stunde stehen lassen, dann unter den Teig mischen

Bei 180° 1 Stunde Backen
 
Sauerkraut-Lasagne

Zutaten

1 Zwiebel
40 g Butter oder Margarine
2 Dosen Sauerkraut mit Ananas (je 400 g)
500 g Porree, ersatzweise 2 rote Paprikaschoten
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
125 ml Wein, weiss
200 g Schmand
200 g saure Sahne
Lasagneplatten ohne Vorkochen
100 g Käse (Gouda), geraspelt

Zubereitung


Zwiebelwürfel im heißen Fett glasig andünsten. Sauerkraut und Porreeringe (bzw. Paprikawürfel) kurz mitdünsten.

Tomatenmark hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wein zugießen. Zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten.

Schmand und saure Sahne unterrühren und gut vermischen. Abschmecken.

Lasagne-Platten und Sauerkraut-Gemisch abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Sauerkraut abschließen.

Mit Käse bestreuen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
 
Schichtkraut

Zutaten

1 kg Hackfleisch
2 Zwiebeln
400 ml Brühe
1 Kopf Weißkohl
Kümmel, ganz oder gemahlen
Salz und Pfeffer
evtl. Saucenbinder
evtl. Schmand

Zubereitung


Das Hack mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Kümmel zugeben. Den Kohlkopf vierteln, Strunk ausschneiden und in feine Streifen hobeln.

Den Boden eines großen Topfes mit einer Schicht Kraut belegen. Darauf kommt eine Schicht Hack, wieder eine Schicht Kraut usw.

Das Ganze wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte, oberste Schichte muss Kraut sein.

Die Brühe darüber gießen. Alles für 45 Min. auf mittlerer Hitze köcheln. Am Ende evtl. einen Teil der Brühe abschütten und mit Soßenbinder (oder Schmand) binden.

Als Beilage passen Salzkartoffeln.

Da kann ich mich reinknien, wenn das fertig ist! Schmeckt aber am anderen Tag aufgewärmt noch besser!:RpS_thumbsup:
 
Süße Brotsuppe

Zutaten

Brote/Brötchen altbacken
n. B. Milch
Zucker
1 Tüte Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Handvoll Rosinen, oder Korinthen
etwas Sahne
evtl. Butter

Zubereitung:

Als erstes sammeln wir eine Zeit lang alte Brötchen, Weißbrot (auch mit Rosinen), Toast oder wir kaufen uns die Zutaten einfach beim Bäcker frisch.
Dann wird das Brot in mundgerechte Stücke gewürfelt und in einen Topf gegeben. Wir füllen den Topf mit Milch auf, bis das Brot drin schwimmt und
würzen mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz. Man kann auch noch nach belieben mit Rosinen oder Korinthen verfeinern.
Das lässt man dann eine Zeit lang einweichen, bis die Milch gut durchgezogen ist. Nun noch etwas Sahne und/oder ein Stück Butter dazu und aufkochen lassen.
 
Heute gibt es arme Leute-Essen aus der böhmischen Küche. Rezept von meinem Opa.

Pomasanka - Wurst-Käse-Aufstrich

Zutaten:

150 gr Schmelzkäse nach Geschmack, ich nehme Schinken.
70 gr. Butter
1 m.gr. Zwiebel
1/2 Ring Fleischwurst oder Krakauer (Früher wurden die Reste auß der Küche Fleisch und Wurst reingemacht)
2 Esslöffel Senf
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Schmelzkäse, Butter und Senf in einer Schüssel verrühren.

Zwiebel und Fleischwurst (Fleischreste) klein schneiden in Würfel.

Zu der Masse dazu rühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geachmack würzen.

Wenn im Kühlschrank 2Std vorher rausstellen, sonst zu hart zum streichen, oder mit sauere Sahne geschmeidiger rühren!

Mir Schmeckt es mit frischem Bauernbrot. Geht natürlich auch mit Baguett oder Brötchen für Partys.
 
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Pomasanka - Emmentaler mit Knobi Aufstrich

Zutaten

500gr gerieben Emmentaler Käse
1 Glas (250ml) Mayonnaise
1 gaze Knolle Knobi (10-15Zehen)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Alles in eine Schüssel geben, Knobi natürlich durch eine Knobipresse drücken, und zu einer Streichfähigen Masse verrühren. Würzen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack!

Mit Baguett oder Brötchen für Partys usw.
 
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