Koch- und Backrezepte

Pizzastrudel
einfache und leckere Resteverwertung

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Zutaten
1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal, (rechteckig)
5 Scheiben Schinken
Käse, (Pizza- oder Toastkäse), Menge nach Belieben
1/2 Dosen Maiskörner
evtl. Tomaten, Zwiebel etc.
1 Eier, zum Bestreichen


Zubereitung

Den Teig ausbreiten, die Schinkenscheiben, den Mais und den Käse darauf legen und zu einem Strudel zusammenrollen. Die Seiten aufklappen.
Nun mit dem versprudeltem Ei bestreichen und ca. 20 Minuten bei 150°-200°C im Rohr backen, bis er goldbraun ist!

Es können noch Tomatenscheiben, Zwiebel, Kapern, etc. unter den Käse gegeben werden - der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!
 
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Philadelphia - Geschnetzeltes

Zutaten
1 Zwiebel
4 Putenschnitzel
1 Glas Champignons
200 g Frischkäse, (Philadelphia-Kräuter)
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Saucenbinder


Zubereitung

Putenschnitzel in kleine Streifen schneiden. Die Zwiebel hacken und mit dem Fleisch in etwas Öl anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und Gemüsebrühe aufkochen lassen. Darin den Philadelphiakäse schmelzen, Champignons und Fleisch dazugeben, etwas köcheln lassen, falls die Sauce zu dünn ist, etwas Saucenbinder dazu und mit frischer Petersilie bestreuen.
Dazu passen Nudeln, oder Reis.
 
Blumenkohl - Brokkoli - Auflauf

Zutaten
1 m.-große Blumenkohl
450 g Brokkoli
2 Möhren
200 g Schinken, gekocht
200 ml Schlagsahne
100 ml Milch
100 g Käse (Gouda), gerieben
50 g Butter
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Blumenkohl waschen, in Röschen teilen, Brokkoli ebenso. Möhren schälen, würfeln. Schinken würfeln. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Blumenkohl in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, Brokkoli und Möhren zugeben, nochmals 5 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren, bei schwacher Hitze unter Rühren goldgelb braten.
Sahne und Milch langsam unter Rühren zugeben, aufkochen lassen. Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Gemüse in eine Auflaufform geben, Schinken überstreuen, Käsesoße darüber gießen und 15 Minuten überbacken.
 
Pulled Pork

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Zutaten
1 TL Pflanzenöl
1,8 kg Schweineschulter
235 ml Sauce, (Barbecue-Sauce)
120 ml Cola
120 ml Hühnerbrühe
55 g Zucker, braun
1 EL Senf
1 EL Worcestershiresauce
1 EL Chilipulver
1 große Zwiebel
2 große Knoblauchzehen
1/2 TL Thymian
8 Brötchen
etwas Butter


Zubereitung

Den Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Pflanzenöl in einen Bräter geben. Die Schweineschulter in den Bräter legen. In einer großen Schüssel Barbecue-Sauce, Cola und Hühnerbrühe vermischen. Braunen Zucker, Senf, Worcestershiresauce, Chilipulver, Zwiebeln und Knoblauch hinein geben und gut verrühren. Ggf. Thymian hinzufügen. Die Mischung über das Fleisch gießen, in den Backofen schieben.

Den Bräter mit Deckel für 5 (nach 5 Stunden einmal die "Ziehprobe" mit 2 Gabeln machen, ob das Fleisch sich mühelos auseinanderziehen lässt) bis 6 Stunden in den Ofen stellen. Nach dieser Zeit sollte sich das Fleisch gut auseinanderziehen lassen. Dann das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einem Brett mit zwei Gabeln auseinanderziehen. Danach das Fleisch wieder in die Sauce geben und verrühren.

Die Innenseiten der Hamburger Buns mit Butter bestreichen und in einer Pfanne, Brötchenseite nach unten, kurz bräunen. Das Fleisch in die getoasteten Buns löffeln.
 
Leberkässchnecken
meine Party - Spezialität

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Zutaten
1 Pck. Blätterteig, aus dem Kühlregal
500 g Brät, (Leberkäsbrät), roh
1 kleine Zwiebel, klein geschnitten
1 EL Butter
1 Handvoll Petersilie, gehackt
1/2 Paprikaschoten, rot, klein geschnitten
150 g Kochschinken, gewürfelt
150 g Käse, (junger Gouda), gewürfelt
1 Glas Champignons, in Scheiben
1 Ei, getrennt
etwas Milch, zum Bestreichen


Zubereitung

Die Zwiebel schälen, klein hacken und in einer kleinen Pfanne in Butter glasig anbraten. Zusammen mit der Petersilie unter das Leberkäsbrät mischen und das Brät auf den ausgerollten Blätterteig streichen. Dabei rundherum einen freien Rand lassen. Paprikastreifen, Schinken, Gouda und die abgetropften Champignons auf dem Brät verteilen. Das Ei trennen und den Blätterteigrand mit dem Eiweiß bestreichen. Den Blätterteig einrollen und am Rand etwas andrücken. Die Leberkäsrolle für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit etwas Abstand verteilen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (Heißluft) bei 180°C ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie goldbraun sind.

Mein Tipp: Auf den Backofenboden eine Tasse Wasser stellen, dann geht der Blätterteig besser auf!
 
Rahmschuxen
schmeckt toll zu Gegrilltem oder zur Brotzeit

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Zutaten
250 g Dinkelmehl, 630
100 g Roggenmehl, 1150
50 g Weizenmehl, 550
1/2 Würfel Hefe, (frisch)
15 g Sauerteig - Pulver
1 TL Salz
300 ml Wasser, lauwarmes
Für den Belag:
400 g Schmand
180 g Käse, gerieben
Salz und Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung

Die Hefe in eine Schüssel bröckeln und das Salz aufstreuen.
Einige Zeit stehen lassen, die Hefe löst sich mit dem Salz auf.
Hernach das lauwarme Wasser zugeben und von Hand verrühren.
Dahinein werden die versch. Mehle gesiebt, dazu das Sauerteigpulver.
Alles von Hand zu einem homogenen, glatten Teig verkneten. Diesen ca. 30 min abgedeckt rasten lassen.

Anschließend noch einmal durchkneten und den Teig in 8 Portionen teilen.
Jedes Teigstück schleifen und mit dem Nudelholz zu langen Schuxen (Ovalen) auswellen.
Diese auf ein Backblech legen. 4 Stück passen etwa auf ein Blech.

Beide Bleche abdecken und in der Zwischenzeit die Belagzutaten, bis auf den Käse, verrühren. Gut mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Sodann den Belag gleichmäßig auf den Schuxen verteilen, dabei einen Rand außenrum frei lassen.
Den geriebenen Käse obenauf verteilen und die Bleche wieder abdecken. Noch einmal gehen lassen, bis die Schuxen sich sichtbar vergrößert haben.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Schuxen ca. 20 min backen und warm servieren.

Tipp: Man kann auch sehr gut noch Speckwürfelchen auf dem Belag verteilen, dann schmeckts noch etwas herzhafter.
 
Schweinefilet
Ideal für jede Party

Zutaten
1,2 kg Schweinefilet(s), zu Medaillons geschnitten
500 g Champignons, in Scheiben
375 g Zwiebel(n), gewürfelt
250 g Schinken, gewürfelt
3 Stange/n Porree, in dünne Halbringe geschnitten
750 ml Sahne
250 ml Schmand
2 Beutel Saucenpulver, (Jägersauce)
Currypulver
Salz und Pfeffer
ca.10 Personen

Zubereitung

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und nebeneinander in die Fettpfanne legen. Pilze, Zwiebeln, Schinken und Porree mischen und darauf verteilen. Sahne und Schmand mit dem Curry und dem Saucenpulver verrühren und über alles gießen. Über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag gut abgedeckt bei 180°C vorgeheizt oder 160°C Umluft, nicht vorgeheizt, 75 Minuten backen
 
Oster - Lammkeule

Zutaten
1 1/2 kg Lamm - Keule
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Thymian, Rosmarin, Lorbeer
500 ml Fleischbrühe
50 ml Wein, rot

Zubereitung

Die Keule waschen und vom Fett weitgehend befreien, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft rundherum einreiben. Dann in Öl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und Farbe nehmen lassen. Mit Fleischbrühe ablöschen, Kräuter zugeben und ab damit für zwei Stunden in den Ofen bei 160°C. Zwischendurch mal mit Brühe und Rotwein begießen und einmal wenden.
Wenn die Keule gar ist, die Soße durch ein Sieb geben, entfetten und evtl. binden. Fleisch aufschneiden, in die Soße legen und mit Speckbohnen und Kartoffelklößen servieren.
 
Oster - Zitronencremekuchen
super schnell, ideal auch bei unerwartetem Besuch, total easy!!!

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Zutaten
2 Tassen Wasser
1 Tasse Zucker
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
125 g Butter
2 Zitronen, der Saft davon
1 Ei(er)
1 Tortenboden (Biskuit-), für Obstkuchen

Zubereitung

Aus Zucker, Wasser und Puddingpulver einen Pudding kochen. Vom Herd nehmen und Butter, Ei und Zitronensaft dazugeben. Alles noch mal fest verrühren. Wenn die Butter zerlaufen ist, den Pudding noch heiß auf den Tortenboden geben und kalt stellen. Nach Belieben verzieren.
 
Rinderrouladen auf italienische Art

Zutaten
4 Scheiben Rouladen vom Rind
8 Scheiben Parmaschinken (oder Schwarzwälder Schinken)
100 g Käse, (Pecorino)
4 EL Pesto, rotes
1 Zwiebel, gehackt
1 Zehe Knoblauch, gehackt
2 EL Tomatenmark
1 Zweig Salbei
1/2 Liter Rotwein, kräftig
1/2 Liter Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Butterschmalz


Zubereitung

Die Rouladen nur ganz leicht salzen und pfeffern. Mit dem roten Pesto bestreichen und auf jede Roulade zwei Scheiben Schinken legen. Den Käse hobeln und auf den Rouladen verteilen. Die Rouladen fest aufrollen und feststecken oder zusammenbinden. In heißem Butterschmalz rundum anbraten. Die Zwiebel dazu geben und leicht mit anrösten. Das Tomatenmark und Knoblauch dazu und auch leicht anschwitzen lassen. Mit der Brühe und dem Wein aufgießen und den Salbeizweig in die Soße legen.
Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei leichter Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen. Anschließend die Rouladen aus der Soße nehmen und die Soße mit etwas Stärke binden. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Wir essen dazu Gnocchi und Salat.
 
Oster - Stampfkartoffeln

Zutaten
1200 g Kartoffeln, mehlig kochend
250 ml Milch
2 EL Butter
2 Bund Schnittlauch
60 g Zwiebeln (Röstzwiebeln)
6 Eier
100 g Käse (Gouda)
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser zugedeckt 20 Minuten garen.

Milch, Butter, etwas Salz, Pfeffer und Muskat erwärmen. 3/4 des Schnittlauchs in feine Röllchen schneiden.

Kartoffeln abgießen ausdampfen lassen. Die ausgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Die heiße Milchmischung nach und nach mit einem Kochlöffel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Schnittlauchröllchen und Röstzwiebeln unterheben.

Das Püree in eine Form von ca. 30 cm Länge streichen. Mit einem nassen Löffelrücken 6 Mulden hineindrücken, die Eier hineinschlagen und mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200° C auf der 2. Schiene von unten 22-25 Minuten backen (Umluft ist nicht geeignet).

Den übrigen Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Auflauf verteilen
 
Österliche Kirsch - Mascarpone - Torte

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Zutaten
150 g Kuvertüre, halbbitter
6 Eier
250 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
125 g Mehl
3 TL Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 Glas Kirsche(n) (Sauerkirschen, 720 ml)
2 EL Speisestärke
250 ml Milch
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
200 g Mascarpone
5 EL Eierlikör
500 g Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
Pistazien, gehackt
Fondant - Eier (gelb)
Marzipan - Kücken und Fondant-Eier (gelb)
Marzipan - Osterhasen


Zubereitung

Kuvertüre schmelzen, Eier, 180 g Zucker und 1 Pkt. Vanillezucker cremig schlagen. Kuvertüre einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben. Im vorheizten Backrohr bei 175 Grad ca. 35-40 Min. backen. Biskuit herausnehmen und abkühlen lassen.
Kirschen abtropfen, 300 ml Saft auffangen, 3 EL abnehmen und mit Stärke glatt rühren. Saft mit 10 g Zucker aufkochen, mit Stärke binden und die Kirschen unterheben.
Biskuit halbieren. Um den unteren Boden Tortenring legen und das Kompott darauf verteilen. Etwas Milch abnehmen und mit Puddingpulver glatt rühren, restliche Milch mit restlichem Zucker und Mascarpone aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen. Vom Herd nehmen und Likör einrühren. Masse auf Kirschenkompott streichen. 2. Boden darauf setzen und Torte kalt stellen. Schlagobers, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Torte mit Schlagobers einstreichen und mit gehackten Pistazien (als Grasuntergrund), gelben, kleinen Fondanteiern und Marzipankücken und Osterhasen dekorieren.
 
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