Koch- und Backrezepte

Frühstücks - Kasserolle
"Männerfrühstück"

Zutaten
8 Scheiben Weißbrot
2 Pkt. Schinken (Kochschinken)
8 Eier
1 Pkt. Käse, gerieben
Salz und Pfeffer
250 ml Milch
250 ml Sahne
Fett für die Form

Zubereitung

Weißbrot und Kochschinken in Würfel schneiden. Milch und Sahne mischen und mit den Eiern verquirlen. Salzen, pfeffern und den geriebenen Käse untermischen.

Eine Auflaufform fetten, das Brot mit dem Schinken vermischt einfüllen, mit der Eiermasse übergießen und durchmischen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Morgen bei 175 Grad 30-40 Minuten ausbacken.
 
Leider keinen Seeteufel diese Woche.
Kokos - Heilbutt mit Wildreis und Gemüse
Zutaten
4 Zehen Knoblauch
1 Stück Ingwerwurzel, walnussgroß
4 EL Sesamöl
400 ml Kokosmilch
5 EL Sojasauce, hell
1 TL Chilipulver
2 EL Zitronensaft
4 EL Mandel(n), gemahlen
50 g Cashewnüsse, ungesalzen
etwas Salz und Pfeffer
600 g Fischfilet(s) (Heilbuttfilet)
200 g Reis (Wildreismischung)
125 g Zuckerschote(n)
1 Paprikaschote(n), rot
2 EL Butter
2 EL Brühe

Zubereitung
Knoblauch und Ingwer schälen, grob hacken, mit Öl, Kokosmilch, Sojasauce, 1 TL Chilipulver, Zitronensaft und Mandeln in einem Mixer fein pürieren.
Die pürierte Sauce bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen, Cashewkerne grob hacken, unterrühren, mit Salz, Pfeffer und restlichem Chili nach Geschmack würzen.
Heilbutt Filet waschen, trocken tupfen, in ca. 3 x 3cm große Stücke schneiden und in der Sauce ca. 5-8 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Reis zubereiten. Zuckerschoten putzen und in Salzwasser blanchieren und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Paprika putzen, klein schneiden und in der zerlassenen Butter andünsten, Brühe zufügen, gar dünsten und abschließend die Zuckerschoten untermischen.

Reis und Gemüse zum Kokosheilbutt servieren.
 
Fingerfood Snack mit geräucherten Forellenfilet

Zutaten
4 Forellenfilets, geräuchert
8 Scheiben Baguette
1 Stange Lauch, klein
2 Karotten
1 EL Butter
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
150 g Kräuterfrischkäse
1 EL Meerrettich (Sahne-), aus dem Glas
Dill
Schnittlauch

Zubereitung

Lauch waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und fein raspeln.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Karotten mit dem Zucker bestreuen und etwa 8 Minuten dünsten. 2 TL Frischkäse unter die Gemüsemischung rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Baguettescheiben mit dem restlichen Frischkäse bestreichen, dann mit der Gemüsemischung belegen. Forellenfilets in Stücke schneiden, darauf legen. Mit Sahnemeerrettich, frischem Dill und Schnittlauch garnieren.
 
Fingerfood Italienische Hackbällchen


Zutaten
1 kg Hackfleisch, gemischt
50 g Tomate, getrocknete
70 g Oliven, schwarz, entsteint, fein gehackt
1 Paket Kräuter, italienische, TK
1 Brötchen, eingeweicht
1 Ei
3 EL, gestr. Parmesan, gerieben
1 Knoblauchzehe
Thymian, frisch oder getrocknet
Basilikum, frisch oder getrocknet
Oregano, frisch oder getrocknet
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C (Umluft) oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Getrocknete Tomaten fein würfeln, Oliven hacken. Zusammen mit dem Hackfleisch, den italienischen Kräutern, dem Brötchen, Ei und dem Parmesankäse gut vermischen. Abschmecken mit Thymian, Basilikum, Oregano, Pfeffer und Salz. Ist die Masse zu fest, noch ein Ei hinzufügen.

Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

Backzeit ca. 13 - 15 Minuten.

Ergibt ca. 70 Stück. Die Hackbällchen können heiß oder kalt serviert werden und gut auf Vorrat eingefroren werden.
 
Fingerfood Feine Forellentaler

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Zutaten
250 g Forellenfilets
125 g Schlagsahne
Salz und Pfeffer, weißer
1 TL Meerrettich (Sahnemeerrettich)
250 g Pumpernickel, runde
1/2 Bund Petersilie, glatte
n. B. Kaviar (Keta-Kaviar) zum Garnieren

Zubereitung

Das Forellenfilet mit dem Schneidstab des Handrührgerätes in der Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Pumpernickel spritzen. Mit Petersilienblättchen und Kaviar garnieren.
 
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Fingerfood Pizza - Bällchen

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Zutaten
300 g Mehl
250 g Quark
1 Pck. Backpulver
8 EL Milch
6 EL Öl
1 TL Salz
1 EL Zucker
100 g Röstzwiebeln
200 g Käse, geriebenen
100 g Schinken, gewürfelt

Zubereitung

Mehl, Quark, Backpulver, Milch, Öl, Salz und Zucker gut verkneten. Die übrigen Zutaten zum Teig geben. Noch mal durchkneten und kleine Bällchen formen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 30 - 40 Min. bei 180 Grad in den Ofen.

Für Feiern mache ich mindestens die doppelte Menge, kamen dort immer sehr gut an. Die Geschmackszutaten (Röstzwiebeln, Schinken, Käse) sind variabel, auf den Käse würde ich aber nicht verzichten!

Beim Backen muss man hin und wieder gucken, sie werden je nach Herd von unten auch sehr schnell dunkel, aber zu hell sollten sie auch nicht sein. Vorsicht, wenn sie noch warm sind, werden sie gerne stibitzt.
 
Fingerfood Frisch gefüllte Gurken mit Lachscreme und Krabben

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Zutaten
2 Salatgurken
300 g Frischkäse mit Lachs
25 g Schmand
250 g Krabben
Thymian, frisch

Zubereitung

Die Gurken waschen und trocken reiben. Diese dann in 4 cm breite Stücke schneiden. Die Gurke dann anschließend mit einem Teelöffel aushöhlen – so dass aber noch ein Gurkenboden bestehen bleibt.
Den Philadelphiakäse mit dem Schmand verrühren. Die Gurkenstücke, welche man geschnitten hat, abzählen und die gleiche Menge an Krabben beiseite legen. Die restlichen Krabben in die Lachscreme rühren.
Die ausgehöhlten Gurken anschließend mit der Creme füllen, jeweils eine Krabbe darauf legen sowie mit einem Stängel Thymian garnieren.
 
Kirsch - Blechkuchen

Zutaten

720 ml Kirschen aus dem Glas
200 g Butter
190 g Zucker
1 Zitrone
1 Prise Salz
6 Eier
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
60 ml Milch
250 g Schmand
1 Pck. Fertigmischung für Soßenpulver Vanillegeschmack
2 EL Puderzucker

Zubereitung

Kirschen abtropfen lassen, Zitronenschale abreiben. Fett, 150 g Zucker, Zitronenschale und Salz verrühren. 4 Eier nach und nach unterrühren. Mehl und 1/2 Pck. Backpulver mischen und schnell unter die Fettmasse rühren. Milch unterrühren. Teig auf ein Backblech streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E: 200 Grad, Gas: Stufe 3) 10 Min. vorbacken.

In der Zwischenzeit Schmand, Vanillesoßenpulver, restl. Zucker und 2 Eier verrühren. Kirschen auf dem vorgebackenen Boden verteilen, Schmandguss darüber geben und weitere 20 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
 
Zitronenkuchen vom Blech

Zutaten:
350 g Butter
350 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Eier
350 g Mehl
3 TL, gestr. Backpulver
2 Zitronen, abgeriebene Schale

Für den Guss:
250 g Puderzucker
Zitronensaft

Zubereitung
Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nacheinander einzeln die Eier dazugeben. Das Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Zitronenschale auch unterrühren.
Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 175 -200 Grad ca. 20 -30 Minuten backen.
Für den Guss den Puderzucker sieben und in eine Schüssel geben .Mit Zitronensaft zu einem Guss rühren und den Kuchen damit glasieren.
 
Gratinierter Seehecht auf Pestogemüse

Zutaten
1 kg Kartoffeln
1 kg Tomaten

Für die Marinade:
4 TL Pesto alla Genovese
1 TL Kapern
Salz und Pfeffer

Basilikum
4 Fischfilets (Kap-Seehechtfilets)
2 TL Pesto
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und abpellen. In Scheiben schneiden.
Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und würfeln.
Kartoffelscheiben und Tomaten mit der Marinade vermischen und in eine Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen.
Fischfilets mit Pesto einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Gemüse legen und nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen.
Bei 200°C etwa 30 min gratinieren.
 
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Lachs - Spinat - Auflauf

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Zutaten
250 g Lachsfilet (TK)
300 g Blattspinat (TK)
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 g Parmesan, geriebener
100 ml RAMA Cremefine zum Kochen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Spinat und den Lachs auftauen lassen.

Zwischenzeitlich die Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

Tomaten in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Tomaten in einer gefetteten Auflaufform (1 EL Öl) auf dem Boden verteilen und die Hälfte des Parmesans darüber streuen.

Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl anbraten, dann den Spinat zugeben und einige Minuten mitdünsten. Danach mit Rama Cremefine übergießen und noch ca. 2 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spinatmasse über die Tomaten in der Auflaufform verteilen. Den aufgetauten Lachs darauf legen und mit den restlichen Tomaten bedecken.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten garen. Nach 15 Minuten den restlichen Parmesan über den Auflauf verteilen.

Mit Wildreis oder halt normalen Reis servieren! (ein Baguettebrot geht auch)
 
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Gambas mit Koblauch - Tomatensauce a la Pepo
(Ist von meinem ital. Freund)

Zutaten
1 Beutel Riesengarnelen (TK)
1 Dose Tomaten, stückige
2 Zwiebeln
1 Glas Kapern
3 Zehen Knoblauch
1 Lorbeerblatt
2 EL Basilikum
1/2 Becher süße Sahne
Salz und Pfeffer
Chilipulver
1 Prise Zucker

Zubereitung

Die Gambas auftauen und von jeder Seite anbraten. Die Zwiebeln in einem Topf glasig anschwitzen, alle anderen Zutaten dazugeben.

Die Gambas auch dazugeben und alles 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Dazu schmecken Brot, Nudeln oder Reis.
 
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