Koch- und Backrezepte

Hi Fire! Lecker! :RpS_thumbsup:
Habe was ähnliches!

Puten-Garnelen-Chili



Zutaten
Für 6 Portionen
250 g getrocknete Kidneybohnen Salz300 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 rote Chilischoten400 g Putenbrust300 g Riesengarnelen (ohne Kopf, mit Schale)6 El Öl1 El rosenscharfes Paprikapulver3 Tl gemahlener Koriander1-2 Tl gemahlener Zimt1 El Tomatenmark1 Dose geschälte Tomaten (800 g EW)400 ml Gemüsebrühe1 kleine Zimtstange Pfeffer fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette150 g Sahnejoghurt100 g zerbröselter Feta-Käse Tortilla-Chips150 g Mais (Dose)
Zubereitung
1. Bohnen über Nacht einweichen. Dann in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Mit 2 l Wasser aufkochen, offen bei milder Hitze in 70-80 Minuten weich kochen. 5 Minuten vor Garzeitende die Bohnen mit Salz würzen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei ca. 400 ml Flüssigkeit auffangen.
2. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln. Chilischoten in feine Ringe schneiden, dabei entkernen. Putenbrust in 1 cm große Würfel schneiden und kalt stellen. Garnelen schälen, entdarmen(oder einfach fertige aus der Kühle nehmen), in kleine Würfel schneiden und ebenfalls kalt stellen.
3. 4 El Öl in einem Topf erhitzen, darin Zwiebeln, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Paprikapulver, Koriander, Zimt und Tomatenmark dazugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Mit Tomaten, Gemüsebrühe, Bohnenwasser und 200 ml Wasser auffüllen und offen 30 Minuten kochen. Zimtstange in den letzten 5 Minuten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Restliches Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, darin das Putenfleisch und die Garnelenwürfel portionsweise bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, salzen und pfeffern. Bohnen, Fleisch und Garnelen in den Topf geben, weitere 2-3 Minuten mitkochen.

5. Limettenschale mit Joghurt verrühren. Feta, Joghurt, Chips und Mais in Schüsseln geben und zum Chili servieren.

Wie schon öfters geschrieben, Koriander ist Geschmackssache, ich finde er schmeckt nach Seife!:RpS_bored:
Deswegen lasse ich ihn weg!:RpS_thumbup:
 
Pute aus dem Wok
Zutaten
Für 4 Portionen
300 g Putenbrustfilet
1 rote Pfefferschote
20 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 El Sojasauce
200 g Möhren
4 schlanke Frühlingszwiebeln
400 g Mangold
5 Tl Öl
1 Tl Speisestärke
100 ml Gemüsebrühe
1 El
abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Salz
Zubereitung
1. Putenbrust in 1 cm dicke Streifen schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Ingwer dünn schälen, mit dem Knoblauch hacken und mit den Pfefferschoten mischen, die Hälfte davon mit Sojasauce und dem Fleisch mischen.
2. Möhren schälen und in 5 cm lange feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden. Mangold putzen. Mangoldblätter in 1 cm breite Streifen, Mangoldstiele in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
3. 2 Tl Öl in einem Wok erhitzen. Fleisch darin unter Rühren goldbraun anbraten, herausheben. Wok mit Küchenpapier auswischen. Restliches Öl im Wokerhitzen,Möhren, Frühlingszwiebeln, Mangoldstiele und restliche Ingwer-Pfefferschoten-Mischung darin unter Rühren 3 Minunten braten. Mangoldblätter mit dem Fleisch unterheben, weitere 2 Minuten braten.
4. Stärke und Brühe verrühren. Mit der Zitronenschale in den Wok geben, aufkochen, eventuell salzen.
Gebe immer gerne Sambal dazu! Je nach Schärfe-Resisdenz!
Florian Silbereisen: 1/12 Tl
Iron: 4-5 Tl!
:RpS_lol:
 
Krosse Entenbrust mit Karottensalat, Minz und Koriander

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Zutaten für 4 Personen

Karotte, bunte 500 g
Salz
Zucker
Rapsöl 2 EL
Sesamöl 1 EL
Sesam 1 EL
Raz el hanout 2 TL
Limette, Saft und Schale
Koriander, frischer 1/2 Bund
Minze, frischer 1/2 Bund
Entenbrust 2
Öl, zum Braten
Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung von „Krosse Entenbrust mit Karottensalat, Minz und Koriander”

Die Möhren schälen, mit einem Sparschäler in dünne, lange Streifen hobeln und in eine Schüssel geben. Mit 3 Prisen Salz und Zucker würzen. 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Rapsöl zusammen mit Sesamöl, Sesam, Raz el hanout, Limettensaft und Limettenschale verrühren. Koriander und Minzblätter von den Stielen zupfen. Beides unter die Karottenstreifen geben und alles gut miteinander vermengen, durchziehen lassen. Den Ofen auf 190 °C Umluft/Grill vorheizen. Mit einem scharfen Messer die Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. In eine beschichtete Pfanne geben und bei großer Hitze auf der Fleischseite 10 Sekunden anbraten. Anschließend auf die Hautseite wenden und so viel Öl zugießen, das die Hautseite ganz im Öl liegt. Nun auf mittlerer Hitze so lange braten, bis die Haut knusprig und braun ist. Das Fleisch mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form setzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze im Ofen auf der obersten Schiene 8 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und weitere 2 Minuten ruhen lassen. Die Entenbrust dünn aufschneiden und zusammen mit dem Karottensalat servieren.
 
Gegrilltes Steak in Knoblauch Kräutermarinade und BBQ-Sauce

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Zutaten für 4 Personen

Rindersteaks 4
Thymian 5 Zweige
Knoblauchzehe 6
Pfeffer, schwarz 1 TL
Sonnenblumenöl 400 ml
Kartoffeln, vorwiegend festkochend 500 g
Cherry-Tomaten, am Zweig 200 g
Rosmarin 2-3 Zweige
Olivenöl 2-3 EL
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
BBQ-Sauce, nach belieben

Zubereitung von „Gegrilltes Steak in Knoblauch Kräutermarinade und BBQ-Sauce”

Die Rinder-Steaks waschen und trocken tupfen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Das Fleisch zusammen mit dem Sonnenblumenöl, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben. Fest verschließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. In der Zwischenzeit, die Kartoffeln waschen und der Länge nach vierteln. Die Cherrytomaten waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Zweige teilen. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen. Alles zusammen mit dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelspalten zusammen mit den Cherry-Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im Backofen etwa 35 Minuten bei 165 °C knusprig backen. Bei 120 °C warm halten. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Marinade bereitstellen. Das Rinder-Steak rundherum mit Salz würzen. Nun in der Grill-Pfanne von beiden Seiten 4 Minuten scharf anbraten, herunter nehmen mit der Marinade bedecken und in 2 Lagen Alufolie wickeln. Etwa 10 Minuten darin ruhen lassen.
 
Kalbsrücken im Ganzen mit Orangen-Spargel und Kroketten

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Zutaten für 4 Personen

Kalbsrücken, am Stück 800 g
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Butterschmalz 2 EL
Thymian 2-3 Zweige
Spargel, weißer 800 g
Butter 1-2 EL
Orangenschale 1 EL
Weißwein, trocken 50 ml
Oblaten 150 ml
Kalbsfond 100 ml
Kroketten von Mc Cain 450 g

Zubereitung von „Kalbsrücken im Ganzen mit Orangen-Spargel und Kroketten”

Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Den Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen. Den Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, in eine ofenfeste Form setzen, den Thymian dazu legen. Ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches stecken. Bei einer Kerntemperatur von 60° ist das Fleisch medium gebraten, danach nochmals 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und der Länge nach halbieren. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Spargel zusammen mit Orangenschalen darin anbraten, mit Weißwein, Orangensaft und Kalbsfond aufgießen. In etwa 8 Minuten sanft garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten. Die Kroketten nach Packungsangabe im Ofen garen. Den Spargel mittig auf Tellern verteilen und die Kroketten anlegen. Den Kalbsrücken in dünne Scheiben schneiden und jeweils 2 Scheiben auf den Spargel legen. Das Gericht mit Orangensauce beträufeln und servieren.
 
Gebratene Hähnchenbrust mit Pesto und Tomatensalat

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Zutaten für 4 Personen

Petersilie, glatte 1 Bund
Basilikum 1 Bund
Knoblauchzehe 1
Walnusskerne 50 g
Walnussöl 50 ml
Sonnenblumenöl 100 ml
Limettensaft 1 EL
Parmesan 50 g
Cayennepfeffer 1 Prise
Salz
Hähnchenbrust 4
Zitronensaft 1-2 EL
Pfeffer, aus der Mühle
Sonnenblumenöl 5-6 EL
Cherry-Tomaten 400 g
rote Zwiebel 2
Frühlingszwiebel 1 Bund
Weißweinessig 2 EL
Dijonsenf 1 TL
Geflügelbrühe 75 ml

Zubereitung von „Gebratene Hähnchenbrust mit Pesto und Tomatensalat”

Die Petersilie und Basilikum waschen trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch abziehen, klein würfeln. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten. Die beiden Ölsorten, Knoblauch, Limettensaft geröstete Nüsse, und die Kräuter in einem hohen Becher geben. Alles mit einem Mixstab grob pürieren. Parmesan fein reiben und unterheben. Pesto mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Ofen auf 120 °C vorheizen. Die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. In einer beschichteten Pfanne in 2 EL Sonnenblumenöl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten. Aus der Pfanne heben, auf ein Backblech legen und im Ofen in 12-15 Minuten fertig garen. Die Cherrytomaten vom Strunk befreien und halbieren. Die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Den Weißweinessig mit Dijon Senf, Geflügelbrühe, Salz und Pfeffer verquirlen. Das übrige Sonnenblumenöl unterrühren. Die Tomaten zusammen mit den Zwiebelwürfeln und Frühlingszwiebeln unterheben, durchziehen lassen. Den Tomatensalat mit aufgeschnittener Hähnchenbrust und Pesto servieren.
 
Iberico Schweinefilet im Kräutermantel mit Bandnulden und Bouillongemüse

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Zutaten für 4 Personen

Schweinefilet, Iberico am Stück 800 g
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Butterschmalz 2 EL
Thymian 2-3 Zweige
Möhren 250 g
Kaiserschote 250 g
Erbsen, tiefgekühlt 250 g
Butter 50 g
Mehl 2 TL
Riesling, trockener 75 ml
Gewürzbouillion 1 Päckchen
Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise
Zitronensaft 1-2 EL
Bandnudeln 250 g
Kräuter, gemischt 50 g
Dijonsenf 1 EL

Zubereitung von „Iberico Schweinefilet im Kräutermantel mit Bandnulden und Bouillongemüse”

Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Das Iberico-Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Den Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, in eine ofenfeste Form setzen, den Thymian dazu legen. Ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches stecken. Bei einer Kerntemperatur von 62° ist das Fleisch medium gebraten, danach nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Die Bandnudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Möhren schälen und schräg in Stücke schneiden. Die Kaiserschoten einmal quer halbieren. Die Erbsen auftauen lassen. Die Möhren im kochendem Salzwasser in etwa 7 Minuten bissfest garen. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Mehl einrühren, mit Wein ablöschen. Mit 500 ml Wasser aufgießen, dann die Gewürzbouillion unterrühren und köcheln lassen bis eine sämige Sauce entstanden ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig würzen. Das gesamte Gemüse unterheben und warm halten. Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Schweinefilet gleichmäßig mit Senf bestreichen und in den Kräutern wälzen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit den Bandnudeln und den Bouillongemüse auf Tellern verteilen und servieren.
 
Kalbsfilet mit Selleriepüree und Zwiebelmarmelade

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Zutaten für 4 Personen

Kalbsfilet, am Stück 800 g
Butterschmalz 2 EL
Thymian 2-3 Zweige
Zwiebeln, große 3
Rotwein, trocken 400 ml
Portwein, trocken 200 ml
Zucker 80 g
Speisestärke 1 EL
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Kartoffeln, mehlig 300 g
Knollensellerie 300 g
Milch 150 ml
Butter 125 g
Sahne 250 ml
Muskatnuss, frisch gerieben
Zitrone, abrieb
Bratensauce, aus dem Glas 200 ml

Zubereitung von „Kalbsfilet mit Selleriepüree und Zwiebelmarmelade”

Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Den Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, in eine ofenfeste Form setzen, den Thymian dazu legen. Ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches stecken. Bei einer Kerntemperatur von 56° ist das Fleisch medium gebraten, danach nochmals 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Rotwein und Portwein zusammen mit dem Zucker auf 1/3 einkochen, die Zwiebeln zufügen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann den Sud mit der in wenig Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Für das Püree die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke in einem Dampfeinsatz geben. Den Deckel schließen und die Kartoffeln über dem kochenden Wasserbad in 15-20 Minuten weich dämpfen. Knollensellerie schälen und grob würfeln. In der Milch 15-20 Minuten weich garen. Dann fein pürieren. Die Kartoffeln zweimal durch die Presse drücken. Selleriepüree und 50 g Butter unterrühren. 100 ml Sahne aufkochen, mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronenabrieb würzen, unter das Püree rühren. Warm stellen. 50 g Sahne halb steif schlagen und kurz vor dem servieren unterheben. Die Bratensauce erwärmen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Das Selleriepüree mittig auf Tellern verteilen und die Rotweinschalotten darum verteilen. Das Kalbsfilet in Tranchen schneiden und jeweils 2 Scheiben auf das Püree setzen. Das Gericht mit Bratensauce beträufeln und servieren.
 
Kalbskotelette mit geschmorten Tomaten und Zitronen

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Zutaten für 4 Personen

Knoblauchzehe 4-5
rote Zwiebel 2
Chili-Schoten, kleine rote 2
Zitrone, bio 1
Kirschtomate 500 g
Thymian 3-4 Zweige
Olivenöl 4 EL
Kalbskotelette, am Stück, küchenfertig 1 kg
Kurkumapulver 2-3 TL
Zucker, braun 2 EL
Rotweinessig 50 ml
Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung von „Kalbskotelette mit geschmorten Tomaten und Zitronen”

Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und von den Rispen streifen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Den Knoblauch, Zwiebelstreifen und Chili hinzugeben und etwa 3 Minuten dünsten. Mit Kurkumapulver würzen. Die Tomaten und den Thymian dazugeben und unter die Zwiebeln mischen. Den Zucker darüber streuen und schmelzen lassen. Das Ragout mit Essig ablöschen und mit etwa 150 ml Wasser aufgießen. Das Ganze einmal aufkochen lassen. Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Das Kalbskotelette mit den Tomaten in die ofenfeste Form setzen. Ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches stecken. Bei einer Kerntemperatur von 60° ist das Fleisch medium gebraten, danach nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Die geschmorten Tomaten und Zitronen mittig auf Tellern verteilen. Das Kalbskotelette in aufschneiden und jeweils 1 Kotelette auf die Tomaten setzen. Das Gericht mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und servieren.
 
Gegrillte Dorade Rose mit Limette und Ingwer

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Zutaten für 4 Personen

Rapsöl 3 EL
Honig, flüssig 3 EL
Limette 2 Stück
Ingwer 50 g
Dorade, 2 küchenfertig Rose a 500 g
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Koriander 3-4 Zweige

Zubereitung von „Gegrillte Dorade Rose mit Limette und Ingwer”

Für die Marinade Rapsöl und Honig miteinander verrühren. Die Limetten heiß waschen, trocken tupfen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen,zuerst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Zusammen mit der Limette und der Marinade vermengen. Die Dorade waschen, trocken tupfen, die Haut auf jeder Seite 4 mal quer einschneiden und großzügig mit der Marinade bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch in den Grillkorb geben und auf dem heißen Grill von jeder Seite 6 Minuten grillen. Dabei immer wieder mit der übrigen Marinade bestreichen. Zu dem gegrillten Fisch passt frisches Antipastigemüse.
 
Tortilla mit Chorizo

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Zutaten für 4 Personen

Kartoffeln, festkochend mittelgroß 550 g
Salz
Zwiebel 1 Stück
Knoblauchzehe 1-2 Stück
Chorizo, weiche 250 g
Ei 6 Stück
Sahne 100 ml
Pfeffer, aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
Salbei 3-4 Zweige
Butterschmalz 2-3 EL

Zubereitung von „Tortilla mit Chorizo”

Alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten vorgaren. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und die hälften in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch fein würfeln. Die Haut der Chorizo einschneiden, abziehen und in Scheiben schneiden. Die Eier aufschlagen und zusammen mit der Sahne in einer Schüssel verquirlen. Die Eiermasse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Den Salbei waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200° vorheizen. Butterschmalz in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin unter rühren 2-3 Minuten braten. Die Kartoffeln hinzufügen und 4-5 Minuten mitbraten. Chorizo und Salbei dazugeben und untermischen. Die Eiermasse darüber gießen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen. Die Tortilla in Backofen etwa 20 Minuten backen. Die Tortilla herausnehmen, auf ein Brett gleiten lassen und in Stücke schneiden. Sofort servieren.
 
Gegrillte Antipasti

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Zutaten für 4 Personen

Aubergine, violette 2 Stück
Zucchini, gelbe 2 Stück
Salz
Paprika, rot 2 Stück
Knoblauchzehe 4 Stück
Rosmarin 3-4 Zweige
Olivenöl 4-5 EL
Saft einer Zitrone
Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung von „Gegrillte Antipasti”

Die Aubergine und die Zucchini waschen, putzen und längs in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden ( am besten mit der Aufschnittmaschine). Die Auberginen- und Zucchinischeiben auf ein Backblech legen,salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Paprikas waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen.Die Paprikaspalten zusammen mit dem Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen- und Zucchinischeiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und den marinierten Paprikagemüse vermengen. Eine Grillpfanne erhitzen, darin portionsweise das Gemüse von beiden Seiten goldbraun grillen. Etwas auskühlen lassen. Das Gemüse auf Tellern verteilen und servieren.
 
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