Koch- und Backrezepte

Seelachsfilet mit Dillkartoffeln

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Zutaten für 4 Personen

Kartoffeln 600 g
Zwiebeln, große 2 Stück
Butterschmalz 2 EL
Salz und Pfeffer etwas
Gemüsebrühe 200 ml
Sahne, mind. 30 % Fettgehalt 200 ml
Seelachsfilet, à 160 g 4 Stück
Mehl 2 EL
Dill, Spitzen, gehackt 2 EL

Zubereitung von „Seelachsfilet mit Dillkartoffeln”

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und längs in Spalten schneiden. Beides in 2 EL heißem Butterschmalz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Brühe und die Sahne angießen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Seelachsfi lets waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Im restlichen heißen Butterschmalz je Seite ca. 2–3 Minuten braten. Den Dill zu den Kartoffeln geben, abschmecken und mit dem Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
 
Kabeljaurouladen in schafer Paprikasauce

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Zutaten für 2 Personen

Zucchini 1 Stück
Paprika, rot 1 Stück
Chili-Schoten, rot 1 Stück
Frühlingszwiebel 1 Stück
Tomate 2 Stück
Kabeljaufilet, à 150 g 2 Stück
Senf, grobkörnig 2 TL
Holzspießchen ein Paar
Sonnenblumenöl, von Thomy 2 EL
MAGGI, Fix & Frisch Tomaten-Zucchini-Gratin 1 Beutel
MAGGI, Würzmischung 4

Zubereitung von „Kabeljaurouladen in schafer Paprikasauce”

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden (oder mit einem Sparschäler hobeln). Die Scheiben ca. 1 min in Salzwasser garen. Herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Paprikaschote und Chilischote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen und bei Bedarf unter Frischhaltefolie etwas plattieren. Die Oberseiten mit jeweils 1 TL Senf bestreichen und mit MAGGI Würzmischung 4 würzen. Die Filets mit den Zucchinischeiben belegen und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen und die Kabeljaurouladen darin vorsichtig von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform setzen. Paprika- und Chiliwürfel in die Pfanne geben und andünsten. Tomaten und Frühlingszwiebeln zugeben. 125 ml Wasser zugießen. MAGGI fi x & frisch Tomaten-Zucchini-Gratin einrühren und zum Kochen bringen. In die Auflaufform gießen und im Backofen ca. 15 min backen.
 
Seelachs mit roter Pestohaube

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Zutaten für 2 Personen

Pinienkerne 30 g
Knoblauchzehe 1 Stück
Tomate, getrocknet 50 g
Parmesan, gerieben 25 g
THOMY, Sonne & Olive 50 ml
Vollkorn-Toast 1 Scheibe
Pfeffer, aus der Mühle etwas
Seelachsfilet, à 150 g 2 Stück
Schlagsahne 200 ml
MAGGI, fix & frisch Seelachs in Kräuter-Sahne 1 Beutel

Zubereitung von „Seelachs mit roter Pestohaube”

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Für das Pesto Pinienkerne ohne Zugabe von Fett rösten. Knoblauchzehe schälen. Pinienkerne und Knoblauch mit Tomaten, Parmesan und THOMY Sonne & Olive pürieren. Vollkorntoastbrot toasten, in kleine Würfel schneiden und unter das Pesto rühren. Mit Pfeffer würzen und abschmecken. Seelachs-Filets waschen und trocken tupfen. In einem Topf 50 ml Wasser und Sahne erwärmen. MAGGI fi x & frisch Seelachs in Kräuter-Sahne einrühren und zum Kochen bringen. Die Sauce in eine Auflaufform gießen. Die Fischfilets in die Sauce legen und das Pesto darauf verteilen. Im Backofen ca. 30 min backen. Servieren Sie dazu Kartoffeln!
 
Pasta alla Siciliana

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Zutaten für 3 Personen

Hackfleisch 250 g
Spaghetti 250 g
Tomate, stückig 1 Stück
Zucchini 1 Stück
Aubergine 1 Stück
Mozzarella 200 g

Zubereitung von „Pasta alla Siciliana”

Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Hackfleisch in einer Pfanne mit 1 EL heißem Olivenöl anbraten. Tomaten aus der Dose und 200 ml kaltes Wasser zugießen. Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 15 Min. kochen. Ab und zu umrühren. Zucchini und Auberginen waschen, würfeln und anbraten und gemeinsam mit gewürfeltem Mozarella über die Bolognese geben. Mit Spaghetti servieren.
 
Gebratener Lachs auf Zucchini-Erbsensalat und Zitronenjoghurt

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Zutaten für 4 Personen

Erbsen, tiefgekühlt 120 g
Zucchini, gelb 1 Stück
Zucchini, grün 1 Stück
Minze 1/2 Bund
Balsamico, heller 1 EL
Olivenöl 2 EL
Zucker 1 Prise
Salz und Pfeffer etwas
Joghurt, cremiger 150 g
Zitrone, Saft und Schale 1 Stück
Lachsfilet, à 180 g, ohne Haut 4 Stück
Pflanzenöl 1 EL

Zubereitung von „Gebratener Lachs auf Zucchini-Erbsensalat und Zitronenjoghurt”

Für den Salat die Tiefkühlerbsen auftauen lassen. Die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Die Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Den hellen Balsamico mit Olivenöl und Zucker verrühren. Das Gemüse zusammen mit der Minze dazugeben, miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziehen lassen. Den Joghurt mit den Saft und Schale einer Zitrone verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lachfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs von beiden Seiten etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Den Zucchinisalat auf Tellern verteilen und zusammen mit dem gebratenen Lachs und Joghurt servieren.
 
Gebratene Jakobsmuschel auf dicken Bohnen, Tomate und Minze

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Zutaten für 4 Personen

Schalotte 1 Stück
Bohnen, kerne, dicke 350 g
Strauchtomaten 2 Stück
Minze 3-4 Zweige
Butter 50 g
Gemüsebrühe 50 ml
Limette, den Saft einer 1 Stück
Salz und Pfeffer etwas
Vanilleschote 1 Stück
Jakobsmuscheln 8 Stück
Pflanzenöl 1 EL

Zubereitung von „Gebratene Jakobsmuschel auf dicken Bohnen, Tomate und Minze”

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die dicken Bohnenkerne von der Haut befreien. Die Strauchtomaten waschen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. 25 g Butter in einer Pfanne schmelzen und Schalottenwürfeln darin glasig anschwitzen. Bohnenkerne zusammen mit Tomatenwürfeln und Brühe dazugeben und etwa 2-3 Miuten sanft köchln lassen Mit Limetten, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem servien die Minze untermischen. Die Vanillestange der Länge nach halbieren und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl erhitzen und die Jakobsmuscheln darin von jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen Vanillestange und die übrige Butter hinzufügen. Die Muscheln darin schwenken. Die Bohnen auf Tellern verteilen und die Jakobsmuscheln darauf setzen. Mit Vanille-Butter beträufeln und servieren.
 
Gebratener Kabeljau mit Quinoa und Schmorgemüse

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Zutaten für 4 Personen

Kabeljau, küchenfertig 750 g
Pflanzenöl, zum bestreichen etwas
Salz und Pfeffer etwas
Quinoa 200 g
Gemüsebrühe 500 ml
Karotte, kleine 1 Bund
Schalotte 4 Stück
Pastinaken 3 Stück
Kirschtomate, am Zweig 10 Stück
Knoblauchzehe 2 Stück
Thymian 6 Zweige
Salbei 2 Zweige
Koriander, samen 1 TL
Olivenöl 1 EL
Zitrone 1 Stück

Zubereitung von „Gebratener Kabeljau mit Quinoa und Schmorgemüse”

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Den Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Öl bestreichen, salzen und Pfeffern. Eine Pfanne stark erhitzen und den Fisch von jeder Seite etwa 2-3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Quinoa und Gemüsebrühe in die Pfanne geben, zum kochen bringen und bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa weich ist. Mt Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten putzen, schälen und der Länge nach halbieren. Die Schalotten schälen und vierteln. Die Pastinaken schälen und der Länge nach achteln. Die Cherry Tomaten waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken. Das gesamte Gemüse zusammen mit Thymian, Salbei, Koriandersamen und Olivenöl in einer Auflaufform gründlich vermengen. Das Gemüse etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backofen schmoren. Dann den Kabeljau auf das Gemüse setzen und weitere 5-7 Minuten mitschmoren. Den Quinoa auf Tellern verteilen und mit dem Gemüse sowie dem Fisch anrichten. Die Zitrone in Scheiben schneiden und dazu servieren.
 
Schellfisch in pikanter Brühe mit Brokkoli, Limette und Ingwer

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Zutaten für 4 Personen

Limette 1 Stück
Chili-Schoten 1 Stück
Zitronengras 1 Stange
Brokkoli 250 g
Schellfisch, Filet mit Haut, à 90 g 8 Stück
Salz und Pfeffer etwas
Fischfond 500 ml
Koriander, Körner 1 TL
Ingwer, ca. 60 g 1 Knolle
Pflanzenöl, zum frittieren 100 ml
Misopaste, weiß 1 EL

Zubereitung von „Schellfisch in pikanter Brühe mit Brokkoli, Limette und Ingwer”

Die Limette in dünne Scheiben schneiden. Die Chili der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Das Zitronengras in Stücke schneiden. Den Brokkoli putzen und in Scheiben schneiden. Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fischfond zusammen mit Limettenscheiben,Chili, Zitronengras, Misopaste und Korianderkörnern in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Brokkoli 2 Minuten mitgaren lassen. Den Fisch zu der Brühe geben und in etwa 3-5 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Ingwer schälen, in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einer auf etwa 165° erhitzen und den Ingwer darin in etwa 20 Sekeunden goldbraun frittieren. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Küchpapier abtropfen lassen. Brühe und Brokkoli in tiefen Tellern verteilen und darauf die Schellfischstücke anrichten. Zusammen mit dem frittierten Ingwer servieren.
 
Auberginenröllchen mit Schafskäse, Olivenpaste und Tomate

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Zutaten für 4 Personen

Aubergine, groß, violette 2 Stück
Salz und Pfeffer etwas
Knoblauchzehe 1 Stück
Zwiebel 1 Stück
Strauchtomaten 3 Stück
Pistazien, gehackt 30 g
Petersilie, glatt 1/2 Bund
Olivenöl 4-5 EL
Feta 150 g
Saft einer Zitrone 1 Stück
Olivenpaste, schwarz, Bak 100 g

Zubereitung von „Auberginenröllchen mit Schafskäse, Olivenpaste und Tomate”

Die Aubergine waschen, putzen und längs in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden ( am besten mit der Aufschnittmaschine). Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen,salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Knoblauch und Zwiebel schälen und fein Würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die hälfte der Petersilie zur Seite legen. Die übrigen Zutaten miteinander zu einer Salsa vermengen und mit Zitronensaft, 2 El Olivenöl Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit den übrigen Olivenöl beträufeln. Eine Grillpfanne erhitzen, darin portionsweise die Auberginen von beiden Seiten goldbraun grillen. Etwas auskühlen lassen. Den Feta mit einer Gabel zerbrökeln und mit der übrigen Petersilie vermischen. Jeweils 1 TL Olivenpaste auf die Auberginescheiben verstreichen, mit 1 EL Feta bestreuen und die Scheiben straff aufrollen. Die Auberginenröllchen zusammen mit der Toamten-Salsa servieren.
 
Thai-Curry mit Garnelen , Mango und Kokos

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Zutaten für 4 Personen

Basmatireis 200 g
Ingwer 20 g
Knoblauchzehe 2 Stück
Chili-Schoten 1 Stück
Zwiebel, klein 1 Stück
Sesamöl 2 EL
Tomate, stückig, aus der Dose 100 g
Kurkuma 1 TL
Curry, Paste, rot 2 - 3 TL
Limette, den Saft davon 1 Stück
Riesengarnelen, roh, geschält, ca. 750 g 14 - 16 Stück
Paprika, rot 1 Stück
Mango, fest 1 Stück
Kokosraspel, geröstet 4 EL
Koriandergrün 1 Bund
Salz 1 Prise
Kokosnusscreme, Ayor-D 300 ml

Zubereitung von „Thai-Curry mit Garnelen , Mango und Kokos”

Den Reis nach Packungsangabe zubereiten. Für das Curry den Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch schälen , Chili halbieren, entkernen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, alles darin goldbraun anbraten. Die Aromaten mit dem Stabmixer fein pürieren. Wieder in den Wok geben, Kurkuma und Currypaste unterrühren und einmal aufkochen lassen, die Kokosmilch zugeben, etwa 3 Minuten einkochen lassen. Die Riesengarnelen abspülen, trocken tupfen. Am Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen. Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Mango schälen , das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Garnelen zusammen mit der Paprika in die Sauce geben und darin 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Zuletzt die Mangowürfel untermischen. Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Koriander grün abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Das Curry mit Salz abschmecken und mit Kokosraspeln und Koriander bestreut servieren.
 
Scharfes Hühnchen aus dem Wok mit Bohnenkeimen und Gemüse

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Zutaten für 4 Personen

Hähnchenbrust 2 Stück
Teriyaki Soße 75 ml
Speisestärke 1 TL
Wasabipaste 1 TL
Paprika, rot und gelb je 1 Stück
Möhre, klein 1 Stück
Zuckerschoten 100 g
Champignons, braune 150 g
Bohnenkeime, Chi Wan, feine von Mungobohnen 250 g
Sesamöl 4 EL
Salz und Pfeffer etwas
Zucker 1 TL
Geflügelbrühe 100 ml
Reisbandnudeln 200 g

Zubereitung von „Scharfes Hühnchen aus dem Wok mit Bohnenkeimen und Gemüse”

Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Terayaki Sauce mit Speisestärke und Wasabi verrühren, das Fleisch darin vermengen. Die Paprikas vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und diagonal halbieren. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Bohnenkeime durch ein Sieb schütten. 2 EL Sesamöl in einem Wock stark erhitzen. Das Fleisch abtropfen lassen (Marinade aufheben) und im Öl scharf anbraten. Herausnehmen und wieder in die Marinade zurückgeben. Das übrige Öl und das geschnittene Gemüse in den Wok geben, ebenfalls anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Geflügelbrühe dazugießen, Fleisch mit der Marinade zufügen. Zuletzt die Bohnekeime hinzugeben und unterheben. Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abtropfen lassen und mit dem Wok Gemüse anrichten.
 
Flammkuchen mit Pilzen und Speck

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Zutaten für 4 Personen

Weizenmehl 300 g
Meersalz 1 TL
Trockenhefe 1/4 TL
Wasser 250 ml
Olivenöl 60 ml
Bauchspeck, geräuchert 100 g
Pilz, gemischt 300 g
Frühlingslauch 1/2 Bund
Thymian 2-3 Zweige
Crème fraîche 200 g
Salz und Pfeffer 1 Prise

Zubereitung von „Flammkuchen mit Pilzen und Speck”

Mehl, Meersalz, Trockenhefe,Wasser und Öl mit dem zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Dann in 4 Portionen teilen und jede zu einem ovalen Boden ausrollen. Mit einem Tuch abdecken. Den Bauchspeck in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Den Frühlingslauch schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Creme Fraiche auf den Teiglingen verstreichen und mit Bauchspeck, Pilzen, Frühlingslauch und Thymian belegen. Die Flammkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen, bis sich der Belag goldbraun färbt und der Boden knusprig ist.
 
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