Koch- und Backrezepte

Fruchtiges Geschnetzeltes mit Mandarinen

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Zutaten für 2 Personen

Crème fraîche 50 g
Crème fraîche 50 g
Hähnchenbrustfilet 300 g
Hähnchenbrustfilet 300 g
LIBBY´S Natursüß Mandarin-Orangen, 314ml 1 Dose
LIBBY´S Natursüß Mandarin-Orangen, 314ml 1 Dose
MAGGI fix & frisch Hawaii Geschnetzeltes 1 Beutel
MAGGI fix & frisch, Hawaii Geschnetzeltes 1 Beutel
Schinken, gekocht 50 g
Schinken, gekocht 50 g
THOMY Reines Sonnenblumenöl 1 EL
THOMY Reines Sonnenblumenöl 1 EL
Wasser 300 ml

Zubereitung von „Fruchtiges Geschnetzeltes mit Mandarinen”

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Mandarin-Orangen abtropfen lassen. In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Hähnchenbruststreifen darin 5 Min. anbraten. Schinkenwürfel zugeben und kurz mitbraten. Wasser zugießen, MAGGI fix & frisch Hawaii Geschnetzeltes einrühren und zum Kochen bringen. Crème fraîche zugeben. Bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 2 Min. kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit die Mandarinen zugeben und heiß werden lassen.
 
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Überbackene Muscheln

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Zutaten für 2 Personen

Knoblauchzehe 3 Stück
Lauch 1 Stange
MAGGI fix & frisch Lachs-Sahne-Gratin 1 Beutel
Miesmuscheln 1 kg
Möhren 300 g
Schlagsahne 125 ml
THOMY Reines Sonnenblumenöl 2 EL
Toastbrot 2 Scheiben
Vermouth Noilly Prat 150 ml
Wasser 125 ml

Zubereitung von „Überbackene Muscheln”

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Miesmuscheln unter fließendem Wasser gründlich waschen. Geöffnete Muscheln aussortieren und entsorgen. Möhren putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Das Gemüse und den Knoblauch zugeben und andünsten. Die Muscheln zugeben. Vermouth zugießen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Wärmezufuhr ca. 5 Min. kochen. Über einem Sieb abgießen. Das Gemüse und die Muscheln trennen. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen. Die geschlossenen Muscheln aussortieren und entsorgen. Von den geöffneten Muscheln den Deckel ablösen, dann die Muschel mit der Schale nach unten auf das Gemüse setzen. In einem Topf Wasser und Sahne erwärmen. MAGGI fix & frisch Lachs-Sahne Gratin einrühren und zum Kochen bringen. Mit einem Löffel auf den Muscheln verteilen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden und auf den Muscheln verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 5-8 Min. goldbraun gratinieren.
 
Gemüsepfanne Feine Curry-Sauce

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Zutaten für 3 Personen

Frühlingszwiebel 2 Stück
MAGGI Meisterklasse Curry-Sauce 2 Beutel
Möhre 1 Stück
Paprikaschote, rot 1 Stück
Pfeffer, frisch gemahlen Stück
THOMY Reines Sonnenblumenöl 1 EL
Wasser 500 ml
Zucchini 1 Stück

Zubereitung von „Gemüsepfanne Feine Curry-Sauce”

Zucchini putzen, waschen und in größere Würfel schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und in größere Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Möhre putzen, waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Das Gemüse darin ca. 2-3 Min. kräftig anbraten. Wasser zugießen, MAGGI Meisterklasse Curry-Sauce einrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse den gewünschten Gargrad hat. Dabei gelegentlich umrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und abschmecken.
 
Tagliatelle mit Garnelen-Limetten-Hollandaise

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Zutaten für 3 Personen

BUITONI Tagliatelle 150 g
Frühlingszwiebel, n 50 g
Garnelenschwänze, (geschält u. tiefgefroren) 250 g
Kirschtomate 100 g
Limettensaft 1 EL
Rucola 30 g
Salz und Pfeffer
THOMY Les Sauces Hollandaise légère 1 Packung
THOMY Sonne & Olive 1 EL

Zubereitung von „Tagliatelle mit Garnelen-Limetten-Hollandaise”

Garnelenschwänze auftauen lassen. BUITONI Tagliatelle nach Packungsanweisung zubereiten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. In einer Pfanne (Durchmesser 24 cm) THOMY Sonne & Olive heiß werden lassen. Garnelen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, in die Pfanne geben und darin ca. 4 Min. anbraten. Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. THOMY Les Sauces Hollandaise légère zugießen und heiß werden lassen. Mit Limettensaft würzen und abschmecken. Kirschtomaten zugeben. Tagliatelle und Garnelen-Limetten Hollandaise auf Teller verteilen und mit Rucola garniert servieren.
 
Pasta Diabolo Hackfleisch & Chili

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Zutaten für 2 Personen

BUITONI Spaghetti 250 g
Chilipulver Stück
MAGGI fix & frisch Spaghetti Bolognese 1 Beutel
Hackfleisch, Rind 150 g
THOMY Reines Sonnenblumenöl 1 EL
Tomate 200 g
Tomatenmark 2 EL
Wasser 250 ml

Zubereitung von „Pasta Diabolo Hackfleisch & Chili”

BUITONI Spaghetti wie gewohnt kochen. Tomaten würfeln. In einem Topf THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen und Rinderhackfleisch darin anbraten. Tomatenmark und Tomatenwürfel zugeben und kurz mitbraten. Wasser zugießen, MAGGI fix & frisch Spaghetti Bolognese einrühren und bei geringer Wärmezufuhr ca. 5 Min. zugedeckt kochen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Chilipulver bis zur gewünschten Schärfe würzen und abschmecken.
 
Waldpilz-Gulasch

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Zutaten für 6 Personen

MAGGI Granulés Herzhafte Rinderbrühe 5 gehäufte TL
Möhren 250 g
Petersilie, frisch gehackt 3 EL
Rindfleisch, Hüfte o. Bug 750 g
Soßenbinder für dunkle Soßen
THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl 2 EL
Waldpilze, gemischt 400 g
Wasser 750 ml
Zwiebeln, groß 3 Stück

Zubereitung von „Waldpilz-Gulasch”

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Waldpilze putzen und evtl. klein schneiden. Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einem Schmortopf THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Rindergulasch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln und Möhren zugeben und kurz mitbraten. Wasser zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Granulés Herzhafte Rinderbrühe darin auflösen. Mit geschlossenem Deckel bei geringer Wärmezufuhr ca. 80 Min. schmoren. Dabei gelegentlich umrühren. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Waldpilze und Petersilie zum Gulasch geben. Mit Soßenbinder bis zur gewünschten Sämigkeit binden.
 
Gefüllte Gänsekeulen

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Zutaten für 4 Personen

Apfel 1 Stück
Gänsekeule, (à 300 ) 4 Stück
Holzspießchen
Küchengarn
MAGGI Delikatess Soße zu Geflügel 1 Doppelpackung
Majoran 1 Zweig
Nüsse, Pecan 20 g
Portwein 2 EL
Rosinen 50 g
Rotwein 250 ml
Salz und Pfeffer
Schalotte 1 Stück
THOMY Delikatess-Senf, 100ml Tube 2 TL
Wasser 100 ml

Zubereitung von „Gefüllte Gänsekeulen”

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Für die Füllung Rosinen in Portwein 15 Min. marinieren. Apfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Pecan-Nüsse grob hacken. Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer den Oberschenkelknochen auslösen. Das Fett abschneiden. Das Fleisch innen mit THOMY Delikatess-Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in den Fleischtaschen verteilen. Die Öffnung mit Holzspießchen quer zustecken und mit Küchengarn kreuzweise zubinden (wie Schnürsenkel). Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter oder eine feuerfeste Form legen. Im Backofen zugedeckt 60 Min. braten. Dann weitere 30 Min. ohne Deckel garen. Rotwein mit Wasser mischen und nach und nach zugießen. Die Keulen herausnehmen und warm halten. Den Bratenfond mit Wasser auf 500 ml ergänzen und in einen Topf gießen. MAGGI Delikatess Soße zu Geflügel einrühren und aufkochen. Die Gänsekeulen mit der Soße anrichten.
 
Lauchcremesuppe mit Sternchen und Hackbällchen

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Zutaten für 4 Personen

Hackfleisch, gemischt 200 g
Schmelzkäse, Kräuter 100 g
Lauch, kleine 1 Stange
MAGGI Guten Appetit Sternchen Suppe 1 Beutel
Salz und Pfeffer
Schalotte 1 Stück
THOMY Reines Sonnenblumenöl 1 EL
Wasser 1 l

Zubereitung von „Lauchcremesuppe mit Sternchen und Hackbällchen”

Lauch putzen, waschen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Schalotte verkneten und 12 walnussgroße Bällchen aus der Masse formen. In einem Topf THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Hackbällchen darin anbraten und herausnehmen. Lauch zugeben und im verbliebenen Bratfett andünsten. Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Kräuter-Schmelzkäse darin schmelzen. MAGGI Guten Appetit Sternchen Suppe einrühren, Hackbällchen wieder zugeben und bei geringer Wärmezufuhr 8 Min. kochen. Dabei öfter umrühren. Auf Teller verteilen und nach Belieben mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
 
Gebratene Ente, klassisch und knusprig

Zutaten
1 Ente(n), frisch oder TK (ca. 2800 g) (kann auch größer sein) :RpS_biggrin:
2 Äpfel, süßsäuerlich (z. B. Boskoop)
1 Pck. Backpflaume(n), entsteint
1 Glas Rotkohl
Rosmarin
Thymian
Majoran
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
1 kg Kartoffel(n), nach Belieben,
Salzwasser
etwas Mehl
1 Zwiebel(n)
etwas Schmalz (Griebenschmalz oder Butterschmalz) oder
Margarine
etwas Butter
2 Lorbeerblätter
Preiselbeeren aus dem Glas
n. B. Wasser
Zubereitung
Die Tiefkühlente auftauen lassen. Das Auftauwasser unbedingt abgießen und nicht weiter benutzen. Den Bürzel entferne ich, weil dort die gelblichen Fettdrüsen sitzen. Die müssen raus, sonst wird das Fleisch bitter. Könner schneiden auch nur die Fettdrüsen raus. Vom Halslappen entferne ich auch den größten Teil.

Die Ente nun gründlich unter fließend kaltem Wasser von innen und außen waschen. Ich geh mal davon aus, dass die Ente komplett ausgenommen ist, ansonsten müsst ihr das machen. Abtropfen lassen, aber nicht trocken tupfen. Falls sich innen noch Reste der Innereien befinden, solltet ihr die entfernen und nochmal ausspülen.
Die Ente von innen und außen mit Salz, Pfeffer, ordentlich Rosmarin, Majoran und Thymian würzen. Einen oder je nach Größe zwei Äpfel waschen, in die Ente stecken, dann gut 1 - 2 Handvoll der Backpflaumen dazu. Die Ente zunähen oder (einfach und gut) mit Rouladennadeln verschließen. Über Nacht oder mindestens 6 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180 °C) vorheizen. Die Ente auf dem (gefetteten) Backblech oder besser im großen Bräter mit einem Schlag Schmalz oder Margarine für ca. 2 Stunden in den Ofen stellen.
Zwischendurch immer wieder mit dem eigenen Bratfett begießen. Die Ente piekse ich auch mit der Rouladennadel zwischendurch mal ein, damit das Fett rauslaufen kann. In der letzten halben Stunde nicht mehr einpieksen und begießen, damit die Haut schön knusprig wird.
Die Ente dann auf einem extra Blech wieder in den Ofen stellen. Kurz vor dem Servieren mit der Geflügelschere in Stücke schneiden, den Apfel und die Backpflaumen auf einen extra Teller geben. Kann man mitessen, schmeckt lecker! Der Bratensatz vom anderen Blech bzw. Bräter wird noch für die Sauce gebraucht!
Als Beilage schmecken einfache Salzkartoffeln. Die geschälten Kartoffeln am Essenstag ca. 20 Minuten in Salzwasser gar kochen.
Für den Rotkohl die Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Butter glasig anschwitzen. Den Rotkohl aus dem Glas etwas abtropfen lassen, dann zugeben. Einen halben Apfel fein würfeln und mit zwei Lorbeerblättern ebenfalls reingeben.
Den Rotkohl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und wenn es geht, lange schmoren lassen. Er schmeckt am nächsten Tag noch besser, also gut vorzubereiten! Ein Löffel des Entenfetts macht das Ganze zwar nicht WW-tauglich, aber leckerer!
Für die Sauce das Fett der Ente zu 3/4 abgießen. Den Bratensatz mit etwa 1 Liter warmem Wasser aufgießen und etwas anlösen, also abkratzen, z. B. mit einem Schneebesen oder Holzkochlöffel. Durch ein feines Sieb in einen extra Topf gießen und aufkochen.
Ca. 250 ml kaltes Wasser mit Mehl verquirlen, bis es dickflüssig wird. Am besten einen Schneebesen benutzen, es sollten keine Klümpchen entstehen! Das Wasser-Mehl-Gemisch zum Andicken der Sauce langsam mit dem Schneebesen in den Bratensatz einrühren. 5 Minuten aufköcheln lassen. Mit den o. g. Gewürzen abschmecken. Sind Klümpchen da, kein Problem: Nochmal durch ein feines Sieb geben. Zum Fleisch gibt es bei mir auch noch einen Klacks Preiselbeeren aus dem Glas, wer mag.
 
Kaninchen aus dem Römertopf (gibt’s heute)


Zutaten
1 Kaninchen, ca. 2 kg, küchenfertig, zerlegt in 6-8 Teile
100 g Speck, fetter, in dünnen Scheiben
1 Bund Suppengrün, gehackt
1 Tasse/n Wein, rot (von dem, den man auch dazu trinkt)
1 Tasse/n saure Sahne
4 Zehe/n Knoblauch, gehackt
1 EL Tomatenketchup
1 EL Konfitüre (Orangenkonfitüre)
etwas Zucker
Salz und Pfeffer
Rosmarin, zerriebener
Zubereitung
Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben. Den gewässerten Römertopf mit einer Lage Speck auskleiden, das Kaninchen darauf legen und mit dem Rest Speck belegen. Ca. 40 min bei 250° ohne Flüssigkeit bei geschlossenem Deckel anbraten. Sämtliche weiteren Zutaten - außer Salz und Pfeffer - vermischen und anwärmen (z.B. in der Mikrowelle). Dann über das angebratene Kaninchen gießen. Nun in etwa 2 Stunden bei 220° zu Ende garen.
Die gesamte Bratflüssigkeit durch ein Sieb gießen und binden. Das Gemüse kann dazu gegessen werden - schmeckt lecker!!
Als Beilagen eignen sich sowohl klassischer Rotkohl, Knödel usw., aber auch Reis, Pommes Frites, Ratatouille, geschmorte Pilze.
 
Zanderfilet mit Sellerie und Rotweinbutter

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Zutaten für 4 Personen

Zander, Filet 800 g
Zitrone, Bio 1 Stück
Bohnen, Saubohnen, gepellt 200 g
Sellerie, Knolle 1 Stück
Sahne 120 ml
Zwiebel, groß, rot 1 Stück
Rotwein 100 ml
Salz und Pfeffer 1 Prise
Muskat, frisch gerieben etwas
Mehl 60 g
Butter etwas
Butter, geklärt oder Ghee etwas

Zubereitung von „Zanderfilet mit Sellerie und Rotweinbutter”

Die Zanderfilets in je 3 Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Sellerieknolle schälen und vierteln. 3/4 in dünne Scheiben schneiden und 1/4 in feine Streifen reiben oder schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Selleriescheiben in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten und die Bohnen danach 5–6 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen. 1 EL Butter in einen Topf geben und zerlassen, die Sahne angießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 1–2 Minuten einkochen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, Sellerie und Bohnen dazugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 1 gehäuften EL Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel darin andünsten, dann den Wein angießen und bei geringer Hitze auf ca. 2/3 einkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets salzen und pfeffern und kurz im Mehl wenden. Gut abklopfen. In einer weiteren Pfanne 2 EL Ghee erhitzen und die Fischfilets mit der Hautseite nach unten braten, bis sie fast durchgegart sind. Dann wenden und nach 6–7 Sekunden herausnehmen. Drei Fischstücke übereinander mit dem Sellerie und den Bohnen auf Tellern anrichten und mit der Rotweinbutter beträufeln. Nach Belieben mit frittierten Glasnudeln garniert servieren.
 
Alaska-Seelachsfilet mit Kräuterkruste auf Blattspinat

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Zutaten für 4 Personen

Seelachsfilet, à 200 g 4 Stück
Olivenöl 3 EL
Schalotten 3 Stück
Frühlingszwiebel 2 Stück
Tomate, geschält 1 Dose
Weißwein 100 ml
Kräuter, gehackt 3 EL
Salz und Pfeffer 1 Prise
Zucker 1 Prise
Paniermehl 3 ml
Blattspinat 400 g
Knoblauchzehe 3 Stück

Zubereitung von „Alaska-Seelachsfilet mit Kräuterkruste auf Blattspinat”

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Ein großes Stück Alufolie auf ein Backblech legen, dünn mit Öl bestreichen und die Filets daraufsetzen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin kurz dünsten. Die Frühlingszwiebeln, die Tomaten mit Saft und den Wein zugeben und ca. 6 Minuten einkochen lassen, Kräuter zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Fischfi lets mit der Tomatensoße bestreichen und Paniermehl darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Zwischenzeitlich Spinat waschen, verlesen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen und abtropfen lassen. Übriges Öl erhitzen, gehackten Knoblauch darin kurz dünsten, den Spinat zufügen, kurz mitdünsten, salzen und pfeffern. Die Fischfilets auf dem Spinat anrichten.
 
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