Koch- und Backrezepte

Weiche Brötchen gefüllt mit Hackfleisch

man kann sie auch mit Schafskäse oder Aufschnitt füllen

Zutaten

Für den Teig:
500 g Mehl, (Weizenmehl), bis 600 g
75 g Margarine
1 TL Salz
2 TL Zucker
300 ml Milch (Zimmertemperatur)
1 Tüte Hefe

Für die Füllung:
250 g Hackfleisch
1 Zwiebel, geriebene
250 g Tomaten, passierte
1 EL Tomatenmark
1 EL Tomatenketchup
125 ml Wein, weiß (optional)
Salz und Pfeffer
75 ml Olivenöl

Zubereitung


Alle Zutaten für den Teig, in der Reihefolge wie oben angegeben, zusammen geben und kneten. Beiseite stellen, mit einer Frischhaltefolie bedecken und während der Teig hochgeht, die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung das Hackfleisch in einem Topf geben, der Boden des Topfes soll sehr heiß sein und ihn solange drin lassen, bis die ganze Flüssigkeit, die austritt, wieder verdünstet.
Nun Öl und Zwiebel reingeben und nach 2 Minuten auch das Tomatenmark dazu. Nach 2 Min. mit Wein ablöschen - dieser Schritt kann auch weggelassen werden - und die Hitze reduzieren.

Gleichzeitig die passierte Tomaten, Ketchup, Salz und Pfeffer dazugeben, zudecken und leise köcheln lassen, je länger und langsamer, desto besser!

Wenn die Füllung fertig ist, vom Teig walnussgroße Stücke abtrennen, flach drücken, füllen, zusammenschließen und mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech legen.
Dann bei 175 Grad für ca. 35 min. goldgelb backen. Je dünner der Teig ist, umso kürzer die Backdauer.
 
Weihnachtlicher Hefezopf

Zutaten

1 Würfel Hefe
250 ml saure Sahne
70 g Zucker
500 g Mehl
100 g Butter
1 EL Rum
2 Eier
70 g Mandeln, klein gehackt
1/2 Pck. Lebkuchengewürz, ca.
Eigelb
Mandeln, Blättchen
Fett für das Blech

Zubereitung

Die zerbröckelte Hefe mit der erwärmten sauren Sahne und je 2 TL Zucker und Mehl zu einem glatten Vorteig kneten. Das restliche Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung machen. Den Vorteig hineinfüllen und mit Mehl bedecken. Dann an einem warmen Platz 1 Stunde gehen lassen.
Die Butter mit den Eiern, Rum, Lebkuchengewürz, dem restlichen Zucker und den gehackten Mandeln vermengen und den Teig gut durchkneten. Drei gleichmäßig dicke Würste formen, die zu einem geraden oder runden Zopf zusammen geflochten werden. Diesen auf dem gefetteten Backblech nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Dann mit dem Eigelb bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vor geheizten Backofen bei 200 Grad 40 Minuten backen.
 
Apfel-Kokos Kuchen vom Blech

Zutaten:

2 Becher Saure Sahne
180g Zucker
300g Mehl
200g Kokosflocken
50g weiche Butter
4 Eier
3-4 Äpfel (Säuerliche Sorte)
1 Tüte Backpulver
1 Tüte Vanillinzucker
Prise Salz

zum Bestreuen:

1 Tüte Vanillinzucker
2 TL Zucker

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Bis in die Ecken den Teig verstreichen, anschließend mit den in Scheiben geschnittenen Äpfeln belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20-25 min. backen, dann den Ofen ausshalten. Den Kuchen anschließend mit einer Mischung aus Vanillinzucker und normalen Zucker bestreuen, wieder in den Ofen und die nachwärme 10-15 min. nutzen.
 
Rotweinlikör


Zutaten:

1.5 Li. Wein, rot, trocken
500 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
250 ml Orangensaft
250 ml Rum, weiss
250 ml Cognac



Zubereitung:

Rotwein zusammen mit Zucker und Vanillezucker in einen großen Topf geben und so lange auf dem Herd erwärmen, bis alles gelöst ist. Nicht kochen lassen. Leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Orangensaft filtern. Das ist auch bei klarem Saft ohne Fruchtfleisch erforderlich.
Wenn der Rotwein etwa 20 bis 30 Minuten abgekühlt ist, gefilterten Saft, Rum und Cognac zugeben.
Dieser Likör schmeckt am besten, wenn man ihn im Kühlschrank aufbewahrt.



Ergibt eine ganze Menge,
habe es in kleinere Flaschen abgefüllt und dann verschenkt.
hat allen geschmeckt.

Ach ja das mit dem Zucker muß jeder selber ausprobieren,
ich hab einweniger genommen.
kommt auch auf den Rotwein an.
 
Zuletzt bearbeitet:
Deutsche Hackbällchen auf italienischen Ofenkartoffeln und Tomaten

Zutaten

500 g Hackfleisch, gemischt
1 große Zwiebel
1 Brötchen, altbacken
1 TL Senf, mittelscharfer
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Ei
evtl. Paniermehl
Margarine oder Öl zum Braten

Für die Ofenkartoffeln:
5 große Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
1 Zwiebel
1 Dose Tomate, geschält oder gehackt (400 g)
100 ml Weißwein oder Wasser
200 ml Brühe
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
2 TL Rosmarin, getrocknet oder 1 frischer Zweig


Zubereitung


Die rohen Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in eine ungefettete Auflaufform geben. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und über den Kartoffeln verteilen. Darüber die Tomaten mit Saft verteilen.

Mit dem Öl, Wein und der Brühe übergießen. Mit Salz, Pfeffer, süßem Paprika und Rosmarin würzen und gut durchmischen. Im auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen (nach ca. 40 Min. die Kartoffeln anstechen), dann die Hackbällchen untermischen und erwärmen.

Für die Hackbällchen die Zwiebel sehr klein schneiden und das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Das Brötchen danach sehr gut ausdrücken und zerpflücken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen (geht ganz schnell mit der Küchenmaschine). Sollte der Teig zu nass sein, Paniermehl dazugeben, bis die Masse fester ist.

Mit nassen Händen kleine Hackbällchen von ca. 2 cm Durchmesser formen. In der Pfanne mit reichlich Margarine oder Öl braten, bis sie schön braun geworden sind, dabei eventuell die Wärmezufuhr etwas verringern, damit sie nicht schwarz werden.

Oder statt in der Pfanne im Ofen bei 225°C auf Backpapier ca. 30 Minuten backen, nach ca. 15 Min. einmal wenden. Ich brate sie in der Pfanne.

Statt Hackbällchen schmecken auch ganz hervorragend Hühnerschenkel oder -flügel dazu, die backe ich auf dem Rost über den Kartoffeln.
 
Weihnachtliche Glühweinschneebällchen

leckere Glühweinküchlein mit variabler Füllung (z.B. Pflaumen, Marzipan, Schokolade oder Nuss-Nougat-Crème)

Zutaten

Für den Teig:
150 g Butter
15 g Salz
200 g Zucker
400 ml Glühwein, (süßer)
100 ml Cremefine zum Schlagen
10 g Zimt
100 ml Rum, dunkler
10 g Gewürzmischung, (Spekulatiusgewürz)
40 g Trockenhefe
1 kg Mehl

Für die Füllung:
Creme, (gefrorene Nuss-Nougat-Crème)
Marzipan
Pudding, Vanillegeschmack, gefrorener
Pflaumen, gefrorene
1/2 Pck. Natron
1 Tüte Kokosraspel
12 Kirschen, (Belegkirschen)
150 g Aprikosenkonfitüre
Wasser oder Pfirsichmarmelade

Zubereitung

Zunächst Mehl, Glühwein, Sahne, Rum, Zucker und alle Gewürze in eine Rührschüssel geben und alles gut verrühren

Dann die Trockenhefe in warmen Wasser auflösen und mit dem Mehl, dem Natron und der flüssigen Mischung zusammen ca. 4 Minuten im langsamen Knetgang vermengen und anschließend ca. 5 Minuten im schnellen Knetgang auskneten.

Anschließend wird der fertige Teig zu muffingroßen Kugeln portioniert und 15 Minuten abgedeckt ruhen gelassen.

In der Zwischenzeit können die Füllungen zubereitet werden.
Wie schon in der Zutatenliste vermerkt ist es wichtig, dass die Zutaten für die Füllung gefroren sind, da sie sich so besser portionieren lassen.

- Nuss-Nugat-Creme (evtl. mit einem Melonenschaber), Marzipan und Vanillepudding werden zu kleinen Kugeln geformt
- Pflaumen werden mit den Fingern hineingedrückt
(Marzipan macht die Kugel schön saftig und hält sie lange frisch)

Nun werden die Teigkugeln mit dem Daumen so eingedrückt, dass ein bequem zu befüllendes Loch in der Mitte entsteht, sodass man die Füllungen in die Mulde geben kann und sie wieder verschließen kann.

Wenn die Bällchen gefüllt und oben wieder verschlossen sind, werden sie mit dem Verschluss nach unten in Muffinformen gelegt. Diese lässt man nun ca. 20-30 Minuten angehen und backt sie bei 180 °C je nach Größe 20 - 25 Minuten gut und hell aus (in den Backofen ein Backblech mit Wasser geben).

Zum Schluss wird dann mit Marmelade bestrichen und sofort mit Koskosraspeln bestreut.
Zu guter Letzt werden dann noch die Kirschen in der Mitte des Schneeballes mit etwas Zuckerguss aufgeklebt.

Mal eine gute Alternative zum normalen Weihnachtsgebäck!

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Weihnachtliche - Lachslasagne mit Garnelen in Dillcreme

Zutaten

50 g Schalotten
20 g Butter
200 ml Wermut, trockener
4 EL Limettensaft
2 Becher Crème fraîche oder Schmand
2 Bund Dill
1 TL Zucker
450 g Lachsfilets
250 g Garnelen
500 g Blattspinat
2 Knoblauchzehen
1 Becher Sahne
120 g Mozzarella
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
Lasagneplatten, grüne


Zubereitung


Die Schalotten sehr fein würfeln und in der Butter glasig anbraten. Mit dem Wermut und 2 EL Limettensaft ablöschen. Crème fraîche unterrühren und alles zu einer dicklichen Creme einkochen lassen, das dauert ca. 15 Minuten. Den Dill hacken und unter die Creme rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und vom Herd nehmen.

Den Fisch würfeln und mit dem restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Den Knoblauch in heißem Olivenöl anschwitzen und den Blattspinat darin zusammenfallen lassen.

Die Hälfte von Spinat, Lachs und Garnelen in die Lasagneform geben, mit der Hälfte der Dillcreme bestreichen, Lasagneplatten darauf legen und eine weitere Schicht aufsetzen. Die Sahne darüber gießen und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen.

Bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten backen.

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Apfelkuchen vom Blech

Zutaten:

500 g Apfel
50 g Butter
100 g Zucker
1 Eier
175 g Mehl
1/2 Pkt Backpulver
0,1 L Milch
0,1 L Weißwein
20 g Puderzucker

Zubereitung:

Das Rezept für den Apfelkuchen reicht für 1/2 Blech. Die Menge läßt sich verdoppeln. Die Backzeit bleibt gleich. Der Kuchen kann aber auch in einer Kastenform oder Silikon
Backformen gebacken werden, dann erhöht sich die Backzeit auf 60 Minuten.

Äpfel schälen,entkernen und in kleine Stücke schneiden. Am besten eignen sich Boskop oder eine andere säuerliche Sorte. Butter mit Zucker gut verrühren. Ei zufügen und schaumig
schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und darüber streuen. Je 100 ml Milch und Weißwein zufügen. Den Teig gut verrühren (er ist etwas zähflüssig). Die Apfelstücke darunter
mischen. Backblech mit Backpapier auslegen. Alufolie mehrfach knicken, einen Rand formen und mit Fett einpinseln. Das Blech damit zur Hälfte abteilen. Den Teig einfüllen und
glattstreichen. Ofen auf 180° vorheizen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Minuten backen. Den Apfelkuchen auf dem Blech abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
 
Putenschnitzel in Kartoffelkruste

Zutaten

600 g Kartoffeln, fest kochend
4 Putenschnitzel (à 160 g)
Salz und Pfeffer
1 EL Öl
120 g Käse (Edamer), gerieben
1 Msp. Currypulver
1/2 Bund Kräuter, gemischt


Zubereitung


Kartoffeln waschen und 20 Minuten kochen. Pellen und abkühlen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen.
Putenfleisch abbrausen, trocken tupfen, evt. leicht flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl von jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten. Warm stellen.
Kartoffeln grob raspeln und mit dem Käse mischen. Mit Salz und Curry würzen. Die gewaschenen und gehackten Kräuter unter die Kartoffelmasse mischen. Die Masse mit einem Löffel auf die Schnitzel verteilen, etwas festdrücken und im Ofen etwa 10 Minuten überbacken.
Dazu passt ein Salat.
 
Weihnachtlicher Whiskey für kalte Tage

Zutaten

150 ml Whiskey
50 ml Amaretto
500 ml Apfelsaft
1 TL, gestr. Zimtpulver
1 EL Zucker
4 Stangen Zimt

Zubereitung


Zutaten nacheinander in einen Kochtopf geben und erhitzen (nicht kochen). Heiß in Gläsern mit einer Zimtstange servieren.

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Schinkenkartoffeln

Zutaten

15 kleine Pellkartoffeln, evtl. mittelgroße
15 Scheiben Schinken (Knochenschinken), große Scheiben
2 Becher Schlagsahne (à 200 ml)
1 Pck. Sahne-Schmelzkäse
1 Pck. Schmelzkäse mit Kräutern
1 Pck. Käse (z. B. Gouda), gerieben
Fett für die Form


Zubereitung


Die gekochten Kartoffeln pellen und in den Schinken einwickeln. Dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform setzen.

Die Sahne erwärmen und den Schmelzkäse darin auflösen. Die Käse-Sahne-Soße über die Kartoffeln gießen und den Auflauf über Nacht kaltstellen, damit dieser gut durchziehen kann.

Den geriebenen Käse über dem Auflauf verteilen und bei 180°C ca. 20 min. überbacken, bis sich die oberste Schicht goldgelb färbt.
 
Apfelkonfekt

Zutaten

700 g Äpfel
60 ml Apfelsaft
200 g Zucker
etwas Zimt
100 g Löffelbiskuits
150 g Walnüsse
4 cl Likör (Apfelkorn)
100 g Zucker, zum Wälzen und
etwas Zimt

Zubereitung

Äpfel schälen und fein raspeln. Mit Apfelsaft, Zucker und Zimt dick einkochen, (am besten eignet sich eine beschichtete Pfanne).

Geriebene Löffelbiskuit, Nüsse und Apfelkorn einrühren und dann auskühlen lassen.

Kleine Kugeln formen, in Zimt-Zucker wälzen und in Konfektkapseln setzten.
 
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