Koch- und Backrezepte

Hackfleisch - Gemüse - Pfanne

Zutaten

250 g Champignons
1 große Paprikaschote, rot
1 große Paprikaschote, gelb
1 kleine Zucchini
500 g Hackfleisch
1 große Zwiebel
1 Zehe/n Knoblauch
250 ml Wasser, heißes
1 Gemüsebrühwürfel für 500 ml Brühe
Salz und Pfeffer

Zubereitung


Aus 250 ml Wasser und dem Gemüsebrühwürfel eine konzentrierte Brühe herstellen. Das Gemüse putzen. Danach die Champignons in Scheiben und die Paprikas und Zucchini in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein klein schneiden.

Etwas Öl in eine große Pfanne geben und das Hackfleisch gut anbraten. Danach die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und etwas mitbraten. Das Hackfleisch-Zwiebel-Knoblauch-Gemisch aus der Pfanne nehmen und die Champignons etwas anbraten. Dann die Paprika- und Zucchiniwürfel hinzugeben und mitbraten.

Als nächstes wird das Hackfleisch-Zwiebel-Knoblauch-Gemisch wieder hinzugegeben und das Ganze mit der konzentrierten Gemüsebrühe abgelöscht. Die Mischung unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

Durch das Fehlen von Reis, Nudeln oder sonstigem ist die Pfanne perfekt als Eiweißreiches SiS-Abendessen geeignet. Die Pfanne schmeckt aber auch gut mit Reis, etc... Schmeckt auch gut aufgewärmt, wer also auf Vorrat kochen möchte, ist hier ebenfalls gut bedient.
 
Weihnachtliche Rum - Nuss - Würfel

Zutaten

300 g Butter weiche
2 Eier
300 g Zucker
6 Eier, davon das Eigelb
300 g Walnüsse, gerieben
300 g Schokolade, Halbbitter, gerieben
200 g Mehl
6 Eier, davon das Eiweiß, steif geschlagen
150 g Puderzucker
1 EL Rum
3 EL Milch

Zubereitung


300g Butter, 300g Zucker, 2 Eier und 6 Eigelb schaumig rühren. 300g geriebene Walnüsse, 300g geriebene Halbbitter-Schokolade und 200g Mehl unterrühren. 6 Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Auf ein gefettetes Blech (wir nehmen das tiefere Backblech) streichen und bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen.
150g Puderzucker mit 1 El Rum und 3 El Milch verrühren und noch heiß auf den Teig pinseln. Sofort in Würfel schneiden.
Schmecken gut, wenn sie einige Tage durchgezogen sind.

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C-Frisch-Torte

1 Bisquitboden
3 Dosen Mandarinenstücke (variabel je nach Eisteepulvergeschmack)
1l Sahne
4 Tüten Sahnesteif
4 Teelöffel Zucker
100g Eisteepulver Orange (variable je nachdem welche Früchte man nimmt)
Schokoladenstreusel zum verzieren

Zubereitung:
Mandarinen gut abtropfen lassen und den Bisquitboden großzügig damit belegen. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Dann das Eisteepulver in die Sahne und gut mit der Sahne vermischen. Die Sahne nimmt dann die Farbe des Pulvers an. Man kann auch erst ein bisschen weniger Pulver nehmen und probieren. Jeder hat ein anderen Geschmack wie stark die Sahne schmecken soll. Jetzt die Sahne auf den Mandarinen verteilen und eventuell mit Schokostreusel oder anderen Dekorationen verzieren.

Dieser Kuchen kommt gut im Sommer und bei Kinder an, da er sehr erfrischend schmeckt. Bei Kinder kann man natürlich auch bunte Streusel nehmen.
 
Mokkatorte

1 Wiener Boden
1 Päckchen Schokoladen Puddingpulver
1/2 l Milch
75g Zucker
3 Kaffelöffel voll mit Kaffeepulver
250g Butter
Schokoladenkaffeebohnen

Zubereitung:

Von der Milch 4 Eßlöffel abnehmen, den Rest der Milch zum kochen bringen. Mit der abgenommenen Milch den Zucker und das Puddingpulver verrühren. Alles in die kochende Milch schütten, umrühren und kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen. Während der Pudding abkühlt immer mal verrühren, damit sich keine Haut bildet. Der Pudding muss absolut kalt sein. Dann Butter schaumig rühren und anschließend Löffelweise den Pudding unterrühren. Bitte wirklich gut verrühren sonst wird wie Creme flockig. Dann das Kaffeepulver rein und nochmals verrühren. (Man kann auch weniger Kaffeepulver nehmen, je nachdem wie stark die Creme nach Kaffee schmecken soll). 3 Eßlöffel von der Creme abnehmen und in einem Spritzbeutel geben zum dekorieren. Jetzt brauch man nur noch die Creme auf den Wiener Boden zu verteilen auf alle drei Ebenen und den Rand. Zum Schluß eben mit dem Spritzbeutel dekorieren und eventuell jeweils eine Schokoladenkaffeebohne dazu nehmen. Fertig ist die Mokkatorte.
 
Weihnachtliche Kirschtorte mit Schuss

Zutaten

3 Eier
80 g Zucker
90 g Mehl
1 Msp. Lebkuchengewürz
1 Glas Schattenmorellen
1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
3 Lebkuchen, ohne Obladen
3 Becher Sahne
Schokostreusel und Cocktailkirschen, für die Dekoration
Kirschwasser

Zubereitung


Eier und Zucker ca. 10-12 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Lebkuchengewürz sieben und vorsichtig unterheben. Backzeit ca. 10-12 Minuten bei 180°C.

Kirschen abgießen, Saft auffangen und mit dem Puddingpulver einen Pudding kochen. Etwas abkühlen lassen und die Kirschen untermischen.

Biskuit mit Kirschwasser gut beträufeln. Den Kischpudding darauf streichen.

Den Lebkuchen mit der Küchenmaschine zerkleinern und vorsichtig unter die geschlagene Sahne (etwas Sahne für die Dekoration zurückbehalten) heben.

Das Ganze über die Kirschen streichen.

Dekoration: Aus roten Cocktailkirschen die Konturen eines Weihnachtsstern formen, mit Schokostreuseln füllen, rundherum mit dem Rest der Sahne ausspritzen
 
Als Ehre für Captain IGLU:

Auflauf mit Fischstäbchen

Zutaten

10 Fisch - Stäbchen
Öl (Rapsöl)
2 Tomaten
Frühlingszwiebel
250 g Reis (Schnellkochreis)
1 Flasche Cremefine
Gewürzmischung, mediterran
50 g Käse, gerieben
Petersilie, glatt


Zubereitung


Die Fischstäbchen im heißen Öl goldgelb braten. Die Tomaten waschen in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Den Schnellkochreis mit dem Gemüse, Cremefine und dem Gewürz in eine Schüssel geben und gut mengen.

Eine Auflaufform fetten und den Gemüsereis auf dem Boden verteilen. Die Fischstäbchen auf dem Reis platzieren. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C gut 20 Minuten überbacken. Zum Servieren mit der Petersilie bestreuen.

Tipp: Den Reis kurz vorgaren.
 
Weihnachts Aprikosen Sterne und Herzen

Zutaten

300 g Mehl
150 g Zucker
200 g Butter
1 Ei
100 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung


Butter, Zucker und Ei Schaumig schlagen und Mehl darunter geben.

Das ganze mit einen Knethacken zu einen glatten Teig verkneten. Eine gute Stunde kühlen lassen.

Den Teig ausrollen und Sterne und Herzen ausstechen. Auf das Backblech legen, und bei 175°C ca. 10-15 Min. backen.

Aprikosenkonfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen, die warme Konfitüre auf ein gebackenes Herz streichen und mit einen zweiten zusammen kleben.

Man kann die fertigen Plätzchen nach Belieben verzieren.
 
Bauernfrühstück

Zutaten

400 g Pellkartoffeln
100 g geräucherten Speck
1/2 Bund frischen Majoran
1/2 Bund frischen Schnittlauch
2 Eier
2EL Milch
Salz

Zubereitung

Speck in Würfelchen schneiden. Majoran und Schnittlauch fein schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Speckwürfel in der Pfanne glasig werden lassen. Kartoffelscheiben dazugeben, salzen und hellbraun rösten.
Eier mit Milch, Majoran und Salz verquirlen und über die Kartoffeln gießen, stocken lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
 
Bauern - Kartoffelpuffer

Zutaten

6 große Kartoffeln
5 EL Mehl
3 große Eier
200 g gewürfelter Speck
200 g geriebener Käse
1 Zwiebel
Öl

Die Kartoffeln grob reiben und die Zwiebel grob schneiden. Kartoffeln, Mehl, Eier, Zwiebel, Speck und Käse in einer Schüssel gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles noch einmal gut durchrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, je 2 bis 4 gehäufte Esslöffel von der Masse (je nach gewünschter Puffergröße) in die Pfanne geben, flachdrücken und auf beiden Seiten ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten.
 
Bayrischer Wurstsalat

Zutaten:

500 g Fleischwurst z. B. Lyoner
3 Zwiebeln
1 Glas Gewürzgurken Abtropfgewicht 185 g
4 EL Pflanzenöl
3 EL Weißweinessig
2-3 EL Rinderbrühe
3 EL Schnittlauchringe TK
Jodsalz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Wurst und Zwiebeln in Streifen, Gewürzgurken in feine Würfel schneiden und
alles miteinander vermengen.Aus Öl, Essig, Brühe und Schnittlauch eine Marinade
anrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über den Wurstsalat geben.
Nach Wunsch mit Schnittlauchringen bestreut servieren und Laugenbrezen dazu reichen.
 
Weihnachtlicher Gewürzkuchen
im Glas gebacken

Zutaten

200 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
1/2 Stange Vanilleschote(n), das Mark davon
1/2 TL Lebkuchengewürz
1 Msp. Muskat
1 TL Zimt
2 EL Kakaopulver
1 Tasse Milch
1 Pkt. Backpulver
400 g Mehl

Zubereitung


Reicht für 5-6 0,4 l Weckgläser

Butter mit Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier zugeben.

Sämtliche Gewürze und restliche Zutaten zufügen.

Backpulver mit Mehl mischen und unter die Ei-Gewürz Masse rühren.

Gläser mit Öl ausfetten, Teig zu 2/3 in die Gläser füllen.

Bei 170 °C ca. 45 Minuten backen.

Sofort nach Entnahme aus dem Backofen die Deckel auf den heißen Kuchen schrauben!

Tipp: Nach Geschmack kann man z. B. 4 El gehackte Trockenfrüchte unterheben (z. B. Orangeat, Zitronat, Rosinen, Cranberries, Pflaumen, Aprikosen...)

Oder 2 EL gehackte oder gehobelte Nüsse oder Mandeln unterheben.

Den Kuchen kann man bis max. 6 Monate aufbewahren. Wichtig ist, wenn er geöffnet wird, dass der Deckel mit einem hörbaren "Plopp" aufgeht.

Der Kuchen kann natürlich auch in einer Form gebacken werden.
 
Hackfleisch - Käse - Strudel

Zutaten

1 Paket Blätterteig, TK, 450 g
1 Paprikaschote(n), rot
1/2 Staudensellerie
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 Tomaten
250 g Hackfleisch, vom Rind
Salz und Pfeffer
1 EL Tomatenmark
100 g Kräuterfrischkäse
2 EL Paprikapulver, edelsüß
Fett, für das Blech
1 Eigelb


Zubereitung


Den Blätterteig auftauen lassen. Die Paprikaschote putzen, entkernen und würfeln. Sellerie putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten von den Stielansätzen befreien und würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Würzen und das Tomatenmark untermischen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Den Blätterteig zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen. Darüber die Hackfleisch-Gemüse-Masse verteilen. Den Blätterteig von der Längsseite her zusammenrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen. In Scheiben schneiden und sofort servieren.
 
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