Koch- und Backrezepte

Fischfrikadellen


Zutaten:

700 g Seelachsfilet
80 g Semmelbrösel
125 ml Schlagsahne
100 g Frühlingszwiebeln
1 Ei (Kl. M)
Salz Pfeffer
½ TL Zitronenabrieb
2 EL Zitronensaft
3 EL Petersilie


Zubereitung:

Fischfilet am besten in der Küchenmaschine oder mit einem großen Messer sehr fein hacken. Brösel und Sahne in einer kleinen Schüssel mischen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne sehr fein hacken. Bröselsahne, Frühlingszwiebeln und Ei unter den Fisch kneten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Zu Frikadellen formen und in Öl von jeder Seite 5 Minuten braten.
Dazu gab es bei uns klassischen Kartoffelsalat
 
Knutschis mit Sahnesoße

Zutaten

1 Pck. Teig, (Kloßteig)
1 Becher Sahne
1 Pck. Schinken, gewürfelt
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 Pck. Käse, geriebener

Zubereitung


Als erstes wird der Herd auf 180° vorgeheizt.

Danach aus dem Kartoffelteig kleine Bällchen drehen, diese in eine Auflaufform geben und schön verteilen.

Danach einfach das Päckchen Schinkenwürfel drüber geben und dann mit dem Becher Sahne übergießen.

Als letztes mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und dann alles für 30 Minuten in die Röhre.

Nach der Hälfte der Zeit mit Käse überstreuen und nochmals 15 Minuten in den Ofen geben.

Jetzt noch ein gemischter Salat dazu und fertig ist ein komplettes Gericht. Und supereinfach!
 
Käsesuppe mit Hackfleisch

Zutaten

500 g Hackfleisch
1 große Zwiebel
1/2 Stange Lauch
375 ml Wasser
1/2 Würfel Brühe
150 g Schmelzkäse mit Kräutern
150 g Sahne-Schmelzkäse
1 Dose Champignons, geschnitten
1 Stange Baguette

Zubereitung


Zwiebeln in Butter andünsten. Hackfleisch und Porree dazu. Alles gut durchrösten.

Wasser und Brühwürfel dazugeben, ca. 10 Minuten durchköcheln lassen. Den Käse und die Champignons dazugeben.

Rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Falls die Suppe euch etwas zu dick ist, einfach etwas Wasser nachschütten.
 
Weihnachts - Mousse

Mousse au chocolat mit Weihnachtsaroma

Zutaten

2 Becher Schlagsahne
2 Tafeln Schokolade, (Vollmilch)
2 Eier, davon das Eiweiß
1 Tüte Gelatine, gerieben
1 TL Lebkuchengewürz
1 Glas Schattenmorellen
Speisestärke
Schokolade - Streusel

Zubereitung


Schokolade in etwas Sahne langsam schmelzen, Lebkuchengewürz hinzugeben.

Gelatine in Wasser quellen lassen und in der Mikrowelle schmelzen. Zur Schokoladenschmelze geben.

Sahne steif schlagen. Eiweiß steif schlagen. Wenn die Schokoschmelze auf Handtemperatur abgekühlt ist, erst Sahne, dann Eiweiß unterziehen.

In eine Kastenkuchenform füllen, 2 Stunden kaltstellen. Schattenmorellen mit Saft in einen Topf geben, aufkochen und mit Speisestärke abbinden.

Mousse auf eine Platte stürzen, mit Schokostreuseln garnieren und Kirschen dazu reichen.

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Affenschwanz

Zutaten:

3L Milch
1 Vanilleschote
5 Gewürznelken
2 Stangen Zimt
2 Tassen starken Kaffee
0,7 Liter Wodka
Zucker, nach Belieben
Muskat

Zubereitung:

Milch, Zucker und Gewürze (außer Muskat) verrühren und kurz aufkochen lassen. Das ganze Gemisch abkühlen lassen.
Mokka dazu geben, umrühren und einige Zeit (5min) stehen lassen. Wodka und etwas geriebenen Muskat dazu geben.
Zum Schluss das Gemisch abseien und in Flaschen abfüllen. Kühl und trocken lagern!
 
Schneller Hackbraten

Zutaten

1 kg Hackfleisch vom Rind
2 Becher Schmand
2 Tüten Zwiebelsuppe
150ml Wasser
1EL Senf
2EL Tomatenketchup

Zubereitung

Rinderhack, Schmand und Inhalt der Zwiebelsuppentüten vermengen und in eine gefettete Auflaufform geben.
Bei 180° C ( Umluft ) eine Stunde im Backofen garen.
10 min. vor Ende der Garzeit Wasser,Senf und Tomatenketchup vermengen und in die Auflaufform dazu gegeben.
 
Zimtsterne aus Marzipan

Zutaten:

500 g Marzipan - Rohmasse, kleingehackt oder grob gerieben
450 g Puderzucker
250 g Mandeln, gemahlene
25 g Zimt
5 Eiweiß
1 Zitrone

Zubereitung:

Marzipan, 250g Puderzucker, Mandeln, Zimt und 3 Eiweiß miteinander in einer Schüssel verkneten. Den Teig dann so ca. 3-5 mm dick ausrollen, geht gut auf Puderzucker und dann Sterne ausstechen.
Für den Guss den Rest Puderzucker sieben, die restlichen Eiweiß steif schlagen und mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft vermischen, Menge nach Geschmack aber nicht zu flüssig werden lassen,
der Guss sollte eine sehr zähflüssige Konsistenz haben. Damit die Sterne dick bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 150° ca. 15 Min. backen.
 
Blumenkohl -Hackfleisch –Torte

Zutaten:

1 Paket Blätterteig
1 Blumenkohl
500 g gemischtes Hackfleisch
3 Kartoffen
1-2 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 Ei
Salz,Pfeffer
Paprikapulver

Für die Béchamelsauce
1/8l Blumenkohlwasser
200g Schmelzkäse mit Kräutern
1/8 Liter Milch oder Sahne
½ Zitrone


Zubereitung:

Blumenkohl putzen und in Röschen zerteilen. Blumenkohl 7 Min. im Salzwasser kochen, dann abgießen. Dabei 1/8 Liter Kochwasser auffangen.
Eine Springform mit dem Blätterteig auskleiden. Das Fleisch mit der gehackten Petersilie, Zwiebelwürfeln, Ei und Gewürzen mischen und auf dem Teigboden verteilen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und diese dann auf das Hackfleisch verteilen. Die Blumenkohlröschen mit den Stielen nach unten auf die Kartoffeln legen. Eine Béchamelsauce zubereiten und den Kräuterschmelzkäse darin auflösen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der restl. gehackten Petersilie abschmecken. Die Torte mit der Sauce übergießen und im auf 200 Grad heißen Ofen 45 - 55 Min. backen.

Tipp: Dazu passt prima gemischter Salat und Weißwein
 
Fischstäbchen-Regatta

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1 Packung Fischstäbchen = 300 g
1 Zwiebel
2 Gewürzgurken
1 rote und grüne Paprikaschote
4 EL Mayonnaise
100 g Magerquark
Tzatziki-Würzsalz
Tomaten-Würzsalz
Bunter Pfeffer
Gewürzmischung

Zubereitung:
Fischstäbchen nach Packungsanweisung in einer Pfanne gleichmäßig goldbraun braten.
Für die Sauce Zwiebel abziehen und würfeln. Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Paprika halbieren, putzen und waschen. Je eine Paprikahälfte für die Segel zurückbehalten, den Rest in Würfel schneiden.
Zwiebel-, Gurken- und Paprikawürfel zur Mayonnaise geben. Magerquark unterrühren, alles vermengen und mit Tzatziki-Würzsalz oder Fuchs Tomaten-Würzsalz und Bunter Pfeffer Gewürzmischung abschmecken.
Die zurückbehaltenen Paprikahälften in entsprechend viele große und kleine Dreiecke schneiden. Die Paprikadreiecke auf Zahnstocher und dann als Segel in jeweils ein Fischstäbchen stecken.
Die Sauce Tatare auf Teller geben. Die verzierten Fischstäbchen versetzt auf dem Teller verteilen. Nach Wunsch mit Kartoffelpüree servieren.

Mit eisgekühlten Bacardi Rum servieren.

Wohl bekomme es den "Landratten"
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Orangen-Likör-Torte

Zutaten Teig:

3 Eier,
3-4 Eßlöffel warmes Wasser
125g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
75g Weizenmehl
75g Speisestärke
6g (2gestrichene Teelöffel) Backpulver
75g zerlassene Magarine
10g (1gestrichener Eßlöffel) Kakao

Zutaten Füllung:

1 Päckchen Gelantine gemahlen weiß
4 Eßlöffel kaltes Wasser zum anrühren
3/8l Milch
1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
75g (3gehäufte Eßlöffel) Zucker
1/8l Orangenlikör 40%
500g Aprikosen (aus der Dose)
1/2l Sahne
3 Päckchen Sahnesteif

Für den Rand:

75g Haselnuss-Krokant


Zubereitung Teig:

Eigelb und Wasser mit einem Schneebesen schaumig schlagen und nach und nach 2/3 des Zuckers mit dem Vanillezucker dazugeben. Danach so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Der Schnee muß so fest sein, daß ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Dann unter ständigem Schlagen nach und nach den Rest des Zuckers dazugeben. Den Schnee auf die Eigelbcreme geben. Darüber das mit Speisestärke und Backpulver gemischte Mehl sieben. Alles vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen (nicht rühren) und dabei die abgekühlte Margarine dazugeben. Die Hälfte des Teiges in eine mit Papier ausgelegte Springform (Durchmesser etwa 26 cm ) füllen und sofort backen.

Gas: 3-4 Strom: 175-200 (vorgeheizt) Backzeit: 15-20 Minuten

Danach unter den restlichen Teig den Kakao rühren und ihn – genau wie den hellen Teig – backen. Die Tortenböden gut auskühlen lassen.

Zubereitung Füllung:

die Gelatine mit dem Wasser anrühren und 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Die Milch zum Kochen bringen. Das Pudding-Pulver und den Zucker mischen, mit dem Orangenlikör anrühren, unter Rühren in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und einmal kurz aufkochen lassen.

Die gequollene Gelatine (1/2 Teelöffel zurücklassen) in den noch heißen Pudding geben und so lange rühren bis sie gelöst ist. Den Pudding kalt stellen und ab und zu durchrühren. Die Aprikosen abtropfen lassen, einige in 16 Spalten, die übrigen in kleine Stücke schneiden, und diese auf dem dunklen Boden verteilen. Die zurückgelassene Gelatine unter Rühren erwärmen. Bis sie gelöst ist, und die Aprikosenspalten damit bestreichen.

Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den erkalteten aber noch nicht vollkommen fest gewordenen Pudding heben. Gut 4 Eßlöffel der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Fertigstellung:

Gut die Hälfte der restlichen Creme auf die Aprikosen verteilen. Den hellen Boden darauf legen und gut andrücken. Rand und obere Seite der Torte mit der restlichen Creme bestreichen und den Rand mit Krokant bestreuen. Die obere Seite mit der Creme im Spritzbeutel verzieren und mit dem restlichen Krokant und den Aprikosenspalten garnieren.
 
Tortellini-Salat

Für ca. 4 Personen

Zutaten:

250 g Tortellini (ich nehme die mit Schinkenfüllung)
1 kleine Dose Mais
1 kleine Dose Campinons geschnitten
1 Dose Ananas in Stücke
3 verschiedene Paprika (z. B. rot, grün, gelb)
ein Bund Lauchzwiebeln oder Frühlingszwiebeln
3-6 Esslöffel Öl
3-6 Esslöffel Wasser
1-2 Tüten Knorr Salat-Krönung (Küchenkräuter)

Zubereitung:

Zuerst die Tortellini nach Packungsbeschreibung kochen und anschließend abkühlen lassen. Mais, Campinons und Ananas abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Paprika in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Lauchzwiebeln ebenfalls schneiden und in die Schüssel. Dann noch die Tortellini dazu geben. Jetzt die Kräutermischung mit Öl und Wasser anrühren und über die Zutaten geben. Alles gut umrühren und fertig ist der Salat. Je nach Geschmack nimmt man 1 oder 2 Tüten von der Kräutermischung. Der Salat sollte dann noch ein wenig ziehen. Dann kann serviert werden.
 
Kartoffel - Hack - Auflauf mit Speckkruste

Zutaten

2 große Zwiebeln
400 g Hackfleisch, gemischt
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer, schwarzer
200 g Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben
750 g Kartoffeln
2 EL Mehl
6 Scheiben Käse (Raclettekäse)
evtl. Majoran zum Garnieren

Zubereitung


Die Zwiebeln schälen und grob raspeln. 1/3 mit Hack, Tomatenmark, Salz und Pfeffer verkneten. Eine Auflaufform (ca. 30 cm lang) mit den Speckscheiben auslegen, dabei 3 cm über den Rand hängen lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Die Kartoffeln gut ausdrücken. Den Rest der Zwiebeln und das Mehl untermischen, würzen.

Die Hälfte der Kartoffelmasse in der Form verteilen. Den Käse entrinden. 4 Scheiben auf die Kartoffeln legen, die Hackfleischmasse darauf verteilen, leicht andrücken. Den Rest der Kartoffeln darüber verteilen. Die überstehenden Speckscheiben darüber klappen. Die restlichen Käsescheiben in Streifen schneiden und darüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 200° C, Umluft: 175°C, Gas:Stufe 3) 45 - 50 Minuten goldbraun überbacken. Mit Majoran garnieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat.
 
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