Koch- und Backrezepte

Noch ein Brotaufstrich

Kochkäse

1Kg Magerquark ( trocken)
2 gestr. Eßl. Natron
Salz,Pfeffer und Kümmel
evtl. etwas Aromat
3 - 4 Eßl. Butter
2 Eier
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Quark und Natron in eine feuerfesten Schüssel geben
und verrühren. Im Wasserbad erwärmen und immer rühren.
Wenn der Quark gläsig ist, vom Herd nehmen
Restliche Zutaten sowie Gewürze dazu geben und unterrühren.
 
Bananen-Keks-Auflauf

Zutaten:

1 Zitrone
1 Eigelb
2 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Mehl
3 EL Speisestärke
600 ml Milch
50g Butter
3 Bananen
80g Zitronenkonfitüre
30 Butterkekse
2 EL Kokosnussraspeln


Zubereitung:

Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Eigelb mit Vanillinzucker schaumig schlagen, Mehl, Stärke und Zitronenschale hinzufügen und unterrühren.
Masse mit Milch unter ständigem Rühren aufkochen, Butter hinzugeben und circa 10 minuten abkühlen lassen.
Bananen in Scheiben schneiden, Konfitüre mit Zitronensaft verrühren und Bananenscheiben ca. 5 Minuten darin marinieren.
15 Butterkekse in eine Auflaufform legen mit der hälfte des Puddings bedecken und Bananenscheiben mit Marinade darüber schichten.
Restliche Kekse auflegen und mit übrigen Pudding bestreichen. Auflauf 2 Stunden kaltstellen und mit Kokosnussraspeln bestreuen. In Stücke schneiden
und servieren.
 
Roggenbrot

Zutaten:

500g dunkles Roggenmehl
1 schwach gehäufter El. Salz
1 schwach gehäufter El. Zucker
3 El. Öl
1 Päckchen Trockenhefe
330 ml. Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten mit den Händen gut verkneten. An einem warmen Ort mindestens 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

Teig nochmals gut durchkneten und in Form bringen, einschneiden. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Bis der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Teig gehen lassen.
Schale mit Wasser in den Ofen stellen.

Backzeit:
10 Minuten 220 Grad.
40 Minuten 190 Grad.
 
Buttermilchbrötchen
ca. 20 Stück

Zutaten:

800 g Mehl
1 TL Backpulver
500 g Buttermilch
100 g Butter
8 EL Wasser
2 TL Salz
36 g Hefe
1 TL Zucker

Zubereitung:

Alles mischen, 2-mal aufgehen lassen. Dann Brötchen formen, wieder 10 min aufgehen lassen. dann in den Ofen bei 250 grad ungefähr 15-20 min
 
Gefüllte Fleischwurst
4 Personen

Zutaten:

4 Kartoffeln
4 Möhren
2 Zucchini
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
10 Kirschtomaten
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Ring Fleischwurst
4 Scheiben Gouda
4 Scheiben gekochter Schinken
2 Stiele Petersilie
2 Halme Schnittlauch
4 Scheiben roher Schinken
Backpapier, Alufolie

Zubereitung:

Kartoffeln und Möhren schälen, in Stücke schneiden. Zucchini und Paprika ebenfalls in Stücke schneiden. Tomaten
halbieren. Vorbereitetes Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Mit Öl beträufeln. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Fleischwurst waagerecht halbieren, aufklappen. Käse und Kochschinken so schneiden, dass sie auf die Wurst passen. Die
Wurstunterseite damit belegen. Oberseite drauflegen.
Kräuter fein schneiden. Wurstring auf das Gemüse legen. Kräuter drüberstreuen. Wurstring mit Alufolie bedecken. Alles
im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25–30 Minuten braten.
Rohe Schinkenscheiben quer halbieren. Ca. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit die Alufolie entfernen. Den Wurstring mit
Schinkenscheiben belegen und zu Ende braten.
 
Irische Creme
4 Personen




Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade
500 ml Milch
4 EL Zucker
200 g Schlagsahne
150 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
Frischhaltefolie
100 ml irischer Whiskey-Sahne-Likör (z. B. Baileys)
gehackte Mandeln und Kakaopulver zum Verzieren
1 Päckchen Puddingpulver „Schokoladen-Geschmack“ (zum Kochen)


Zubereitung:

Schokolade fein raspeln. 50 ml Milch, Puddingpulver und Zucker glatt rühren. 450 ml Milch aufkochen. Angerührtes
Puddingpulver einrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Geriebene Schokolade im Pudding schmelzen
und Likör unterrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen. Pudding etwas abkühlen lassen und dann
ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen.
Joghurt glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Abgekühlten Pudding glatt rühren und in 4 Dessert-Gläser
füllen. Sahnejoghurt in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den Pudding spritzen. Nach Belieben mit gehackten
Mandeln und Kakaopulver verzieren.
 
Schnitzelpfanne
Zutaten für 10 Personen

10 Schnitzel
15 mittelgroße Zwiebeln
500gr. gekochten Schinken
2 mittelgroße Dosen Pilze
4 Becher süße Sahne (a 200gr)
2 Becher saure Sahne ( a 200gr)
2 Becher Creme Fraiche oder Schmand (a 200gr)

Zubereitung:

Schnitzel halbieren, panieren und anbraten
Zwiebel in Ringe schneiden und in der gleichen
Pfanne kräftig anbraten
Schinken in kleine Würfel schneiden, Pilze
in scheiben schneiden.
Sahne,saure Sahne ind Creme Fraiche zusammen
shütten, mit 2 Teelöffel Fleischbrühpulver
und etwas Pfeffer abschmecken.

Großer Bratentopf: schichten
Hälfte der Schnitzel
Hälfte der Zwiebeln
Hälfte des Schinkens
Hälfte der Pilze
Hälfte der Sauce darüber und dann die
2. Schicht ebenso

24 Stunden ruhen lassen,
1Std. bis 1,5 Std. imOfen bei 150 - 200 Grad aufwärmen

Dazu Reis,Toast oder Kroketten oder Semmelkloß mit Salat
 
Schokoladen-Käsetorte mit Cookie-Boden

Zutaten:

200 g Schokoladen-Cookies
50 g Butter
350 g Zartbitter-Schokolade
500 g Doppelrahm-Frischkäse
500 g Magerquark
2 Päckchen Vanillin-Zucker
100 g Zucker
2 EL Speisestärke
4 Eier (Größe M)
3 TL Kakaopulver
Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:

Eine Springform (26 cm Ø) am Boden fetten und mit Mehl bestäuben. Kekse im Universalzerkleinerer zermahlen. Butter schmelzen. Brösel und Butter verkneten und auf den Springformboden drücken. Kalt stellen.

Von der zimmerwarmen Schokolade mit einem Sparschäler Späne (ca. 50 g) abziehen, kalt stellen. Rest Schokolade (ca.300 g) hacken, in einem warmen Wasserbad schmelzen. Frischkäse, Quark, Vanillin-Zucker und Zucker verrühren.
Geschmolzene Schokolade und Stärke einrühren. Eier einzeln unterrühren. Kakao unterrühren. Käsemasse in die Springform füllen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Dann bei 125 °C (Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde weiterbacken.

Ofen ausschalten, Tür öffnen. Den Kuchen darin
noch ca. 10 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen, vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Schokospänen
 
Hackblech

1 Kg Hackfleisch gemischt
1 Tasse Semmelbrösel
4 Paprika
3 Eier
1 Becher Schmand
2 Gläser Zigeunersauce
3 El Öl
2 El Tomatenketchup
Salz und Pfeffer


Hackfleisch, Eier, Semmeln, Salz und Pfeffer vermengen. Das durchgeknetete Hack auf ein gefettetes Backblech mit hohem Rand geben.
Paprika klein schneiden mit Schmand, Zigeunersauce, Öl und Ketchup vermengen und über das Hackfleisch geben,
bei 180 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen.
 
Kartoffel-Gorgonzola Auflauf

1 Pfund Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 große Zwiebel
3 Eier
200gr. Gorgonzola
½ Liter Sahne
1 Päckchen Backpulver
Blätterteig
1 Päckchen Speck (200g-250g)


Sahne, Käse, Backpulver, Eier vermixen.
Kartoffeln Raspeln und anschließend Wasser auspressen.
Lauch, Zwiebel und Speck klein schneiden in Pfanne geben und erhitzen,
Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auflaufform fetten und mit Mehl bestreuen.
Blätterteig ausrollen und Einstechen, in Auflaufform geben, ränder überstehen lassen.
Pfanneninhalt in Auflaufform geben anschließend Sahne-Käsemix dazugeben.

Bei 200 Grad, 8-12min. auf mittlerer Schiene Backen.
 
Rhabarberkuchen mit Quarkcreme und Streuseln


1.3 kg Rhabarber
500 g Magerquark
300 g Schlagsahne
1 ½ Päckchen Kochpuddingpulver mit Vanillegeschmack

400 g Zucker
350 g Butter
450 g Mehl
4 Eier
1 Päckchen Backpulver


Zubereitung
Den Rhabarber waschen, schälen und in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden. Mit 20 g Zucker bestreuen, sodass das Wasser entweicht.
Für die Quarkcreme den Quark mit flüssiger Sahne, dem Puddingpulver, Zitronenabrieb und 50 g Zucker glattrühren.
Für die Streusel 125 g Zucker, 150 g Butter in kleinen Stücken und 200 g Mehl miteinander verkneten und mit den Händen zerbröseln.
Für den Teig das restliche Mehl (250 g) mit dem Backpulver gut vermischen. In einer Rührschüssel 200 g Zucker und 200 g Butter schaumig rühren
und die Eier nach und nach einzeln einrühren. Zum Schluss das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf ein mit
dem Backpapier belegtes Backblech streichen. Die Quarkcreme auf den Teig verteilen und die Rhabarberstücke verstreuen. Zum Schluss die Streusel darauf geben.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft etwa 50 Minuten backen, danach 2 Stunden auskühlen lassen.
Bei Bedarf kann vor dem Servieren noch Puderzucker oder Zimt darauf gestreut werden.
 
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