Koch- und Backrezepte

New York Cheesecake mit Beerenguss

Zutaten:

100g Butter
200g Butterkekse
400g Frischkäse, pur
200g Creme fraiche
160g Puderzucker
1 Pck Vanillezucker
2 Eier
1 Pck klarer Tortenguss
500g gemischte Tiefkühlbeeren
30g Zucker

Zubereitung:

Butter schmelzen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerdrücken. Mit flüssiger Butter vermengen und mit einem Löffel in eine mit Backpapier ausgelegte, gefettete Springform (26 cm Ø) drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
Frischkäse, Crème fraîche, Puderzucker, Vanillinzucker und Eier glatt verrühren. Käsecreme auf den vorgebackenen Boden geben und im heißen Ofen bei 160 °C 40-45 Minuten backen, bis die Creme gerade fest ist. Kuchen 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Cheesecake zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Beeren auf einem Sieb auftauen lassen, dabei den Saft auffangen. Beeren auf dem Cheesecake verteilen. Saft wenn nötig mit Wasser auf 250 ml ergänzen. Mit Tortengusspulver und Zucker verrühren und unter Rühren einmal aufkochen. Gleichmäßig über die Beeren geben und fest werden lassen. Cheesecake zum Servieren aus der Form lösen.
 
Walnuss-Brownies

Zutaten:

200g Butter
2 Tafeln Edelbitterschokolade, 60%
3 Eier
180g Puderzucker
1 Prise Salz
80g Weizenmehl
1 TL Backpulver
150g Walnusskerne


Zubereitung:

Butter würfeln, 200 g Schokolade fein hacken und beides zusammen in einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier, Puderzucker und Salz dickcremig und hell aufschlagen. Leicht abgekühlte Schokomasse unterziehen. Walnüsse und übrige Schokolade grob hacken, mit Mehl und Backpulver mischen und kurz untermixen. Teig in eine gefettete Backform (18 x 25 cm) streichen und im heißen Ofen bei
180 °C ca. 30 Min. backen, bis die Oberfläche fest, das Innere aber noch etwas weich ist, dabei evtl. zum Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. In der Form abkühlen lassen, stürzen und in Würfel schneiden, mit Puderzucker bestäuben.
 
Cocktailwürstchen im Schlafrock

Zutaten:

1 Paket Blätterteig TK
40 Cocktailwürstchen
5 Eigelb
1/8 L Milch
Sesamkörner


Zubereitung:

Blätterteig ausrollen, längs durchschneiden und jede hälfte noch 2 mal Quer durchschneiden so das sich
kleine Rechtecke ergeben. Jeweils 1 Würstchen mit 1 Teigstück umwickeln.
Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eigelb mit der Milch verrühren. Würstchen auf das Backblech legen und mit der Eigelbmilch bestreichen,
mit Sesamkörner bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 15min backen.
Dazu passt Chillisoße als Dipp.
 
Engelsaugen

Zutaten (40 Stück):

2 Eier (Eigelb)
150g weiche Butter
240g Mehl
70g Zucker
2 TL Vanillinzucker
1 Prise Salz
Konfitüre
Zitronenschale nach belieben
Puderzucker




Zubereitung:

Die 2 Eier trennen, anschließend die Eigelb und die weiteren Zutaten bis auf die Konfitüre miteinander vermischen
und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen 1-2 Stunden kalt stellen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit den Händen kleine Kugeln (3cm) formen.
Mit einem Gegenstand eine kleine Vertiefung in die Kugel drücken, diese dann mit der Konfitüre füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 C je nach Bräunungsgrad 10-15 Minuten backen, wahlweise mit Puderzucker bestreuen.
Bei der Konfitüre wird wohl jeder seinen Favoriten haben, mir schmeckt Sauerkirsch am besten.
 
Mohrenkopf-Torte

Zutaten:

4 Eier
200g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200g Mehl
2 TL Backpulver
2 Dosen (je 314ml) Mandarinen
12 Mohrenköpfe
250g Sahnequark
1 TL Zitronensaft
1 Becher Saure Sahne
2 Becher Sahne
3 Päckchen Sahnesteif

Eier trennen, Eiweiß und 4 Eßlöffel heißes Wasser steif schlagen. 175g Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen.
Eigelb, Mehl und Backpulver unterheben. Boden einer Springform (26cm) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca.25-30min Backen. Den fertigen Boden in der Mitte durchschneiden.
Mandarinen abtropfen lassen. Waffelboden von den Mohrenköpfen trennen.
Quark, Zitronensaft, Oberteile der Mohrenköpfe, restlichen Zucker und saure Sahne verrühren.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Mohrenkopfmasse heben. 18 Mandarinenstücke beiseite legen.
Restliche Mandarinen auf dem unteren Boden verteilen, 1/3 der Mohrenkopfmasse gleichmässig darauf verteilen,
den zweiten Boden daraufsetzen. Torte mit restlicher Mohrenkopfmasse einstreichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Torte mit den 18 Mandarinenstücken und bei belieben mit den Waffelboden der Mohrenköpfe verzieren
 
Käse-Rosinen-Schnitten

Zutaten für den Teig:

1 Zitrone
350g Mehl
150g Zucker
200g Butter oder Margarine
2 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier

Zutaten für den Belag:

250g Rosinen
150g Zucker
1kg Speisequark
5 Eier
1 Päckchen Käsekuchenhilfe
Puderzucker

Zubereitung:

Schale der Zitrone abreiben, und mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig herstellen, diesen ca.30min Kalt stellen.
Zitrone auspressen. Eier und Zucker cremig schlagen, Zitronensaft, Quark, Käsekuchenhilfe und Rosinen zufügen und vermischen.
Backblech mit hohem Rand (Fettpfanne)einfetten, den Teig gleichmässig verteilen und an einigen Stellen mit einer Gabel einstechen.
Quarkmasse daraufgeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca.45min Goldbraun backen.
Etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und zuschneiden.
 
Kuchen im Waffelbecher

Zutaten:

100 g weiche Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Pck.Vanillezucker
2 Eier
125 g Mehl
½ TL, gestr.Backpulver
n. B. Kuvertüre
24 kleine Waffeln (Waffelbecher mit kakaohaltiger Fettglasur)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Heißluft: 160°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die 24 Waffelbecher darauf stellen. Für den Rührteig die weiche Butter (oder Margarine) mit einem Mixer rühren. Danach Zucker und Vanillezucker dazu und rühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Die Eier einzeln zugeben und etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und zum Buttergemisch zufügen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Waffelbecher zu knapp 2/3 mit Teig füllen. Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und ca. 15 min backen. Die Kuchen anschließend abkühlen lassen.
 
Palatschinken mit Schokocreme

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Zutaten:

2 EL Zucker
Salz
250 g Mehl (glatt)
4 Eier
500 ml Milch
Schokolade

Für die Palatschinken mit Schokocreme oder Vanilleeis zuerst den Teig herstellen: Milch, Eier und Salz verrühren.Mehl und Mineralwasser nach und nach einrühren. So lange schlagen, bis der Teig glatt ist.
Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und eine dünne Teigportion eingießen. Goldbraun anbacken lassen, vorsichtig wenden, kurz warten, herausnehmen, warm stellen. Wieder etwas Fett in die Pfanne geben und die nächste Palatschinke backen. Wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.

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Die Schokofüllung zubereiten: Ein Wasserbad ansetzen. Bitterschokolade sowie Nougatschokolade über dem Wasserdampf langsam schmelzen, dabei mehrmals umrühren.
Die geschmolzene Schokolade zur Seite stellen und kurz abkühlen lassen. Die Hälfte der Mascarpone in eine Schüssel geben, die geschmolzene Schokolade zufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Die übrige Mascarpone unterheben. Die Palatschinken mit der Schokocreme bestreichen und aufrollen. Statt mit Schokocreme wahlweise mit Vanilleeis füllen und die Creme auf dem Teller anrichten.

Guten Appetit
 
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Cohones Palatschinken mache ich auch, aber für die süße Variante fülle ich Sie mit Marmelade (Erdbeer,Aprikose,Kirsch) oder Pflaumenmus.

Für die deftige Variante, ein wenig mehr Salz in den Teig geben, dann z.B. mit Spinat füllen, oder mit Schinken, Käsescheibe (Gouda) über die Palatschinken legen und kurz in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad bis Käse langsam braun wird ist och Lecker!:RpS_thumbsup:

Cohones schrieb:
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Überraschungsei - Torte lecker und leicht

Zutaten

150 g Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g Schokolade (Kinderschokolade), geschmolzen
2 Eier
4 Eigelb
150 g Mehl
3 TL Kakaopulver
1 TL Backpulver
4 Eiweiß
6 EL Gelee (Johannisbeergelee)
400 ml Sahne
250 g Schokolade (Kinderschokolade)
4 Süßigkeiten (Überraschungseier), mit Inhalt
100 g Schokoladenraspel, hell und dunkel gemischt
8 Süßigkeiten (Kinder Schokobons)

Zubereitung


Sahne/Füllung:
Die Sahne unter ständigem Rühren zusammen mit der Schokolade zum Kochen bringen. Abkühlen lassen und (am besten über Nacht) zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen. Die Masse mit dem Handrührgerät steif schlagen.

Teig:
Die Butter schaumig rühren und nach und nach 75 g des Zuckers, Vanillezucker, Schokolade, Kakao, Eier, und Eigelb hinzugeben. Mehl und Backpulver nach und nach untermischen. Das Eiweiß steif schlagen. Den restlichen Zucker nach und nach unter den Eischnee rühren. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben und glatt streichen. Das Ganze bei 150° Umluft ca. 30 - 40 min. backen.

Den Tortenboden stürzen und erkalten lassen. Dann einmal durchschneiden, sodass man dann 2 dünnere Böden hat. Den unteren Boden mit dem Gelee bestreichen und dann einen Teil der Sahne darauf streichen. (Den anderen Teil der Sahne benötigt man für die Verzierung). Den oberen Boden drauflegen und vorsichtig andrücken.

Die gesamte Torte mit dem Rest der Sahne bestreichen. Dann alles mit den Schokoraspeln bestreuen. Die Überraschungseier halbieren. Die Hälften, deren Spielzeuginhalt und Schokobons nach Lust und Laune auf der Torte platzieren. Bis zum Verzehr kaltstellen.
 
Hackfleisch-Pizza


Zutaten

1 Brötchen vom Vortag
1 kg Hackfleisch, halb und halb
3 Paprikaschote(n), rot, gelb und grün
2 Zwiebeln
2 Eier
200 g Tomaten
200 g Mozzarella
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Cayennepfeffer

Zubereitung


Das Brötchen einweichen. Die Paprikaschoten und Zwiebeln sehr klein schneiden und mit dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und den Eiern vermengen;

mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer würzen. Den Fleischteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 30 Minuten backen.

Etwa 10 Minuten vor Schluss die in Scheiben geschnittenen Tomaten sowie den gewürfelten Mozzarella darauf legen.

Tipp: Möglichst ein Backblech mit hohem Rand verwenden und eventuelle Flüssigkeit zwischendurch abgießen!

Dazu passt Salat und Baguette mit Kräuterbutter.
 
Gyros in Metaxasauce

Zutaten

500 g Hähnchenbrustfilet(s) oder Putenfilet
2 Paprikaschoten, rote
250 g Champignons
200 ml Sahne
200 g Schmand
3 EL Metaxa
Salz und Pfeffer
3 EL Tomatenmark
etwas Zucker
200 g Käse, geriebener
1 Zwiebeln
Paprikapulver
Knoblauch
Gewürzmischung, griechische
Olivenöl

Zubereitung


Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in etwas Öl und griechischem Gewürz marinieren - kann man auch gut am Vortag machen.

Zwiebel kleinschneiden und in wenig Öl anbraten, Paprikaschoten waschen und in Würfel schneiden, Champignons putzen und auch in Würfel schneiden.

Das Gemüse zur Zwiebel geben, solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist, zwischendurch salzen und pfeffern.

In einer anderen Pfanne das Fleisch ohne zusätzliches Fett scharf anbraten, dann die Gemüsemischung dazugeben. Schmand, Sahne, Tomatenmark und Metaxa dazugeben,

alles 1 Min köcheln lassen und dabei abschmecken.

Backofen in der Zwischenzeit auf 200° vorheizen. Die Fleischmischung in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Ca. 20 Min überbacken bis der Käse goldbraun wird.

Dazu passt Reis und Zaziki.
 
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