Fires Rezeptsammlung

Bunte Gemüse-Nudel-Pfanne

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Zutaten für 4 Personen

BUITONI Eliche 200 g
Champignons, frisch 300 g
Crème fraîche 2 EL
MAGGI Würzbouillon Mediterranes Gemüse 2 Töpfchen
Paprikaschote, rot, gelb, grün 3 Stück
Saucenbinder, für helle Saucen
THOMY Reines Sonnenblumenöl 2 EL
Wasser 300 ml

Zubereitung von „Bunte Gemüse-Nudel-Pfanne”

BUITONI Eliche nach Packungsanweisung zubereiten. Paprikaschoten waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Viertel schneiden. In einer Pfanne (Durchmesser 28 cm) THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Gemüse zugeben und ca. 5 Min. andünsten. Wasser zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Würzbouillon Mediterranes Gemüse darin auflösen. Mit Soßenbinder bis zur gewünschten Sämigkeit binden. Nudeln unterheben. Crème fraîche unterrühren, heiß werden lassen und sofort servieren.
 
Tomatensuppe mit Rucola-Sahne

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Zutaten für 5 Personen

Basilikum 3 Stängel
Knoblauchzehe 2 Stück
MAGGI Würzbouillon Mediterranes Gemüse 2 Töpfchen
MAGGI Würzmischung 1 - gebratenes Fleisch 1 Prise
Rucola 1 Bund
Salz und Pfeffer
Schalotten 3 Stück
Schlagsahne, (200 g) 1 Becher
THOMY Sonne & Olive 1 EL
Tomate 800 g
Tomate, in in Öl 50 g
Wasser 750 ml
Zucker 1 Prise

Zubereitung von „Tomatensuppe mit Rucola-Sahne”

Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. Tomaten in Öl abtropfen lassen und in Würfel schneiden. In einem Topf THOMY Sonne & Olive heiß werden lassen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugeben und mitdünsten. Wasser zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Würzbouillon Mediterranes Gemüse darin auflösen. Basilikum zugeben und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 30 Min. köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Rucola putzen, waschen, harte Stiele entfernen und fein hacken. Sahne mit MAGGI Würzmischung 1 cremig, aber nicht steif schlagen. Rucola unterheben. Die Tomatensuppe auf Teller verteilen, Rucola-Sahne darauf setzen und servieren.
 
Schnitzelröllchen mit Mango und Mozzarella

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Zutaten für 3 Personen

Basilikum 4 Stängel
Holzspießchen Stück
MAGGI fix & frisch Pfeffer-Rahm Geschnetzeltes 1 Beutel
Mango, frisch 1 Stück
Mozzarella, (125 g) 1 Kugeln
Schlagsahne 100 ml
Schweineschnitzel, (à 100g) 3 Stück
THOMY Reines Sonnenblumenöl 2 EL
Wasser 200 ml
Zwiebel 1 Stück

Zubereitung von „Schnitzelröllchen mit Mango und Mozzarella”

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom harten Kern lösen und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Schweineschnitzel waschen, trocken tupfen und etwas flach klopfen. Mit einem Teil der Mangoscheiben, Mozzarellascheiben und Basilikum belegen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Restliche Mangoscheiben in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Schnitzelröllchen darin von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett andünsten. Mangowürfel zugeben. Wasser und Sahne zugießen. MAGGI fix & frisch Pfeffer-Rahm Geschnetzeltes einrühren und zum Kochen bringen. Schnitzelröllchen wieder zugeben und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 Min. garen. Dabei gelegentlich wenden. Schnitzelröllchen mit der Sauce anrichten. Servieren Sie dazu Gnocchi.
 
Bunter Schichtauflauf

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Zutaten für 3 Personen

Butter 2 TL
HERTA Saftiger Genuss Saftschinken 3 Scheiben
Kartoffeln, vorwiegend festkochend 300 g
Käse, gerieben 50 g
MAGGI fix & frisch Nudel-Schinken-Gratin 1 Beutel
Oregano 2 Zweige
Schlagsahne 100 ml
Tomate, getrocknet 50 g
Wasser 250 ml
Zucchini, (200 g) kleine 2 Stück

Zubereitung von „Bunter Schichtauflauf”

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zucchini putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Tomaten klein hacken. HERTA Saftschinken in dünne Streifen schneiden. Oregano waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Kartoffelscheiben abwechselnd mit den Zucchinischeiben dachziegelartig einschichten. Die gehackten Tomaten sowie die Schinkenstreifen darauf verteilen. In einem Topf Wasser und Sahne erwärmen. MAGGI fix & frisch Nudel-Schinken Gratin einrühren und zum Kochen bringen. Oregano einrühren und gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Mit Käse bestreuen und im Backofen ca. 35 - 40 Min. backen.
 
Kabeljau im Filoteig auf Tomatencarpacchio

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Zutaten für 4 Personen

Filoteig 4-5 Lage
Butter, flüssig 50 g
Kabeljau, 4 Stücke a 180 g
Pesto, fertig aus dem Glas 2-3 EL
Schalotte, kleine 2
Knoblauchzehe 1
Strauchtomaten 500 g
Olivenöl 2 EL
Balsamico Bianco 2-3 EL
Rucola 1/2 Bund

Zubereitung von „Kabeljau im Filoteig auf Tomatencarpacchio”

Den Filoteig in etwa 8 x 8 cm Quadrate schneiden. Den Filoteig gleichmäßig mit Butter einpinseln und das nächste Blatt darauflegen. So verfahren bis mindestens 5 Teigblätter übereinander gelegt sind. Mit einem feuchten Tuch bedecken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kabeljau waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Fischstück auf den Filoteig setzen und mit etwas Pesto beträufeln. Jedes Teig Quadrat oben zusammenfassen und leicht zusammen drücken. Die Säckchen auf ein Backpapier belegtes Blech setzten und in etwa 15 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Strauchtomaten waschen, vom Strunk befreien und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne andünsten. Das Ganze mit Balsamico Bianco ablöschen und in eine Schüssel geben. Rucola waschen und trocken schleudern. Die Tomatenscheiben auf Tellern verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kabeljau im Filoteig auf das Tomatencarpacchio setzen und mit Rucola garnieren.
 
Lachs mit Kräuterkruste und zweierlei Spargel

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Zutaten für 4 Personen

glatte Petersilie 1/4 Bund
Basilikum 1/4 Bund
Schnittlauch 1/4 Bund
Salbei einige Blätter
Butter, weiche 3 EL
Semmelbrösel, frische 75 g
Lachs, 4 Stücke ohne Haut a 200 g
weißer Spargel 400 g
grüner Spargel 400 g
Butter 50 g
Zucker 2 TL
Gemüsebrühe, aus dem Glas 100 ml
Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung von „Lachs mit Kräuterkruste und zweierlei Spargel”

Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Butter zusammen mit den Kräutern in einer Moulinette zur einer feinen Paste pürieren. Die Semmelbrösel unter die Kräuter-Butter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 10 Minuten kalt stellen. Den Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kruste großzügig auf die Oberseite des Fisches streichen und andrücken. Den Lachs in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C knusprig backen. In der Zwischenzeit, die beiden Spargelsorten schälen, putzen und der Länge nach halbieren. Das Gemüse zusammen mit Butter, Zucker und Gemüsebrühe in einer Pfanne etwa 10 Minuten garen. Den Spargel zusammen mit den Lachs auf Tellern verteilen, mit dem entstandenen Fond beträufeln und servieren.
 
Matjestatar auf Rösti und Creme Fraiche

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Zutaten für 4 Personen

Matjes, eingelet 500 g
Schalotte 2
Apfel 1
Essiggürkchen 3
Weißweinessig 1 EL
Zucker 1 Prise
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Schnittlauch 1 Bund
Kartoffeln, Vorw. festkochend 400 g
Speisestärke 2-3 EL
Butterschmalz 80 g
Crème fraîche 100 g

Zubereitung von „Matjestatar auf Rösti und Creme Fraiche”

Matjes waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen, den Apfel vierteln, entkernen und zusammen mit den Essiggurken ebenfalls in Würfel schneiden. Alles miteinander mischen und mit Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Durchziehen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob Raspeln. Mit Stärke mischen, salzen und pfeffern. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen. Jeweils 4 kleine Rösti mit Hilfe eines Löffel formen. Bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun backen. Rösti wenden und noch mal ca. 5 Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Vier kleine Metallringe auf eine Platte stellen. Tatar in die Ringe verteilen und fest hineindrücken. Die Oberfläche mit Creme fraiche bestreichen, darauf die Schnittlauchringe geben und garnieren. Die Rösti auf Tellern verteilen die Metallringe mit Hilfe eines Pfannenwenders darauf setzen und vorsichtig abziehen. Sofort servieren.
 
Geschmorte Lammkeule in Balsamico mit Kartoffeln, Bohnen

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Zutaten für 4 Personen

Kartoffeln, klein 500 g
Perlzwiebeln 250 g
Cherry-Tomaten 200 g
Knoblauchzehe 3-4 Stück
Lammkeule, mit Knochen 1 Stück
Mehl, zum wenden
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Butterschmalz 3 EL
Tomatenmark 2 EL
Zucker, braun 2 EL
Balsamico, weiß 125 ml
Lammfond 600 ml
Rosmarin 4 Zweige
rQ Delikatess Bohnen 1 Packung

Zubereitung von „Geschmorte Lammkeule in Balsamico mit Kartoffeln, Bohnen”

Die Kartoffeln waschen, trocken reiben und quer halbieren. Die Perlzwiebeln schälen. Die Cherry-Tomaten waschen und von der Rispe zupfen. Den Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten in Mehl wenden. Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Den Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Das Gemüse darin mit Farbe 4-5 Minuten anrösten. Knoblauch, Tomatenmark und braunen Zucker hinzugeben und ebenfalls mit anrösten. Mit weißen Balsamico ablöschen, 2-3 Minuten einkochen lassen und mit Lammfond auffüllen. Den Rosmarin hinzufügen. Vom Herd nehmen, ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches stecken. Bei einer Kerntemperatur von 68° ist das Fleisch medium gebraten, danach nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Grünen Bohnen nach Packungsangabe zubereiten und zusammen mit dem Fleisch anrichten und servieren.
 
Gegrilltes Kammmuschelfleisch auf Mango-Papayaragout

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Zutaten für 4 Personen

Mango, flug 1
Zwiebel 1
Ingwer 20 g
Chili, rot 1
Gelierzucker, 3:1 80 g
Weißwein, trocken 200 ml
Papaya 1
Koriander 3-4 Zweige
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Jakobsmuscheln 12 Stück
Zitronengras 6 Stangen

Zubereitung von „Gegrilltes Kammmuschelfleisch auf Mango-Papayaragout”

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann fein würfeln. Die Zwiebel und den Ingwer schälen, fein würfeln. Die Chili der Länge nach halbieren, entkernen und fein würfeln. Gelierzucker zusammen mit dem Weißwein aufkochen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Mango, Zwiebel, Ingwer und Chili hinzufügen und weitere 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Die Papaya schälen, halbieren, die schwarzen Kerne mit Hilfe eines Löffels entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Beides zusammen unter das heiße Ragout geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durchziehen lassen. Das Zitronengras der Länge nach halbieren und spitz zuschneiden. Jeweils eine Kammmuschel darauf spießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muschelspieße auf dem heißen Grill von beiden Seiten 2-3 Minuten direkt grillen. Zusammen mit dem Mango-Papayaragout servieren.
 
Kabeljau auf Ingwer-Pfannengemüse

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Zutaten für 2 Personen

Kabeljaufilet 300 g
Möhren 250 g
Frühlingszwiebel 1 Bund
Spitzpaprika, rote 1 Stück
Salz und Pfeffer etwas
Limette, saft 1/2 Stück
Öl 3 EL
Ingwer, frische 20 g
Zucker etwas
Gemüsebrühe 100 ml
Petersilie etwas

Zubereitung von „Kabeljau auf Ingwer-Pfannengemüse”

Die geschälten Möhren in dünne, lange Stifte schneiden oder – noch einfacher – mit einem Sparschäler feine Streifen abschälen. Das obere dunkelgrüne Drittel der Frühlingszwiebeln abschneiden, die Paprika in feine Streifen schneiden und den frischen Ingwer würfeln. Nun den Fisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzen, 2 EL Öl in einem kleinen Bräter erhitzen und den Fisch von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten braten. Das zarte Fischfleisch zerfällt leicht in der Pfanne, deshalb wenden Sie das Fischfilet nur einmal und geben Sie zuvor etwas Limettensaft in die Pfanne, das macht das Fischfleisch etwas fester. Den Fisch aus dem Bräter nehmen und warm halten, das restliche Öl darin erhitzen und Ingwer, Möhren und Paprika darin kurz anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln zugeben und weich dünsten, mit Salz und Zucker würzen. Die Brühe zugeben, aufkochen und alles 5 Minuten mit aufgelegtem Deckel garen. Den Fisch auf dem Gemüse mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.
 
Geschmortes Maishähnchen in Thymian-Chilimarinade auf Toscana Gemüse Ideen

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Zutaten für 4 Personen

Thymian 3-4 Zweige
Chilischote, große 1
Sonnenblumenöl 50 ml
Salz 2 TL
Paprikapulver, edelsüßes 2 TL
Maishähnchen, etwa 1,2 kg, küchenfertig und vom Metzger gebunden 1 Stück
Iglo Gemüse-Ideen Mittelmeer Küche Toscana 2 Packungen
Geflügelbrühe 500 ml
Sahne 250 ml
Salz und Pfeffer, aus der Mühle etwas
Muskatnuss, Frisch geriebene etwas
Maisgriss Polenta 150 g
Butter 40 g
Parmesan 50 g

Zubereitung von „Geschmortes Maishähnchen in Thymian-Chilimarinade auf Toscana Gemüse Ideen”

Thymian waschen trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Sonnenblumenöl mit Thymian, Chili, Salz und Paprikapulver verquirlen. Das Hähnchen rundherum mit einem Teil der Thymian-Chilimarinade einpinseln. Den Backofen auf 200° vorheizen und das Hähnchen mit der Brust nach unten in einen entsprechend großen Bräter legen. Auf der mittleren Schiene im Backofen schieben und 30 Minuten braten, dann wenden und nochmals 1 Stunde braten. Während des bratens immer wieder mit dem restlichen Thymian-Chilimarinade einpinseln. 30 Minuten vor Ende der Garzeit das gefrorene Gemüse zu dem Hähnchen in den Bräter geben und mit schmoren lassen. In der Zwischenzeit, die Brühe zusammen mit der Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Unter ständigen rühren den Maisgrieß dazugeben und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen , bis eine cremig Konsistenz erreicht ist. Butter und Parmesan unterrühren. Das Maishähnchen mit der Polenta zusammen servieren.
 
Glaciertes Maishähnchen mit Honig und Lavendel auf Provence Gemüse Ideen

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Zutaten für 4 Personen

Lavendel 3-4 Zweige
Honig 4-5 EL
Sojasauce, helle 2 EL
Maishähnchen, etwa 1,2 kg, küchenfertig und vom Metzger gebunden 1 Stück
Salz und Pfeffer, aus der Mühle etwas
Kartoffeln, neue kleine 500 g
Rosmarin 2-3 Zweige
Olivenöl 2-3 EL
Iglo Gemüse-Ideen Mittelmeer Küche Provence 2 Packungen

Zubereitung von „Glaciertes Maishähnchen mit Honig und Lavendel auf Provence Gemüse Ideen”

Lavendel waschen trocken schütteln, die Blüten von den Stielen zupfen. Honig mit Lavendel und Sojasauce verquirlen. Das Hähnchen rundherum mit einem Teil der Honig-Lavendelmarinade einpinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200° vorheizen und das Hähnchen mit der Brust nach unten in einen entsprechend großen Bräter legen. Auf der mittleren Schiene im Backofen schieben und 30 Minuten braten, dann wenden und nochmals 1 Stunde braten. Während des Bratens immer wieder mit dem restlichen Honig-Lavendelmarinade einpinseln. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in reichlich Salzwasser in 20 Minuten garkochen. Durch ein Sieb schütten und 10 Minuten aus dampfen lassen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen zupfen. Alles zusammen mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben und vermengen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln zu dem Hähnchen in den Bräter geben und mit schmoren lassen. Gemüse-Ideen Mittelmeer Küche Provence nach Packungsangabe zubereiten und zusammen mit dem Kartoffeln und Maishähnchen servieren.
 
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