Koch- und Backrezepte

Überbackene Camembert - Schnitzel
Festessen für 8 Leute!

Zutaten
8 Schweineschnitzel
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
40 g Mehl
4 EL Öl
4 Scheiben Schinken, gekochter
125 g Camembert
8 TL Preiselbeerkompott
Für die Sauce:
50 g Butter
40 g Mehl
500 ml Schlagsahne
250 ml Fleischbrühe
1 TL Senf, mittelscharfer
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 gr. Dose Champignons

Zubereitung

Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
In Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel portionsweise von beiden Seiten darin anbraten. Angebratene Schnitzel in eine große, flache Auflaufform legen. Schinken halbieren, Camembert in Scheiben schneiden. Erst den Schinken, dann die Camembertscheiben auf den Schnitzeln verteilen. Jeweils 1 Teelöffel Preiselbeeren auf die Käsescheiben geben.
Für die Soße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl unter Rühren darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Sahne und Brühe nach und nach hinzugießen, mit einem Schneebesen gut durchschlagen, damit sich keine Klümpchen bilden. Soße zum Kochen bringen und ca. 4-5 Minuten köcheln lassen. Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Champignons hinzufügen. Die Soße über die eingeschichteten Zutaten gießen, auf den Rost (mittlere Schiene) bei Ober/Unterhitze ca. 180°(vorgeheizt); Heißluft 160° (nicht vorgeheizt) etwa 35 Minuten überbacken.
 
Marinierter Zwiebelbraten

Zutaten
1 kg Schweinebraten, (Lummerbraten)
2 große Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch, je nach Geschmack
4 EL Olivenöl
1 TL Curry
1 TL Paprikapulver, mild
2 TL Fondor
1 TL Pfeffer, weißer
1 Bund Suppengrün
2 Pck. Bratensauce, optional

Zubereitung

Als erstes das Suppengrün putzen und klein schneiden.

Anschließend in eine ausreichend große Schale das Öl geben und die Gewürze hineinrühren. Danach die Zwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls zu dem Öl geben. Darüber dann die Knoblauchzehe pressen und dann den Braten gleichmäßig mit der Marinade bestreichen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Jetzt den Braten kurz in einer Pfanne gleichmäßig von allen Seiten braun anbraten und dann in einen Topf geben. Hierzu kommt dann noch das Suppengrün und man brät es bei mittlerer Hitze noch mal 2 Minuten mit an. Danach wird der Braten bis oben hin mit Wasser aufgegossen und kann nun vor sich hin köcheln.
Nach 1,5 Stunden den Braten einmal wenden und noch mal für ca. 60 Minuten köcheln lassen.

Bei der Soße bleibt es jedem freigestellt ob man lieber aus dem Sud eine Soße zaubert, da der nämlich die ganzen Aromen beinhaltet, oder lieber zum Instantprodukt ausweicht.

Schmeckt perfekt zu Kartoffelknödel (Klößen) und Sauerkraut (Rotkraut).
 
Pizza - Pfannkuchen
Schnell und lecker.

Zutaten
Teig:
3 Eier
375 ml Milch
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz

Für den Belag:
250 g Tomaten frisch
200 g Schinken, gekocht
200 g Käse (Gouda oder anderer), gerieben
1 kl. Glas Champignons, abgetropft
etwas Margarine, zum Braten
Pizzagewürz

Zubereitung

Aus den obigen Zutaten einen Pfannkuchenteig herstellen und diesen 10 Minuten ausquellen lassen. Margarine in die Pfanne geben und 1/4 des Teiges hineingießen. Den Belag draufgeben und mit dem Pizzagewürz nach Geschmack bestreuen. Den Käse draufgeben und kurz den Deckel auflegen. Nach 6-8 Minuten ist die Pfannenpizza servierfertig.

Tipp: Man kann natürlich den Belag abwandeln, z.B. Salami, Paprika etc. So kann man gut auch mal Reste aus dem Kühlschrank verwerten!
 
Vladis Braten - Pfann'l mit Camembert
schnelle und leckere Resteverwertung von Braten jeglicher Art!

Zutaten
400 g Braten, Rind, Schwein oder Geflügel, Reste, gerne auch mehr
500 g Kartoffeln, gegart und gepellt
150 g Nudeln, gegart
150 g Camembert
100 ml Bratensauce, Reste, Menge nach Geschmack
2 m.-große Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe, wer mag
2 EL Butterschmalz
Kräutersalz
Pfeffer
Majoran
Kümmel wer mag
Schinken, oder Speck, falls vorhanden

Zubereitung

Die Bratenreste klein würfeln, die Zwiebeln in halbe Ringe teilen und den Knoblauch fein hacken. Den Schinken oder Speck, falls vorhanden, ebenfalls klein schneiden. Camembert in kleine Würfel teilen.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne gut erhitzen, dann die Kartoffeln in Scheiben darin einige Minuten braun anbraten und dabei nur pfeffern, nicht salzen. Wenn sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben, die Hitze leicht runterdrehen, Zwiebelringe, Knoblauch und Nudeln zugeben. Ebenfalls alles ein wenig Farbe nehmen lassen. Wenn alles schön angebraten ist (dauert ca. 5-8 Minuten), die Bratenreste (Schinken, Speck) zugeben. Alles gut vermischen und würzen. Die Hitze stark runterdrehen und die Bratensauce löffelweise zugeben. So kann man selbst entscheiden, wie man die Konsistenz haben möchte (mehr oder weniger saucig). Etwas einköcheln und eventuell abschmecken. Zuletzt die Camembert-Würfel gleichmäßig darüber verteilen, einen Deckel auf die Pfanne legen und sofort vom Herd ziehen. Bei zugedeckter Pfanne den Camembert schmelzen lassen und servieren.

Die Mengen sind nur ungefähre Richtwerte und können natürlich variiert werden, je nachdem, wie viel von allem noch vorhanden ist.
 
Forellensalat
Hausfrauenart

Zutaten
300 g Forellenfilets, geräucherte
3 Eier, hart gekochte
1 Apfel
1 Gurke (Essiggurke)
1 Zwiebel
1/2 Stange Lauch
100 g Mayonnaise
2 EL Joghurt
Zitronensaft
Salz
Zucker
Kräuter

Zubereitung

Die Filets würfeln und Eier, Apfel, Essiggurke ebenfalls würfeln. Die Zwiebel sehr fein würfeln. Alle Zutaten, außer dem Fisch, vermischen. Die Marinade aus Mayo, Joghurt, Gewürzen und Kräutern herstellen und untermischen. Den Fisch dazugeben und vorsichtig vermischen. Den Salat gut durchziehen lassen.
Ein einfacher, aber sehr leckerer Salat.
 
Die etwas andere Pizza
Pizzaboden aus Thunfisch
Zutaten
3 Dose/n Thunfisch, im eigenen Saft
6 Ei(er)
4 Scheiben Kochschinken
160 g Käse, geriebener nach Belieben
Salz
Pfeffer
Oregano
Tomatensauce

Zubereitung
Zwei Eier in einer Schüssel gut verühren. Thunfisch abtropfen lassen und zu den Eiern hinzu geben und gut durchkneten. Den Thunfisch auf ein Backblech mit Backpapier geben und eine runde Form formen. Der Boden sollte so 0,4 - 0,6 cm dick sein. Den Thunfisch im vorgeheizten Backofen für 10-15 Min bei 180° backen.

Nach den 10-15 Minuten den Pizzaboden aus dem Ofen nehmen und mit Tomatensoße bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Schinkenscheiben klein reißen und die Pizza belegen. Die Pizza mit Käse bestreuen. Ei aufschlagen und auf die Pizza geben.

Danach die Pizza wieder in den Ofen geben und ca. 20 Min backen bis das Ei durch ist und der Käse eine schöne goldene Farbe hat.

Die Pizza kann je nach Geschmack belegt werden.

Ist echt lecker, ideal zum Fernsehabend! :RpS_biggrin:
 
Fisch - Kartoffel - Auflauf mit Spinat und Knoblauch

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Zutaten
250 g Kartoffeln
500 g Rotbarschfilet
1 Pck. Blattspinat
1 Dose Krabben oder frische
1 Becher Sahne, evtl. mehr
1 Zitrone
Käse, zum Überbacken
Salz und Pfeffer
Curry
Knoblauch

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform geben und stark salzen. Die Sahne hinzugießen und in den vorgeheizten Backofen auf 200 Grad 30 Minuten geben.
Fisch waschen und abtrocknen, in Scheiben schneiden und mit Zitrone beträufeln. Den Fisch auf die Kartoffeln geben und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Danach 15 Minuten in den Backofen.
Spinat nach Anleitung mit viel Knoblauch zubereiten. Krabben 5 Minuten im Salzwasser blanchieren.
Spinat und Krabben auf den Fisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Käse dazugeben und nochmals überbacken.
 
Omas Zwetschgen Auflauf

Zutaten
90 g Zucker
1 Msp. Zimt
50 g Butter
80 g Löffelbiskuits
700 g Pflaumen (Zwetschgen)
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
2 Eier, getrennt
30 g Puderzucker, gesiebt
250 g Quark (Magerquark)
1 Zitrone, dünn abger. Schale einer unbeh.
2 TL Speisestärke
2 EL Schnaps (Zwetschgenbrand)

Zubereitung

20 gr. Zucker mit Zimt vermischen. Auflaufform mit 10 gr. Butter bestreichen und mit dem Zimtzucker ausstreuen.
Löffelbiskuits grob zerbröseln. Die Zwetschgen vierteln, 30 gr. Zucker mit dem O-Saft sirupartig einkochen, die Zwetschgen unterrühren und ca. 10 min. bei milder Hitze, zugedeckt garen. Abkühlen lassen.
Backofen vorheizen, auf 200° Grad.
Eier trennen, restliche Butter und Puderzucker cremig aufschlagen, Eigelb einzeln dazugeben, Quark mit Zitronenschale unterheben, Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit der Stärke unterheben, mit Schneebesen unterheben damit viel Luft dazu kommt, auf keinen Fall unterrühren.
Die Zwetschgen mit dem Sirup in der Auflaufform gleichmäßig verteilen, zerbröselte Löffelbiskuits darüber streuen und mit Zwetschgenbrand beträufeln, (ich mach’s mit dem Zerstäuber). Mit einem Löffel die Quarkmasse nockenartig auf die Zwetschgen setzen. Auflauf auf der 2.Einschubleiste von unten bei 200° Grad 25 min. Umluft etwa 20° Grad und 5 min. weniger, backen bis der Rand braun wird. Sofort mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Ich lege zwei eingelegte Rum-Pflaumen und einen Löffel Vanilleeis je Teller bei.
 
Putenschnitzel in Käse - Lauch - Sauce mit Rösti überbacken

Zutaten
4 Putenschnitzel
2 Stangen Porree
300 ml Schmelzkäse mit Kräutern
200 ml Sahne
Öl
1 Schuss Weißwein
Salz und Pfeffer
1 Tüte Rösti (TK)

Zubereitung

Die Putenschnitzel schnetzeln, salzen und pfeffern. Ich habe sie kurz angebraten. Das gebratene Fleisch in eine Auflaufform geben.

Den Lauch putzen und in Ringe schneiden, mit dem Öl in derselben Pfanne anschwitzen. Den Schmelzkäse und die Sahne hinzugeben, kurz aufkochen lassen und das Ganze mit einem guten Schuss Wein ablöschen.

Das Käse-Lauch-Gemisch über das Fleisch in die Auflaufform geben. Die angetauten Rösti darüber bröseln und für ca. 25 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben. Dazu passt Baguette.
 
Geschnezeltes an Rotweinsoße

Zutaten
500 g Schweinefleisch, geschnezelte
2 Prisen Salz und Pfeffer
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 1/2 TL Paprikapulver, mild
1 TL Curry
1/2 TL Pfeffer, weiß
1 Liter Rotwein, trockenen
1 1/2 Zehen Knoblauch
2 m.-große Zwiebeln
1 EL Brühe, gekörnte
2 EL Mehl
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Das Geschnetzelte in einer Schale mit dem Öl und den Gewürzen vermengen.

Die Zwiebeln klein schneiden und ebenfalls hinzugeben und darüber noch den Knoblauch, aber das ist Geschmackssache. Alles gut vermischen und dann für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Danach einen beschichteten Topf erhitzen, das Fleisch hinzugeben und bis zur gewünschte Bräune braten. Dann alles mit dem Rotwein aufgießen und ca. 45 Minuten auf mittlerer Temperatur einköcheln lassen.

Den Rest Sud mit etwas Wasser ablöschen, dann die Brühe dazugeben und mit dem Mehl oder aber Soßenbinder auf die gewünschte Konsistenz andicken.

Schmeckt perfekt zu Kartoffelknödeln oder Klößen - aber auch sonst zu fast jeder Beilage zu empfehlen.
 
Schupfnudeln in Sauerkrautrahm mit gebratenen Kasselerstreifen

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Zutaten
1 kg Schupfnudeln, (Kühlregal)
2 Beutel Sauerkraut, (3-Minuten-Sauerkraut mit Speck)
1 große Zwiebel
1 Apfel
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Salz
2 Becher Cremefine, zum Kochen
500 g Kasseler Lachsfleisch, in Scheiben
etwas Butter

Zubereitung

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Apfel schälen, halbieren, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Stückchen schneiden. Kasselerlachsscheiben in Streifen schneiden. In einer großen, hohen Pfanne etwas Butter zerlassen und die Kasselerstreifen darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze braten. Mit Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitestellen.
Dann die Schupfnudeln in dieser Pfanne bei kleiner Hitze anbraten, evtl. noch etwas Butter dazugeben. Ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen. Nun das Sauerkraut in die Pfanne geben und unter Rühren etwas anbraten. Zwiebel- und Apfelwürfel zugeben und unterrühren. Schupfnudeln vorsichtig untermengen. Sahne zugießen und vorsichtig alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf Teller anrichten und die gebratenen Kasselerstreifen darauf verteilen.
 
Brauhaus - Gulasch

Zutaten
500 g Gulasch vom Schwein
2 EL Butterschmalz
1/2 TL Senf
1 EL Tomatenmark
1 große Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Karotte, gerieben
200 ml Bier, Sorte nach Wunsch
600 ml Gemüsebrühe
1 TL Salz
1 TL Pfeffer, gemahlen
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Crème fraîche
n. B. Saucenbinder

Zubereitung

Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Gulasch im Butterschmalz scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Wenn das Fleisch eine schöne Farbe angenommen hat und das Wasser verdampft ist, die gehackte Zwiebel, die gepresste Knoblauchzehe und die geriebene Karotte sowie den Senf und das Tomatenmark dazugeben und kurz weiterbraten lassen.

Anschließend mit dem Bier ablöschen und einkochen lassen. Jetzt mit der Gemüsebrühe auffüllen und mit Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen (bei Verwendung eines Schnellkochtopfes ca. 35 min).

Etwa 5 min. vor Ende der Garzeit die Creme fraiche einrühren und nach Bedarf mit etwas Soßenbinder andicken. Als Beilage passen Spätzle, Reis, Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln
 
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