Koch- und Backrezepte

Unser Freitags-Essen! :RpS_thumbup:

Lachs - Reis Auflauf
Zutaten
300 g Fischfilets Lachs oder Kabeljau, Pangasius, Talapia (Lachs und Kabeljau sind Geschmacksintensiver).
125 gr Reis (1 Tasse)
1 Becher Sahne
1 Becher Crème fraîche mit Kräutern
1 kleine Dose Erbsen, Erbsen und Möhren gehen auch
Brokkoli, Paprika muss nicht aber kann!
1 kleine Zwiebel
2 Zehen Knoblauch (kann auch mehr sein)
1 TL Brühe
2 EL Olivenöl
1 Packung geriebener Käse (geht auch mit Frischkäse,Schmelzkäse oder Scheiblettenkäse)
Salz und Pfeffer
Muskat
Zubereitung
Den Reis kochen.
Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten, den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und schon mal in den Backofen. Dadurch verliert er etwas Flüssigkeit und wir schon an gegart.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, in 1 EL Olivenöl andünsten mit Sahne ablöschen, die Cremefraiche einrühren und aufkochen. Die Soße leicht köcheln lassen, dann die Hälfte vom geriebenen Käse untermischen, mit den Gewürzen abschmecken.
Den gekochten Reis mit den Erbsen, Brokkoli und Paprika vermischt auf den Fisch geben, die Soße drauf und mit der anderen Hälfte vom geriebenen Käse bestreuen. Man kann auch Parmesan nehmen, dann natürlich weniger, so 3-5 Esslöffel.
Bei 180 Grad ca. 30 Min backen! (Umluft)

Sahne und Crème fraîche können auch durch leichte Sahne und Schmand ersetzt werden, falls einer auf seine Figur achten muss! :RpS_thumbsup:
 
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Quarkauflauf mit Mandarinen

Zutaten
500 g Magerquark
60 g Butter, weiche
40 g Zucker
2 Eier
1 Pck. Puddingpulver, (Vanillegeschmack)
1 EL Grieß
1 Prise Salz
1 Dose Mandarinen, oder Obst nach Wahl kl Dose 312g
Fett, für die Form
evtl. Paniermehl

Zubereitung

Dosenobst abtropfen lassen. Alle Zutaten, bis auf das Obst miteinander verrühren und das Obst vorsichtig unterheben. Eine Auflaufform fetten, evtl. mit Paniermehl bestäuben und die Quarkmasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 35 Min. backen.

Schmeckt am besten lauwarm!
 
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Schweinebraten mit dunkler Brotsoße
die leckerste Schweinebratensoße der Welt!

Zutaten
2 kg Schweinebraten
2 Zwiebeln
2 Möhren
750 ml Gemüsebrühe
500 ml Bier, dunkles
4 Stück Brot, z. B Landbrot oder Graubrot, altbacken, die Endstücke oder Scheiben.
evtl. Salz und Pfeffer
evtl. Paprikapulver
Gewürzmischung (Bratengewürzsalz)
Kümmel, ganz oder gemahlen

Ist für 8 Leute gedacht!

Zubereitung
Zuerst würze ich den Braten mit Bratengewürzsalz (falls nicht vorhanden, einfach mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver) ringsherum kräftig ein. Sollte ich ein Stück Braten mit Kruste haben (z. B. ein Stück Schulter), dann muss die Schwarte noch eingeritzt werden. Das geht wunderbar mit einem scharfen Teppichmesser.

Danach muss ich leider die Zwiebeln klein schneiden. Mit einem scharfen Messer und etwas Tempo kommt man dabei auch ums Heulen herum! Die Möhren schäle ich und schneide sie in größere Stücke. Den Backofen heize ich schon mal auf gute 200 Grad vor.

Jetzt brate ich den Braten auf dem Herd in einem größeren Bräter ringsherum schön knusprig an (Vorsicht - die Gewürze brennen leicht an! Rechtzeitig wenden!). Wenn ich damit halb fertig bin, gebe ich die Zwiebeln und die Möhrenstücke außen herum und brate sie mit an. Wichtig: Der Bräunungsgrad der Zwiebeln und des Bratens bestimmt letztendlich Aroma und Aussehen der Soße! Ganz zum Schluss noch reichlich Kümmel darübergeben und die Brotstücke mit herumdrapieren.

Ist alles soweit schön knusprig angebraten, stelle ich den Bräter in die Röhre und lasse ihn dort erst mal ca eine halbe Stunde, bis die Zwiebeln richtig braun sind. Danach die Temperatur im Ofen auf 180 Grad reduzieren.

In der Zwischenzeit bereite ich die Brühe vor. Ich mische ab und zu mal (Instant-) Gemüsebrühe mit Fleischbrühe - das ist besonders aromatisch. Dann beginne ich nach und nach, die Soße aufzugießen: Das Bier hinzugeben und die Brühe. Darauf achten, dass das Brot schön mit Brühe bedeckt ist - es muss weich werden und zerkochen bis zum Schluss!

Mit einem Bratenthermometer überwache ich den Braten dann die nächsten Stunden. Erfahrungsgemäß dauert ein ordentlicher 2-Kilo-Braten so um die 3 - 3,5 Stunden. Geduld ist angesagt und rechtzeitiges Vorbereiten!

Ist das Fleisch gar, nehme ich es aus dem Bräter und lasse es auf einem Schneidbrett ruhen. In der Zwischenzeit entferne ich auch die Möhren aus der Soße und püriere die ganze Soße mit dem Pürierstab. Durch das Brot wird sie auch herrlich dickflüssig und bekommt im Idealfall eine dunkle Färbung - etwa wie Nuss-Nugat-Creme.

Dazu serviere ich Kartoffelknödel oder Hefeknödel und Salat.
 
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Matjesfilets mit Bratkartoffeln
Die Matjesfilets müssen in der Marinade 12 Std. durchziehen!

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Zutaten
600 g Matjesfilets
3 Zwiebeln
400 g Äpfel
150 g Gewürzgurke
200 ml Sahne
200 g Schmand
3 EL Zitronensaft
1,2 kg Kartoffeln, festkochende
Salz
Pfeffer, zerstoßen
Zucker
Öl

Zubereitung

Die Matjesfilets von möglichen Gräten befreien, waschen, trockentupfen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Gurken ebenfalls in Scheiben schneiden.

Schlagsahne und Schmand mit dem Zitronensaft verrühren, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Äpfel, Gurken und Matjesfilets zufügen und gut verrühren. 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kartoffeln in ausreichend Salzwasser gar kochen, pellen und in breite Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben von jeder Seite nach Belieben goldbraun anbraten. Salzen.

Die knusprigen Bratkartoffeln mit den Matjesfilets servieren.
 
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Lachs - Garnelen - Spinat - Lasagne

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Zutaten
1 Pck. Blattspinat
100 g Garnelen
400 g Lachs
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
9 Lasagneplatten
2 Kugeln Mozzarella (Büffelmozzarella)
300 ml Bechamelsauce
Salz und Pfeffer
Muskat
evtl. Gewürze

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebeln klein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Angetauten Spinat zugeben und erwärmen. Lachs in grobe Würfel schneiden, mit den Garnelen hinzufügen und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Ca. 200 ml. Bechamelsauce hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Eine große Lasagneform (bzw. Auflaufform) fetten und mit einer Schicht Lasagneplatten versehen. Darüber die Hälfte der Spinatmischung verteilen. Diese mit Lasagneplatten abdecken. Danach die restliche Mischung drüber geben und mit einer Schicht Lasagneplatten abschließen.

Die letzte Schicht mit Bechamelsauce bestreichen und Mozzarellascheiben darauf verteilen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Lasagne für ca. 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.
 
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Malzbier - Gulasch

Zutaten
500 g Gulasch, gemischtes
2 EL Öl
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
1/2 Liter Fleischbrühe
125 ml Malzbier oder Hefeweizen dunkel, oder halt dunkeles Bier!
1 EL Stärkemehl dunkel
Salz und Pfeffer
1 Paprikaschote rote
Zucker

Zubereitung

Gulasch im heißen Öl anbraten. Zwiebeln und Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, zufügen und mit anbraten. Tomatenmark zufügen, Paprikapulver darüber stäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Malzbier zugießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Stärkemehl einrühren und 1 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.

Als Beilage Nudeln, Reis oder Hefeknödel!
 
Kassler in Blätterteig mit Käse

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Zutaten
2 Blätterteig - Rollen
500 g Kasseler
1 Dose Ananas - Ringe
2 Beutel Käse, gerieben
1 Ei

Zubereitung

Kassler in Portionsscheiben schneiden und in Wasser erhitzen.
Backblech mit Backpapier auslegen, Blätterteig darauf legen. Gekochtes Kasseler in die Mitte des Teiges platzieren. Obenauf einige Ananasscheiben geben, Käse darüber verteilen. Den Teig einschlagen und mit dem verquirltem Ei bestreichen.
Im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
 
Amerikanischer Bacon - Käse - Hackbraten

Zutaten
750 g Hackfleisch, mageres Rind
100 g Champignons, frische
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Ei
50 ml Sahne
125 g Käse, geriebener
1 Brötchen, eingeweichtes ausgedrücktes
1 Prise Pfeffer und Knoblauch
200 g Bacon, in Scheiben

Zubereitung

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten und auf Küchenpapier entfetten. In dem Speckfett Pilze und Zwiebeln glasig dünsten und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel mit Hackfleisch, Ei, Sahne, zerkrümeltem Bacon, geriebenem Käse und das eingeweichte Brötchen vermischen, abschmecken. In eine Kastenform füllen und gut eine Stunde backen.
Mit Pommes oder Kroketten servieren!
 
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Heißer Cowboy Topf
Vegetarisch

Zutaten
1 m.-große Zwiebel
1 große Paprikaschote, rot
2 Karotten
3 EL Öl (Sonnenblumen-)
150 g Bohnen, grüne aus der Dose
1 Dose Bohnen (Baked Beans)
200 g Mais, aus der Dose
1 EL Tomatenmark
1/2 Flasche Sauce (Barbecue-), oder Zigeunersoße
150 g Käse, geräuchert, am Stück
500 g Kartoffeln
2 EL Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Eine Auflaufform mit der Butter einfetten.
Man nimmt so viele Kartoffeln, wie man geschnitten benötigt, um die Auflaufform am Schluss abzudecken. Je nach Form können das 200 - 500 g sein. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit den in Scheiben geschnittenen Karotten und der klein geschnittenen Paprika im Öl garen, bis die Zwiebeln glasig sind und das Gemüse zart weich. Ich gebe die Paprika immer erst etwas später dazu, da die Karotten länger brauchen und die Paprika sonst zu weich wird.
Die Bohnen, Baked Beans, Mais mit Flüssigkeit dazu geben, dann Tomatenmark und die Barbecuesoße unterrühren. Einmal aufkochen und dann weitere 5 Minuten auf mittlerer Hitze kochen.
Die Gemüsemischung in die Auflaufform geben und den in Würfel geschnittenen Räucherkäse gleichmäßig drauf verteilen. Mit den Kartoffelscheiben abdecken, so dass sie jeweils leicht überlappen. Kleine Butterstücke darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C 30-40 Minuten backen.
 
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Kleine Fischkunde!


Fische ohne Gräten:
Scholle, Seeteufel und Heilbutt sind grätenfrei!
Sowie leicht zu entgrätende Filets vom: Lachsfilet, Seezungenfilet, Welsfilet (Wallerfilet).

Gräten eher wenige, sofort gut sichtbar:
Lachs (hat große), Thunfisch, Victoriabarsch.

Gräten eher wenige, oder leicht entfernbar:
Aal, Dorade, Forelle, Kabeljau, Makrele, Meerrbrasse, Pangasisus, Red Snapper, Saibling, Sardinen, Schellfisch, Schwertfisch, Rochen, Rotbarsch, Seehecht, Seelachs, Seezunge, Steinbutt.

Viele Gräten, oder Entfernung sehr mühsam:
Zander (auch viele nur 5mm lange Gräten), Barsch, Hecht, Hering, Karpfen, Rotbarbe;
Weißfische wie Aitel (Döbel), Aland (Orfe), Barbe, Bitterling, Brasse (Blei, Brachse), Elritze, Frauennerfling, Giebel, Graskarpfen, Gründling, Güster, Hasel, Kabeljau, Karausche, Karpfen, Laube, Mairenke, Moderlieschen, Nase, Nerfling, Perlfisch, Rotauge (= Plötze), Rotfeder, Schied, Schleie, Schneider, Strömer, Sichling, Ukelei, Zährte, Zobel, Zope.

Fettreiche Fische:
Lachs, Heilbutt, Karpfen, Hering und Aal.

Fettarme Fische:
Scholle, Seeteufel, Dorsch, Seelachs, Victoriabarsch, Forelle, Saibling, Lachsforelle, Seezunge, Schellfisch.

Fische mit festem Fleisch
Brassen, Forelle, Kabeljau, Knurrhahn, Lachs, Red Snapper, Rotbarsch, Schellfisch, Schwertfisch, Seelachs, Seeteufel, Seezunge, Steinbutt, Thunfisch, Wels (Waller), Zander.

Fische mit zartem, zerfallenden Fleisch
Kabeljau, Scholle, Seehecht, Tilapia, Viktoria-Barsch, Wolfsbarsch.

Wie erkennt man einen ganzen, frischen Fisch?
Augen müssen klar und glänzend sein.
Kiemen hellrot oder rosa.
Geronnenes Blut darf nicht braun sein.
Ein Fingerabdruck auf der Fischhautoberfläche darf nicht bleiben.
Der Fisch muss frisch riechen (nicht nach Fisch).
 
Thunfisch - Omelette

Zutaten
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 Dose Thunfisch
Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
2-3 Eier

Zubereitung

Die gewürfelten Zwiebeln in dem Fett anschwitzen, den zerrupften Thunfisch zugeben und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die gequirlten und gewürzten Eier darüber gießen und stocken lassen. Das Omelett zusammenrollen oder flach lassen und servieren.

Als Beilage Bratkartoffeln und grüner Salat.
 
Bömische Platzki mit Knoblauchcreme und Käse

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Zutaten
500 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
2 TL Salz
250 ml Wasser, lauwarmes
100 ml Milch, lauwarme
2 TL Zucker
Öl oder Fett zum Frittieren
200 g Käse, geriebener
200 g saure Sahne
200 g Schmand
3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die Creme saure Sahne und Schmand in eine Schüssel geben, den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken und dazugeben. Gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Für die Platzki Wasser und Milch leicht erwärmen. In eine kleine Schüssel die Hefe bröckeln, die lauwarmen Milch und den Zucker dazugeben und die Mischung glatt rühren. In eine Schüssel das Mehl geben, die Hefemilch und das lauwarme Wasser dazu gießen. Alles vermischen und ½ TL Salz dazugeben. Jetzt den Teig kräftig kneten. Sollte der Teig noch an den Händen kleben, so lange vorsichtig Mehl unterkneten, bis der Teig sich gut verarbeiten lässt. Sobald er glatt und fest ist, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen lassen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Die Hände etwas einölen, vom Teig kleine Stücke abreißen und zu flachen Fladen ziehen. Bestenfalls sollten die Ränder etwas dicker bleiben. Die Fladen in das heiße Öl geben. Jedoch immer nur so viele Fladen, wie nebeneinander in der Pfanne Platz haben. Sobald die eine Seite Farbe bekommen hat, umdrehen und fertig backen.

Aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit der Creme bestreichen, den Käse darüber streuen und noch heiß servieren.
 
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