Koch- und Backrezepte

Austernpilze mit Chili und Petersilie

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Zutaten für 2 Personen

Austernpilze 500 g
Olivenöl 6 EL
Petersilie etwas
Baguette 1/2 Stück
Knoblauch 1 Zehe
Salz und Pfeffer etwas
Chili, gemahler etwas

Zubereitung von „Austernpilze mit Chili und Petersilie”

Austernpilze putzen. Anschließend mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Chili gut würzen. Die Austernpilze in einer Aluminiumschale auf den Grill stellen und grillen. Gegebenenfalls die Schale mit etwas Alufolie abdecken, um den Garvorgang zu beschleunigen. Baguette in Scheiben schneiden, mit einer Knoblauchzehe beidseitig abreiben und mit etwas Olivenöl bestreichen. Baguettescheiben grillen. Petersilie hacken und zum Schluss über die fertigen Pilze geben. Zu Pilzen und Baguette nach Beliebeneinen frischen Joghurt dip reichen.
 
Das geilste was man als Fischliebhaber, haben kann ist ein Kumpel der gerne und oft angelt, aber selber keinen Fisch mag! :RpS_biggrin:

Zanderfilet mit Parmesan – Kräuterkruste


Zutaten
4 Zanderfilets
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
1 Ei
1 EL Mehl
2 EL Parmesan, gerieben
2 EL Semmelbrösel
1 EL Basilikum, fein gehackt, frisch oder tiefgekühlt
1 TL Dill, frisch oder tiefgefroren
Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken

Zubereitung


Die Zanderfilets abwaschen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln und nur leicht würzen. Erst in Mehl und anschließend in verquirltem Ei wenden.
Parmesankäse reiben und mit den Semmelbröseln vermischen. Basilikum und Dill waschen, klein hacken und unter die Parmesan-Semmelbrösel mischen. Fischfilet darin wenden, gut andrücken und in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz bzw. Öl auf jeder Seite ca. 5 Min. goldbraun ausbacken.
Als Beilage essen wir dazu Kartoffeln und gemischten Salat.

Ich bevorzuge Raubfische,wegen der Gräten! :RpS_thumbup:
 
Zanderfilet mit Honig-Chili-Marinade


Zutaten
4 Fischfilets, (Zanderfilet mit Haut)
1 Chilischote
2 EL Honig
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung

Chilischote fein hacken und mit Honig, Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Zanderfilet säubern, salzen und mit der Marinade bestreichen. In eine flache Auflaufform legen (Hautseite nach oben). Marinade ca. 30 Min. einwirken lassen.
Backofengrill auf höchste Stufe stellen und den Fisch auf mittlerer Einschubleiste 10 Minuten garen.
Reis und Salat dazu und fertig!
 
Zanderfilet im Kräutermantel mit Stangenspargel, Dill - Hollandaise und Kartoffelpüree


Zutaten
1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
100 ml Milch
Salz und Pfeffer, Muskat
150 g Sahne, geschlagen
1 kg Spargel, weiß
800 g Zanderfilet
10 Scheibe/n Toastbrot
1 Pck. Kräuter (8-Kräuter-Mischung), TK
1 Prise(n) Salz
3 Eiweiß
Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise
3 Eigelb
125 ml Spargel - Sud
2 EL Wein, weiß
100 g Butter
Salz und Pfeffer
Dill, getrocknet
50 g Sahne, geschlagen
Portionen Auf meine Einkaufsliste
Zubereitung


Das Toastbrot entrinden, im Mixer zu feinen Bröseln zermahlen und mit den Kräutern und etwas Salz zu einer einheitlichen Masse vermengen.

Inzwischen die Kartoffeln pellen, zerstoßen oder pürieren (nach Geschmack) und mit der Milch glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wieder erwärmen.

Die Zanderfilets trocken tupfen, durch das Eiweiß ziehen und von beiden Seiten in den zerbröselten Toastbrot-Flocken wenden. Etwas andrücken und die Filets in einer Pfanne mit heißem Öl ausbacken.

Inzwischen Das Eigelb über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse voluminös wird. Dann den Wein und den Sud unter ständigem Schlagen zugeben, sodass eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und zuletzt die Sahne unterheben.
Zum Schluss auch die Sahne unter das Kartoffelpüree heben.

Die gebratenen Zanderfilets nun mit Spargel, Kartoffelpüree und Dill-Hollandaise, oder Sauce Béarnaise anrichten.
 
Hackfleischgericht "Lustiger Waldschrat"

Zutaten:
750 g Hackfleisch, gemischt
1 große Gemüsezwiebel
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, grün
1 Dose geschälte Tomaten, 850 ml
1 kl.Flasche Curry-Ketchup
4 halbe Pfirsiche, aus der Dose
125 g Crème fraîche
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die klein gehackte Gemüsezwiebel hinzufügen. Die Paprikaschoten säubern, von Kernen und weißen Scheidewänden befreien und in kleine Würfelchen schneiden, ebenfalls hinzufügen und mitdünsten. Mit den Dosentomaten ablöschen und die Tomaten etwas zerdrücken. Etwas köcheln lassen. Dann den Curryketchup dazugeben und weiter ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Pfirsichhälften in kleine Würfel schneiden und ganz zum Schluss mit der Crème fraîche dazugeben. Eventuell etwas Pfirsichsaft aus der Dose dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Spätzle oder Baguette servieren. Schmeckt am nächsten Tag durchgezogen fast noch besser.
 
Heute auf dem Speiseplan!
Paprika - Reis - Auflauf mit Rotbarschfilet
Zutaten
375 g Rotbarschfilet
125 g Reis
500 g Paprikaschoten
250 ml Gemüsebrühe, (heiß!)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen mind.
2 EL Zitronensaft
1 Stück Ingwer, (etwa Größe: halber Daumen) ersatzweise gemahlener
200 ml Kokosmilch, - 300 ml
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Eine - eher hohe - Auflaufform mit Deckel bereit stellen (ersatzweise eine Auflaufform und ein Stück Alufolie zum Abdecken).
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika waschen und klein schneiden (etwa: "halbe Streifen").
Zwiebel, Knoblauch und Paprika zusammen mit dem Reis und der (heißen!!) Gemüsebrühe in die Auflaufform geben und gut vermengen. Den Deckel auflegen und das Ganze auf die mittlere Schiene des Backofens geben.
Den Fisch in Stücke von ca. 5x5 cm schneiden (wenn tiefgefrorener Fisch verwendet wird, deutlich kleinere Stücke schneiden bitte, wegen der Garzeit) und mit Salz und Pfeffer (und dem gemahlenen Ingwer) würzen. Mit Zitronensaft beträufeln und nach 20 Minuten Backzeit unter den Auflauf rühren.
Die Kokosmilch dazugeben - Menge ist abhängig davon, wie stark der Reis schon die Flüssigkeit aufgesogen hat, mindestens 200 ml, max. 300 ml verwenden - und den gehackten, frischen Ingwer. Das Ganze noch mal gut verrühren.
Die Form nun für weitere 30 Minuten in den Ofen geben, vorher den Ofen auf 180° runterschalten und diesmal den Deckel weglassen.
Nach 30 Minuten evtl. ein Stück Fisch herausnehmen und prüfen, ob er gut durch ist (v.a. wenn gefrorener Fisch verwendet wurde), wenn nicht, dann noch mal ca. 10 Minuten garen lassen.
 
Jägerschnitzel - Auflauf

Zutaten
750 g Champignons, klein
2 m.-große Zwiebeln
125 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten
4 Schweineschnitzel, (á 175 g)
Salz und Pfeffer, schwarzer
3 EL Mehl
20 g Mehl
3 EL Öl
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 TL Majoran, getrocknet
1/4 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Tomatenmark
200 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
4 Scheiben Speck (Frühstücksspeck)


Zubereitung

Pilze putzen, evtl. waschen. Zwiebeln schälen, würfeln. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 3 EL Mehl wenden, etwas abklopfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin pro Seite 1 – 2 Minuten anbraten, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Wacholder, Lorbeer, Majoran, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren. 20 g Mehl darüber stäuben, anschwitzen. 300 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten zugeben. Schnitzel in eine gefettete Auflaufform legen. Die Soße darüber gießen. Speck darauf legen. Im heißen Ofen (E – Herd 200°) 50 – 60 Minuten backen. Nach 25 – 30 Minuten zudecken. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Spätzle.
 
Semmelwaben nach Omas Rezept
Süße Nachspeise

Zutaten
10 Brötchen ( billige von Lidl/Aldi )wurde früher aus alten trockenen Brötchen gemacht!
3 Eier
500 ml. Milch
2Eßl. Zucker
1 Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Auflaufform einfetten.Alle Brötchen in Scheiben schneiden und in die Auflaufform schichten.
Eier, Zucker und Milch verquirlen,Vanillepuddingpulver dazugeben.
Alles langsam über die Brötchen.
Dann für 60 min. auf 175 Grad ( Umluft )
Mit Zucker und Zimt servieren.
 
Schnitzel Schweizer Art

Zutaten
4 Schweineschnitzel
Salz
Pfeffer
2 Eier
Mehl und Semmelbrösel für die Panade
Butterschmalz, zum Braten
4 Scheiben Schinken, gekochter
4 Scheiben Käse, Schweizer
2 m.-große Tomaten, in Scheiben

Zubereitung

Die Schnitzel flach klopfen und von überschüssigem Fett befreien. Die Eier miteinander verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. In der Pfanne mit reichlich Butterschmalz goldgelb braten.
Den Ofen auf Grill stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Schnitzel darauf legen. Erst mit Schinken, dann mit Tomatenscheiben und zum Schluss mit dem Käse belegen. Ruhig großzügig sein. Nach Bedarf den Belag auf die Größe der Schnitzel zuschneiden.
Unter dem Grill für etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
 
Buttermilchgetzen. Nach Oma's Rezept!

Zutaten
1 kg Kartoffeln, rohe, gerieben
1/2 kg Kartoffeln, gekochte, gerieben
2 Zwiebeln, klein geschnitten
50 g Speck
1 Eier
1/2 Liter Buttermilch
1 Prise Salz
1 Prise Kümmel, evtl. etwas mehr
50 ml Öl (Leinöl)
50 ml Rapsöl oder anderes Öl

Zubereitung

Den Speck in Würfel schneiden, in Omas Eisenpfanne (Bräter) auslassen und dann kalt werden lassen. Die Kartoffeln reiben, die rohen Kartoffeln leicht ausdrücken.

Die Kartoffeln vermischen. 1 Ei, etwas Salz, Kümmel und die klein geschnittene Zwiebel dazugeben und verrühren. Die Buttermilch dazugeben, sodass ein dünner Teig entsteht.

Das Leinöl und das Rapsöl in die Eisenpfanne zum Speck geben und den Teig vorsichtig einfüllen. Das an den Seiten austretende Öl mit einem Löffel vorsichtig über den Teig ziehen.

Im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa (je nach Größe) 30 - 60 Min. ausbacken. Bei mir entsteht am Rand eine besonders leckere Kruste und obenauf ist der Getzen goldgelb.
 
Frikadellen - Kartoffel - Auflauf

Zutaten
500 g Kartoffeln, geschält
500 g Hackfleisch, gemischtes
1 Brötchen
Salz und Pfeffer
1 Zwiebeln, klein
2 EL Butter
2 EL Mehl
250 ml Brühe
200 g saure Sahne
2 EL Käse, gerieben
2 EL Paniermehl
Paprikapulver

Zubereitung

Kartoffeln ca. 20 Minuten garen. In Scheiben schneiden.
Hackfleisch und eingeweichtes Brötchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zu einem Teig verkneten und 8 kleine Frikadellen formen. Von beiden Seiten ca. 5 Minuten in etwas Fett anbraten.
Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform geben, die Frikadellen obendrauf legen. Zwiebel würfeln, in Butter andünsten, Mehl darin anschwitzen und mit der Brühe löschen. Kurz aufkochen lassen und die saure Sahne unterrühren.
Die Sauce über die Kartoffeln und Frikadellen gießen. Mit Käse und Paniermehl bestreuen. Bei 200°C ca. 30 Minuten im Backofen garen.
 
Zwiebel - Senfkoteletts

Zutaten
4 Koteletts, (Nackenkoteletts) a 200 g
4 Zwiebeln
2 EL Senf, scharf
4 EL Öl, (Rapsöl)
30 g Butter
100 ml Brühe
70 ml Weißwein
3 EL Schmand
1 EL, gestr. Zucker
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1/2 Bund Schnittlauch
Mehl, zum Bestäuben

Zubereitung

Koteletts, von Knochenresten säubern und gut abtupfen, salzen, pfeffern und gut rundum mit Mehl bestäuben. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Das Rapsöl erhitzen und die Koteletts auf jeder Seite 5 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Das übrig gebliebene Öl aus der Pfanne abgießen und dafür die Butter rein geben und erhitzen. Die Zwiebelstreifen in der Butter goldgelb braten. Zucker und Senf zufügen und kurz durchschmoren lassen. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Schmand einrühren und alles mit Pfeffer und Salz gut abschmecken und evtl. noch etwas Senf und Zucker nach Geschmack dazu geben.
Die Koteletts in die Soße geben und Schnittlauch, in kleine Röllchen geschnitten, drüber geben und servieren mit Kartoffelbrei usw.
 
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