Koch- und Backrezepte

Hähnchenpfanne mit Ingwer, Chili und Limette

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Zutaten für 4 Personen

Ingwer, frischer 20 g
Chilischote, kleine 1
Limette, unbehandelte 1
Knoblauchzehe 1
Öl 3 EL
Honig 1-2 EL
Hähnchenbrust, mit Haut 800 g
Frühlingszwiebel 1 Bund
Paprikaschote, rote 3
Salz 1 TL
Öl 2 EL
Gemüsebrühe 100 ml
Pfeffer, aus der Mühle
Salz

Zubereitung von „Hähnchenpfanne mit Ingwer, Chili und Limette”

Für die Hähnchenmarinade den Ingwer schälen und reiben. Die Chili längs aufschneiden, von den Kernen befreien und fein hacken. Die Limette halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, diese vierteln und beiseitestellen. Von der anderen Hälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und kleinhacken. Ingwer, Chili, Limettensaft, Limettenabrieb und Knoblauch in einem Gefäß verrühren, Öl und Honig unterrühren. Die Hähnchenbrüste kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in eine Schale legen. 2/3 der Marinade auf den Hähnchenbrüsten verteilen, mind. 1 Stunde, oder auch über Nacht, kühlstellen. Das letzte Drittel der Marinade ebenso kühlstellen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in der Mitte schräg durchschneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und von den Kernen und weißen Häuten befreien. In breite Streifen und dann in Rauten schneiden. Die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen, abtupfen und salzen. Die restliche Marinade nicht mehr verwenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln, Paprika und Limettenstücke anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Die Hähnchenbrüste auf beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten, auf die Unterseiten drehen und Gemüsebrühe angießen. Bei reduzierter Hitze 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Hähnchenbrüste durchgegart, aber noch weich und zart sind. Das Gemüse zurück in die Pfanne geben, die Limettenstücke auf den Hähnchenbrüsten platzieren. Das letzte Drittel der Marinade über Hähnchenbrust und Gemüse verteilen. Alles nochmal 5 Minuten garen. MIt Pfeffer und Salz nachwürzen und sofort servieren.
 
Wirsingpäckchen im Pilzsud mit Haselnüssen und Couscous

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Zutaten für 4 Personen

Wirsingblätter, große, grüne 10
Rosinen 60 g
Knoblauchzehe 1
Karotte 80 g
Sellerie 80 g
Champignons 400
Thymian 6-8 Zweige
Naturjoghurt 200 g
Schweinefleisch, (Hackfleisch) 300 g
Pfeffer, aus der Mühle
Salz
Erdnussöl 2-3 EL
Gemüsebrühe 300 ml
Sherry 40 ml
Couscous 250 g
Haselnusskerne 50 g

Zubereitung von „Wirsingpäckchen im Pilzsud mit Haselnüssen und Couscous”

Die Wirsingblätter ca. 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren, anschließend die dicken Rippen auf der Rückseite der Blätter flachschneiden. Die Rosinen in Wasser einlegen. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Karotte und Sellerie in kleine Würfelchen schneiden. Die Champignons abbürsten, putzen und die Stielenden abschneiden. Die Hälfte der Pilze in Achtel schneiden und beseitestellen, die andere Hälfte kleinschneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen, die Hälfte beiseitestellen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die abgetropften Rosinen, Knoblauch, Karotte, Sellerie, Champignonstückchen, Thymian und ein Drittel des Joghurts zugeben und alles mit den Händen zu einer Fleischfarce verarbeiten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Auf jedes Wirsingblatt zwei Esslöffel Fleischfarce geben, erst die Seiten dann den oberen und unteren Rand jedes Blattes umklappen, sodass Päckchen entstehen und diese mit Bratenschnur zusammenbinden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Päckchen erst von der einen, dann von der anderen Seite anbraten. Nach dem Wenden der Päckchen die beiseitegestellen Pilze zugeben und mitbraten. Gemüsebrühe und Sherry angießen, Hitze reduzieren, den restlichen Joghurt einrühren und die Päckchen zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten garen. Den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Die Haselnüsse grob hacken und ohne Fett rösten. Nach der Garzeit die Päckchen aus dem Sud nehmen und warmstellen. Den Sud mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Päckchen mit Pilzsud auf Tellern anrichten, Haselnüsse und Thymianblättchen darüberstreuen und mit Couscous servieren.
 
Gemüseeintopf mit Kasseler

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Zutaten für 4 Personen

Zwiebel 1
Öl 2 EL
Zucker
Salz
Gemüsebrühe, (800 g TK-Gemüse: Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl und Karotten) 1,2 l
Lorbeerblatt 1
Fenchel, (Samen) zerdrückt
Piment, zerstoßene Kugeln 2-3
Mehl 40 g
Kasseler, geräuchertes 280 g
Pfeffer, aus der Mühle
Schnittlauch

Zubereitung von „Gemüseeintopf mit Kasseler”

Die Zwiebel schälen und kleinhacken. Öl im Topf erhitzen, Zwiebel glasig garen. TK-Gemüse zugeben, mit je einer Prise Zucker und Salz bestreuen. Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen, Lorbeerblatt, Fenchelsamen und Piment zugeben. 15 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze sieden lassen. Mehl mit wenig Wasser anrühren und die Brühe damit binden. Kasseler in feine Streifen schneiden und im Eintopf 5 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eintopf anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Baguette.
 
Marinierter Thunfisch mit Gurkensalat

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Zutaten für 4 Personen

Schalotte 1
Ingwer, frischer 5 g
Knoblauchzehe 1
Chili-Schoten, rote 2 - 4
Tomaten, getrocknet in Öl 50 g
Tomatenmark 2 EL
Limettensaft 2 - 3 EL
Pfeffer
Thunfischfilets, ca. 3 cm dick
Meersalz
Dill 1 - 2 Handvoll
Salatgurke 1
Zwiebel, kleine milde 1
Balsamico, weißer 2 - 3 EL
Sauerrahm 4 EL
Salz

Zubereitung von „Marinierter Thunfisch mit Gurkensalat”

Für die Marinade die Schalotte, den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilis abbrausen, längs halbieren, die Kerne ausschaben und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Tomaten abgießen und dabei das Öl auffangen. 1-2 EL davon in einem Topf erhitzen und die Schalotte, den Ingwer, Knoblauch und die Chili darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die getrockneten Tomaten fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark zufügen und 1-2 Minuten mitschwitzen. Den Limettensaft untermischen und mit Pfeffer würzen. Weitere ca. 5 Minuten zu einer dicklichen Paste einkochen, dann in eine Schale abfüllen und auskühlen lassen. Den Thunfisch abbrausen und trocken tupfen. Mit der kalten Marinade auf einer Seite bestreichen und mindestens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Etwa 10 Minuten vor dem Braten wieder aus der Kälte nehmen und die Folie entfernen. Währenddessen für den Gurkensalat den Dill abbrausen und etwa die Hälfte fein hacken. Die Gurke waschen und in Streifen schälen. Längs halbieren, die Kerne ausschaben und in ca. 1/2 dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Dill, die Gurke und die Zwiebel in einer Schale vermengen. Den Essig und Sauerrahm zufügen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Thunfisch 1-2 EL vom Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin (mit marinierter Seite nach oben) 2-3 Minuten langsam goldbraun anbraten, sodass er etwa zur Hälfte gar zieht, aber die Oberseite noch roh bleibt. Dann herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten auf dem Gurkensalat anrichten. Mit etwas Salz bestreuen und mit Dill garniert sofort servieren.
 
Kalbstafelspitz mit Meerrettichsoße und Spinat

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Zutaten für 4 Personen

Kalbstafelspitz 1 kg
Suppengrün 1 Bund
Zwiebel, (Tafelspitz) 1
Lorbeerblatt 1
Pfefferkörner 5
Nelken 2
Petersilie, glatte 3 Stängel
Zwiebel, (Meerettichsoße) 1
Lorbeerblatt, (Meerettichsoße) 1 g
Nelken 2
Butter 2 EL
Weizenmehl 2 EL
Milch 500 ml
Meerrettich, frisch geriebener oder aus dem Glas 1 EL
Salz, (Meerrettichsoße)
Cayennepfeffer
Muskatnuss 1 Prise
Zitronensaft 2 Spritzer
Kartoffeln, neue, festkochende 1 kg
Salz, (Kartoffeln)
Butter, (Kartoffeln) 1 EL
Zwiebel, (Rahmspinat) 1
Knoblauchzehe 1
Butter, (Rahmspinat) 1 EL
Rahmspinat, (tiefgekühlter) 300 g
Salz, (Rahmspinat)
Pfeffer, (Rahmspinat)

Zubereitung von „Kalbstafelspitz mit Meerrettichsoße und Spinat”

Den Tafelspitz in einem Topf mit 3 l kaltem Wasser aufkochen und etwa 2,5 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Dabei den Schaum immer wieder abschöpfen. Das Suppengrün putzen, waschen, gegebenenfalls schälen und grob klein schneiden. Die Zwiebel mit der Schale halbieren. Gemüse, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken nach etwa 1 Stunde zum Fleisch geben. Petersilie waschen, trocken tupfen und mit dem Lauch nach etwa 2 Stunden zum Tafelspitz geben. Für die Meerrettichsoße die Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl zügig einrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht. Mit Milch ablöschen und unter Rühren zu einer sämigen Sauce kochen. Die gespickte Zwiebel zugeben, den Meerrettich einrühren und die Sauce bei geringer Temperatur ca. 15 Minuten köcheln. Die gespickte Zwiebel herausnehmen. Nach Belieben die fertige Sauce durch ein feines Sieb streichen und mit Salz, Cayennepfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und warm halten. Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in ausreichend Salzwasser garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen oder mit Schale genießen. In einer Pfanne die Butter schmelzen und kurz vor dem Servieren die Kartoffeln darin schwenken. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, dann Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Spinat zugeben, nach Packungsanleitung zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden. Mit der Soße, Spinat und Kartoffeln anrichten.
 
Lammkarree mit Kräuter-Kruste

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Zutaten für 4 Personen

Kräuter, gemischte, frisch (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin) 60 g
Toastbrot 150 g
Ziegenfrischkäse 100 g
Butter 100 g
Salz und Pfeffer
Lammkeule
Lammkarrees, (à ca. 500 g) 2
Butterschmalz 1 EL
Kirschtomate 200 g

Zubereitung von „Lammkarree mit Kräuter-Kruste”

Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Kruste die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Das Toastbrot entrinden und grob hacken. Den Ziegenfrischkäse zusammen mit den Kräutern, Butter und Brot in einen Mixer geben und zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kirschtomaten waschen, große gegebenenfalls halbieren. Die Lammkarrees waschen und trocken tupfen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Karrees darin von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kirschtomaten zugeben und ca. 20 Minuten im Backofen garen. Den Backofen auf Grillfunktion schalten. Die Karrees mit der Kruste bestreichen und unter dem heißen Backofengrill ca. 6-8 Minuten gratinieren.
 
Geräucherter Heilbutt mit Lemon-Sabayon

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Zutaten für 4 Personen

Heilbutt, (geräuchert) 500 g
Schalotte 1 Stück
Milch 250 ml
Limette 1 Stück
Butter 80 g
Cayennepfeffer 1 Prise
Parmesan 2 EL
Kerbel 2 TL
THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl 1 TL
MAGGI Meisterklasse Sauce Hollandaise "klassisch" 1 Beutel

Zubereitung von „Geräucherter Heilbutt mit Lemon-Sabayon”

In einem Topf: THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Schalotte darin andünsten. Milch zugießen. Heilbuttstücke zugeben und bei geringer Wärmezufuhr 5 Min. dämpfen. Die Flüssigkeit sollte nicht kochen. Anschließend den Fisch herausnehmen und warm halten. Die Garflüssigkeit durch ein Sieb gießen und 125ml abmessen. Den Backofengrill vorheizen: Limette heiß abwaschen und ca. 1 TL Schale abreiben.Limette auspressen. Abgemessene Garflüssigkeit und Limettenschale in einen Topf geben. MAGGI Meisterklasse Sauce Hollandaise "klassisch" einrühren und unter Rühren einmal aufkochen. Butter in kleine Stückchen schneiden. Die Sauce von der Kochstelle nehmen und die Butter gut unterschlagen. Limettensaft und Cayennepfeffer unterrühren. Den Fisch in eine Auflaufform geben, Sabayon darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem Grill kurz gratinieren. Mit Kerbel garniert servieren.
 
Gebratener Wolfsbarsch auf rahmigen Kartoffel- Bohnengemüse

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Zutaten für 4 Personen

Zutat Menge
Kartoffeln 400 g
Olivenöl 1 EL
Speck, in Streifen 100 g
Gemüsebrühe 300 ml
grüne Bohnenkerne, aufgetaut 400 g
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Wolfsbarschfilets, küchenfertig 8 Stück a 80 g
Thymian 2-3 Zweige

Zubereitung von „Gebratener Wolfsbarsch auf rahmigen Kartoffel- Bohnengemüse”

Die Kartoffeln schälen und in etwa 1x1cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit dem Speck etwa 2-3 Minuten anbraten, mit Brühe auffüllen und die Kartoffeln in etwa 10 Minuten garkochen lassen. Die grünen Bohnenkerne dazugeben. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen. Den Wolfsbarsch auf der Hautseite mehrfach längs einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und zuerst auf der Hautseite bei milder Temperatur etwa 5 Minuten kross braten. Den Herd herunterschalten, den Fisch herum drehen, Thymian hinzufügen und gar ziehen lassen. Den kross gebratenen Fisch auf den Kartoffel-Bohnengemüse anrichten und servieren.
 
Hering mit rote Beete, Spinatsalat und Meerrettich

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Zutaten für 4 Personen

Rote Bete, klein 6-8 Stück
Zwiebel 1 Stück
Olivenöl 2-3 EL
Zitrone, Saft
Himbeeressig 3 EL
Honig 1 TL
Geflügelbrühe 100 ml
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Hering, eingelgt Doppelfilets (ohne Mittelgräte) 4
Baby-Blattspinat 180 g
Meerrettich, gehobelt nach belieben

Zubereitung von „Hering mit rote Beete, Spinatsalat und Meerrettich”

Die rote Beete schälen putzen und in achtel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl mit rote Beete und Zwiebeln anschwitzen, mit Zitronensaft und Himbeeressig ablöschen. Mit Honig würzen und Brühe auffüllen. Das ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen. Den Spinatsalat waschen, putzen und trocken schütteln. Die Heringe auf Teller verteilen und zusammen mit dem Spinatsalat und den Rote Beeten anrichten. Mit gehobelten Meerrettich garnieren und mit Brot servieren.
 
Heringssalat mit weißen Bohnen, Zwiebeln und grünen Äpfeln

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Zutaten für 4 Personen

eingelegtes Heringsfilet 500 g
weiße Riesenbohnen 480 g
grüne Bohnenkerne, aufgetaut 300 g
rote Zwiebel, große 1 Stück
grünen Apfel 1 Stück
glatte Petersilie 1 Bund
Weißweinessig 2-3 EL
Senf 2 EL
Geflügelbrühe 50 ml
Sonnenblumenöl 4 EL
Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung von „Heringssalat mit weißen Bohnen, Zwiebeln und grünen Äpfeln”

Die Heringsfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die weißen Riesenbohnen unter fließend kalten Wasser abspülen und zusammen mit den Heringsstücken und grünen Bohnenkernen in eine Schüssel geben. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Essig mit Senf und Brühe mischen, Öl unterrühren. Rote Zwiebel, Apfel und Petersilie unter die Vinaigrette heben und zu den Hering mit den Bohnen mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot servieren.
 
Paella

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Zutaten für 4 Personen

Paprika, rote, gelb oder grüne 1 Stück
Hähnchenbrust 4 Stück
Hähnchenkeule 4 Stück
Knoblauch 2 Zehen
Zwiebel 1 Stück
Öl 2-3 EL
Reis 250 g
Safran, gemahl. 1 Beutel
Gemüsebrühe, heiße 750-1000 ml
Riesengarnelen, rohe, mit Schale, ohne Kopf 500 g
Erbsen 100 g
Zitrone 1 Stück
Salz und Pfeffer etwas
Petersilie, gehackter 1/2 Bund

Zubereitung von „Paella”

Paprika putzen, waschen. Hähnchenbrüste und Schenkel waschen und trockentupfen. Hähnchenteile nochmal halbieren, Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl 5-10 Minuten anbraten, herausnehmen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett anbraten. Reis und Safran zugeben und mit andünsten. Hähnchen wieder zugeben. Brühe angießen. Alles bei schwacher Hitze ohne Rühren ca. 30 Minuten garen. Garnelen auslösen, den Darm entfernen. Erbsen und Garnelen zum Reis geben. Würzen und weitere ca. 10 Minuten garen. Mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie garnieren.
 
Schweinenackensteaks

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Zutaten für 4 Personen

Thymian 4 Zweige
Rosmarin 2 Zweige
Knoblauch 1 Zehe
Schweinenackensteaks, küchenfertige (à ca. 200 g) 4 Stück
Pflanzenöl, zum Braten etwas
Meersalz etwas
Pfeffer, aus der Mühle etwas

Zubereitung von „Schweinenackensteaks”

Für die Nackensteaks zunächst die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen. Das Fleisch in einer Pfanne bei starker Hitze von beiden Seiten in etwas Öl scharf anbraten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Knoblauch auf ein leicht geöltes Backblech geben. Darauf die angebratenen Nackensteaks legen und bei 120 °C Ober- und Unterhitze, ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen fertig garen lassen. Servieren Sie dazu verschiedene Salate, Kartoffelecken oder Bratkartoffeln.
 
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