Koch- und Backrezepte

Apfel - Amaretto - Punsch

für Weihnachten.

Zutaten

2 Äpfel
150 ml Amaretto
3/4 Liter Apfelsaft
1/2 Liter Wein, weiß
1 Stange Vanilleschote


Zubereitung


Äpfel entkernen, in Spalten schneiden, in Amaretto 30 Min, ziehen lassen.

Apfelsaft, Weißwein und Vanilleschote aufkochen, Äpfel darin erhitzen, nach Belieben süßen.

In Gläser mit Zuckerrand servieren :RpS_thumbsup:

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Heute gab es bei uns, aus der alten Heimat Halušky. Hier das Rezept dazu:

Omas originale Halušky - Kartoffelspätzle

Zutaten

8 große Kartoffeln
500 g Mehl
250 g Käse, (Bryndza oder Hüttenkäse)
200 g Speck
etwas Salz
evtl. Sahne oder Crème fraîche


Zubereitung


Die Kartoffeln schälen und roh fein raspeln. Das Mehl dazu geben, der Teig sollte aber noch klebrig sein und mit etwas Salz abschmecken.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Nun den Teig durch einen Spätzlesieb drücken. Wenn die Halušky oben schwimmen, sind sie fertig.

1. Version:

Den Speck würfeln und in einer heißen Pfanne im Öl anbraten. Wenn man die Speckwürfel nicht mag, einfach den ganzen Speck braten und zum Schluss wieder heraus nehmen.

Es geht nur um den Geschmack! Die Halušky dazu geben und zum Schluss noch den Hüttenkäse in die Pfanne geben. Mit Salz abschmecken.

Tipp: Mit etwas Sahne oder Crème fraîche schmeckts noch besser! Manche streuen sich auch geriebenen Käse über ihre Portion.

Bryndza: Dieser Schafskäse ist leider nur in der Slowakei oder südosteuropäischen Ländern erhältlich. Lässt sich aber durch Hüttenkäse wunderbar ersetzen.

2. Version

große Zwiebel schälen und kl.würfeln und anbraten, bis sie goldbraun ist, die vorher gekochten Halušky dazu geben.

Vorher noch Sauerkraut kochen, und so 4-6 Kochlöffel voll ( ganz nach Geschmack) in die Halušky Pfanne geben. Paar mal umrühren und schon Fertig.

Dazu gibt es bei uns, wie Oma gesagt hat, Karbonadeln (Frikadellen)

3. Version

Oder man kann sich geräucherten Bauchspeck würfeln, und anbraten, und auch noch in die Halušky Pfanne geben, die mit dem Sauerkraut.
 
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Ich liebe meinen Wok, so schnell, einfach und lecker!
Alle Rezepte habe ich schon gewokt und für gut befunden!

Lachs-Gemüsepfanne mit Ingwer (und Koriander)

Zutaten
3 Lachsfilet(s) (TK)
1 Zehe/n Knoblauch
1 Stück Ingwer, frischer
(1/2 Bund Koriandergrün)
3 Stiele Frühlingszwiebel(n)
3 m.-große Karotte(n)
3 EL Kokosmilch
3 EL Sahne
3 Spritzer Sojasauce
1 Prise Currypulver
1 Prise Pfeffer, weißer
1 EL Olivenöl
1 Beutel Basmati
1/2 Tasse Gemüsebrühe, instant

Zubereitung
Die Lachsfilets leicht auftauen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Mehl leicht panieren.
1 Knoblauchzehe fein hacken, ein daumengroßes Stück frischen Ingwer schälen und klein hacken. 3 - 4 Frühlingszwiebeln säubern und in dünne Ringe schneiden. 3 - 4 Karotten schälen und in dünne Ringe bzw. Streifen schneiden oder grob hobeln.
Das Olivenöl in einer etwas tieferen Pfanne oder im Wok erhitzen und die bemehlten Lachsstücke von allen Seiten kurz anbraten. Den gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzugeben, kurz mitbraten. Die gehackten Karotten hinzugeben, ebenfalls leicht anbraten.
Mit etwas heißer Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, dann die Kokosmilch, die Sahne und die Sojasoße hinzugeben, mit Curry und Pfeffer würzen, den gehackten Koriander drüberstreuen.
Einen Deckel auf die Pfanne geben. Alles bei mittlerer bis schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Inzwischen den Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten. Die fertige Lachspfanne über den Reis geben.

Koriander in Klammern, weil das Zeug nach Seife schmeckt!:RpS_biggrin: Finde ich. Petersilie geht auch!
 
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Fisch - Garnelen - Curry

Zutaten
300 g Riesengarnelen, geputzte
250 g Fischfilet(s) (z.B. Lachs), mundgerecht gestückelt
2 EL Öl, geschmacksneutrales
2 Knoblauchzehe(n), gepresste
2 TL Chilischote(n), grüne, klein gehackte
1 TL Zucker, braun
1 EL Mehl
1/2 TL Zimt
1 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Kurkuma
n. B. Wasser
150 ml Kokosmilch
1 TL Salz
2 EL Zitronensaft
1 Prise(n) Nelkenpulver
Zubereitung


Die Riesengarnelen und den Fisch waschen, trocken tupfen und zur Seite stellen.

Das Öl in einem Wok erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten darin so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln beginnen Farbe anzunehmen. Dann den braunen Zucker und Nelkenpulver hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Anschließend das Mehl darüber streuen und kurz umrühren. Nun Zimt, Cayennepfeffer und Kurkuma hinzufügen. Unter Rühren ca. 1 Minute lang anbraten. Danach langsam nach Bedarf Wasser Schluck für Schluck hinzufügen und gut weiterrühren, damit eine sämige Masse entsteht. Dann die Kokosmilch dazu gießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Nun den Fisch und die Garnelen hinzufügen und in ca. 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Nach Möglichkeit nicht mehr kochen, sonst werden die Garnelen zäh. Zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren, dann mit Salz abschmecken.

Am besten mit Basmati-Reis servieren.
 
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Feuriges Hähnchen aus dem Wok

Zutaten
250 g Sprossen (Mungobohnensprossen)
3 Paprikaschote(n), grüne u. gelbe, rote
250 g Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
500 g Hähnchenfilet(s)
1/8 Liter Hühnerbrühe, klare (Instand)
4 EL Sojasauce
1 TL Speisestärke
4 EL Öl, (Soja- oder Sesamöl)
Salz und Pfeffer, weißer
Paprikapulver, rosenscharf

Zubereitung

Sprossen waschen und abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln u. Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Hühnersuppe, Sojasoße und Stärke verrühren. Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch am Rand hochschieben bzw. herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch in den Wok geben und glasig dünsten. Paprikastreifen zufügen und unter Rühren leicht anbraten. Sprossen untermischen. Mit angerührter Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und nach Belieben Sambal Olek kräftig abschmecken.
Dazu schmeckt Reis
 
Garnelen - Wok mit Eiernudeln
Zutaten
240 g chinesische Eiernudeln, trocken
2 Knoblauchzehe(n)
2 TL Reiswein, ( Mirin )
50 ml Sherry
3 1/2 EL Sojasauce
240 g Garnele(n), küchenfertige
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
500 g Bambussprosse(n) (Konserve)
3 Paprikaschote(n), rote
1 Stück Ingwer, klein
1 Chilischote(n), rote
Salz und Pfeffer
Öl

Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
Knoblauch fein hacken. Reiswein mit Sherry, Knoblauch und 3 EL Sojasauce verrühren und Garnelen ca. 30 Minuten darin marinieren.

Frühlingszwiebeln schräg in Ringe, Bambussprossen und Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Ingwer fein reiben, Chilischote entkernen und hacken.

Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und Garnelen darin ca. 5 Minuten anbraten. Vorbereitetes Gemüse mit Ingwer und Chili zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Nudeln zufügen und alles mit restlicher Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
 
Ameisen auf dem Baum
Zutaten
500 g Hackfleisch vom Schwein
200 g Glasnudeln
4 Frühlingszwiebel(n)
4 kleine rote Peperoni
2 EL Zucker
4 EL Sojasauce, am besten dunkle, die ist etwas süßer
2 TL Speisestärke
1 TL Chilipaste, rote
8 EL Öl
240 ml Brühe, klare oder Wasser

Zubereitung

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen (normalerweise ca. 10 Minuten). Das faschierte (gehackte) Schweinefleisch mit dem Zucker, der Sojasoße, der Stärke und der Chilipaste gut vermischen. Die Frühlingszwiebel und die Chilies (Peperoni) fein hacken.

Im Wok das Öl erhitzen, zuerst die Zwiebel und die Chili kurz anbraten, dann das Fleisch hinzugeben und krümelig braten. Die abgetropften Glasnudeln hinzugeben, gut vermischen und die Brühe angießen. Das Ganze bei milder Hitze kochen lassen, wenn die Brühe eingekocht bzw. verdampft ist, auf vorgewärmten Tellern servieren.
 
Wird Zeit das es wieder Spargel gibt!:RpS_sad:

Spargel und Garnelen in Kokosmilchsauce aus dem Wok

Zutaten
600 g Garnele(n), geschält
1000 g Spargel, weiß, geschält, schräg in 1,5 cm lange Scheiben geschnitten
40 g Ingwer, geschält, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
2 Pfefferschote(n), rot, längs halbiert, entkernt, quer in feine Streifen geschnitten
2 Bund Frühlingszwiebel(n), schräg in 1,5 cm Scheiben geschnitten
8 EL Öl (Erdnussöl)
Cayennepfeffer
Salz
300 ml Fond (Hummerfond)
2 TL Speisestärke
400 ml Kokosmilch
4 EL Koriandergrün, gehackt (wie gesagt ich lasse Ihn IMMER weg)

Zubereitung

2 EL Öl im Wok stark erhitzen, die Garnelen darin 1-2 Minuten unter Rühren braten, mit Cayennepfeffer und Salz würzen und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Das restliche Öl in den Wok geben und den Spargel darin unter Wenden 3 Minuten anbraten. Ingwer, Knoblauch, Pfefferschoten und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz anbraten. Die Speisestärke mit dem Hummerfond anrühren, unter das Gemüse rühren, die Kokosmilch angießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten köcheln lassen.

Die Garnelen unterrühren, herzhaft mit Cayennepfeffer und etwas Salz abschmecken.
Zuletzt die Korianderblättchen unterrühren. (Willst Du Dir den Tag versauen, erst mal Koriander kauen) :RpS_biggrin:
 
Bei uns gabe es heute zum Kaffee Liwanzen, eine Böhmische Spezialität:

Liwanzen

Kleine Hefeplinsen

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Zutaten

15 g Hefe, frisch
30 g Zucker
500 ml Milch
250 g Mehl
1 Ei
100 g Fett
Salz
Zitrone(n) (Schale), abgerieben
Puderzucker
Zimt

Zubereitung


Die Hefe mit Zucker, lauwarmer Milch und etwas Mehl verrühren und gehen lassen.
Dann Salz, Zitronenschale, Ei, den restlichen Zucker und abwechselnd Milch und Mehl zugeben.
Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Min. abgedeckt gehen lassen.
Eine Pfanne mit Fett ausstreichen und kleine Plinsen darin auf beiden Seiten goldgelb backen.
Die fertigen Plinsen in Puderzucker mit Zimt(vorher vermischen) paar mal wenden, und noch warm Essen.
 
Zuletzt bearbeitet:
Li wanzen, hört sich Chinesisch an! :RpS_biggrin:

Hähnchen mit Cashewkernen
Zutaten für 4 Personen:

150 g Cashewkerne
2 rote Paprikaschoten
3 Lauchzwiebeln
2 rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
600 g Hähnchenfilet
2 EL Öl
1 TL Speisestärke
3–4 EL Austern Soße
2–3 EL Sojasoße
Salz, Palmzucker
1 Beet rote Daikonkresse (gibt’s beim Asiashop deines Vertrauens!)
Zubereitung
Cashewkerne in einem Wok oder einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Chilis putzen, längs einritzen, entkernen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchen darin unter Rühren 3–4 Minuten braten. Knoblauch, Chili, Paprika und Lauchzwiebeln zugeben und alles unter Rühren 3–4 Minuten mitbraten.
Stärke, 5 EL kaltes Wasser, Austern- und Sojasoße verrühren. In den Wok rühren, 2 Minuten köcheln. Mit wenig Salz und Zucker abschmecken. Alles anrichten. Kresse vom Beet schneiden und darüberbestreuen. Dazu schmeckt Reis.
 
Heute gibt es Szegediner Gulasch - köstlich auf ungarische Art bei uns:


Zutaten

500 g Gulasch, vom Schwein, mager
30 g Schmalz oder Bratöl
30 g Mehl
300 g Zwiebeln
300 g Sauerkraut, oder mehr bis 500 g
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Kümmel
2 TL Paprikapulver, rosenscharf
2 Knoblauchzehen
70 g Tomatenmark, oder mehr
200 ml Gemüsebrühe
1 m.-große Kartoffel, roh gerieben, zum Binden
1 TL Sauerrahm, pro Portion


Zubereitung


Gulasch in dem heißen Schmalz scharf anbraten. Sollte ruhig schön dunkelbraun sein. Mit dem Mehl bestäuben,
Zwiebeln, 1 TL Salz und 1 TL Kümmel, 2 TL Rosenpaprika, Tomatenmark(keine Tomaten!), und die gepresste Knofizehen zufügen.

Achtung: Das Bratgemisch wird durch das Mehl etwas pampig, keine Angst, das verliert sich total und wird sehr schön cremig, wie das Gulasch sein sollte!
Ist das Mehl hellbraun, mit Gemüsebrühe auffüllen. Ist das Fleisch sehr mager, noch 150 ml Joghurt zugeben!
Schön durchschmoren, ca. 20 –30 Minuten.

Das Sauerkraut zufügen, schön verrühren und noch einmal ca. 30 Minuten schmoren.
Das Gericht lässt sich noch schmackhaft mit einer geriebenen rohen Kartoffel binden!
Zum Servieren noch etwas Sauerrahm auf das Gulasch geben.

Wir Essen dazu gekaufte fertige Hefeknödel, aber Kartoffeln gehen auch!

Am nächsten Tag schmeckt das Gericht noch köstlicher!
 
Amerikanisches Pfefferfleisch

Zutaten

500 g Hackfleisch, gemischt
2 Zwiebeln
1 Karotte
2 Stangen Staudensellerie ( oder eine viertel Knolle Sellerie)
2 EL Tomatenmark ( oder 1 Dose geschälte Tomaten)
1 Knoblauchzehe
1/4 Liter Wasser ( entsprechend weniger bei Dosentomaten)
viel Majoran
Thymian und Oregano nach Belieben
2 kl. Dosen Bohnen, weiße
Salz und Pfeffer
Tabasco


Zubereitung

Zwiebeln und anderes Gemüse waschen, putzen, in ganz kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten, ca. 5 min. Hackfleisch dazugeben und erst bei starker Hitze, dann bei mittlerer Hitze mit anbraten, ca. 10 min. Großzügig mit Majoran (getrocknet), etwas Thymian und Oregano würzen, salzen und pfeffern. Tomatenmark dazugeben und mit anbraten, evtl. etwas Wasser zugeben. Oder wahlweise eine Dose geschälte, gewürfelte Tomaten zugeben. Ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend die weißen Bohnen mit Saft zugeben und mit Tabasco nach Belieben schärfen. Noch 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken.

Dazu schmeckt am besten Kartoffelbrei.

Sehr schön ist bei diesem Gericht, dass man bei den Mengenangaben nicht genau sein muss, und die Verbindung der Aromen von Fleisch, Tomate, Majoran, weißen Bohnen und Tabasco ist echt lecker. Wer kein Gemüse außer Zwiebel schneiden will, nimmt zum Angießen einfach Brühe, das geht auch. Je länger man sich beim Anbraten Zeit lässt, evtl. mal ein Löffel Wasser dazu, desto besser.
 
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