Koch- und Backrezepte

Stracciatella Kuchen mit Kirschhaube


Zutaten:

1 großes Glas Schattenmorellen ohne Stein
300 g Zucker
300 g weiche Butter
4 Eier
300 g Mehl
1 Tütchen Backpulver
1 Päckchen Schokoraspeln
2 El Speisestärke
Zimt und Zucker


Zubereitung:

Backofen Ober/Unterhitze auf 180°, Heißluft 160° vorheizen.

Zucker, Butter und Eier so lange rühren, bis alles cremig hell ist und nicht mehr knirscht. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit den Schokoraspeln zu der Eiermasse geben.
Alles gut miteinander vermengen. Am besten mit dem Löffel, bis der Teig Blasen wirft.
Eine Springform einfetten und mit gemahlene Mandeln oder Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfüllen, glatt streichen und auf mittlere Schiene ca 50 Minuten backen.
Kuchen abkühlen lassen.

Die Kirschen über eine Schüssel abtropfen lassen, Speisestärke mit kalten Saft gut auflösen und unter rühren aufkochen.
Kirschen zufügen, mit Zimt & Zucker abschmecken, gleichmäßig auf den Kuchen verteilen.

Nach dem erkalten der Kirschen den Springformring entfernen und den Kuchen evtl mit Sahne servieren.
 
Käsesuppe

1 Zwiebel gewürfelt
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml Weißwein
200 ml Sahne
200 ml Hühnerbrühe
100 g Bergkäse
1 Prise Muskat
1 Prise Salz und Pfeffer
30 g Croutons
1 Stück Lauchstange
80 g Speck


Die Zwiebel in der Butter farblos anschwitzen, leicht mit Mehl anstäuben und mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein komplett einreduzieren lassen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen, Muskat einreiben.
Die Hühnerbrühe aufgießen und die Suppe aufkochen lassen. Hat sie sich bis zur Hälfte reduziert, wird die Suppe püriert. Danach Sahne dazugeben; der Käse wird in kleinen Stücken nach und nach hineingeschmolzen. Mit Salz und Muskat noch mal abschmecken.
Kurz vor den Servieren den Speck feinwürfeln und knusprig auslassen. Die Lachstange kleinschneiden und mit den Croutons in Butter anrösten. Die Suppe in einer Tasse anrichten und Speck, Lauch und Croutons darauf verteilen.
 
Nusskuchen vom Blech

250 g Haselnüsse, gemahlene
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Tropfen Bittermandelöl
250 g Mehl
4 TL Backpulver
2 Ei(er)
150 ml Milch

Für den Guss:
200 g Puderzucker, gesiebt
2 EL Kaffee gekochter (Espresso, oder starker Kaffee)
1 EL zerlassene Butter
etwas heißes Wasser

Die ersten sechs Teigzutaten mischen. Dann Eier und Milch zufügen und alles mit dem Rührgerät
zu einem Teig verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft ca. 20 Min. backen.

Sofort nach dem Backen mit einem Guss bestreichen. Dazu vermischt man Puderzucker, Espresso und
Butter und fügt soviel heißes Wasser dazu, dass es eine zähflüssige Masse ergibt, die man gerade
noch auf dem Kuchen verteilen kann (Statt dem heißen Wasser kann man auch noch mehr gekochten Kaffee nehmen
 
@bellagio
dag = dekagramm
1 dag = 10 gramm
bei blue also 25 dag = 250 gramm
Das ist die korrekte Antwort auf die Frage nach "dag".

@stella
"Dag ist soviel ich es weiß eine österreichische Maßeinheit."
Das ist nicht richtig. "dag" ist keine österreichische Maßeinheit.

Das Dekagramm hat das SI-konforme Einheitenzeichen „dag“.

Das Internationale Einheitensystem oder SI (frz. Système international d’unités) ist das am weitesten verbreitete Einheitensystem für physikalische Größen. Es ist ein kohärentes metrisches Einheitensystem.(w)

In der Republik Österreich ist das Dekagramm (= 10 Gramm) vor Entstehung des SI durch Gesetz vom 5. Juli 1950 als gesetzliches Maß für die Masse mit dem Zeichen „dkg“ eingeführt worden. 1973 wurde das Zeichen entsprechend den Regeln im SI zu „dag“ geändert.
 
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Schnelle Fleischwurstbrötchen (oder auch Partybrötchen)
4 Portionen

Zutaten:

2 Dosen Frischeteigbrötchen á 6 Stück
1 Fleischwurst


Zubereitung:

Fleischwurst in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Dosen öffnen und jedes Brötchen mit der Hand flach drücken.

Eine Scheibe Wurst darauf legen, die Seiten darüber schlagen und fest verschließen.
Diese Seite dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die anderen Brötchen genauso füllen.

Im vorgeheizten Ofen Ober/Unterhitze bei 200 Grad 12 Minuten backen.

Dazu reicht man Senf und/oder Ketchup
 
Apfelmus
4 Portionen

Zutaten:

1,2 Kilo Elstar Äpfel
4 Tütchen Vanillezucker
etwas Zimt
100 ml Wasser
5 Tropfen Vanillearoma



Zubereitung:

Äpfel mit dem Sparschäler schälen, halbieren, und das Kerngehäuse entfernen.
Die Äpfel vierteln und in Würfel schneiden.

Alles in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und unter rühren 3 Minuten kochen. Den Topf vom Herd ziehen und mit dem Pürierstab gut pürieren.

Mit Zimt und Zucker abschmecken, erkalten lassen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren!
 
Obatzter

1 Zwiebel
125 gr. reifen Camembert
50 gr. Sahneschmelzkäse
50 gr. Kräuterbutter

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Zwiebel und den Camembert in kleine Stücke schneiden
und mit den anderen Zutaten gut vermischen
am besten mit der Hand durchknetten

Schmeckt am besten mit frischem Brot
 
Kartoffelsalat Mediterran:

Zutaten:
500 g kleine Kartoffeln
50 ml weißer Balsamico Essig
80 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
5 getrocknete Tomaten in Öl
15 eingelegte grüne Oliven
1 EL Honigsenf
2 EL Pinienkerne
10 Kirschtomaten
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe
1 Bund Rucola
2 Lauchzwiebeln

Zubereitung:

Ungeschälte Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, pellen, schneiden und warm stellen.
Tomaten, Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Knoblauch, getrocknete Tomaten und Oliven kleinschneiden
Zwiebeln anbraten, dann mit Gemüsebrühe, Senf, Salz, Pfeffer kurz aufkochen. Die Salatschüssel mit Knoblauch ausreiben, Pinienkerne anrösten.
Die warmen Kartoffeln und die zerkleinerten Zutaten in die Salatschüssel geben, umrühren und mit der warmen Vinaigrette übergießen. Umrühren und ziehen lassen.
Pinienkerne und Rucola dazugeben.
 
Nussplätzchen

125 g Butter, weiche
100 g Zucker, (heller Rohrzucker)
etwas Salz
1 Ei(er)
1 Eigelb
200 g Dinkelmehl, (Type 1050)
½ TL Backpulver
150 g Haselnüsse, gemahlene
1 TL Zimt
100 g Konfitüre

Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Zimt zusammenmischen.
Butter, Zucker, Salz, Ei und Eigelb schaumig schlagen.
Die Mehlmasse in Portionen unter die Eiermasse rühren.
Teig etwa 30 Minuten kühl stellen.
Konfitüre durch ein Sieb streichen.
Jeweils 1 TL Teig zu Kugeln rollen, etwas flach drücken und mit Abständen (etwa 2 cm) aufs Backblech legen.
In die Kugel eine kleine Mulde drücken und diese mit der Konfitüre füllen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten bei 180° (Umluft) backen.
 
"Schlesisches Himmelreich"

250 g gemischtes Backobst
500 ml Wasser zum Einweichen
etwas Salz
400 g. geräucherter Speck oder Rauchfleisch
1 Esslöffel Zucker
1 Teel (gestrichen) Zimt
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Speisestärke

schlesischeshimmelreibcysi.jpg


Zubereitung:

Backobst erst gründlich waschen, dann mit dem Wasser über Nacht einweichen. 500 ml Wasser aufkochen, salzen, Das geräucherte Fleisch hineingeben und 45 Min. bei mittl. Hitze kochen. Das abgetropfte Backobst, Zucker, Zimt und Zitronensaft dazugeben, einmal aufkochen und noch einmal 30 Minuten garen. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren, in die Soße geben, aufkochen und abschmecken. Fleisch rausnehmen, in Scheiben schneiden. Das Obst in eine Schüssel legen und das Fleisch darauf anrichten. Das Gericht kann mit Kartoffelklößen, mit Semmelknödeln oder sogar mit Hefeklößen angerichtet werden, ganz nach Vorlieben. Und die Klöße dürfen sogar mit in der Schüssel serviert werden, wenn diese groß genug ist.
Der Schlesier sagt "Kließla, Fleesch und Tunke".

Diese Wochenende gegessen. Schmeckt superlecker !! :RpS_thumbsup:
 
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Apfelkekse
ca. 9 Teilchen

Zutaten:

150gr Butter
75 gr Zucker
1 Vanillezucker
2 Eier
200 gr Mehl
½ Päckchen Backpulver
etwas Zimt
etwas Zitrone
1 Prise Salz
3 große Äpfel


Zubereitung

Alle Zutaten vermengen, Äpfel schälen in Würfel schneiden und untermengen. Mit einem Löffel Häufchen aufs Blech machen. Bei 180 Grad -Umluft 25-30 min backen. Wer sie etwas flach drückt brauch etwas weniger Backzeit. Mit Staubzucker bestäuben.
 
Zimtfaltenkuchen

Zutaten:

500 gr. Mehl
270 ml warmes wasser
1,5 TL Zucker
1 TL Salz
4 EL Öl
1 Würfel Hefe

Zum Bestreichen:

120 gr. geschmolzener Butter
120 gr. braunen Zucker
2 EL Zimt


Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Teig machen. 1h gehen lassen, danach ausrollen

Geschmolzene Butter, brauner Zucke und Zimt vermischen und auf den Teig streichen.

Den Teig in Streifen schneiden (Pizzaschneider ist super) in Falten legen und in eine Springform legen, noch mal 30 min gehen lassen. Bei ca. 180 grad, Ober/Unterhitze 40 min backen.
 
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