Koch- und Backrezepte

Brownies

Zutaten:

125 g Bitterschokolade
75 g weiche Butter
4 Eier
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl, gesiebt
je ¼ TL Salz und Backpulver
100 g Walnüsse, gehackt -


Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 170) vorheizen. Eine eckige Backform von 20 cm Länge (oder kleine Springform, 24 cm) leicht einfetten, mit Mehl einstäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Schokolade mit Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze oder im Wasserbad schmelzen. Glattrühren, beiseite stellen und leicht abkühlen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem elektrischen Handmixer in einer Schüssel cremig rühren. Die Schokolade in die Eiermischung rühren. Mehl zugeben und alles gut vermengen, aber nicht zu lange mixen. Gehackte Walnüsse unterheben, den Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen. In der Ofenmitte etwa 25 Minuten backen, bis die Kuchenmitte fest wird. Ganz abkühlen lassen und dann erst in die gewünschten Portionen schneiden.
 
Rinderrouladen sächsischer Art
(hier im Niedrigtemperaturverfahren)

6 Rinderrouladen à 150 g
Salz und Pfeffer
scharfen Senf (ich nehme Bautzner Senf)
12 Speckscheiben
ca. 4 kleine Zwiebeln - in Würfel geschnitten
etwas Mehl
Rotwein nach Bedarf und Geschmack
ca. 2 Eßlöffel Tomatenmark
1 Tasse Bratenfond oder Fleischbrühe
Brunch - Geschmacksrichtung Paprika-Peperoni

Die Rouladen salzen und pfeffern - ruhig etwas kräftiger.
Anschließend mit scharfen Senf bestreichen.
Jede Roulade mit je 2 Speckscheiben (die man auch in Streifen schneiden kann) und Zwiebelwürfeln belegen.
Die Rouladen nun zusammenrollen und mit Spießen fest zusammen stecken und kurz in Mehl wälzen.
Auf dem Herd rundum ca. 10 Minuten gut angebraten, durch das Mehl werden sie außen schön kross.
Nun nehme ich die Rouladen immer aus dem Bräter und halte sie inzwischen im Backofen warm.
Den Bratenfond füge ich zunächst etwas Tomatenmark, sowie eine klein geschnittene Zwiebel hinzu und brate diese kurz mit an.
Anschließen löse ich den Fond mit einer ordentlichen Portion Rotwein und lasse den kurz einköcheln.
Jetzt mit einer Tasse Bratenfond oder Brühe ablöschen und die Rouladen wieder zurück in den Bräter geben.
Dann ab in den vorgeheizten Ofen und bei 90 Grad Ober/Unterhitze ca. 3 - 4 Stunden garen.
Nach der Hälfte der Zeit einmal gewendet. Ansonsten braucht man sich um nichts zu kümmern.
Die Rouladen waren hervorragend.
Zum Schluss kann man die Rouladen noch etwas verfeinern.
Dazu füge ich der Soße, die ich vorher püriert habe, den Paprika-Peperoni Brunch hinzu, aber das kann jeder entscheiden wie er will.

Bei uns gibt es dazu Erzgebirgische Grüne Klöße und selbst gemachtes Rotkraut.
 
Zuletzt bearbeitet:
Erdbeerlimes

Zutaten:

1500 g Erdbeeren
600 g Zucker
400 ml Wasser
600 ml Zitronensaftkonzentrat
700 ml Wodka

Zubereitung:

Die Erdbeeren pürieren.

600 g Zucker in 400 ml Wasser einrühren, aufkochen und erkalten lassen.

"Zuckerwasser", Zitronensaft und Wodka zu den pürierten Erdbeeren geben und verrühren.

Abfüllen, kalt stellen und fertig.
 
Tussi - Likör

Zutaten:

1 l Maracujasaft
125 g Zucker
¼ l Wodka
6 cl Cognac
3 große Becher a 125 g Pfirsich/Maracuja Joghurt
1 Becher Sahne

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und mit dem Mixstab pürieren. Den Tussi-Likör in Flaschen abfüllen. Im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren gut durchschütteln.

Das Mixgetränk sollte innerhalb einer Woche aufgebraucht sein.
 
Dirty Henry

Zutaten:

1 Flasche Wodka
2 Tüten Lakritz (türkisch Pfeffer,dänische Lakritz, Sallos)



Zubereitung:

Die Bonbons in ein ausreichend großes Gefäß geben und grob zerstoßen. Dann den Wodka hinzufügen. Umrühren und gut durchziehen lassen (am besten über Nacht).
Nochmals umrühren und dann mit Vorsicht genießen.
 
Pfeffer-Topf

Zutaten

5 m.-große Zwiebeln
750 g Mett vom Schwein
1 Eier, (Größe M)
3 EL Paniermehl
Pfeffer
3 EL Öl
750 g Kartoffeln
500 g Lauch
Salz
3 TL Pfefferkörner
3 Dosen Kidneybohnen (á 425 ml)
3 EL Tomatenmark
4 TL Brühe, klare (Instant)
500 ml Tomatenketchup
etwas Zucker
Für die Garnitur:
Schmand
Petersilie

Zubereitung



Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel fein würfeln und mit Mett, Ei, Paniermehl und Pfeffer verkneten.

Zu Bällchen formen. Im großen Topf im heißen Öl rundherum 6-8 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Bratfett aufbewahren.

Kartoffeln schälen, Lauch putzen. Beides gut waschen. Kartoffeln klein schneiden und Lauch in dünne Ringe schneiden. Die restlichen Zwiebeln würfeln.

Kartoffeln im heißen Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Lauch und Zwiebeln zugeben und unter Wenden kurz mitbraten.

Mit Salz würzen. Pfefferkörner grob zerstoßen und zufügen.

Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Tomatenmark zu den Kartoffeln geben und kurz anschwitzen. 1 Liter Wasser angießen und aufkochen.

Brühe einrühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Ketchup einrühren, Bohnen und Mettbällchen zufügen.

Alles nochmals aufkochen und abschmecken. Mit Petersilie und Schmand garnieren.

smileygarden_halloween31.gif
 
Mediterranes gebackenes Gemüse mit Joghurt - Tomatensauce


Zutaten

1 große Auberginen, in Scheiben geschnitten
1 große Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 kg Paprikaschoten (Spitzpaprika), grüne, türkische, können auch ungarische sein
500 g Kartoffeln

Für die Sauce:
500 g Joghurt
1 gr. Dosen Tomaten (Pizzatomaten) oder geschälte Tomaten
1 Zehen Knoblauch
Salz
Öl bzw. Olivenöl

Zubereitung


Ein sehr beliebtes und leckeres Sommergericht aus der Türkei. Im Sommer riecht es aus allen Küchen nach diesem Gericht. Einfach mal ausprobieren, sehr lecker. Die Mengenangaben sind variabel. Ihr könnt auch mehr oder weniger nehmen - je nach Belieben. Das Rezept sieht sehr lang aus, aber keine Bange, viel ist es nicht.

Die Auberginen und die Zucchini halb schälen (abwechselnd, gestreift eben) und dann in Scheiben schneiden, nicht zu dicke Scheiben (1-2 cm). Die Paprikaschoten putzen und in zwei bis 3 Stücke teilen. Die Kartoffeln schälen und je nach Geschmack schneiden. Typisch sind auch hier Scheiben, auch nicht zu dick - aber nicht so dünn wie Chips. Nun das ganze Gemüse waschen und in ein Handtuch bzw. Küchentuch zum abtropfen legen. Das Gemüse sollte auf jeden Fall gründlich abgetropft sein.

Nun gibt es zwei Varianten, das Gemüse zuzubereiten. Die kalorienbewusste und einfachere Art und die typische traditionelle Art. Ich werde beides kurz beschreiben.

Für die einfache Variante das Gemüse nach dem Abtropfen in eine große Auflaufform oder auf ein großes Backblech geben. Salzen und mit Olivenöl beträufeln. Nun das gesamte Gemüse gut durchmischen. Das Öl kann je nach Geschmack mehr oder weniger sein - je mehr Öl man nimmt, desto leckerer wird das Gemüse.
Den Backofen vorheizen und das Gemüse auf dem Blech einfach bei ca. 200°C Ober-/Unterhitze in den Backofen schieben. Die Garzeit variiert, je nach Menge und Geschmack. Wer es bissfester mag, kann es auch früher rausholen. Aber eine halbe Stunde sollte es auf jeden Fall im Backofen sein.

Für die traditionelle Variante das Gemüse nach dem Abtropfen salzen. In einer Pfanne nun reichlich Öl erhitzen und das Gemüse nach und nach darin braten. Mit welchem Gemüse man anfängt ist relativ egal. Auch hier ist es Geschmacksache, wie lange das Gemüse in der Pfanne bleibt. Diese Methode ist etwas zeitaufwendig. Man kann aber viel Zeit sparen, wenn man eine Pizza-Pan hat, die ja recht groß ist. Da kann man dann größere Mengen in die Pfanne geben und das Ganze geht schneller.
Tipp: Wer einen Balkon hat und eine Pizza-Pfanne bzw. Friteuse besitzt, kann das Ganze auch auf dem Balkon zubereiten. Dann riecht die Küche nicht nach Essen und es bleibt sauber und die Nachbarn werden neidisch, weil es so gut riecht.
Die Dose Tomaten nun einfach in einer Pfanne oder einem Topf geben. Etwas salzen und auch mit Knoblauch abschmecken und bei schwacher Hitze einfach ca. 15 Minuten kochen.

Nun das fertige Gemüse auf einer Platte oder in einer tieferen Form anrichten. Erst das Gemüse, dann den Joghurt darüber geben und zuletzt dann die fertige Tomatensauce. Man kann aber auch den Joghurt und die Tomatensauce extra dazu reichen und jeder nimmt sich auf seinen Teller die Sauce.

smileygarden050050.gif
 
Hessische Sauerampfersuppe

Zutaten

300 g Sauerampfer
1200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
4 m.-große Kartoffeln
2 Zehe/n Knoblauch
4 Ei(er)
2 EL Essig
Salz und Pfeffer
Butter


Zubereitung


Die Sauerampfer waschen, die groben Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Kartoffeln in kleine Würfelchen schneiden.

Den Sauerampfer zusammen mit der Butter erhitzen, bis er zusammengefallen ist (geht schnell).

Die Kartoffeln und die Knoblauchzehe hinzugeben und mit der Brühe auffüllen. Ca. 20 Minuten kochen lassen.

Kurz vor Ende der Kochzeit die Eier pochieren. Dafür einen weiteren Topf mit Wasser, dem Essig und Salz aufsetzen und die Eier über eine Kelle ins kochende Wasser geben.

Nun die Sauerampfersuppe pürieren und mit der Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Die pochierten Eier in einen tiefen Teller geben und mit der Suppe übergießen.

Natürlich kann man auch halb weich gekochte Eier nehmen und in der hälfte aufschneiden!

smileygarden040040.gif
 
Kirschenmichel

Zutaten

1 Glas Kirschen
210 g Brötchen, altbackenes
300 ml Milch
Butter
2 Eier
50 g Butter, weich
60 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
2 TL Backpulver
4 Tropfen Bittermandelöl
Semmelbrösel


Zubereitung


Die Kirschen (Schattenmorellen, sauere) in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Weißbrot zerbröckeln, mit Milch begießen und ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.

Eine Auflaufform einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Die Eier trennen.

Eiweiß steif schlagen, das eingeweichte Brot mit Eigelb, Butter, Zucker, Vanillinzucker, Backpulver und Backöl verrühren und vorsichtig die Kirschen und den Eischnee darunterheben.

In der Auflaufform auf der Mittelschiene des 200 Grad heißen Ofens (Gas: Stufe 3) 30 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Warm servieren. Dazu passt Vanillesoße.


Vanillesoße

Zutaten

400 ml Milch
3 EL Zucker
1 Vanilleschote
2 Eier
1 Becher Sahne
1 TL, gehäuft Speisestärke

Zubereitung


Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote aufkochen.

Zwischenzeitlich die Eier mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen.

Speisestärke und Sahne zugeben und noch mal kurz durchschlagen.

Die Sahne-Eiermischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen.

Kann man warm oder kalt verwenden.

smileygarden028028.gif
 
Spiegeleikuchen


Zutaten

1 Dose Aprikosen (ca. 820 g)
200 g Butter (zimmerwarm)
300 g Zucker
4 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanille Puddingpulver
500 ml Milch
400 g Schmand


Zubereitung

Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.

Butter und 200 g Zucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen.
Eier nacheinander einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen und im Wechsel mit
125 ml Aprikosensaft unter den Teig rühren. Teig auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen
ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Inzwischen Puddingpulver und 100 g Zucker mischen, 6 EL Milch zugeben und mit dem Schneebesen glatt
rühren. Restliche Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren.
Pudding wieder auf den Herd stellen und unter Rühren 1-2 Minuten zu einer dicken Creme einkochen.
Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Schmand einrühren. Creme auf dem Kuchen verstreichen
und die Aprikosenhälften wie Eidotter daraufsetzen - fertig ist der Spiegeleikuchen.



Wer den Spiegeleikuchen auch "pfeffern" möchte, streut Kakao oder Schokoraspel darauf.
 
Schweinefilet-Topf


1 kg Schweinefilet
500 g Champignons
600 g Schmand
200 ml Sahne
200 g Gouda
1 Apfel
1 Esslöffel Pfefferkörner
1 Packung Kräutersoße
1 Bund Dill



Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten. Auflaufform fetten und Filetstücke in die Form geben.
Aus Schmand, Sahne und Kräutersoße und dem grob geriebenen Apfel eine Soße anrühren und über das Fleisch geben.
Zum Schluß den Gouda darübergeben und 40 minuten bei 180°C überbacken.
 
Du musst dich einloggen oder registrieren, um hier zu antworten.
Zurück
Oben Unten