Beschreibung: Die Cuisine à la bière verdankt ihr Dasein den Franzosen und den Belgiern, zwei Völkern also, die ander geographischen Schnittstelle der Vorlieben für feines Essen und gutes Bier zusammentreffen. In letzter Zeit haben dann Küchenchefs überall in Europa, vor allem aber auch in den USA, die Idee mit Gusto aufgenommen. Für sie hat der Wein als Begleiter und Zutat nicht mehr das Monopol. Teilweise Rezeptfotos in der Anlage des Dokuments.

Bestimmte Bierstile werden als Partner zu bestimmten Gerichten gewählt, weil ihr Geschmack eentweder dazu paßt oder damit kontrastiert; regionale Gerichte, zu denen traditionell Bier getrunken wird oder zu denen ein bestimmtes Bier eine schöne Ergänzung bildet, werden wiederentdeckt, und es werden neue kreiert, um Bier als Zutat besonders herauszustellen. Bier eignet sich als Marinade sowie zum Zartmachen, Beizen oder Glasieren von Fleisch oder als Grundlage für Suppen, Saucen und Senf oder zum Dünsten und Schmoren, aber auch zum Lockern und Treiben von Soufflés, Teig und Pudding.

Hallwag * ISBN 3-444-10432-4 * 36 Seiten * Deutsch * pdf * 2,59 MB * BS mit Adobe Acrobat Reader und Grafikbetrachter

Hoster uploaded.to
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Rezeptregister:
Atholl-Grütze
aus Rodenbach Grand Cru
Bierschaum
Biersuppe
Biertorte
Eiscreme mit Kirschenbier
Escavèche
Fasan in schottischem Ale
Hähnchen in Bier
Holunderblüten-Pfannkuchen
Hopfensprossen
Huhn in Chili- und Schokoladensauce
Kaltes Walnuß-Soufflé mit Bockbier
Karpfen paniert und gebacken
Kartoffelknödel
Kirschensorbet mit dunklem Bier
Lamm in Bier mit Artischockenherzen
Lauchpudding
Miesmuscheln in Gueuze
Rehmedaillons mit Anchor Porter
Rindfleisch in Bier geschmort
Sauerbierbrot
Schweinelende mit Kräuterkruste
Seebarbe in einer Sauce
Steak and kidney pudding
Warmer Ziegenkäse mit sautiertem Spinat und Castelain
Yorkshire Parkin

"Auszug" aus dem Inhalt:
01 Einleitung
Arbeitslos, aber Freibier
Braune Bierflaschen
Das gesunde Bier
Der Bierstreit
Der Maibock
Die Blasen des Guinness
Die Vorzüge von Bier
Grillen ohen Reue mit Bier
Kambodscha_ Das letzte Bier
Kriek - Bier mit Frucht
O'zapft is in den USA
S250 Kochen mit Bier
S251 Menü
Steinzeit-Bier
Streit ums Kölsch-Glas
Trappistenbiere
Vor Brauereisterben
Weißbier macht größeren Kater
Wie das Bock wurde

02 Bier bei Tisch
03 Vorspeisen & Co
04 Hauptgerichte
05 Desserts
06 Register
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