Krokantplätzchen



Ergibt ca. 40 Stück

125 g Butter
75 g brauner Zucker
1 Ei, 1 Eigelb
200 g Mehl
100 g Nuss-Krokant (Fertigprodukt)
Puderzucker zum Bestäuben
Mehl zum Arbeiten
Backpapier fürs Blech

Bestes Aroma: 2-3 Wochen

1. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Butter, Zucker, Ei und Eigelb schaumig schlagen. Mit Mehl und Krokant rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Backofen vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier belegen.

2. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Kreise (ca. 4 cm Durchm.) ausstechen und mit einem Holzstäbchen ein kleines Loch in die Mitte stechen. Die Plätzchen mit etwas Abstand aufs Blech legen. Im Ofen bei 175 Grad (Mitte, Umluft 160 Grad) 12-15 Min. backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung: 30 Min.
Backzeit: 15 Min.
Pro Stück ca.: 60 kcal

Linzer Plätzchen



Ergibt ca. 30 Stück

150 g Butter
50 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise gemahlener Kardamom
1 TL Kirschwasser
150 g geschälte gemahlene Mandeln
150 g Mehl
150 g Johannisbeergelee
1 TL Kirschwasser (wer mag)
Puderzucker zum Bestäuben
Mehl zum Arbeiten
Backpapier fürs Blech

Bestes Aroma: 3 Wochen

1. Die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Ei, Gewürze und Kirschwasser unterrühren. Mit Mandeln und Mehl rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Std. kühl stellen.

2. Den Backofen vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen und mit gezackten Ausstechförmchen die gleiche Anzahl Kreise und Ringe (4-5 cm Durchm.) ausstechen. Aufs Blech legen. Im Ofen bei 150 Grad (Mitte, Umluft 130 Grad) in 8-10 Min. hellgelb backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

3. Das Johannisbeergelee mit Kirschwasser - wer mag - verrühren und auf die Kreise streichen. Die Ringe dick mit Puderzucker bestäuben und darauf setzen.

Zubereitung: 1 Std.
Backzeit: 10 Min.
Kühlzeit: 1 Std.
Pro Stück ca.: 110 kcal

Gefüllte Honigwürfel



Ergibt ca. 70 Stück

150 g Honig
100 g Zucker
50 g Butter
2 Eier
1 EL Rum (wer mag)
250 g Weizenvollkornmehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Kakao

Für die Füllung:

50 g Orangeat
200 g Aprikosenkonfitüre
1/2 TL gemahlener Ingwer

Für die Verzierung:

100 g Vollmichkuvertüre
200 g Schokoladenglasur (Fertigprodukt)
Backpapier fürs Blech

Bestes Aroma: 2-3 Wochen

1. Den Honig mit Zucker und Butter unter Rühren schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier und den Rum - wer mag - unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Nüssen und Kakao mischen. Nach und nach unter die Honigmasse ziehen.

2. Den Backofen vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig ca. 1 cm dick aufs Blech streichen. Im Ofen bei 175 Grad (Mitte, Umluft 160 Grad) 15-20 Min. backen. Die Teigplatte noch warm längs halbieren.

3. Das Orangeat sehr fein hacken. Mit Aprikosenkonfitüre und Ingwer verrühren. Eine Teighälfte damit bestreichen und die zweite Teighälfte auflegen. Mit einem scharfen Messer in Würfel (3 x 3 cm) schneiden.

4. Für die Verzierung die Kuvertüre in Stücke schneiden und mit der Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen lassen. Das Gebäck damit überziehen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Zubereitung: 1 Std.
Backzeit: 20 Min.
Pro Stück ca.: 75 kcal

Fitness-Salat mit Senfdressing



Zutaten für 4 Personen

Radicchio 150 g
Chicorée 2 Staude
Salat, Herzen 2 Stück
Champignons 50 g
Speck, geräuchert, durchwachsen 125 g
Walnuss, Hälften 50 g
Sonnenblumenöl 6 EL
Balsamico, weiß 3-4 EL
Dijonsenf 1-2 EL
Salz
Pfeffer

Zubereitung von „Fitness-Salat mit Senfdressing”

Die Salate putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Champignons putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. Den durchwachsenen Speck quer in circa 4 cm große Scheiben schneiden und diese in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Öl kross anbraten. Die Salate mit den Champignonscheiben, dem gebratenen Speck und den Walnusshälften auf Tellern anrichten. Aus Öl, Balsamico und Senf eine Sauce anrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und über den Salat träufeln.

Tsatsiki



Zutaten für 4 Personen

Saure Sahne 150 g
Magerquark 100 g
Olivenöl 2 EL
Zitronen, Saft 1/2
Salatgurke 1/2
Zwiebel 1
Knoblauch, Zehe 1
Pfeffer
Salz
Dill, Bund 1/2

Zubereitung von „Tsatsiki”

Saure Sahne mit Quark, Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Die Salatgurke reiben und unter den Quark heben. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und zum Dip geben. Mit Salz, Pfeffer und mit Dill würzen.

Pastasalat mit kleinen Chili-Frikadellen



Zutaten für 4 Personen

Penne, Barilla Rigate 300 g
Mini-Frikadellen, fertig gekauft,(z. B. Geflügelfleisch-Frikadellen aus dem Kühlregal) 300 g
Rucola, geputzt und entstielt 200 g
Parmesankäse, frisch gehobelt 50 g
Sweet-Chili-Sauce 4-5 EL
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Barilla Pesto, Pomodori e Cipolla Rossa, für das Dressing 1 Glas
Joghurt, für das Dressing 100 g
Weinessig, weiß, für das Dressing 2 EL
Kapern, fein, für das Dressing 2 TL

Zubereitung von „Pastasalat mit kleinen Chili-Frikadellen”

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Barilla Penne Rigate hineingeben und al dente kochen. In ein Sieb gießen und kurz kalt abspülen. Für das Dressing 1 Glas Barilla Pesto Pomodori e Cipolla Rossa mit Joghurt, Weißweinessig und Kapern in einer Schüssel verrühren. Eventuell noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die gekochte Pasta mit dem Dressing verrühren. Die Mini-Frikadellen mit der Sweet-Chili-Sauce mischen und den Rucola grob hacken. Auf einer Platte den Pastasalat anrichten, die Chili-Frikadellen darauf verteilen und mit dem grob gehackten Rucola bestreuen. Zum Schluss den frisch gehobelten Parmesan darüber geben.

Gegrillter Schafskäse mit mediterranem Gemüsesalat und Barilla Pesto alla Genovese



Zutaten für 4 Personen

Schafskäse 400 g
Paprikaschote, rot 1
Paprikaschote, gelb 1
Paprikaschote, grün 1
Aubergine, klein 1
Zucchini, mittelgroß 2
Barilla Pesto, alla Genovese 1 Glas
Olivenöl 8 EL
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung von „Gegrillter Schafskäse mit mediterranem Gemüsesalat und Barilla Pesto alla Genovese”

Das Gemüse kalt abwaschen und abtropfen lassen. Die Paprika mit dem Sparschäler grob schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, die Aubergine putzen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und 6 EL Olivenöl marinieren und auf eine Grillplatte geben. Diese auf den schon vorgeheizten Grill setzen und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden 10 - 12 Minuten weich garen. In der Zwischenzeit die Zucchini putzen und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und diese kurz vorgrillen. Den Fetakäse halbieren. Je 3 - 4 vorgegrillte Zucchinischeiben leicht überlappend nebeneinanderlegen und mit 1 TL Barilla Pesto alla Genovese bestreichen. Ein Stück Schafskäse daraufsetzen und mit den Zucchinischeiben umwickeln. Mit den 3 übrigen Schafskäsestücken genauso verfahren. Im Anschluss alle Päckchen mit dem restlichen Olivenöl bepinseln und auf dem bereits heißen Grill 1 - 2 Minuten grillen. Dabei einmal vorsichtig wenden. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Das fertig gegrillte Gemüse mit dem restlichen Pesto vermischen und zusammen mit dem gegrillten Schafskäse servieren.

Gegrilltes Roastbeef am Stück mit Rosmarin und Knoblauch



Zutaten für 4 Personen

Roastbeef 1000 g
Rosmarin, Zweige 5
Knoblauch, Zehen 6
Pfeffer, schwarz 1 TL
Olivenöl 40 ml
Fleur de sel

Zubereitung von „Gegrilltes Roastbeef am Stück mit Rosmarin und Knoblauch”

Das Roastbeef waschen, trocken tupfen und von allen Sehnen befreien. Ein Drittel der Fettschicht entfernen. Die übrige Fettschicht am Fleisch rautenförmig einschneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Das Fleisch zusammen mit dem Olivenöl, Kräutern und Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben. Fest verschließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Marinade bereitstellen. Das Roastbeef rundherum mit Salz würzen. Nun auf dem Grill von allen Seiten scharf angrillen, herunter nehmen mit der Marinade bedecken und in 2 Lagen Alufolie wickeln. Ein Fleischthermometer hineinstecken. Das Roastbeef nun bei indirekter Hitze etwa 45 Minuten lang garen. Bei einer Kerntemperatur von 56° ist das Fleisch medium gebraten, etwa 10 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit Fluer de Sel würzen und servieren. Dazu passen Grillkartoffeln.

Spargel mit Rinderfilet, Kartoffelplätzchen und Bernaise



Zutaten für 4 Personen

Kartoffeln 1 kg
Zwiebel, klein 1
Sonnenblumenöl 7 EL
Speck, durchwachsen 75 g
Mehl 150 g
Salz 1/2 TL
Petersilie, fein gehackt 1 EL
Ei 1 Stück
Spargel 1 kg
Butter 1 TL
Zucker 1 TL
Salz 1 Prise
Lendensteaks, à 200 g 4 Stück
Pfeffer
Schalotten 3
Butter 100 g
Weinessig 3 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer, weiß
Eigelb 4
Weißwein 5 EL
Estragon, Zweig 1
Kerbel, fein gehackt 1 TL

Zubereitung von „Spargel mit Rinderfilet, Kartoffelplätzchen und Bernaise”

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser kochen. Für die Kartoffelplätzchen die Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Öl andünsten, den Speck fein würfeln und kurz mitdünsten. Die Kartoffeln schälen, durch die Presse drücken, in eine Schüssel geben und mit Zwiebeln, Speck, Mehl, 1/2 TL Salz, Petersilie und dem Ei gut vermengen. Aus dem Teig eine 5 cm dicke Rolle formen und diese in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelplätzchen darin ausbacken. Inzwischen den Spargel vom Kopf bis zum Schnittende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser erhitzen, Butter, Zucker und 1 Prise Salz zugeben und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen. Die Lendensteaks kalt abbrausen und trocken tupfen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rumpsteaks darin auf jeder Seite 3 Minuten braten. Anschließend salzen und pfeffern. Für die Sauce die Schalotten abziehen und ganz fein würfeln und in 1 TL Butter einige Minuten dünsten. Weinessig, Salz und Pfeffer zugeben und die Flüssigkeit auf etwa 1 EL einkochen. Etwas abkühlen lassen. Das Eigelb zugeben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen im Wasserbad vorsichtig erhitzen, bis die Masse cremig wird. Nach und nach die in Stücke gehackte Butter und den Wein zugeben und die Sauce mit etwas Estragon und Kerbel würzen. Die Steaks mit dem Spargel und den Kartoffelplätzchen auf Tellern anrichten und die Sauce dazu servieren.

Erdbeer-Quarkdessert



Zutaten für 4 Personen

Erdbeeren 200 g
süße Sahne 125 g
Sahnequark, (40 %) 125 g
Honig 2 EL
Maraschino 4 cl
Zitronenmelisse, zum Garnieren

Zubereitung von „Erdbeer-Quarkdessert”

Erdbeeren waschen und putzen. Zwei schöne Erdbeeren zurückbehalten, die restlichen zur Hälfte pürieren bzw. in kleine Stücke schneiden. Die Sahne aufschlagen. Speisequark mit den pürierten Erdbeeren verrühren, mit Honig süßen, mit Maraschino (oder einem anderen Likör) abschmecken und unter die Schlagsahne ziehen. Die Erdbeerstücke unterheben. Die Masse in vier Gläser füllen, mit Erdbeerhälften und Zitronenmelisse garnieren.

Gefüllte Zucchini



Zutaten für 4 Personen

Zucchini 3
Paprikaschote, rot, grün, gelb je 1
Zwiebel 1
Knoblauchzehe 1
Olivenöl 3 EL
Emmentaler 200 g
Milch 100 ml
Sonnenblumenöl, zum ausstreichen der Form
Kräuter, (Rosmarin, Basilikum, Thymian, Petersilie)

Zubereitung von „Gefüllte Zucchini”

Zwei Zucchini waschen, längs halbieren, aushöhlen und in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren. Die Paprikaschoten, die Zwiebel, den Knoblauch und die dritte Zucchini fein würfeln und in heißem Olivenöl einige Minuten andünsten. Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen, die Zucchinihälften hineinlegen und mit dem Gemüse füllen. Den Käse reiben. Die Milch erhitzen und den Reibekäse darin lösen. Die Käsesauce über die Zucchinihälften gießen mit Kräutern bestreuen. Die Zucchini im vorgeheizten Ofen 10 - 12 Minuten überbacken.

Kirsch-Pfannkuchen



Zutaten für 4 Personen

Vollmilch 500 ml
Ei 3 Stück
Mehl 200 g
Weizenkeime 50 g
Zucker 2 EL
Salz 1 Prise
Butter 20 g
Sauerkirschen, 370 g Abtropfgewicht 1 Glas
Weizenstärke 2 TL
Zucker 1 EL

Zubereitung von „Kirsch-Pfannkuchen”

Die Milch mit den Eiern verrühren, nach und nach das gesiebte Mehl, die Weizenkeime, den Zucker und das Salz zugeben und alles klumpenfrei verrühren. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nach und nach 8 Pfannkuchen ausbacken. In der Zwischenzeit die Sauerkirschen abgießen, dabei den Fruchtsaft auffangen. Einen Teil des Safts mit der Stärke andicken und erhitzen. Den restlichen Saft zugeben, alles nochmals kurz aufwallen lassen und die Kirschen und den Zucker zugeben. Die Pfannkuchen mit den Kirschen servieren.